就爱吃肉--跟着韩国主厨学名店嫩肉料理三采出版林盛根9789863429593进口台版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 三采出版
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店铺： 联合书店专卖店

出版社： 三采出版

ISBN：9789863429593

商品编码：29736688850

一本肉食主義者最想了解的肉類食譜！
正宗韓食：完美的肉食指南，教你煮出肉的鮮甜、吃出肉的好味道

● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁？
● 為何韓國人的燒烤醃製特別獨特？
● 什麼？不用烤網也能在家享受多汁烤肉？
● 為何每次到韓國餐廳，小菜總會讓人瘋狂續盤？
● 為何韓國人喜歡用銅盤烤肉？我也想要跟《一日三餐》一樣輕鬆吃烤肉！

世界國宴總主廚--林盛根將告訴你
擅用烹調方式與醬汁調味，讓人吃到最後一塊肉還回味不已……

● 掌握醬汁的調配就可做出美味的燒肉！
● 活用燒、煎、烤、煮，吃肉也能多變化！
● 每個料理都有適合的部位，了解部位的特性就能讓料理更加分！
● 肉的厚度、紋理與切法不同，能提升口感與嫩度！
● 肉湯燉煮有技巧！湯頭決定讓你煮出又軟又順口的美味。
● 韓式爽口小菜輕鬆做！不用邊看韓綜流口水！
● 肉的大小不同，保存方式也不同！教你正確食材保存法！
● 新鮮吃、剩下還教你再利用！
● 鍋具不用多，一鍋就能吃遍本書全料理！

從沒有過這樣的肉類食譜！
一起打開品嚐肉品的新世界～

介紹肉類的食譜書有很多，但是我們最常吃的牛豬五花肉烤製法，特別是關於醃製烤製類的製作方法的食譜從來沒有。

世界國宴總主廚林盛根，熱愛肉食40年，韓式料理主廚30年，熱愛肉食的他，從肉的去骨到烤熟都能樂在其中，本書可以說是一本完美的肉食指南，林主廚將透過本書告訴我們，從如何挑選肉品部位、肉類處理與保存、高湯製作、基本的烤肉、清爽的韓式肉食料理法、搭配的沾醬作法，甚至還有活用吃剩的肉類的食譜喔！

本書中僅五花肉的食譜就有10種，同時介紹用燒烤架，平底鍋、鑄鐵鍋、黑土鍋等多種多樣的工具烹製的方法，還告訴你燒烤時放肉的時間點或該如何挑選好肉等內容都是想吃肉的人最想知道的。除此之外，還有愛吃肉的人想知道的小菜食譜。擁有此書，即可做出一桌好吃的美食來滿足肉食主義者。

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评分☆☆☆☆☆

拿到手后，我立刻被那种强烈的“干货感”吸引住了。这本书的结构组织得非常清晰，像是教科书一样，先把基础的肉类处理技巧讲得透彻。你别小看这一点，很多时候我们做出来的肉不够嫩，问题就出在腌制和切片的角度上。这本书里关于不同部位的肉如何进行“拍打”和“松弛”的讲解，简直是开启了我对肉类料理的新世界大门。我过去总觉得腌肉无非就是酱油、料酒、淀粉一顿招呼，但这里面涉及到一个关于“酶解”和“酸碱平衡”的微妙控制，讲得深入浅出，即便是厨房新手也能理解其中的科学原理。而且，它对火候的控制要求也写得非常细致，比如韩式烤五花肉那种追求焦脆外层和流油内里的口感，书里给出了分段控温的策略，这比我以前那种“凭感觉”下锅强了太多。最让我惊喜的是，它竟然还花了一整个章节去讲解如何利用“冷冻回温”的技术来提升肉的保水性，这绝对是酒店大厨才会注意到的细节，现在搬到家里来，简直是福利！

