花样主食，一步一图教你做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 家常菜
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 新手
• 图解食谱

店铺： 广影图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538884937

商品编码：29758466149

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:花样主食，一步一图教你做

定价：29.8元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787538884937

字数：300000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

集结日常生活中常见的主食，全方位展示米饭、粥品、面食这三大类主食，从材料、调料、做法到烹饪提示，再用“二维码”，将菜肴的制作与动态视频紧密结合，全分解过程，力求做到一步一图，教你做出*原汁原味的花样主食。

内容提要

本书共分为四个章节。**章先介绍如何做主食的相关知识。第二章主要介绍米饭类主食，包括焖饭、蒸饭、炒饭、煲仔饭、盖浇饭、拌饭。第三章主要介绍粥品类主食，包括坚果杂粮粥、蔬菜粥、肉禽蛋粥、水产海鲜粥、水果粥。第四章主要介绍丰富多样的面食类主食，包括面、粉、包子、馒头、花卷、饺子、馄饨、饼。图文详尽，让你知晓每一个制作步骤，更有二维码相助，扫码看视频，很快就能将美味主食奉上餐桌。

目录

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一份关于一本假设名称为《花样主食，一步一图教你做》的图书的详细简介，这份简介将不包含该书的任何具体内容，并力求自然流畅，不带有AI写作的痕迹，字数控制在1500字左右。 --- 图书简介：探索日常餐桌的无限可能 书名： （此处应为该书的实际书名，为符合要求，我们暂不提及《花样主食，一步一图教你做》） 引言：餐桌上的“主食”新定义 我们日常所说的“主食”，常常被局限在米饭、馒头、面条这些传统范畴内。然而，世界各地的餐桌智慧早已告诉我们，主食的定义远比这丰富得多。它们是能量的载体，是文化传承的符号，更是餐桌上承载着饱足与慰藉的核心元素。 本书旨在带领读者超越传统认知，深入探索以各类谷物、根茎类、豆类甚至某些蔬菜为基础，所演变出的，那些既能提供扎实饱腹感，又兼具创新风味与视觉美感的“新主食”概念。我们相信，每一次对主食的重新审视与实践，都将为您的日常饮食带来意想不到的惊喜与活力。 第一部分：重塑基础——从原料到形态的蜕变 本部分聚焦于那些构成主食的基石——谷物、面粉、淀粉类食材。我们不会仅仅停留在简单的介绍，而是深入探讨不同产地、不同品种的原料如何影响最终成品的口感与风味结构。 谷物的深度挖掘： 从传统的小麦、大米，到日益受到关注的藜麦、荞麦、燕麦，再到地方特色谷物如青稞、高粱。我们将剖析不同谷物蛋白质、淀粉和纤维含量的差异，以及这些差异如何决定了最终食物的吸水性、粘性和咀嚼感。理解原料的“脾气”，是制作成功主食的第一步。 面粉的艺术与科学： 面粉不仅仅是“白色的粉末”。高筋、中筋、低筋，全麦粉、黑麦粉，以及各类豆类或坚果磨制的粉末，它们在筋度、吸水率和风味上的微妙区别，是决定发酵面包蓬松度、还是酥皮点心酥脆度的关键。本章将详细阐述如何根据目标成品选择最合适的粉类组合。 根茎与豆类的潜力释放： 土豆、红薯、芋头、山药，以及各类豆类，它们是提供独特淀粉结构和天然甜度的宝贵资源。我们将探讨如何通过蒸、煮、烤、甚至预处理，激发这些食材潜藏的主食潜力，创造出具有弹性和韧性的新型基底。 第二部分：技艺的精进——传统与现代的交融 掌握了原料，下一步便是精进操作技术。本部分是本书的核心技术指导区域，它强调的不是对单一食谱的机械模仿，而是对核心烹饪原理的理解和掌握，使读者能够举一反三。 