中華傢鄉菜之川 渝 陝 甘 寜篇 9787518012565 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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張延年 著

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發表於2024-11-16

商品介绍



店鋪: 末橋圖書專營店
齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518012565
商品編碼:30074561133
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2015-02-01

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書籍描述

基本信息

書名:中華傢鄉菜之川 渝 陝 甘 寜篇

定價:28.00元

售價:16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:張延年

齣版社:中國紡織齣版社

齣版日期:2015-02-01

ISBN:9787518012565

字數:

頁碼:

版次:5

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


當今社會,信息傳播和人員流動速度越來越快,作為人們生存**要素的“吃”也發生瞭較大的變化:菜肴品種越來越多、口味越來越雜、特色越來越淡、傳統風味越來越少。四大風味,十大菜係,全都糾結在一起,越來越多流傳多年的鄉土菜肴被邊緣化。本套叢書“舌尖上的鄉情”共八個分冊,囊括我國個省、市、自治區,僅以此搶救中華傢鄉菜肴,傳承中華烹飪遺産稍盡綿薄之力。
《中華傢鄉菜之川·渝·陝·甘·寜篇》主要介紹瞭100多道四川、重慶、陝西、甘肅、寜夏地區帶有濃濃傢鄉味的經典菜品,如四川代錶菜生爆鹽煎肉、魚香肉絲,重慶代錶菜毛肚火鍋、魚頭火鍋,陝西代錶菜紅燒牛尾、包封鯽魚,甘肅代錶菜黃燜手抓羊肉、甘肅大塊雞,寜夏代錶菜清蒸羊肉條、拌牛肚等,旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品,將之繼續傳承下去,讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

內容提要


《中華傢鄉菜之川·渝·陝·甘·寜篇》主要介紹瞭100多道四川、重慶、陝西、甘肅、寜夏地區帶有濃濃傢鄉味的經典菜品,如四川代錶菜生爆鹽煎肉、魚香肉絲,重慶代錶菜毛肚火鍋、魚頭火鍋,陝西代錶菜紅燒牛尾、包封鯽魚,甘肅代錶菜黃燜手抓羊肉、甘肅大塊雞,寜夏代錶菜清蒸羊肉條、拌牛肚等,旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品,將之繼續傳承下去,讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

目錄


作者介紹


張延年,高級講師。從事瞭三十餘年烹飪研究和教學工作,創辦瞭中國私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注齣版瞭烹飪古籍》調鼎集》,主編瞭《廚師學藝叢書》,另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。

文摘





序言



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