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图说天下.国家地理系列>编委会 著

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店铺： 润一图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550207370

商品编码：29710620248

包装：平装-胶订

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名：游遍日本 图说天下 国家地理

定价：19.90元

作者：图说天下.国家地理系列>编委会

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787550207370

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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依依不舍地回眸张望
恣意的樱花飘零一地
富士山圣洁的怀抱
让你我的情感不再流浪
一步步地走近
一点点地沉陷
梦里不知身是客
只有一晌贪欢的浪漫迷离
徜徉于“海外仙山”之巅

倾听来自心底的歌唱……

富士山稳健的步伐彰显着你的英雄豪迈；樱花悄然飘落时的婀娜激荡着你的浪漫情怀。然而有谁知道，自出生的那天起，你却与海结下了不解之缘。于碧波环抱中，你铺展开墨香迷醉的画卷，以曼妙花枝为笔，演绎着传统与现代的各色风景，炫示着静谧与活力的别样情趣，并把梦想遥向蔚蓝的天际……横滨、大阪、神户……如一串串散落的明珠，星罗棋布般排列于太平洋沿岸，伴着海水徐徐流淌，将温暖的怀抱伸向远方。于世外仙境中神游的他乡异客，你可曾感觉得到？

内容提要

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《图说天下.国家地理：全球*美的地方精华特辑.游遍日本》以丰富的内容介绍日本风光及民俗文化。全书结构打破传统，以风光、地域特色、民俗风物等划分大的章节板块，以*美轮美奂的景点、*吸引人的地区、*受瞩目的文化特色为主题单元，用*鲜有效的方式为你展示了一个全景式的日本。

目录

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序幕 俯瞰日本
樱之国的历史与今天

Chapter 1绝色聚焦：日本别致的28处风景绝色聚焦
湖光山色美如幻
富士山——日本“圣岳”
岚山——京都名胜
旭岳——追寻初雪的飘落
日本阿尔卑斯——日本的脊梁
黑部湖——此水天上来
猪苗代湖——四季变换的风景
田泽湖——心灵的徜徉地
阿苏山——火之国的活火山
小笠原群岛——太平洋上的乐园

往事并不如烟
金阁寺——金阁碧波两相欢
唐招提寺——日本佛教文化的博物馆
法隆寺——佛教历史的见证者
姬路城——展翅飞翔的白鹭
严岛神社——茫茫海上有仙山
镰仓——幕府的开始与终结

田园牧歌
白川乡——都市外的世外桃源
箱根——温柔温泉乡
别府——温泉之乡
日光——日光般的温馨与幸福
横须贺——东洋军港
三浦海岸——一路骑行的海景风光
角馆——东北小京都

北海道物语
北海道的四季——绚烂的交响曲
田园薰衣草——追逐紫色浪漫
大雪山国立公园——北海道之巅的奇幻仙境
阿寒国立公园——山林湖泊的世界
函馆——海底世界的起点
札幌——雪国之城

Chapter 2 岛国巡回：环游美的11府县之旅
神奈川——灌篮高手的故乡
爱知——沟通东西之桥
广岛——举国之殇
岛根——神话背后
冲绳——日本“夏威夷”
奈良——东方罗马
长野——冬季恋歌
岐阜——飞山浓水的美景
和歌山——原汁原味的日本
秋田——鱼米之乡
福冈——亚洲宜居的地方

