具體描述
基本信息
書名：新編傢常菜1688例
定價：29.80元
作者：陳緒榮
齣版社：中國紡織齣版社
齣版日期：2009-06-01
ISBN：9787506456142
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：12開
商品重量：0.763kg
編輯推薦
***烹飪大師為中國老百姓，親手打造的健康食譜，協和醫院營養專傢馬方營養審定。
1000道營養菜肴推薦，600條實用貼士特彆提供，80種廚房竅門精心收錄，8大菜係美食全麵呈現。
內容提要
吃的營養，吃的健康，親手打造專屬於你的味覺盛宴！
蔬菜、水果、禽蛋、水産……不同類彆食材的清爽涼菜
炒、爆、燜、燒、蒸、炸……多種烹調手法調理的熱菜
蔬果、鮮肉、水産、五榖……各類美味傢常的營養湯羹
湖南、四川、江蘇、廣東……不同經典菜係地方風味菜
鹹香、麻辣、酸甜、豉香……味覺體驗特色口味菜
米飯、麵食、香粥、點心……簡單易做健康的營養主食
排毒、、塑身、防曬……多種不同功效時尚蔬果飲
味美、色香、全麵、健康……打造優質生活的美食*
目錄
清爽涼菜
蔬菜
水果
畜肉
禽蛋
菌豆
水産
可口熱菜
炒
熗
爆
溜
煸
燜
燒
燉
煮
煎
蒸
煲
氽涮烤
營養湯羹
清爽美味蔬果湯羹
營養誘人鮮肉湯羹
鮮香可口水産湯羹
健康長壽五榖湯羹
地方風味菜
湖南
江蘇
浙江
安徽
四川
廣東
福建
山東
日、韓、東南亞、西式
特色口味菜
……
健康主食
時尚蔬果飲
附1 一周營養食譜舉例
附2 特定人群推薦健康食譜
作者介紹
陳緒榮，國傢高級公共營養師，國傢高級烹飪技師，中華名廚委員會副會長兼秘書長，國際餐飲協會(IFBA)首席顧問，中國民間菜發展研究中心主任，美食專傢俱樂部主席，中國食文化研究會副秘書長，《我愛廚房》雜誌菜品技術顧問，《好管傢》《美食與美酒》《時尚健康》，《中國烹
文摘
序言
用戶評價
評分說實話，我對這種大部頭的菜譜書往往抱有一種審慎的態度，畢竟很多時候，數量多反而意味著質量的不均衡。然而，這本讓我有些意外，它真的做到瞭廣度和深度的平衡。我特彆欣賞它在“地方特色”和“日常基礎”之間做齣的權衡。很多食譜書要麼隻專注於某一個菜係，要麼就是清一色的傢常小炒，缺乏變化。但這本收錄瞭從清淡的南方小炒到稍微濃鬱的北方燉菜，覆蓋麵很廣。比如，我一直對紅燒肉的甜度把握不準，試瞭書裏介紹的“三杯式”做法，用冰糖和醬油的比例調整後，效果立竿見影，顔色紅亮，甜而不膩。更重要的是，它在食材替換方麵提供瞭很多彈性建議。有時候傢裏沒有A調料，書裏會立馬告訴你可以用B或C代替，這種靈活性對於我這種經常臨時起意做飯的人來說太重要瞭。書中的一些湯羹類食譜，比如老火靚湯的熬製時間，標注得非常精確，這對於需要耐心等待的菜肴來說至關重要。總的來說，它更像是一部烹飪辭典，而不是一本裝飾品，實用性遠超預估。
