具體描述
基本信息
書名：精編傢常煎炒炸398道
定價：19.80元
作者：尚錦文化
齣版社：中國紡織齣版社
齣版日期：2010-05-01
ISBN：9787506463409
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.341kg
編輯推薦
內容提要
目錄
煎
香煎豬排
軟煎牛肉
香煎牛排
香煎羊肉餅
香煎雞柳
煎辣雞翅
鍋包武昌魚
傢傳熏魚
香煎鱈魚
泡菜鱈魚
茄汁魚捲
沙灘鱈魚皮
煎蒸黃魚
豆豉帶魚
椒鹽九肚魚
煎封鯧魚
煎酥鱔
蛤蜊煎蛋
乾層豆腐餅
豆腐比薩
冰花水煎包
生煎包
煎餃
雞蛋餅
糊塌子
牛肉火燒
雙麻酥餅
東湖藕餅
炒
魚香肉絲
迴鍋肉
生爆鹽煎肉
農傢小炒肉
京醬肉絲
炒黃瓜醬
菠蘿咕吒肉
醋溜木須
滑炒肉片
生炒奶香骨
酸豆角炒肉末
尖椒肉絲
肉末雪裏蕻
木樨肉
土豆炒肉絲
茶樹菇炒肉絲
山藥炒肉片
鍋巴肉片
毛豆紅椒炒肉絲
裏脊絲炒蘆蒿
木耳炒肉片
肉片炒西葫蘆
鼕筍炒肉絲
榨菜炒肉絲
抓炒裏脊
西芹炒臘肉
西蘭花迴鍋肉
香辣熏肉
鄉野炒洲芹
乾煸五花肉
紅酒裏脊
菜花肉片
荷蘭豆炒肉片
時蔬炒臘肉
青蒜炒臘腸
萵筍炒成肉
菠菜炒豬肝
乾豆角炒臘肉
韭黃炒豬肝
荸薺炒豬心
爆三樣
爆炒腰花
荷蘭豆炒腰花
藜蒿炒臘肉
爆肚
炒肥腸
炒腰片
炒肚片
姬菇炒豬肚
炒耳絲
辣味薑蔥炒大腸
九轉大腸
炒皮肚
蠔油牛肉
西蘭花炒牛肉
黑椒牛柳
炒牛百葉
蒜薹炒牛肉
陳皮牛肉
麻辣牛肉乾
白椒炒牛肉
乾煸牛肉絲
瓦塊牛肉
泡菜牛柳
柚汁牛肉
春筍炒牛肉
百閤炒牛肉
香菜牛肉絲
菠蘿炒牛肉
豌豆炒牛肉
老北京滑溜牛肉
沙茶牛肉
鐵闆黑椒牛仔骨
醬爆牛肚
蔥爆羊肉
孜然羊肉
芫爆羊肉
尖椒羊肉
酸菜羊肉
菊花羊肉
茭白炒羊肉
爆羊三樣
它似蜜
老北京烤羊肉
宮保雞丁
辣炒雞翅
辣子雞丁
重慶辣子雞
醋溜雞
麻辣雞
糖醋雞圓
象牙雞條
金針雞絲
滑炒雞片
茄汁雞片
怪味雞丁
溜雞丁
溜雞丸
玉骨雞脯
麻辣雞絲
四昧雞丁
炒雞雜
小煎雞米
豆苗炒雞片
菊花雞絲
小炒雞丁
五彩雞片
新維揚小炒
醬爆桃仁雞
滑炒雞脆骨
薑爆鴨絲
野山椒炒鴨絲
炒鴨絲掐菜
京蔥炒烤鴨絲
熟炒烤鴨片
桃仁鴨丁
腰果鴨丁
滑炒鴨舌
苦瓜炒鴨舌
西芹炒鴨肝
炒鴨腸
炒鴨心片
醬爆鴨肝
爆炒菊紅
蠔油鴨掌
滑炒鵝片
青蒜炒鵝腸
醬爆鵝丁
韭黃炒鵝絲
杭椒炒鵝肝
炒鴿脯
五彩鴿絲
尖椒鵪鶉
腰果鵪鶉
生炒鯽魚
滑炒魚片
滑炒魚綫
瓜薑魚絲
金絲魚片
五彩魚皮絲
星星魚球
炒魚泡
炒黑魚片
青椒魚米
三色魚丁
銀魚炒韭菜
椒鹽魚米
鹹魚蘿蔔乾
滑炒魚皮
苦瓜魚絲
蔥薑三文魚
木耳魚片
……
炸
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
評分這本《精編傢常煎炒炸398道》真是太閤我胃口瞭，尤其是對於我這種廚房新手來說，簡直是救星般的存在。我以前總覺得煎炒炸這些烹飪方式聽起來高大上，自己在傢操作總怕油煙太大或者火候掌握不好。但是這本書的介紹讓我徹底打消瞭顧慮。它特彆強調瞭“傢常”二字，從選材到步驟都非常接地氣，很多食材都是我冰箱裏常備的。比如，裏麵的“懶人版紅燒肉”，我試著做瞭幾次，火候控製得恰到好處，肉皮焦香，肥而不膩，連我挑食的兒子都贊不絕口。而且，這本書的排版設計也很人性化，每道菜都有清晰的步驟圖，配上文字說明，即便是初次下廚的人也能輕鬆上手。我印象最深的是它對油溫的描述，不再是模糊的“熱油”，而是給齣瞭更直觀的判斷標準，比如“筷子插入油中冒密集小泡”這種，非常實用。這本書讓我對中式烹飪的煎炒炸有瞭更自信的嘗試，周末不再是叫外賣的藉口瞭，而是我大展身手的舞颱。
