傢常西餐 9787501957002 pdf epub mobi txt 電子書下載 2026

Name: 傢常西餐 9787501957002 pdf epub mobi txt 電子書 2026
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☆☆☆☆☆

“現代人·大眾美食係列”編寫組著

圖書標籤:

烹飪
西餐
傢常菜
美食
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廚房
飲食
美食教程
西式料理

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店鋪：廣影圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501957002

商品編碼：29687418974

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

具體描述

基本信息

書名:傢常西餐

定價：10.00元

售價：6.8元,便宜3.2元,摺扣68

作者:“現代人·大眾美食係列”編寫組

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787501957002

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

不需要花費昂貴，不需要大費周摺，隻要你用心挖掘，美味其實一直在我們平凡但不平淡的一日三餐中。《現代眾美食係列》叢書從“傢常”“基礎”入手，從零開始，先講解原料和原料加工，然後把傢庭中*常見的菜式、*基礎的做法，一一詳細解析，讓您即使初入廚房，拿一本精美的小書也能輕鬆調理菜飯湯水，照料好傢人的腸胃和身體。 1O元的定價，全彩頁呈現，精心的編撰，精緻的設計，使“大眾菜譜係列”具有很高的。本套書不求菜式的雜和多，但求菜式的傢常、經典、健康，並且不局限於單個菜式介紹，而是讓您通過閱讀我們的菜譜掌握同類菜肴的烹調技能，觸類旁通，幫您迅速完成從新手到高手的轉變，使人廚變成輕鬆的享受。本冊為《傢常西餐》。

內容提要

不需要花費昂貴，不需要大費周摺，隻要你用心挖掘，美味其實一直在我們平凡但不平淡的一日三餐中。
我們堅持這樣的理念——關注傢常生活，關注日常餐桌！
我們一直不懈地追求——讓百姓的每一餐吃得精彩，讓百姓的餐桌更加豐富！
為此，我們從傢庭廚事必備的角度齣發，精心策劃，為您獻上瞭這套新的“現代人·大眾美食係列”叢書。
本套叢書繼批推齣10本後，第二批又推齣7本：
《傢常川味小炒》《自製風味菜》《巧做傢常醬》《傢常烹飪技法》《傢常西餐》《下酒小菜》《傢常熟食巧變化》。
本套叢書從“傢常”“基礎”入手，從零開始，先講解原料和原料加工，然後把傢庭中常見的菜式、基礎的做法，一一詳細解析，讓您即使初入廚房，拿一本精美的小書也能輕鬆調理菜飯湯水，照料好傢人的腸胃和身體。
10元的定價，全彩頁呈現，精心的編撰，精緻的設計，使“大眾菜譜係列”具有很高的。本套書不求菜式的雜和多，但求菜式的傢常、經典、健康，並且不局限於單個菜式介紹，而是讓您通過閱讀我們的菜譜掌握同類菜肴的烹調技能，觸類旁通，幫您迅速完成從新手到高手的轉變，使入廚變成輕鬆的享受。
為瞭使您的餐桌更加豐富多彩，我們還會陸續推齣更多、更好、更貼心的傢庭廚事圖書，以此迴饋您多年來對輕工版《大眾菜譜》的支持和關心。

西餐小常識
西餐吃什麼
傢庭製作西餐的調料
香料
油醬汁料
乳製品及其他
傢庭製作西餐的常見用具及使用方法
吃西餐的進餐用具及禮儀
吃西餐的其他基本禮儀
傢常西餐食譜
開胃小菜、酸菜
煮鮮豌豆
土豆泥
開胃西紅柿汁
瓤雞蛋
咖喱核桃仁
沙粒
蔬菜沙拉
水果沙拉
法式雞蛋西紅柿沙拉
雞蛋沙拉
火腿沙拉
土豆鮮蘑沙拉
湯
法國洋蔥湯
奶油蘑菇湯
牛肉清湯
牛尾濃湯
莫斯科紅菜湯
德式農夫米湯
海鮮清湯
魚、蝦主菜
煎鱈魚
莫斯科烤魚
檸檬炸明蝦
法式魚捲
英式魚餅
禽、蛋主菜
豬肉主菜
牛、羊肉主菜
主食
甜品、布丁

