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书锦缘 译

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538163322

商品编码：29747480707

丛书名： 经典面包制作大全

开本：16开

出版时间：2010-04-01

 

 

基本信息

书名:经典面制作大全

定价：48元

作者:坂本利佳

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787512207257

字数：9000

页码：0

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

 

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香软可口，亲手烘焙的幸福滋味——从零开始，解锁你的专属面包物语 你是否也曾被烘焙坊里飘出的阵阵麦香所吸引，幻想着自己也能亲手做出那一个个金黄诱人的面包？是否也曾对着琳琅满目的食谱望而却步，担心自己笨拙的双手无法创造出艺术品般的美味？现在，告别犹豫，拥抱厨房，让这一切成为现实！ 这本《香软可口，亲手烘焙的幸福滋味》将是你迈入烘焙世界最得力的伙伴。它并非一本简单的食谱集，而是一段充满探索与惊喜的烘焙旅程。我们深知，对于初学者而言，零基础入门是关键。因此，本书将以最细致入微的讲解，打破你对烘焙的任何恐惧与疑虑，让你从一开始就能信心满满地踏上创作之路。 第一步：认识你的厨房“武器库” 在开始任何令人兴奋的制作之前，了解并准备好你的烘焙工具至关重要。本书将为你一一揭秘那些看似复杂却实用的烘焙“武器”。从基础的面盆、刮刀、量杯、量勺，到进阶的厨师机、烤箱、发酵箱（或者巧妙的替代方案），我们将详细介绍它们的用途，并提供选购建议，帮助你根据自己的需求和预算，打造一个高效便捷的烘焙工作台。你将学会如何正确使用每一件工具，让它们成为你创作过程中的得力助手，事半功倍。 第二步：揭秘面团的魔法——基础配方与关键技巧 面团，是面包的灵魂。本书将从最基础、最经典的几种面包配方入手，例如软糯香甜的吐司、口感丰富的杂粮面包、以及风味独特的法棍等。我们不会一次性抛出让你眼花缭乱的复杂食谱，而是循序渐进，让你充分理解每一种配方背后的原理。 更重要的是，我们将深入剖析面团制作的核心——揉面。揉面看似简单，却蕴含着丰富的学问。是手工揉面还是机器揉面？如何判断面团揉到位？面团发酵的奥秘是什么？本书将通过大量图文并茂的讲解，让你直观地了解面团从干巴巴的面粉到变得光滑、柔软、富有弹性的神奇过程。你将学会如何识别不同状态的面团，掌握发酵的最佳温度和时间，理解酵母的作用原理，以及如何应对发酵过程中的常见问题。这部分内容将为你打下坚实的基础，让你无论制作何种面包，都能游刃有余。 第三步：形状的艺术，创意的绽放 当面团准备好，接下来就是赋予它生命力的塑形过程。本书将引导你探索各种创意面包的塑形方法。从最基础的滚圆、整形成吐司、法棍，到稍具挑战的辫子面包、花式面包，我们将提供清晰的步骤示范，让你轻松掌握各种技巧。 你将学习如何利用简单的工具和手法，将一块普通的面团变成令人惊叹的艺术品。我们将分享一些关于烘焙模具的创意用法，以及如何通过简单的切割、压花等手法，为你的面包增添独特性。无论你是想制作送给亲友的惊喜，还是为家庭聚会增添亮点，都能在这里找到灵感。 第四步：温度的掌控，金黄色的诱惑 烤箱，是烘焙的最终战场。了解烤箱的脾气，掌握烘烤的温度和时间，是制作出完美面包的关键。本书将指导你如何正确预热烤箱，如何根据不同面包的种类和大小，设定最合适的烘烤温度和时间。 你将学习如何通过观察面包的颜色、声音来判断是否烤熟，以及如何处理烘烤过程中可能出现的上色不均、底部焦糊等问题。我们将分享一些关于蒸汽烘烤的小技巧，让你在家也能做出拥有酥脆外壳和柔软内瓤的美味面包。 第五步：品味烘焙的喜悦，享受成果的甜蜜 当你的第一个、第二个，甚至更多的面包从烤箱中出炉，那一刻的成就感是无与伦比的。本书的最后部分，将引导你如何更好地品味和保存你的烘焙成果。从切面包的最佳时机，到搭配的建议，再到如何延长面包的保鲜期，我们都将为你提供实用的指导。 更重要的是，本书将传递一种烘焙的理念——享受过程，分享喜悦。它鼓励你放慢脚步，在厨房里找到属于自己的宁静与乐趣。与家人朋友分享亲手制作的面包，将这份温暖与爱意传递下去，这才是烘焙最美好的意义。 告别“失败”，迎接“成功” 本书的编写理念，是让你真正做到“零失败”。我们深知，对于新手来说，一次次的失败可能会打击信心。因此，我们特别注重细节，每一个步骤都力求清晰易懂，每一个可能遇到的问题都提前为你设想并提供解决方案。我们将分享一些“避坑指南”，让你少走弯路，快速掌握核心技巧。 不仅仅是食谱，更是一种生活方式 《香软可口，亲手烘焙的幸福滋味》不仅仅是一本关于面包制作的书，它更是一种生活方式的倡导。它鼓励你拥抱健康，减少对外购食品的依赖；它让你在忙碌的生活中，找到一个属于自己的放松与创造的空间；它更是你与家人朋友之间，传递爱与温暖的绝佳方式。 翻开这本书，你将不再是那个只会羡慕别人烤箱里冒出的香气的人，而是那个能用双手创造出无限美味的烘焙达人。准备好了吗？