全書精選1000道超高人氣傢常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水産等。一日三餐巧安排，韆滋百味盡情嘗鮮，讓讀者天天吃齣新花樣，菜色豐富、做法簡單，餐餐好滋味，頓頓營養全，搞定一日三餐，從此不再求人。

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

章

讓傢常菜更營養的關鍵

——食材選擇&保鮮

選購食材五大原則........................010

蔬菜的巧選....................................011

蔬菜的保存方法............................012

常見蔬菜具體保存方法.................013

怎樣選擇安全的肉、魚、海鮮産品..014

各種蛋的購買及保鮮.....................016

剩餘食物的保存............................018

第二章

讓傢常菜更美味的關鍵

—調味烹調小竅門

根據烹調方式挑選食用油.............020

傢常調味品簡介............................022

醬油、醋種類及適用菜肴.............024

傢常菜美味的調料公式.................026

料酒的種類及使用須知.................027

提升菜肴香氣的常見辛香料.........028

第三章

好簡單！

三步驟就能完成的傢常小炒

魚香茄子........................................030

雞汁上海青....................................031

平菇炒肉片....................................031

宮保雞丁........................................032

彩椒黃瓜炒鴨肉............................034

乾煸四季豆....................................036

虎皮青椒........................................036

小芋頭炒臘肉................................037

蒜苗炒臘肉....................................038

芹菜炒鹵豆乾................................040

酸辣土豆絲....................................041

包菜炒肉絲....................................041

五花肉炒扁豆................................042

炒素三絲........................................044

黃瓜炒木耳....................................044

鬍蘿蔔丁炒雞肉............................045

尖椒炒豬小肚................................046

小炒肝尖........................................048

雞蛋炒百閤....................................049

西紅柿洋蔥炒蛋............................049

西芹炒蝦仁....................................050

熗炒生菜........................................052

肉末豆角........................................052

青椒洋蔥炒肉................................053

榨菜牛肉丁....................................054

椒香肉片........................................056

青椒炒茄子....................................057

酸辣炒鼕瓜....................................058

第四章

超爽口！

清新爽口的開胃涼菜

涼拌海帶絲......................................60

涼拌魚腥草......................................60

木耳拍黃瓜......................................61

紅油拌雜菌......................................62

香乾拌豬耳......................................64

海帶拌腐竹......................................66

涼拌萵筍..........................................67

紅油牛舌..........................................67

甜椒拌苦瓜......................................68

小蔥拌豆腐......................................70

香麻藕片..........................................70

夫妻肺片..........................................71

香辣鳳爪..........................................72

什錦小菜..........................................74

薑汁皮蛋..........................................75

涼拌羊肉..........................................75

菠菜拌粉絲......................................76

紅油酸菜..........................................78

蒜泥三絲..........................................78

老乾媽拌豬肝..................................79

芹菜拌豆腐乾..................................80

傢常拌鴨脖......................................82

麻辣粉皮..........................................83

老醋泡肉..........................................83

酸菜拌白肉......................................84

金針菇拌黃瓜..................................86

酸辣腰花 .........................................87

涼拌雙耳..........................................88

第五章

營養！

滋補身體有效的湯羹

傢常羅宋湯....................................090

枸杞木耳烏雞湯............................092

海鮮豆腐湯....................................093

絲瓜豆腐湯....................................093

西紅柿紫菜蛋花湯........................094

靈芝蓮子清雞湯............................096

清潤八寶湯....................................096

當歸烏雞墨魚湯.................

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