傢常肉菜一本就夠 甘智榮 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-12-25
傢常肉菜一本就夠 甘智榮 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
基本信息
書名:傢常肉菜一本就夠
定價:29.8元
作者:甘智榮
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-10-01
ISBN:9787553743011
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
1、烹飪傢庭化入手,將肉的拌炒燒蒸鹵等常用技法盡收其中,講究烹飪的易學、快速、經濟等特點,風味南北兼具,菜色花樣迭齣,肉類美食天天可以不重樣。
2、本書精選的肉菜均為百姓好學易做的經典菜式,讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食,在享受烹飪帶來的樂趣的同時,全麵滿足你及傢人的食肉之欲。
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內容提要
所選菜例皆為簡單的菜式,材料、調料、做法麵麵俱到,烹飪步驟清晰,詳略得當,同時配以精美彩圖,製作要點一目瞭然,十分易於操作,讓你做菜時更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識,告訴你豬肉的搭配禁忌及讓美食更加營養、健康的小竅門,指導你為傢人健康配膳,讓你和傢人吃得更閤理、更健康。
目錄
作者介紹
甘智榮
中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視颱美食類節目,《廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網 ( .zhirongcook. )。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
解決豬肉油膩的簡便方法豬肉營養豐富,滋味醇厚,但由於其中的脂肪含量高,人們想吃又擔心太過油膩。其實,在用其烹調時掌握一些處理小訣竅,就可以做齣鮮美可口且吃起來不膩的菜肴。下麵,我們為大傢介紹幾種簡單實用的方法。
1 煨式解膩法
不管豬肉有多肥、有多膩,如果采用煨的方式成菜,就能在無形之中分解豬肉的膩人之感,而且成菜後,豬肉更加香醇可口而不爛。煨的方式很多,其中采用瓦罐煨式法效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專門煨肉的瓦罐,中間大兩頭小,這樣在煨製時更能有效地封住罐口,保持豬肉的香味。應注意的是,采用瓦罐煨式法是不能摻水的,因為調料裏麵的水分足以使肉在小火狀態下成熟,如果摻瞭水,將使其風味大打摺扣。
此外,采用瓦罐煨式法所用的豬肉也不切片,可根據需要切條,也可切丁,配料可加入乾豆角,亦能增加不錯的風味。雖然瓦罐煨肉油而不膩,但是由於所需柴渣難找,而且在餐館裏麵製作也不衛生,所以不可能全麵推廣。因此,可采用微波爐以小的能量來煨製,但煨製的時間應比柴渣煨肉的時間稍短。
2 蒸式解膩法
川東有一道地地道道的農村風味菜,叫“捲子”,是用純豬闆油切片後與全蛋澱粉一起攪勻,平鋪在蒸盤內,在上麵鋪一層網油,然後上籠蒸熟切片裝盤食用。雖然全沾肥,但吃起來並無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器,用保
鮮膜封口,入籠蒸至軟,即可裝盤。這時,可根據口味來決定後一道工序。如不喜辣者,可蘸香醋碟食之,在解除油膩之感的同時,亦能增加可口的風味;而如果是喜辣者,可淨鍋摻入熟菜油至七成熱後,下入乾辣椒節、乾花椒至其色澤稍變起鍋,淋於其上,那風味更上一層樓,粉蒸肉之類的菜肴,便屬此類型。做粉蒸肉還可以把南瓜雕成小罐形,將調好料的粉蒸生肉放進罐中再上籠蒸熟,不但大限度地解除瞭粉蒸肉的油膩之感,而且豬肉的肉香、米粉的米香,再加上南瓜的瓜香,三香閤一,美味無比。夾沙肉還可以用改甜味為鹹鮮味、改蒸為炸的方式成菜。其方法為:將加工好的豬肉改為連夾片,並加入薑、蔥、鹽、料酒和勻,然後把香菇、大蔥、竹筍改刀成顆粒後,加入糯米飯和精鹽、味精、香油、薑粒、蒜粒和勻,夾入改刀成連夾片的豬肉中,再上籠蒸軟待用,然後裹勻全蛋澱粉,沾勻麵包糠入鍋炸至外酥裏嫩,隨生菜、甜麵醬上桌即可,口感甚佳。
序言
豬肉可以說是百姓餐桌上的常客,不管是傢庭主婦,還是職業廚師,都能就它的烹製方法、經典菜品說上好一陣。如果烹調得宜,其迷人的肉香和誘人的滋味不僅能讓飽口福,還對人們的身體健康大有裨益。為此,我們精心編寫瞭此書,書中精選瞭數百道人人愛吃的豬肉菜,並將豬肉的拌、炒、燒、蒸、鹵等常用技法盡收其中,讓你一次通通學會。全書從傢庭烹飪的角度入手,講究烹飪的易學、快速、經濟,風味南北兼具,菜色花樣迭齣,能充分滿足一傢老小一日三餐之需。同時,書中還涵蓋多條健康烹飪常識,如名師的貼身指導,可讓你快速成“菜”,也可以為傢人閤理搭配、健康配餐。另外,本書還具有以下兩大鮮明特點:
,麵嚮大眾。本書從烹飪技巧入手,巧妙編排,其中精選的豬肉菜譜不僅好學易做,且解饞開胃,讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食,全麵滿足你的需求。
第二,精美實用。本書所選菜例皆為簡單的菜式,材料、調料、做法麵麵俱到,烹飪步驟清晰,詳略得當,同時配以精美彩圖,製作要點一目瞭然,易於操作,讓你做菜更加得心應手。
變化無窮的豬肉菜譜,給你“大塊吃肉”的超爽享受,無論是肥膩中透著清香的紅燒肉、入口即化的蒸肉,還是油亮亮又下飯的炒肉,其濃鬱的肉香、誘人的滋味都會讓你口水直流、無法抵抗,讓你的味蕾全麵綻放。
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