笠原將弘的上品便當 9787534986024 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

笠原將弘的上品便當 9787534986024 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

笠原將弘的上品便當 9787534986024 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

基本信息

書名：笠原將弘的上品便當

定價：48.00元

作者：〔日〕笠原將弘,葛婷婷

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787534986024

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

預約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/以料理職人的究極精神/

內容提要

從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：

●26款名師級經典日式便當：特製海苔便當，生薑燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當……

●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋捲，水煮蛋拌梅乾蛋黃醬，芝麻照燒鮁魚，豬肉黃金燒，梅乾天婦羅，吉野煮蝦仁……

●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅乾帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……

●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……

●8道特彆款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，韆張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

目錄

便當製作的基本規則——————————7

章我喜歡的日式大便當

笠原流特製便當—————————————9

炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒10

鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮11

特製海苔便當——————————————12

生薑燒豬肉便當—————————————14

生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪15

照燒雞腿肉便當—————————————16

照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐18

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當—————————17

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬/

核桃拌菜豆19

芝麻醋涮豬肉便當————————————20

芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋21

壽喜燒便當———————————————22

鹽燒鮭魚便當——————————————24

鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26

鮭魚西京燒便當—————————————25

鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲27

三色便當————————————————28

雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆29

衣笠蓋飯便當——————————————30

炸什錦風蓋飯便當————————————32

煎蔬菜便當———————————————34

煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜35

日式便當專欄1

便當的“三種神器”———————————36

第2章三菜式便當

三菜式便當的規則————————————38

關於色彩搭配——————————————39

豬肉黃金燒便當—————————————40

豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子41

香煎牛肉便當——————————————42

香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕43

味噌炸雞排便當—————————————44

味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜45

豆腐雞肉堡便當—————————————46

豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔47

鯖魚竜田炸便當—————————————48

鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅49

芝麻照燒鮁魚便當————————————50

芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆51

煮銀鱈魚便當——————————————52

煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53

吉野煮蝦仁便當—————————————54

吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥55

裝便當的啓示——————————————56

日式常備菜———————————————58

味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅59

海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣61

咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝/

甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子63

享受的日式湯品—————————64

雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯64

白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯

天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯65

日式便當專欄2

讓便當盒攜帶方便的包裹創意———————66

第3章四季的遊玩便當

春 賞花便當——————————————68

竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝/

油菜薹玉子燒70

芝麻拌土豆/牛肉蘆筍八幡捲71

夏 搭配啤酒的煙花便當—————————72

梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲74

咖喱煮南瓜/雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆75

鞦 紅葉便當——————————————76

香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒78

甜醋漬菊花蕪菁/雞肉丸子闆栗甘煮79

鼕 聚會便當——————————————80

蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉82

煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/

茼蒿煙熏鮭魚捲83

特彆篇 笠原流鬆花堂便當————————84

刺身/柴漬茄子海苔捲85

韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油86

鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚87

蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆88

飾切技法————————————————89

特彆款待料理————————————90

軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯90

雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲91

擬造豆腐/韆張山椒雜魚92

蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司93

結束語 ————————————————94

作者介紹

笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。 除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

文摘

序言

笠原將弘的上品便當 9787534986024 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024