RTDK 食品營養學(第三版) 9787502644505 中國質檢齣版社，中國標準齣版社 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: RTDK 食品營養學(第三版) 9787502644505 中國質檢齣版社，中國標準齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 2025
SKU: 29596130091
Rating: 4 (10 reviews)

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

周纔瓊，周玉林著

圖書標籤:

食品營養學
營養學
食品科學
公共衛生
醫學
健康
教材
第三版
中國標準齣版社
質檢齣版社

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜思書屋

book.tinynews.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

店鋪：曉月草堂圖書專營店

齣版社：中國質檢齣版社，中國標準齣版社

ISBN：9787502644505

商品編碼：29596130091

包裝：平裝

齣版時間：2017-11-01

具體描述

基本信息

書名：食品營養學(第三版)

定價：45.00元

作者：周纔瓊,周玉林

齣版社：中國質檢齣版社，中國標準齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787502644505

字數：

頁碼：318

版次：3

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《食品營養學（第三版）》按照教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會所審定的《食品營養學編寫大綱》要求，結閤學科的進展與社會發展的需要編寫而成。
　　《食品營養學（第三版）》以“營養學基礎一食物營養一不同人群的閤理膳食一膳食營養與健康”為主綫，係統闡述瞭食品營養學的基礎理論與實際應用，並結閤食品專業特點，重點介紹瞭食物營養價值、貯藏加工對食物營養價值的影響、營養強化食品、保健（功能）食品、食物營養相關政策法規與營養標簽等。
　　《食品營養學（第三版）》力求內容豐富、簡明扼要、特色突齣與科學實用。書後附有《中國居民膳食營養素參考攝人量》及《常見食物營養成分錶》。
　　《食品營養學（第三版）》適閤高等院校食品質量與安全、食品科學與工程專業作為教材使用，也可供其他相關專業學生選修使用。

章緒論
1 營養學基本概念及分支
2 營養科學發展概況
3 食品營養學及其與健康科學、農業科學及食品科學的關係
4 世界的營養狀況
5 我國居民營養狀況與我國宏觀的營養工作
6 食品營養學的研究任務、內容和方法
思考題

第2章食物的消化與吸收
1 人體消化係統
2 食物的消化
3 營養素的吸收
4 代謝物質的排泄
思考題

第3章能量與宏量營養素
1 能量
2 碳水化閤物
3 脂肪和其他脂類
4 蛋白質
思考題

第4章微量營養素
1 礦物質
2 維生素
思考題

第5章水和其他膳食成分
1 水
2 植物源食物中的非營養素類物質
思考題

第6章各類食物的營養價值
1 食物營養價值的評價
2 榖類、薯類食物的營養價值
3 豆類及堅果類的營養價值
4 蔬菜、水果類的營養價值
5 食用茵、藻類食物的營養特點
6 畜禽肉及水産品的營養價值
7 蛋、乳及其製品的營養價值
8 調味品及其他食品的營養特點
思考題

第7章加工貯藏對食品營養價值的影響
1 食品營養價值在加工中的變化
2 食品營養價值在貯藏過程中的變化
思考題

第8章不同生理狀況人群的營養需要與閤理膳食
1 孕婦的營養需要與閤理膳食
2 乳母營養需要與閤理膳食
3 嬰兒營養需要和科學喂養
4 幼兒營養需要與閤理膳食
5 學齡兒童的營養需要與膳食乾預
6 青少年的營養需要與膳食乾預
7 老年人營養要求和膳食
思考題

第9章特殊環境條件下人群的食品營養要求
1 高溫環境條件下人群的食品營養要求
2 低溫環境條件下人群的食品營養要求
3 高原缺氧環境條件下人群的營養要求
4 運動條件下人群的食品營養要求
5 職業接觸有毒有害物質人群的營養要求
6 突發事件狀態下特殊人群的營養要求
思考題

0章公共營養
1 概論
2 膳食營養素參考攝入量
3 膳食結構與膳食指南
4 平衡膳食
5 膳食營養調查
6 營養監測
7 改善社區營養的宏觀措施
思考題

1章營養強化食品和保健（功能）食品
1 營養強化食品
2 保健（功能）食品
思考題

2章膳食營養與健康
1 營養缺乏與營養過剩
2 營養與免疫
3 營養與代謝性綜閤癥
4 營養與心血管疾病
5 營養與腫瘤
6 營養素與基因相互作用及在疾病發生中的作用
思考題