让我们一起，开启这段充满惊喜和美味的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得制作面包是一项高难度技能，需要天赋和很多经验才能掌握。直到我接触到这本《现货！面包制作大全》，我才明白，原来只要方法得当，即使是完全没有基础的新手，也能轻松做出美味的面包。这本书最让我惊艳的地方在于它的“零失败”承诺，而这种承诺并非空穴来风，而是建立在极其详尽和直观的教学内容之上。书中的步骤图片，不仅仅是展示最终成果，而是将每一个细微的动作都清晰地呈现出来，例如揉面时手势的力度和方向，发酵过程中面团状态的变化，以及最后的整形手法，都通过特写镜头进行了放大和讲解，让人一目了然。我尤其欣赏书中对于不同面粉、酵母、以及各种添加剂的详细介绍，这让我对烘焙材料有了更深的认识，也明白了它们对最终成品的影响。而且，书中还提供了很多烘焙过程中可能会遇到的疑难杂症的解决方案，比如面团太湿、太干怎么办，发酵过度或发酵不足怎么办等等，这些都是非常实用的经验之谈。按照书中的指导，我第一次尝试制作全麦面包，结果出乎意料地好，口感扎实，麦香浓郁，完全不输给外面买的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满热情但技艺尚浅的初学者。这本书的出现，无疑是给我打开了一扇通往面包制作世界的大门。最让我印象深刻的是，这本书没有像许多其他书籍那样，仅仅列出配方和成品图，而是花费了大量的篇幅来讲解制作过程中的每一个细节。从面粉的种类选择，到酵母的激活方法，再到不同温度对面团发酵的影响，作者都进行了深入浅出的讲解。书中的插图，简直是为我这样的新手量身定做的，每一个动作，每一个细节，都通过图片清晰地呈现出来，让我即使是第一次接触某个步骤，也能做到心中有数，手中有方。我还特别喜欢书中关于“失败原因分析”的部分，它直击新手在制作过程中最容易遇到的问题，并且提供了非常实用的解决方案，这让我觉得这本书不仅仅是教我“怎么做”，更是教我“为什么这么做”以及“如果失败了该怎么办”。按照书中的指导，我成功地做出了我人生中的第一个酵母面包，那份成就感，至今仍让我回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的救星！作为一个曾经对酵母和面团感到畏惧的人，我尝试了无数次，总是以一堆硬邦邦、味道奇怪的面包告终。翻开这本书的第一页，就被它清晰的排版和大量的步骤图吸引住了。川上文代老师的讲解真的非常细致，从最基础的面团揉捏手法，到各种面团发酵的技巧，再到不同面包的整形方法，每一步都配有实拍图片，仿佛老师就在我旁边手把手教我一样。书中还特别强调了新手容易犯错的地方，并且给出了相应的解决方法，这一点真的太贴心了！我按照书里的步骤，第一次就做出了松软拉丝的吐司，家人赞不绝口，我更是成就感爆棚。书中的面包种类也很多，从最基础的白吐司、全麦面包，到一些简单的甜面包和欧包，都能找到详细的制作教程。而且，它不仅仅是告诉你怎么做，更是在教你理解面包制作背后的原理，这样即使以后遇到一些小问题，也能自己找到解决办法，而不是死记硬背。这本书真的让我对烘焙产生了极大的兴趣，也让我发现，原来自己也可以做出这么美味的面包。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烘焙的爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升面包制作技巧的书籍。这本书真的给我带来了很多惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，耐心细致地引导着我一步步走向成功。书中的图片质量非常高，每一张都清晰地展示了关键的制作步骤，让人能够准确地模仿。我特别喜欢书中对于不同烘焙工具和设备的选择与使用建议，这让我避免了很多不必要的弯路。例如，关于烤箱的预热温度、烘烤时间和湿度控制，这本书都给出了非常具体的指导，让我能够更好地把握烘烤的火候。此外，书中还提供了很多关于如何调整配方以适应不同口味和需求的建议，这让我能够根据自己的喜好，创造出独一无二的面包。我尝试了书中介绍的几个特色面包，比如抹茶红豆面包和巧克力可颂，结果都非常成功，家人和朋友都对我赞不绝口。这本书的语言风格也很亲切，读起来一点也不枯燥，让我感觉像是在和一位老朋友交流烘焙的经验。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，这本书最大的价值在于它能够化繁为简，让复杂的手工面包制作变得触手可及。我曾尝试过一些市面上其他的烘焙书籍，很多都让人望而却步，要么是步骤过于省略，要么是使用的食材和工具过于专业，让我这个普通家庭烘焙爱好者难以模仿。然而，这本《现货！面包制作大全》彻底改变了我的看法。它从最基础的原料认识开始，循序渐进地引导读者进入面包制作的世界。书中大量的步骤图，几乎囊括了从揉面、发酵、整形到烘烤的每一个环节，而且非常清晰，即使是没有任何基础的人，也能照着图片一步步操作。我最喜欢的一点是，书中还提供了很多关于如何在家中也能实现专业烘焙效果的小贴士，比如如何模拟发酵箱，如何在没有专业工具的情况下完成整形等等，这些都大大降低了烘焙的门槛。我按照书中的方法，制作了家人都很喜欢的法式长棍，外酥内软，口感非常棒，这让我对自己的烘焙能力充满了信心，也更加享受这个制作的过程。