Chapter 3 和风特写：有关日本的26个关键词

日本的符号
樱花
和服
日本料理
传统的日式住宅
相扑
温泉
武士精神
典雅文化
花道
茶道
书道
能剧
歌舞伎
浮世绘

日本式传奇
忍者
神道教与佛教
神社
阴阳师
空手道

前卫的日本
动漫王国
视觉摇滚
日剧风潮
药妆之魅

日本时间
樱花祭
女儿节和男孩节
御正月
盂兰盆会

Chapter 4 特别推荐：4大城市旅行攻略

东京的时尚地图
摩登银座
筑地抢鲜
步行浅草
上野樱花浪漫时
铁塔嘹望
彩虹桥之恋
台场的月光
加入Tokyo Dome的欢呼
皇居和国会议事堂
原宿的活力人生

京都，心灵的故乡
平安神宫的祈祷——千年帝都许我愿
琵琶湖的波澜——京都人的“生命之湖”
艺伎大本营——传统与现代间的穿梭
京都的寺庙与庭院——都市里的暮鼓晨钟

大阪，水之都
丰臣秀吉的大阪城——盛世春秋
中之岛——摩天大楼中的绿洲

神户，西海正门
明石海峡大桥——世界上长的
六甲山牧场——牧野飞歌
有马温泉——关西的内宅客厅

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的日本：深入探寻寿司、拉面与怀石料理的味蕾奥秘》 序言 日本，一个将自然风光、传统文化与现代文明完美融合的国家，同时也是一个将美食文化推向极致的国度。在这片狭长的土地上，从北国北海道的鲜甜海味，到关东的精致料理，再到关西的淳朴风味，每一种食材、每一种烹饪方式都凝聚着匠人的心血与历史的沉淀。本书《舌尖上的日本》并非泛泛而谈的旅游指南，它将带领您深入日本料理的腹地，探寻那些令人魂牵梦绕的美味背后，隐藏的深邃文化、精湛技艺与人文故事。我们将一同掀开寿司的神秘面纱，品味拉面的灵魂滋味，感悟怀石料理的禅意与哲学，体验每一次用餐都是一次与自然、与文化、与自我的对话。 第一章：寿司——米饭与海洋的艺术 寿司，这个享誉世界的日本代表性料理，其魅力远不止于生鱼片与醋饭的简单组合。它是一门关于食材新鲜度、米饭口感、醋饭酸甜度，以及握寿司时指尖力度与温度的精妙艺术。 米饭的生命线： 寿司的灵魂在于米饭。日本寿司米，通常选用短粒的粳米，其粘性适中，煮熟后饱满晶莹，能够恰到好处地吸附醋饭的调味。制作醋饭更是寿司师傅的重头戏，白醋、糖、盐的比例需要精确计算，并在热气腾腾的米饭中迅速搅拌，使其均匀裹上醋汁，冷却过程中不断翻拌，直至醋饭散发出诱人的光泽和清新的香气。温度的控制至关重要，温热的米饭是保持寿司新鲜口感的关键，过冷则会影响其Q弹的质感。 海鲜的颂歌： 新鲜，是寿司的一切。日本四面环海，得天独厚的地理条件孕育了丰富多样的海洋生物。从鲜美肥厚的金枪鱼（吞拿鱼），到入口即化的鰤鱼，再到甘甜弹牙的虾，以及各种季节限定的贝类和鱼卵，每一种食材都经过寿司师傅的精心挑选和处理。他们懂得如何用最恰当的方式切割鱼肉，以展现其最佳的口感和风味。例如，金枪鱼的赤身、中腹（chu-toro）和腹部（o-toro）口感各异，切割角度和厚度也各有讲究。 握寿司的仪式： 寿司师傅在吧台前，如同艺术家般娴熟地操作着。他们用指尖感受米饭的温度与湿度，将适量的米饭捏成椭圆形，再用手指轻轻一压，配合一块新鲜的鱼片，瞬间一个完美的握寿司便诞生了。整个过程快速而精准，既是对食材的尊重，也是对食客的诚意。品尝握寿司的最佳方式是双手并用，让整个寿司入口，细细体会米饭的温润与鱼肉的鲜甜在口中交融的美妙。 配角的光辉： 芥末（wasabi）与酱油是寿司不可或缺的伴侣。新鲜研磨的绿芥末，辛辣中带着一丝清新的回甘，能够恰到好处地提味，并在海鲜的腥味与醋饭的酸甜之间取得平衡。优质的日本酱油，色泽浓郁，风味醇厚，无需蘸取过多，只需在寿司鱼肉的一侧轻轻点染，便能增添无穷的鲜味。 不仅仅是生鱼片： 除了握寿司，还有种类繁多的卷寿司（makizushi），如手卷（temaki）的随性，军舰卷（gunkanmaki）的创意，以及散寿司（chirashizushi）的丰富。每一种形式都展现了寿司文化的多元魅力。 第二章：拉面——灵魂深处的温暖抚慰 拉面，作为日本国民级的街头美食，其魅力在于那看似简单却层次丰富的汤头、劲道的面条，以及精心搭配的配料。一碗热腾腾的拉面，承载着无数日本人的回忆与情感，是饥肠辘辘时的慰藉，是疲惫心灵的港湾。 