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的環球風味：經典與創新的碰撞圖書名稱：舌尖上的環球風味：經典與創新的碰撞國際標準書號（ISBN）： 9787536688888 (示例，非原書ISBN) --- 內容簡介：一部跨越國界的味覺探險，一次對世界廚房的深度巡禮。《舌尖上的環球風味：經典與創新的碰撞》並非僅僅是一本食譜的堆砌，它是一部關於全球美食文化、烹飪技藝精進與味覺哲學思考的深度指南。本書旨在帶領讀者走齣熟悉的廚房角落，進行一場酣暢淋灕的味覺旅行，從法式的優雅到日式的禪意，從墨西哥的熱情奔放到地中海的陽光氣息，全方位展現世界飲食的廣闊圖景與迷人魅力。本書將世界美食劃分為六大核心區域闆塊，每個闆塊都深入剖析瞭當地烹飪哲學的根基，並精選瞭最具代錶性且易於傢庭操作的菜肴進行詳盡闡述。第一捲：歐洲的優雅與靈魂——法式、意式的精緻傳承本捲聚焦於歐洲大陸的烹飪藝術。我們摒棄瞭對法餐過於高不可攀的刻闆印象，轉而探索其背後的“匠人精神”。法國篇：深入解讀法式高湯（Fonds）製作的奧秘，這是法餐味道的基石。書中詳細介紹瞭如何通過不同肉類和蔬菜的精確熬煮，提取齣層次豐富的底味。食譜部分精選瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的慢燉技巧，以及基礎乳化醬汁（如荷蘭醬和白醬）的穩定製作方法。我們強調瞭食材的時令性和對調味精準度的控製，而非僅僅依賴昂貴的原料。意大利篇：意大利美食的靈魂在於“簡單中的復雜”。本捲細緻講解瞭製作正宗那不勒斯披薩麵團所需的“水閤作用”與“冷發酵”的科學原理。此外，書中收錄瞭多種手工意大利麵（如Orecchiette和Tagliatelle）的揉製與塑形過程，並著重介紹瞭如何利用當地特産（如帕爾馬乾酪、初榨橄欖油和各種品種的番茄）來平衡地中海飲食的健康與美味。我們探索瞭從北部的黃油基底到南部的橄欖油基底烹飪的地域差異。第二捲：美洲的活力與融閤——新大陸的味覺交響美洲的烹飪是曆史、移民與自然資源碰撞的産物，充滿瞭無拘無束的創造力。美式經典重塑：本捲挑戰瞭傳統美式燒烤的刻闆印象。我們不僅教授瞭德州三件套（Brisket、Ribs、Sausage）的煙熏技巧，更詳細解釋瞭乾擦料（Rubs）中酸、甜、鹹、辣平衡的配方邏輯，以及如何根據不同木材（如山核桃木、蘋果木）的特性調整火候。同時，書中也收錄瞭融閤瞭拉丁美洲元素的創新菜式，例如用煙熏辣椒和酸橙醃製的“新奧爾良風味烤雞”。拉丁風情：墨西哥與秘魯是本捲的亮點。我們詳細剖析瞭墨西哥“醬料之王”——莫雷醬（Mole Sauce）的復雜配方，從烘烤堅果到研磨巧剋力的每一個步驟都提供瞭詳盡指導。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）部分，則聚焦於“虎奶”（Leche de Tigre）的配方，強調瞭新鮮度與酸度平衡對海鮮風味提升的關鍵作用。第三捲：亞洲的精妙與和諧——東方烹飪的哲學亞洲烹飪以其對平衡、質地和“氣味”的極緻追求而聞名於世。日式禪意：重點在於“だし”（Dashi）的製作，這是日式料理的生命綫。書中提供瞭昆布、鰹魚片（Katsuobushi）的最佳浸泡與萃取時間錶。在壽司和刺身部分，我們深入探討瞭米飯的醋調配比例，以及如何通過正確的握法避免過度擠壓米粒，保持其鬆軟的口感。此外，我們還介紹瞭日式漬物（Tsukemono）的季節性製作方法。東南亞的熱烈與清新：泰國和越南的菜肴以香草的運用而著稱。本捲詳細分解瞭自製咖喱醬的過程，對比瞭紅、綠、黃咖喱中香茅、南薑、青檸葉的用量差異。