关于“筋性”的哲学： 无论是揉面还是打浆，对面团或糊状物筋性（面筋网络）的控制，是区分优秀主食与普通主食的分水岭。我们将系统讲解水合作用、揉捏力度、醒发时间对外源性筋性发展的影响，以及如何通过添加脂肪、酸性物质或特定酶来调节这一过程，实现从软糯到劲道的自由切换。 温湿度管理的精确控制： 蒸、煮、烙、烤，每种烹饪方式都对温度和湿度有着严苛的要求。本书将提供详尽的温度曲线图谱，解释为何不同的加热方式会产生截然不同的内部结构——例如，高温快速烘烤如何形成焦化外壳，而低温长时间蒸制如何保留食材的本真水分。 发酵的奥秘： 从依赖商业酵母到利用天然酵种（如酒曲、酸面团），发酵为风味带来了深厚的层次感和复杂的酸度。我们将深入浅出地解析微生物活动对主食结构、消化吸收率以及风味成熟度的影响，教会读者如何培养和维护健康的自制发酵媒介。 第三部分：形式的创新——跨越界限的味觉体验 一旦理解了原料和技术，便可以开始大胆地进行“形态创新”。本部分鼓励读者跳出固定思维，探索主食在不同文化中展现的无限造型与组合方式。 从平面到立体： 如何利用模具、塑形工具和特殊的粘合技术，将原本扁平的原料塑造成具有观赏性的立体结构？我们探讨的不仅仅是美观，更是结构对口感的影响——例如，分层结构带来的酥松感与紧实结构带来的厚重感的对比。 风味注入与融合： 主食不再是纯粹的“背景板”。本章着重介绍如何将香料、草本、果蔬泥、甚至腌制物完美地融入基础面团或糊状物中，实现风味与口感的同步提升。我们探讨的是平衡的艺术——如何让附加风味成为主角，而非喧宾夺主。 搭配与呈现的学问： 一份完美的主食，其价值也体现在它如何与配菜、酱汁乃至饮品进行互动。本书将分享一些餐桌美学的设计理念，指导读者如何根据主食的质地和风味基调，选择最能衬托其特点的佐餐方式，将一餐普通的饭食提升为一次完整的用餐体验。 结语：持续的探索之旅 本书提供的不是一套僵硬的菜谱手册，而是一套系统化的思维框架和技术工具箱。我们希望激发读者对日常食材更深层次的好奇心，鼓励他们在实践中不断调整和优化。餐桌上的每一份创新，都是对生活美学的积极实践。通过掌握这些基础理论和核心技术，您将能够自信地驾驭从最朴素的粗粮饼到最精致的创意面点，使每一次的“吃主食”都成为一次充满期待的、自我实现的旅程。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。《花样主食，一步一图教你做》这本书恰恰满足了我对这种生活情趣的向往。它没有那些复杂的食材和过于专业的术语，而是用一种非常生活化的语言，带领读者走进厨房，感受制作美食的乐趣。我最喜欢书里那些充满“家常味”的食谱，比如“红烧肉盖饭”、“扬州炒饭”等等，这些都是我从小吃到大的味道，但自己在家做却总是少了那么一点感觉。这本书的图文并茂，让我能够精准地把握火候、调味，甚至连配菜的摆盘都有了新的灵感。我尝试做了“金汤肥牛饭”，那种浓郁的汤汁，肥牛的鲜美，搭配上粒粒分明的米饭，简直就是味蕾的盛宴。更重要的是，这本书让我重新认识了主食的多样性，原来除了米饭和面条，还有那么多有趣的选择，比如各种各样的饼类、蒸糕等等。现在，我的餐桌上不再是单调的重复，而是充满了惊喜和期待。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于那些过于花哨、步骤繁琐的食谱都敬而远之。《花样主食，一步一图教你做》这本书的出现，彻底改变了我对烹饪书籍的印象。它给我的感觉就像是请了一位非常耐心的家常菜大厨在身边手把手教你一样。每一张图片都非常清晰，色彩饱满，仿佛能闻到食物的香气。文字描述也简洁明了，直击要点，不会让你感到被信息淹没。我最看重的是书中所传递的“轻松”和“乐趣”的烹饪理念。我尝试做了书里的“豌豆玉米饼”，那种金黄酥脆的外皮，内里是豌豆和玉米的清甜，简直让人停不下来。最让我惊喜的是，这本书不仅教我怎么做，还教我怎么“吃”，它会给出一些搭配建议，比如这款饼可以搭配什么汤，或者作为早餐的主食有何种创意吃法，这些细节都充满了生活智慧。这本书让我在厨房里找到了久违的宁静和快乐，让我觉得烹饪不再是负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