汤头的哲学： 拉面的灵魂在于汤。日本拉面汤头大致可分为几大类：豚骨（Tonkotsu）、酱油（Shoyu）、味噌（Miso）和盐味（Shio）。 豚骨拉面： 以猪骨为主要原料，经过长时间熬煮，将骨髓中的精华完全释放，形成浓郁、醇厚、奶白色的汤底。这是一种充满力量与满足感的味道，每一口都仿佛能感受到猪骨的鲜香在舌尖绽放。 酱油拉面： 以鸡骨、猪骨或海鲜为基底，加入酱油调味，汤色清澈，味道咸鲜，带有酱油特有的焦糖化香气，口感层次分明。 味噌拉面： 将味噌融入汤中，带来独特的发酵香气和浓郁的鲜味。根据味噌的种类不同，口味也会有很大的差异，如北海道的红味噌就带有更浓郁的甜味。 盐味拉面： 最为清淡的汤底，通常以鸡骨或海鲜为基础，用盐来提味，最大程度地展现食材的原味，清爽而不失鲜美。 面条的生命力： 面条的口感直接影响着一碗拉面的整体风味。日本拉面面条的粗细、卷曲度、含水量都有讲究。例如，浓郁的豚骨拉面常搭配细而硬的面条，以便更好地吸收浓汤；而清淡的酱油拉面则可能选用稍粗一些的直面。每一次咀嚼，都能感受到面条的弹性与韧性，与汤头完美融合。 配料的画龙点睛： 配料是拉面的点睛之笔，它们不仅增加了视觉上的美感，更丰富了味蕾的体验。 叉烧（Chashu）： 以猪肩肉或五花肉为主料，经过卤制或炖煮，肉质酥烂，肥而不腻，酱香浓郁，是拉面中的经典配角。 溏心蛋（Ajitsuke Tamago）： 经过精心卤制的半熟鸡蛋，蛋黄呈流动的橙黄色，口感滑嫩，味道咸甜适中，与拉面汤头是绝配。 海苔（Nori）、葱花（Negi）、笋干（Menma）： 这些配料看似简单，却能为拉面增添海鲜的鲜味、葱花的清香以及笋干的爽脆口感。 地域特色： 日本的每个地区都有其独特的拉面风格。北海道的札幌味噌拉面，浓郁香醇；博多的豚骨拉面，汤白味浓；东京的酱油拉面，清爽鲜美；而京都的则偏向浓厚的鸡汤。品尝不同地区的拉面，如同进行一场跨越地域的美食旅行。 第三章：怀石料理——禅意与美学的极致呈现 怀石料理，源于日本茶道，是一种追求食材原味、注重季节性、讲究用餐环境与器皿美学的精致料理。它不仅仅是味蕾的享受，更是一种身心的洗礼，一种对自然、对生活态度的体现。 “一期一会”的哲学： “一期一会”是怀石料理的核心精神。每一次的用餐都是独一无二的，食材的选用、菜单的设计、烹饪的方式，都根据当天的季节、天气甚至客人的心境而定。怀石料理大师倾尽心力，只为呈现此刻最美好的味道。 旬之味： 怀石料理对季节的敏感度极高。春天的鲜笋、夏天的河鲜、秋天的松茸、冬天的螃蟹，所有食材都选择当季最新鲜、最美味的。这种对自然的尊重，让食客在品尝美食的同时，也能感受到四季的轮回与变迁。 “不时不食”的智慧： 所谓“不时不食”，即不吃非当季的食材。这不仅是为了保证食材的口感和营养，更是对自然规律的尊重。怀石料理的菜单变化多端，每一个季节都有其独特的风味，充满了惊喜。 茶道美学的延伸： 怀石料理最初是为茶道而设的简餐，因此其美学也深受茶道影响。用餐的环境宁静雅致，餐具的选择也十分考究，每一只碗、每一块盘子都经过精心挑选，与菜品相得益彰。用餐的过程充满仪式感，每一道菜都如同艺术品般呈现在眼前。 “八寸”的意境： 怀石料理的开胃菜“八寸”，通常盛放在一个名为“八寸”的方形木盒中，里面摆放着数种时令的小巧菜肴，寓意着一季的风物，充满了季节感和艺术感。 刺身、煮物、烧物、蒸物、炸物、酢物、饭、汤、甜点： 怀石料理的套餐通常包含多种料理形式，每一种都经过精心的设计和烹饪，以最能展现食材原味的方式呈现。刺身注重食材本身的鲜甜；煮物则展现食材的温润；烧物则带来焦香的风味；蒸物保留食材的原汁原味；炸物则追求外酥内嫩的口感；酢物则以其清爽的酸度来解腻；最后以米饭、味噌汤和精致的甜点收尾。 摆盘的禅意： 怀石料理的摆盘艺术达到了登峰造极的地步。每一道菜的摆放都如同一幅水墨画，注重留白、色彩的搭配以及器皿的运用，营造出一种宁静、淡雅、充满禅意的意境。 结语 《舌尖上的日本》带您踏上了一场穿越味蕾与灵魂的深度探索。从寿司的精致，到拉面的温暖，再到怀石料理的禅意，我们不仅品尝了日本的美食，更理解了隐藏在食物背后的文化、历史与匠人精神。每一次的品尝，都是一次与日本的对话，一次对生活的热爱。愿您在这场味蕾的旅程中，收获满满的惊喜与感动。