評分我作為一個資深吃貨，對美食的追求從未停止，手裏也收藏瞭不少烹飪書籍，但很多都過於追求“米其林級彆”的復雜和繁瑣。這本書《精編傢常煎炒炸398道》的齣現，恰恰填補瞭我在追求美味與日常便捷之間的鴻溝。它提供的菜譜注重的是食材的原味和傢庭的溫馨感。我特彆喜歡其中關於“快手小炒”的部分，比如那個“蒜蓉西蘭花”，看似簡單，但書中介紹的焯水時間和調味比例，讓西蘭花保持瞭脆嫩的口感，蒜香濃鬱卻又不搶瞭蔬菜本身的清甜。這本書的妙處還在於，它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的老廚師在跟你耳提麵命。比如，在講到“炸豆腐”的時候，它會特意提醒如何避免豆腐迴縮，這些都是教科書上不常提及的“心法”。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次沉浸式的傢庭廚房訓練，讓我對手中的鍋鏟更有掌控感瞭。
評分我傢裏那位對廚房工作嚮來敬而遠之的先生，竟然也因為這本《精編傢常煎炒炸398道》開始主動下廚瞭，這簡直是教科書級彆的“傢庭和諧促進劑”。他看中的是這本書的結構清晰和條理性。不同於那些東拉西扯的食譜，這本書將煎、炒、炸三個大類進行瞭明確的功能劃分，每種技法都有其專門的入門講解。比如，在“炸”的部分，它詳盡地列齣瞭不同食材的裹粉和復炸時機，讓原本令人生畏的油炸變得可以預測和控製。我先生做瞭一次“脆皮香芋角”，外殼酥脆得掉渣，內裏綿軟香甜，連我們長輩都說比外麵小吃店賣的還好。這本書的實用性和步驟的邏輯性，成功地降低瞭烹飪的心理門檻，讓更多人願意走進廚房，享受那種從零開始創造美味的成就感。
評分從一個純粹的口感追求者角度來看，這本書的成功之處在於它對“鍋氣”的解析和捕捉。很多傢常菜館做齣來的菜肴，那種獨特的焦香和鑊氣，是傢庭廚房很難復製的。然而，《精編傢常煎炒炸398道》在這方麵做瞭深入淺齣的指導。它會告訴你，如何在傢庭燃氣竈的火力限製下，通過提前熱鍋、分批下料等技巧，最大程度地模擬齣餐館級彆的風味。我嘗試瞭書中的一個“豉油皇炒麵”，原本以為會做得乾巴巴的，結果麵條根根分明，醬香四溢，吃起來有那種乾香又不失彈性的口感。這種對細節的把控，讓簡單的食材煥發齣不簡單的風味。這本書不是教你如何炫技，而是教你如何用最樸素的手段，逼齣食材的最好一麵，這纔是真正的烹飪智慧。
評分說實話，我對烹飪的熱情時高時低，很多時候是敗給瞭廚房的油膩和清理的麻煩。這本《精編傢常煎炒炸398道》著實讓我看到瞭一個更輕鬆的下廚方式。它有一部分專門講解瞭如何“少油或無油煎炒”，這對我這種注重健康的讀者來說簡直是福音。例如，它介紹的“不粘鍋煎雞胸肉”，完全不需要多餘的油，靠著火候的精準控製，就能煎齣漂亮的金黃色澤和鎖住內部的汁水。書中對火候的把握描述得細緻入微，比如“中大火轉小火，保持滋啦聲但無焦糊味”這種描述，讓我對火候的理解提升瞭一個檔次。此外，關於鍋具的選擇和保養，書裏也有不少獨到的見解，這讓我在維護我的廚具時也更有章法瞭。它讓我明白，煎炒炸不等於油膩和復雜，它完全可以是一種健康、高效的烹飪方式。
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