对于一个每天忙碌于工作和家庭的职场妈妈来说，快速、健康又美味的主食是我的终极追求。《花样主食，一步一图教你做》这本书简直就是我生活中的及时雨！它收录的食谱大多都非常适合上班族，很多都能在半小时内完成，这极大地减轻了我晚餐时间的压力。我最欣赏的是书中对于食材选择和搭配的建议，它不仅考虑到了营养均衡，还巧妙地融合了时令蔬菜和肉类，让我在有限的时间里也能为家人做出既有颜值又有营养的餐点。比如，我尝试了书中介绍的“香菇滑鸡饭”，米饭的香糯，鸡肉的鲜嫩，香菇的醇厚，简直是完美融合，而且整个过程步骤清晰，即使我在一边哄孩子，也能轻松完成。书中还有一个我很看重的点，就是它强调了“少油少盐”的健康理念，很多食谱都提供了替代方案，比如用蒸、煮、炖来代替油炸，用天然香料来调味，这让我更加安心地为孩子准备食物。我已经迫不及待地想尝试书中其他那些充满创意的“花样”主食了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我一直梦想着能做出一些像模像样的家常主食，但每次尝试都以失败告终。偶然间在书店看到了《花样主食，一步一图教你做》，它的书名立刻吸引了我。“花样”二字承诺了多样性，而“一步一图”更是给了我极大的信心，我知道这对我来说是多么重要的保证。翻开书，首先映入眼帘的是清晰明了的版式设计，每一页都像是量身定做的教学视频，让我能清晰地看到每一步的操作，甚至连食材的细微变化都能捕捉到。我尤其喜欢它对基础技巧的细致讲解，比如如何揉出柔软又有弹性的面团，如何掌握蒸制的时间和火候，这些看似简单却至关重要的环节，在书中被分解得淋漓尽致。我试着做了书里介绍的第一款“葱油拌面”，没想到过程如此顺畅，最终成品也是香气扑鼻，口感绝佳，连我挑食的家人都赞不绝口。这本书不仅仅是教我做几道菜，更像是在循序渐进地培养我的烹饪信心，让我觉得原来烹饪并没有想象中那么难，只要有对的方法和清晰的指导，我也能成为厨房里的“魔法师”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个喜欢钻研美食的资深吃货，我总是在不断寻找能够提升我烹饪技艺的秘籍。《花样主食，一步一图教你做》这本书虽然以“新手友好”为卖点，但它所涵盖的知识深度和广度，却让即使是像我这样的“老司机”也受益匪浅。我发现书中很多食谱都不仅仅是简单的罗列步骤，而是包含了对食材特性的深入分析，以及不同烹饪技巧的细致讲解。例如，书中关于如何让饺子皮更筋道，如何让包子馅料更饱满的技巧，都给了我很多启发。我尤其喜欢书中关于“发酵”的章节，对于我这种对酵母菌的脾气不太了解的人来说，简直就是救星。我按照书中的指导，成功地做出了松软十足的馒头，这让我成就感爆棚。而且，书中提供的“变化式”做法，让我在掌握基本款之后，还能根据自己的喜好进行创新，这极大地丰富了我的菜单。这本书让我明白，即便是最基础的主食，也能玩出无限可能。