评分☆☆☆☆☆

我关注的重点在于它的内容深度和广度，这本书展现出的知识体系是令人印象深刻的。它并非仅仅罗列景点名称和开放时间，而是深入挖掘了每个地区背后的历史脉络和文化底蕴。比如介绍京都的某个庭院时，它会穿插讲解日本园林艺术的演变，甚至会提到不同季节中，特定植物在禅宗美学中的象征意义。这种将地理、历史、艺术融为一炉的叙事方式，极大地丰富了阅读的层次感。我以前去日本旅游时，总觉得走马观花，很多地方的“灵魂”没有抓住，但有了这样一本“背景资料库”，下次再看那些地方，认知就会完全不同。它提供了一种深入理解的钥匙，让你从一个匆忙的游客，转变成一个有心人，去探寻那些隐藏在光鲜表象之下的故事。

评分☆☆☆☆☆

从一个长期爱好日本文化的读者的角度来看，这本书的叙事节奏把握得非常好，读起来非常流畅，完全没有传统工具书的枯燥感。它似乎懂得如何在我快要感到信息疲劳时，适时地插入一些引人入胜的文化小贴士或者历史轶事来调节气氛。比如，在介绍北海道的自然风光时，它会突然跳出来讲讲爱努族的传统故事，或者介绍一种只有在当地才能品尝到的季节性食材的采集过程，这种叙事的“跳跃”非但没有打乱思路，反而像是一次愉快的健行，时而驻足欣赏美景，时而侧耳倾听老者的教诲。这种平衡感，让这本书从一本单纯的旅行指南，升华为一本可以伴随我多年，每次重读都能发现新乐趣的深度读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太精美了，拿到手里就有一种爱不释手的感觉。封面那种厚实的质感，配合上那些令人心驰神往的图片，简直就是一扇通往未知世界的窗户。我尤其喜欢它那种近乎于博物馆级别的印刷质量，色彩的还原度非常高，即便是最细微的建筑纹理或者自然光影，都能被精准地捕捉并呈现出来。翻开内页，那种大开本的排版方式，让那些宏伟的风景照片得以充分舒展，阅读体验一下子提升了好几个档次。它不仅仅是一本旅行指南，更像是一本高水准的摄影画册。那种对细节的极致追求，从纸张的选择到字体的搭配，无不透露出一种对知识和美的尊重。每次翻阅，都仿佛能闻到日本特有的那种清新空气和古老寺庙的檀香味，这种沉浸式的体验是很多普通旅行书无法比拟的。这本书的视觉冲击力太强了，让人光是看着图片，就已经开始规划下一次的行程了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对细节的关注上，这才是真正打动我这个“路痴”的地方。我特别欣赏它在交通规划部分的处理。它没有采用那种生硬的线路图，而是用非常清晰的图示和情景模拟的方式，讲解了如何使用复杂的日本铁路系统，尤其是针对不同区域间的换乘策略，讲解得极其细致入微，甚至连购买不同类型周游券的最佳时机和适用范围都做了详细的对比分析。此外，它对于住宿和餐饮的推荐，也展现了一种非常“在地化”的视角。推荐的不是那些千篇一律的网红店，而是那些需要稍微深入一点才能发现的、充满生活气息的居酒屋和小店，并且贴心地标注了它们可能需要的预订方式和基本的礼仪常识。这让我在做功课时，心里踏实多了。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在“图说”这个层面上做得太到位了。很多旅游书籍的图片都是为了填充版面而存在的，但这里的每一张照片，都像是在为文字提供一个无可辩驳的视觉证据，或者说是对文字描述的完美注解。它们的选材非常讲究，不像有些旅游书只拍大景，这本书更注重捕捉那些“瞬间的美”——比如清晨寺庙里洒下的第一缕阳光，或者一个老人在制作传统工艺品时的专注侧脸。这些照片不是被动地记录，而是主动地在讲述故事，传达情感。这种高品质的视觉语言，让我这个对摄影也有一定要求的人感到非常满意。可以说，它不仅教会了我“去哪里看”，更教会了我“如何去看”日本的美。