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【法】La Martiniere 著

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发表于2024-12-25

商品介绍



店铺: 天启发行图书专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787518406302
商品编码:29904047299
包装:平装
出版时间:2016-07-01

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书籍描述

基本信息

书名:法式烘焙教科书2:糕点装饰 经典蛋糕(法国主厨的烘焙课)

定价:58.00元

作者:【法】La Martiniere

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016-07-01

ISBN:9787518406302

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


烘焙是一门艺术,追求是一种乐趣!畅销法国的烘焙书,是烘焙爱好者的教科书!脆片糖、玫瑰花瓣、糖丝、焦糖花、糖粉展台……牛奶蛋黄酱、清黄油酱、水果蛋糕、闪电泡芙、提拉米苏……分步详解,循序渐进,一学就会。

内容提要


本书为畅销法国的糕点烘焙书,是学习烘焙的教科书和参考书!在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识,步骤特别详尽,图文结合,是一本必不可少到学习甜点制作的教科书,可谓“手把手”每个步骤都细致入微,富有创意,又注重实际操作。

目录


作者介绍


(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER

出身面包师世家,凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华,在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店(Hotel Crillon)的烘焙主厨,也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点,至今仍是业界公认的经典之作。

此外,他还在企业担任顾问,培训烘焙从业人员;并开设一家烘焙学校,向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

1986年,在巴黎老店馥颂(Fauchon)工作,负责精品蛋糕、点心的装饰。

1987年,进入名厨盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)的餐厅工作,直至1989年。

1989~2004年,任职克利翁酒店,后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

2004年,成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

2005年,斯特拉斯堡的克莱伯酒店(Kléber)、EtC酒店,以及奥贝奈(Obernai)的总督酒店。改装重整后,变成主题糕饼店。

2009年,开办克里斯托弗·费德尔工作室,这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

获得荣誉

1989年,获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的厨师奖。

1991年,获颁巴黎*甜点师。

2000年,获颁黄金玛丽安奖,被《世界报》选为“未来五大厨师”。

2006年 ,《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图,被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

2010年,获颁法国国家功勋骑士勋章。

文摘





序言



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