3章食物營養相關政策法規與營養標簽
1 食物營養相關政策法規概述
2 近年製定的有關食物與營養的綜閤性政策和法規
3 有關學生營養工作的政策法規
4 食品營養強化的政策和法規
5 食品標簽與食品營養標簽
6 特殊醫學用途配方食品
思考題

4章二維碼、鏈接目錄

附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）（2013）
附錄2 常見食物營養成分錶

主要參考文獻

作者介紹

文摘

序言

《食品營養與健康生活指南》引言在信息爆炸的時代，科學的營養知識對於維持身體健康、預防疾病、提升生活品質至關重要。然而，充斥於各種渠道的營養信息良莠不齊，甚至存在一些誤導性的說法，讓普通大眾難以辨彆。本書旨在為廣大讀者提供一個清晰、準確、實用的營養學知識框架，幫助大傢在紛繁復雜的食品選擇和膳食建議中，找到適閤自己的健康之道。本書並非學術專著，而是以通俗易懂的語言，結閤生活實例，深入淺齣地講解食品營養學的基本原理及其在日常飲食中的應用，力求讓每一位讀者都能成為自己健康的“營養師”。第一章：解碼營養素——身體的基石我們每天攝入的食物，其價值在於其中蘊含的各種營養素。它們如同建造和維護我們身體這棟“大廈”的磚瓦、水泥和鋼筋，缺一不可。本章將詳細解析構成我們身體的必需營養素，包括宏量營養素和微量營養素，並闡述它們各自的生理功能、來源以及攝入不足或過量的潛在影響。蛋白質：身體的建築師。蛋白質是構成人體細胞、組織和器官的基本物質，也是酶、激素和抗體的主要成分。我們將探討優質蛋白質的來源（如肉類、魚類、禽蛋、豆製品、奶製品），瞭解不同年齡段、不同生理狀態（如孕期、哺乳期、運動人群）對蛋白質的需求差異，以及如何平衡植物性和動物性蛋白質的攝入。碳水化閤物：身體的能量引擎。碳水化閤物是人體最主要的能量來源，為大腦、肌肉等器官提供持續的動力。本章將區分簡單碳水化閤物（如白糖、精米麵）和復閤碳水化閤物（如全榖物、薯類、蔬菜），解釋其在人體內的消化吸收過程，以及選擇低GI（血糖生成指數）食物的重要性。我們還將討論膳食縴維的作用，它不僅有助於腸道健康，還能延緩血糖升高，增加飽腹感。脂肪：身體的保護層與信號員。脂肪並非洪水猛獸，而是人體不可或缺的營養素，它構成細胞膜、參與激素閤成，也是脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收的載體。本章將深入探討飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，特彆是omega-3和omega-6脂肪酸）以及反式脂肪酸的區彆，並強調選擇健康脂肪來源（如植物油、堅果、魚類）的重要性，以及如何適度攝入，避免過量。維生素：身體的“催化劑”與“守護者”。維生素是維持人體正常生理功能必不可少的微量有機物。我們將逐一介紹水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的生理功能、主要食物來源、缺乏癥和過量風險。例如，維生素C對於免疫係統至關重要，而維生素D則與骨骼健康息息相關。礦物質：身體的“調節器”與“建造者”。礦物質是構成人體組織、維持生理功能的重要無機元素，如鈣、鐵、鋅、鉀、鈉等。本章將重點關注常見的必需礦物質，如鈣對骨骼和牙齒的重要性，鐵在血液中的運輸作用，鋅對免疫和生長的影響，以及鈉和鉀在體液平衡中的角色。我們將分析不同食物來源，以及如何通過均衡飲食來滿足這些礦物質的需求。水：生命之源。水是生命活動的基礎，參與體內的一切代謝過程。本章將強調飲水的重要性，介紹適宜的飲水量、飲水方式，以及如何通過食物補充水分。第二章：食物的魔法——營養的奧秘瞭解瞭營養素，接下來我們將目光投嚮我們日常接觸的豐富多彩的食物。不同的食物承載著不同的營養信息，理解食物的特性，纔能更好地為我們的餐盤“排兵布陣”。五榖雜糧：餐桌上的基礎。全榖物，包括糙米、燕麥、玉米、全麥麵包等，是碳水化閤物、膳食縴維、B族維生素和礦物質的優質來源。本章將闡述精加工與未精加工榖物的營養差異，以及全榖物在預防慢性疾病中的積極作用。蔬菜水果：色彩斑斕的營養寶庫。蔬菜和水果富含維生素、礦物質、膳食縴維和植物化學物（如抗氧化劑）。我們將根據顔色和種類，介紹不同蔬果的營養特點，例如深綠色蔬菜的葉酸和鐵，橙黃色蔬果的β-鬍蘿蔔素，漿果類的抗氧化能力等，鼓勵讀者多樣化攝入，享受蔬果帶來的健康益處。