评分☆☆☆☆☆

这本料理书的封面设计，说实话，第一眼并没有给我带来太大的震撼，那种典型的美食书籍的排版，略显保守。但翻开内页，那种扑面而来的肉香气似乎要穿透纸张了，尤其是一些大图的呈现，处理得非常到位，油脂的光泽感和肉质的纹理都被捕捉得一丝不苟，让人光是看着口水都要滴下来。我本来就属于那种对肉食有着近乎狂热的爱好者，什么韩式烤肉、炖煮的牛排、还是那种韩剧里经常出现的部队锅里的肉片，都是我的心头好。所以，即便只是冲着这名字里带着的“肉”字，我也愿意把它带回家。我比较看重的是实操性，毕竟很多专业厨师的书籍，步骤复杂到让人望而却步，总需要一些旁门左道才能完成。我期待这本书能更贴近家庭厨房的操作环境，那些调味料是不是都可以在一般超市里找到，火候的掌握有没有给出非常明确的参照，比如“小火慢炖两小时”这种，还是能告诉我“煮到汤汁稍微变稠，肉可以轻松用筷子夹开”这种更具感官指引的描述。希望作者在“名店”的招牌下，真的能传授一些独家的小窍门，而不是仅仅停留在光好看不好做的层面。

评分☆☆☆☆☆

作为一个多年的业余厨师，我追求的是稳定性和可复制性。我买过很多声称是“秘籍”的书，但很多时候，食谱的计量单位模糊不清，或者关键步骤含糊其辞。这本的计量标准非常严谨，无论是克数还是毫升，都标得清清楚楚，对于那些习惯于精确烘焙和料理的人来说，简直是福音。最让我感到惊喜的是，作者似乎对“家庭采购”做了细致的考量，很多食谱并没有要求去购买昂贵或难以找到的稀有食材。相反，他专注于如何用我们日常能接触到的基础肉类——猪里脊、牛腱子肉、鸡腿肉等，通过精湛的刀工和火候控制，将其提升到“名店级别”的口感。这才是真正有价值的烹饪教育，它教会你的是“技术”，而不是“购买力”。我已经在尝试着按照他的方法来处理我周末买回来的牛肉，期待着下一次晚餐能给我和家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计非常注重视觉引导。我是一个对色彩敏感的人，美食图如果颜色太暗沉或者光线太硬，都会让人失去食欲。这本的摄影作品，特写镜头多，光线运用柔和，完美突显了肉类本身的天然色泽。比如，那些慢炖的红烧肉或者部队锅里的肥牛片，那种油光水滑的质感，简直是视觉盛宴。但更棒的是，每一道菜谱旁边都会有一个“小贴士方框”，这个方框里的内容往往是“画龙点睛”之笔。它可能告诉你，如果不用特定的韩国辣椒酱，可以用哪两种常见的替代品来达到相似的辣度和风味，或者在没有石锅的情况下，用铸铁锅如何达到类似的受热均匀效果。这种贴合大众厨房工具的变通建议，体现了作者的诚意，让这本看起来专业的书，真正可以走进千家万户的厨房，而不是只停留在炫技的层面。

评分☆☆☆☆☆

我通常对“名店”出的书持保留态度，总觉得那是过度包装，但这位韩国主厨（林盛根是吧？）的叙事方式，没有那种高高在上的说教感，反而像是一个经验丰富的大哥在灶台边手把手教你。他的文字里透着一股对食材的敬畏和对火候的尊重，这不是冷冰冰的配方堆砌。比如，他讲到制作韩式酱牛肉时，强调了不同香料在不同阶段的加入顺序，说实话，以前我都是一股脑全扔进去。现在我按照他的步骤来，光是那股复合的香气在锅里散发出来时，我就知道这次肯定不一样。而且，他对于“失败案例分析”的部分做得尤其到位。他没有回避那些常见的错误，比如肉炒老了、炖煮时水放少了等等，然后针对性地给出补救措施或者干脆教你如何避免。这种坦诚的态度，让我觉得这本书的实用价值直线上升，它不是在卖一个完美的虚幻，而是在帮你解决实际问题。