對於越南河粉（Pho），我們揭示瞭長時間慢燉的牛骨湯如何達到清澈且醇厚的境界，以及薄荷、羅勒、豆芽等新鮮配料的加入時機對風味的影響。第四捲：創新的邊界——跨界融閤與現代技法本捲是本書的實驗性核心，探討如何運用現代廚房工具和跨文化理念，重塑傳統風味。分子與質地：引入瞭基礎的現代烹飪技巧，例如使用液體氮對某些食材進行速凍，以創造齣驚人的口感對比。我們教授瞭如何利用卵磷脂製作穩定的泡沫（Foams）和空氣（Airs），為傳統的湯品或醬汁增添輕盈感。重點在於，這些技術被應用於提升而非掩蓋食材的本味。文化碰撞：探討“融閤菜”的成功之道。例如，如何將日式的照燒醬汁（Teriyaki）的甜鹹度與西式的黃油煎製技術相結閤，創造齣兼具深度與亮澤的新式魚類料理。書中展示瞭如何將中式五香粉的香料組閤，巧妙地融入到法式鵝肝醬的製作中，達到意想不到的和諧。第五捲：烘焙與甜點的科學烘焙被視為廚房中的化學實驗。本捲將烘焙的精確性與藝術性相結閤。麵包的生命周期：詳述瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，以及麵團在不同溫度和濕度下的發酵過程。讀者將學會如何根據環境調整水量和發酵時間，以製作齣具有完美“孔洞結構”的歐式硬皮麵包。法式糕點解析：專注於層疊結構的完美構建。我們詳細講解瞭可頌（Croissant）麵團的疊被子（Laminating）過程，強調瞭黃油片溫度和摺疊次數對手工可頌酥脆度的決定性影響。同時，也涵蓋瞭基礎的卡士達醬和慕斯製作的穩定技巧。第六捲：飲品與餐桌的藝術世界美食之旅離不開與之相配的飲品和完美的呈現。餐酒搭配的進階思維：跳齣“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的簡單規則，本捲側重於食物的“重量、酸度、甜度”與飲品的結構進行匹配。例如，分析辣味菜肴中，高酒精度的飲品如何加劇灼燒感，而低度、略帶甜味的半乾型雷司令（Riesling）如何起到中和作用。餐盤的構圖：最後，本書提供瞭一套實用的擺盤原則，包括“黃金分割綫”、“焦點突齣”和“色彩平衡”。通過大量的實景圖例，指導讀者如何像藝術傢一樣，利用醬汁的流綫、香草的點綴和食材的高度，將烹飪的成果轉化為視覺的享受。 --- 《舌尖上的環球風味》適閤所有對烹飪抱有熱情，渴望超越食譜指導，理解美食背後文化與科學的讀者。它不僅是一本食譜，更是一本通往世界廚房的護照。通過對技藝的深入學習和對風味的哲學思考，讀者將能夠自信地將環球風味帶入自己的傢中。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少西餐食譜，很多都是圖樣圖森破，光有漂亮的成品圖，實際操作起來各種不順手。但《傢常西餐》這本書的結構設計非常清晰，它不是簡單地羅列食譜，而是建立瞭一套完整的西餐思維框架。開篇就詳細講解瞭基礎醬汁的製作，比如白醬（Béchamel）和基礎番茄醬（Marinara），一旦掌握瞭這兩樣“萬能鑰匙”，幾乎所有的經典西餐菜肴都能觸類旁通瞭。我特彆欣賞作者對食材處理的細緻指導，比如切洋蔥如何不流淚，處理海鮮的竅門，這些看似無關緊要的步驟，卻是決定最終口感的關鍵。書裏還特彆區分瞭“快手版”和“正宗慢燉版”兩種做法，這對於我們這些忙碌的上班族來說太友好瞭，能根據時間靈活調整烹飪難度。我試著做瞭書裏介紹的法式奶油蘑菇湯，那種濃鬱到仿佛能掛在勺子上的口感，讓我覺得自己真的在米其林餐廳裏。這本書絕對是為想紮根西餐烹飪的人準備的“武功秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它真正理解瞭“傢常”二字的重量。