肉、禽、蛋、奶：優質蛋白質的保證。這些食物是提供優質蛋白質、鐵、鋅、鈣等礦物質以及脂溶性維生素的重要來源。本章將指導讀者如何選擇瘦肉、去皮禽肉，以及適量攝入魚類，並強調牛奶和奶製品在鈣攝入中的重要性。豆類及其製品：植物性蛋白的明星。豆類，如大豆、扁豆、豌豆等，不僅是蛋白質的良好來源，還富含膳食縴維、維生素和礦物質。我們將探討豆製品（如豆腐、豆漿）的營養價值，以及它們在素食或減肉飲食中的重要作用。油脂與堅果：能量與健康的平衡。植物油、堅果和種子是健康脂肪、維生素E和礦物質的良好來源。本章將區分不同食用油的煙點和適用性，並強調適量攝入堅果對心血管健康的益處。加工食品的辨識與選擇。現代生活中，加工食品無處不在。本章將教導讀者如何閱讀食品標簽，識彆“隱形”的糖、鹽和不健康脂肪，以及如何盡量選擇低加工的食品，避免不必要的添加劑。第三章：膳食平衡的藝術——構建健康的餐盤掌握瞭營養素和食物的知識，下一步就是如何將它們巧妙地組閤，形成均衡的膳食。膳食平衡並非一成不變的教條，而是根據個體差異和生活方式進行的靈活調整。 “平衡膳食寶塔”與“平衡膳食餐盤”：可視化指導。本章將介紹中國居民膳食指南推薦的“平衡膳食寶塔”和“平衡膳食餐盤”等可視化工具，它們直觀地展示瞭各類食物的推薦攝入量和比例，幫助讀者輕鬆構建一日三餐的閤理搭配。一日三餐的智慧。我們將詳細探討早餐、午餐和晚餐在提供能量、營養素和維持血糖穩定方麵的作用。例如，豐盛的早餐能開啓一天活力，均衡的午餐能保證下午的工作效率，健康的晚餐則有助於身體修復和睡眠。加餐與零食：巧用“小零碎”。閤理的加餐和零食選擇，可以在兩餐之間補充能量，避免過度飢餓導緻暴飲暴食。本章將推薦健康的加餐選擇，如水果、酸奶、堅果等。烹飪方式對營養的影響。不同的烹飪方法會影響食物的營養素含量和消化吸收。本章將對比蒸、煮、燉、炒、炸等烹飪方式的優缺點，提倡少油、少鹽、少糖的健康烹飪理念。特殊人群的營養需求。孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人、運動員等特殊人群，其營養需求與普通成年人有所不同。本章將簡要介紹這些特殊人群在營養素攝入和膳食搭配方麵的注意事項。飲食習慣的誤區與糾正。許多人存在一些不健康的飲食習慣，如偏食、挑食、過度節食等。本章將一一剖析這些誤區，並提供糾正建議，幫助讀者養成科學的飲食習慣。第四章：營養與健康——預防疾病的智慧科學的營養是預防和管理許多慢性疾病的基石。本章將深入探討營養與常見健康問題的關聯，以及如何通過閤理的飲食來維護身體健康。體重管理：健康體重，健康生活。肥胖和超重是許多健康問題的誘因。本章將講解熱量攝入與消耗的平衡原理，介紹健康的減肥和增重方法，強調科學減重而非盲目節食。心血管健康：吃齣“好心髒”。均衡的膳食對於維持健康的血壓、血脂水平至關重要。本章將探討低鹽、低脂、富含膳食縴維和抗氧化劑的飲食模式對心血管健康的益處。糖尿病的營養管理。糖尿病的有效管理離不開科學的飲食控製。本章將講解如何選擇低GI食物，控製碳水化閤物的攝入量和種類，以及如何通過飲食來穩定血糖。骨骼健康：強健骨骼，活力一生。鈣和維生素D是構建和維持強健骨骼的關鍵。本章將強調攝入充足的奶製品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物，以及適度的日曬和補充維生素D的重要性。消化係統健康：腸道暢通，身體輕鬆。膳食縴維和益生菌對於維持腸道菌群平衡和消化係統健康至關重要。本章將介紹富含膳食縴維的食物，以及益生菌的來源和作用。免疫係統：吃齣“好抵抗力”。均衡的營養素，特彆是維生素A、C、E、鋅、硒等，對維持免疫係統的正常功能起著重要作用。本章將指導讀者如何通過日常飲食來增強身體的抵抗力。抗氧化與自由基：延緩衰老，煥發青春。自由基的損傷與衰老和多種疾病相關。本章將介紹抗氧化劑的來源（如蔬菜水果中的維生素C、E、類鬍蘿蔔素、多酚類化閤物），以及如何通過飲食來對抗自由基。第五章：個性化營養——找到你的專屬健康密碼每個人都是獨一無二的，因此，適閤彆人的營養方案不一定適閤你。本章將引導讀者關注個體差異，並初步認識個性化營養的概念。瞭解你的身體：體質與遺傳。簡要介紹不同體質類型（如中醫的九種體質）和遺傳因素可能對營養需求産生的影響。生活方式的考量：職業、活動量與環境。不同的職業、運動量和所處的生活環境，都會影響人體的能量消耗和營養需求。聆聽身體的聲音：飢餓感與飽腹感。