满28包邮 舌尖上的中国：庄臣味道 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

满28包邮 舌尖上的中国：庄臣味道 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

满28包邮 舌尖上的中国：庄臣味道 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

基本信息

书名：舌尖上的中国：庄臣味道

定价：32.00元

作者：庄臣

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787807663850

字数：

页码：208

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

该著作是近期央视（CCTV-1）收视破纪录，意外走红的美食文化题材纪录片《舌尖上的中国》中粤菜美食家庄臣先生新力作。
该著作纪录了该片走红的背后故事；纪录了庄臣10年游历、品味中华各地美食后对舌尖上的味道、文化、人生的感悟；并用美食背后的精彩故事我们用“心尖＂去品味舌尖上的中国。

内容提要

庄臣（黄海翔），饮食文化者；名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。广州美食旅游大使；被誉为“美食家、食神”； 在爆红的央视纪录片《舌尖上的中国》中，广州“粤菜”美食家庄臣现身在第六集《五味的调和》中，为“鲜”代言，他代领摄制组在十余天的时间里走进粤菜。
《舌尖上的中国：庄臣味道》是央视（CCTV-1）美食题材的纪录片《舌尖上的中国》热播后，该书详细记录了该片走红的背后故事，拍摄的幕后发生了哪些趣事？中国八大菜系正在面临怎样的危机？纪录片中删减了哪些故事？以及第六集中现身的广东美食家庄臣先生同你一起分享中国菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字，似乎永远都充满了无限的可能性”。

目录

自序
n时间的味道 庄臣
n引子
n《从舌尖上的中国》，看庄臣一路走来
n篇 舌尖上的味道
n神州风采
n广饮广食
n第二篇 舌尖上的文化
n食之文化
n美食传说
n第三篇 舌尖上的人生
n街头巷尾
n美食人生

作者介绍

庄臣，美食美酒、时尚生活写作人、制作人、美食家、广州饮食旅游大使。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后批打造国际五星级酒店的先行者，曾担任餐饮总监一职多年，目睹过众多政要富豪的饮食爱好，见证了葡萄酒、在中国的发展。2012年受邀拍摄《舌尖上的中国》，在第六集五味的调和中以“鲜”味作引，带出庄臣其追求天然鲜味的食材。全程参与央视记录片《舌尖上的中国》的内容策划并担任粤菜文化的主角。
1991年开始参与电视饮食节目的拍摄，1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始，应《广州日报》邀请，与香港美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目，随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。目前，正主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。
品牌栏目：《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。
国家一级评委，广州大学旅游学院客座教授，2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士，2005年荣获广州市授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。 　

文摘

大煮干丝 而另一家带有欧陆风情的淮扬菜馆“百合居”，也是一家精品馆 子，它更像酒店的“扒房”。它的出品，其选料更是考究，制作细腻。以 扬州炒饭为例，师傅选用东北大米，以鸡汤烹煮成米饭，佐料爆炒后要 将油分吸去，令炒饭爽口，每个工序都非常严谨，看得出店家的心思，和吃东西的阅历。在百合居还吃了_一款“大煮干丝”，这是一道较为常见的淮扬菜。豆腐干的质量是菜式好坏的关键，店铺的师傅需要到扬州附近的郊县 拿货，如淮阴等地采购。这是我比较喜欢的一道豆腐馔，主要用浓汤和 火腿烹制，还加入了炒制水晶虾仁的河虾，十分有味道。我在“苏浙汇也吃过这道菜式，这里却叫“鸡火干丝”，以鸡汤和 火腿烹制，汤汁里加入火腿蓉，使菜肴的味道更加香浓，是荤素之间的 一种融合。上海小食 走到云南南路，我被一家叫“民心”的小食店的蒸乌鱼蛋吸引住 了，这里卖的是小乌鱼蛋，比平时所见的大乌鱼蛋要好吃很多，于是马上 叫了一盘，果然没有失望，其味鲜，口感要比大的优胜，而且鲜而不腥。这就说明，有时候小店的食物也有它的独特之处，所谓美食在民间嘛。走走停停又来到了黄河路的“金八仙”吃“温蟹”，之前在这里吃 过几次，觉得它的卫生条件还可以，吃完后也没出现什么肠胃问题，于 是每每到上海，便忍不住过来瞧瞧。温蟹需要腌制十几小时，吃起来确 实甘香，尤其是蟹膏，更爪人回味无穷，而且越吃越起劲，越吃越上瘾，用试味的心态吃它是好的。温蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同，当然 和潮州、宁波的做法也有差异，不过其共通之处都是生腌，所以肠胃较 弱的朋友，要‘小心”这种上海美味。在上海吃东西，到小馆里更感风味，更有乐趣。譬如在吴江路的 小杨生煎包，那是一家每天都要排队等吃的小食店。生煎包是即制即 煎的，所以新鲜，肉香皮嫩。那天晚上差不多11点才到此店，还见到厨 师在做包子，当然还是要排队才可吃到这种上海小食。洋味上海滩 上海外滩是一个引人入胜的景点，在那里，近年开设了不少餐厅，像“外滩3号”便是其中一家甚有名气的洋菜馆。而外滩对面江的浦东 区，金茂酒店和香格里拉酒店等都是近几年兴建起来的高级酒店。沿 着香格里拉走出江边，那里也有多家酒吧和咖啡厅，从那里可以看到外 滩的全貌，景色宜人，让人豁然开朗。外国人在上海开设的西餐厅也有不少，“地中海”意大利餐厅就 是其一。餐厅老板Palli是我老友，年轻时曾担任戈尔巴乔夫的“御厨”。“地中海”餐厅拥有自己的面包房，新鲜的面包，吃法就不同，再加上 橄榄油，哦！我还喜欢磨点盐在面包上，总觉得味道会醒胃一些。而 Palli的自制意大利面也很正，味道与在意大利吃的别无二致，不过，不 是常吃到他的手艺。中午与久违的好友来到了采蝶轩吃饭，采蝶轩是港式粤菜馆，在上 海已开业多年。采蝶轩楼上便是广州蕉叶餐厅，是一间在上海经营得不 错的东南亚菜馆。蕉叶在浦东的陆家嘴也有分店。上海人很喜欢这种外 来菜，尤其是蕉叶餐厅的舞蹈表演，常常吸引食客的眼球，而它的食物 也有别于广州，比广州更加洋化。饭后，上海老友老姚跟老马说要跟我去 听爵士音乐，我十分兴起。自从2006年从芝加哥拍摄回来之后，一直都 没有碰过正宗的爵士音乐，在上海就可以找到这种“洋文化”。其实我—直在回味半岛酒店“扒房”的面包，新鲜而且有不同的品 种选择。而在十四楼的露天吧，也是一个冥想的好地方。如果单从景观来说，茂月酒店顶楼的酒吧，就更胜一筹了。与浦东 的柏悦酒店相比，虽然风格不同，但是气氛更佳。哦，突然之间想起，那家久违了的在天平路41号的“老吉士”，那几味招牌菜和会讲广东话 的上海经理小李。P22-24

序言

满28包邮 舌尖上的中国：庄臣味道 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024