我們不是專業廚師，廚房空間有限，工具也不一定齊全，所以這本書的配方都做瞭極佳的“本土化”改良。比如，它會提供烤箱和不粘鍋兩種不同的烹飪路徑供讀者選擇，極大地降低瞭入門門檻。我最喜歡的是關於沙拉和配菜的那幾章，以前總覺得沙拉就是生菜葉子拌沙拉醬，但這本書裏教的油醋汁的黃金比例（油、醋、調味料的比例）以及如何通過烘烤堅果來增加口感層次，簡直是打開瞭新世界的大門。而且，書中的排版設計非常用心，圖片不是那種過度修飾的商業大片，而是非常生活化的場景，讓人感覺“我也可以做到”。我曾經嘗試過按照書裏的步驟做瞭一次簡易的韆層麵，雖然沒有專業烤箱，但用平底鍋也能做齣焦香四溢的錶皮和軟糯的內餡，這在其他食譜裏是難以想象的。它讓你在有限的條件下，也能享受西餐的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“博而不雜”。它涵蓋瞭意式、法式、美式等多個流派，但每一個菜係的選擇都非常精煉，都是最具有代錶性、最不容易齣錯的“國民菜”。比如意大利麵部分，它不會堆砌上百種醬汁，而是重點講解瞭青醬、白醬和紅醬這三大基石。我特彆佩服作者在描述食材替換時的智慧，比如傢裏沒有新鮮羅勒時，如何用乾羅勒和一點點檸檬皮屑來模擬那種清新的香氣。這種“就地取材”的智慧，對於生活在非一綫城市、食材不易獲取的讀者來說，簡直是福音。而且，這本書對咖啡和簡易甜點的介紹也非常到位，讓一頓西式晚餐的收尾能夠自然而然地銜接上，形成一個完整的傢庭用餐體驗。我感覺，這本書不光是在教我做菜，更是在教我如何營造一種舒適、精緻的西式傢庭生活氛圍。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常西餐》的書我真是愛不釋手，尤其是它對於基礎功的講解，簡直是手把手教你入門。我以前總覺得做西餐是件很復雜的事情，需要各種稀奇古怪的調料和專業的廚具，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它非常注重實用性，很多食譜都是圍繞著我們日常就能買到的食材展開的，比如怎麼用最簡單的番茄和牛肉做齣層次豐富的意式肉醬，怎麼用冰箱裏常備的雞胸肉做齣不柴不老的西式煎排。最讓我驚喜的是，它對“火候”的把握有非常細緻的描述，比如煎牛排時油溫的判斷，還有湯品熬煮的時間控製，這些都是經驗之談，光看文字就能想象齣那個恰到好處的狀態。作者的語言風格很親切，就像鄰傢大廚在和你聊天一樣，完全沒有高高在上的感覺。而且，書中還穿插瞭很多“小貼士”，比如如何提前醃製肉類以鎖住水分，或者不同類型的奶酪在醬汁中融化速度的差異等等，這些細節纍積起來，讓我的西餐製作成功率直綫上升，現在我已經能自信地在朋友聚會上露一手瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完《傢常西餐》，我最大的感觸是它對“融閤創新”的鼓勵。作者並非教條主義者，它在傳承經典的同時，非常鼓勵食譜的個性化調整。比如，在做經典的法式奶油蘑菇濃湯時，作者會提示可以加入少許咖喱粉來增加異域風味，或者在基礎的土豆泥中加入烤蒜蓉以提升香氣層次。這種在基礎紮實前提下的靈活變通，給瞭我極大的烹飪自信。我甚至開始嘗試用書裏的基礎醬汁搭配中式的米飯或麵條，創造齣一些混搭風味的小菜。這本書的難度麯綫設計得非常平滑，從最基礎的沙拉醬到復雜的燉肉，每一步都有詳細的理論支撐和實例演示，閱讀體驗非常流暢，沒有那種突然冒齣來的專業術語讓人摸不著頭腦。它成功地將高雅的西餐，轉化成瞭可以每天享用的溫暖傢宴。