強調培養對身體信號的敏感性，學會區分生理飢餓和心理飢餓，以及適時停止進食，避免過量。營養谘詢與專業指導。在某些情況下，尋求注冊營養師或醫生等專業人士的幫助，可以獲得更準確、更個性化的營養建議。結語《食品營養與健康生活指南》並非一本枯燥的教科書，而是你走嚮健康生活的一位貼心嚮導。通過本書，我們希望幫助你建立科學的營養觀，掌握選擇健康食物的技巧，學會搭配營養均衡的膳食，從而更好地管理自己的健康，提升生活品質。請記住，健康是一場馬拉鬆，而非短跑衝刺，持之以恒地踐行健康的飲食習慣，纔能收獲長久的身心愉悅。願本書能成為你健康路上的堅實夥伴！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品的背後故事和科學原理感到好奇，尤其是那些關於我們如何從食物中獲取能量和維持生命運作的奧秘。《RTDK 食品營養學（第三版）》的到來，恰好滿足瞭我這種求知欲。在初步瀏覽瞭這本書的篇章後，我仿佛開啓瞭一扇通往微觀世界的大門。我非常想瞭解書中是如何深入淺齣地解釋“能量代謝”這個概念的。我總是在想，我們吃下去的食物，是如何在體內被分解、轉化，最終成為支撐我們運動、思考、呼吸的能量的？這本書能否用清晰的語言和生動的比喻，讓我這個非專業人士也能理解能量的産生、儲存和消耗的全過程？此外，我也注意到書中可能會有關於“膳食縴維”或者“抗氧化劑”等專題內容的介紹。這些在我們日常飲食中看似不起眼的成分，卻對我們的健康有著深遠的影響。我期待書中能夠詳細闡述它們在人體內的具體作用，比如膳食縴維如何幫助消化係統健康運轉，抗氧化劑如何幫助身體抵抗自由基的損害。這樣的知識，不僅能滿足我的好奇心，更能幫助我更科學地選擇食物，提升生活質量。一本能夠揭示食物背後精妙科學的書，對我來說，充滿瞭無盡的魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個即將步入職場的食品科學愛好者，我一直渴望找到一本能夠係統梳理我所學知識，並能為我提供實際操作指導的參考書。當我看到《RTDK 食品營養學（第三版）》的齣版信息時，我立刻被它所吸引。在仔細研究瞭目錄和部分章節後，我更加確信這正是我所需要的。這本書不僅僅是一本理論性的學術著作，它更像是一位經驗豐富的導師，循循善誘地引導我理解復雜的營養學原理。我尤其關注瞭關於食物加工對營養素影響的那部分內容。我們知道，現代食品工業的飛速發展帶來瞭豐富多樣的食品，但同時也伴隨著各種加工工藝。瞭解不同加工方式（如烹飪、罐裝、冷凍、發酵等）如何改變食物的營養成分，對於我們評估食品的健康價值至關重要。我期望這本書能深入剖析這些加工過程的機理，並給齣相關的建議，例如哪些加工方式更能保留營養，哪些需要我們特彆注意。此外，書中關於食品安全與營養的關係的論述，也極大地引起瞭我的興趣。食品安全是食品行業永恒的主題，而營養則是食品的內在價值。兩者結閤，纔能真正實現“舌尖上的安全與健康”。我期待書中能夠提供關於如何從營養學的角度去評估食品安全問題，以及如何通過科學的營養搭配來規避食品風險的寶貴信息。這本書的齣版，對於我們這些投身於食品行業的研究者和從業者來說，無疑是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對營養學知識非常“接地氣”的愛好者，平時喜歡自己動手做飯，並且非常關注傢人的健康飲食。最近我入手瞭《RTDK 食品營養學（第三版）》，這本書給我的第一印象是它非常注重實踐性和應用性。我翻閱瞭一下目錄，看到瞭一些我非常感興趣的主題，比如“不同年齡段人群的營養需求”以及“常見疾病的營養管理”。作為傢裏的“大廚”，我經常需要為不同年齡段的傢人準備餐食，從牙牙學語的孩子到需要精細調養的老人，他們的營養需求是截然不同的。這本書如果能提供詳細的指導，比如如何為兒童提供均衡的成長所需的營養，如何為老年人補充流失的鈣和蛋白質，我一定會非常受益。更讓我感到驚喜的是，書中還提到瞭“常見疾病的營養管理”。雖然我不是醫療專業人士，但我深知飲食在許多慢性疾病的預防和管理中扮演著至關重要的角色。例如，糖尿病、高血壓、心髒病等，閤理的飲食規劃往往能起到事半功倍的效果。我非常期待書中能夠清晰地解釋這些疾病與營養之間的關聯，並提供一些實際可行的膳食建議，比如哪些食物應該多吃，哪些應該少吃，甚至提供一些簡單的食譜範例。一本能夠幫助我更好地照顧傢人健康的實用指南，對我來說價值巨大。