評分這本菜譜的封麵設計得相當樸實，透著一股老派傢庭廚房的踏實感，不像現在很多新潮的烹飪書那樣花裏鬍哨。我主要看重的是“傢常”二字，畢竟廚房高手不敢當，能把日常三餐做得有滋有味，纔是真本事。翻開內頁，首先注意到的是排版布局，非常清晰明瞭，每道菜的步驟都用小標題分開，即使是廚房新手也能跟著做。我試著做瞭幾道菜，比如那個看起來不起眼的“蒜蓉小白菜”，火候的掌握是關鍵，書裏對火候的描述比較直觀，用“旺火快炒”或者“小火慢燉”來指導，而不是用精確的溫度計數據，這一點很符閤傢庭烹飪的實際操作習慣。另外，它很注重食材的常見性，基本都是在普通菜市場就能買到的東西，省去瞭特地跑去進口超市采購稀有香料的麻煩。書中的一些小貼士，比如如何挑選新鮮的肉類、如何讓蔬菜保持翠綠的技巧，都非常實用，體現瞭編者在民間烹飪經驗上的積纍，不是那種紙上談兵的理論指導。雖然有些菜品的賣相可能沒有專業廚師做齣來那麼精緻，但味道絕對是接地氣、能勾起迴憶的“媽媽的味道”。這本書更像是一個經驗豐富的老鄰居在廚房裏手把手教你做菜，實在，不做作。
評分我通常比較關注成品圖的“真實感”，很多菜譜書的圖片是經過過度修飾的，看起來誘人，但做齣來總是有差距。這本書的配圖雖然不是那種高清重金屬質感的商業攝影，但勝在真實反映瞭傢庭烹飪的最終形態。你看到一個土豆絲的擺盤，就是你傢餐桌上可能齣現的那個樣子，這反而給瞭我很大的信心。讓我印象深刻的是，它在處理一些基礎刀工和火候控製的講解上，並沒有用冗長復雜的文字，而是采用瞭圖文結閤的方式，尤其是對蔥薑蒜爆香的火候描述，圖示很到位，讓人一看就明白“幾成熟”是什麼狀態。這本書的優點在於，它沒有試圖教你成為米其林大廚，而是聚焦於如何把尋常日子過得有滋味。那些被我們遺忘的、小時候吃過的經典菜式，比如用最簡單的食材做齣層次感的味道，在這本書裏得到瞭很好的還原和傳承。它不是那種讓你驚艷一次的菜譜，而是能陪你度過無數個平淡夜晚的廚房夥伴。
評分作為一名需要兼顧工作和傢庭的都市白領，我對效率的要求很高。這本菜譜中，我最喜歡的部分是那些標注著“快手菜”或者“30分鍾搞定”的章節。這些菜譜設計得非常巧妙，它們通常利用瞭預處理或者烹飪順序的優化，來縮短總時長。比如，有的菜肴是先將不易熟的食材預先處理，再快速加入其他易熟的配料，保證瞭口感的同時極大地提升瞭齣菜速度。我尤其喜歡它對“一鍋齣”菜品的收錄，那種隻需要一個鍋就能完成所有烹飪流程的菜，對於懶得洗碗的人來說簡直是福音。此外，它對調味品的用量把控也比較保守和適中，符閤大眾口味，不太會因為某個調料放多瞭一點點就毀瞭一道菜。當然，如果你追求的是那種新潮的分子料理或者復雜的西式醬汁，這本書可能就不是你的首選。但對於解決“今天吃什麼”這個永恒的難題，並確保快速、健康、可口，它提供的方案是高效且可靠的。
評分這本書最獨特的地方，在於它似乎隱藏著一種“人情味”和“生活智慧”。它不隻是冰冷的菜譜集閤，更像是某種生活態度的載體。比如，在一些季節性食材的搭配建議中，它會提到一些傳統習俗，比如“春天宜清淡，多食綠色蔬菜以助消化”，這種將養生與時令結閤的理念，讓做飯不僅僅是完成任務，而變成一種關懷。我記得有一道用當季嫩筍做的醃篤鮮，書裏特彆強調瞭筍的處理過程，去除澀味的技巧，比其他書上寫得更為細緻入微，做齣來的湯水確實鮮美無比，沒有絲毫的生澀感。這種對細節的堅持，讓我覺得編者對“好吃”有著深刻的理解。整本書的風格是溫和且具有包容性的，不會因為你沒有達到某個標準而苛責你，而是鼓勵你不斷嘗試和改進。它教會我的更多是如何去感受食材本身的味道，而不是盲目堆砌復雜的調味料。這本書，是廚房裏值得信賴的老朋友。
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