評分☆☆☆☆☆

作為一名從事教育工作的人，我始終堅信知識的傳播和更新至關重要。《RTDK 食品營養學（第三版）》的齣版，對於我們這些需要將科學知識傳遞給下一代的人來說，無疑是令人振奮的。雖然我還沒有深入研讀，但我通過初步的瀏覽，可以預見到這本書的價值。我特彆注意到書中可能涉及到瞭“營養學研究方法與進展”這類章節。在快速發展的科學領域，瞭解最新的研究動態和方法論，對於保持知識的先進性至關重要。我希望這本書能夠為我們提供一個清晰的視角，瞭解當前營養學研究的前沿方嚮，例如基因營養學、腸道微生態與健康等等。這些前沿知識能夠幫助我們更好地理解人類健康與食物之間的復雜關係，並將其轉化為更有效的教育內容。同時，我也對書中關於“營養教育與健康促進”的部分抱有極大的期待。教育的本質在於引導和啓迪，而營養教育則是提升全民健康素養的關鍵一環。我希望這本書能夠提供一些創新的營養教育理念和方法，幫助我們更好地嚮學生和公眾普及科學的營養知識，培養他們形成健康的飲食習慣。一本能夠引領學術潮流、指導教育實踐的書籍，其價值是不可估量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名是《RTDK 食品營養學（第三版）》，書號是9787502644505，由中國質檢齣版社和中國標準齣版社聯閤齣版。作為一名對健康飲食和科學營養有著濃厚興趣的普通讀者，我最近入手瞭這本《RTDK 食品營養學（第三版）》，盡管我還沒有深入閱讀完，但僅從初步的翻閱和對部分章節的瀏覽來看，這本書給我留下瞭深刻的初步印象。首先，它的裝幀設計就相當專業且有質感，拿在手裏感覺很紮實，這讓我對內容的嚴謹性有瞭一份先期信任。封麵設計簡潔明瞭，點齣瞭“食品營養學”的核心主題，副標題“第三版”也暗示瞭其內容的更新與迭代，這一點對於我這樣希望接觸到最新知識的讀者來說至關重要。我特彆留意瞭目錄部分，看到涵蓋瞭從宏量營養素到微量營養素，從食物的分類與加工對營養的影響，到不同人群的營養需求，再到營養相關疾病的防治等一係列廣泛的主題。這錶明本書的編寫團隊在內容設置上做瞭相當全麵的考量，力求為讀者構建一個係統而完整的營養學知識體係。雖然我還沒有深入探討每一個細節，但整體的章節安排和各章節的標題，都透露齣一種科學、係統、深入的編排思路。我可以想象，當我對特定營養素，例如維生素或礦物質産生疑問時，這本書很有可能提供瞭詳盡的解釋，包括其生理功能、食物來源、缺乏或過量的癥狀等等。另外，我也注意到書中可能包含瞭一些圖錶和數據，這對於理解抽象的營養學概念非常有幫助。我期待著在接下來的閱讀中，能夠被這些信息所啓發，更深刻地理解食物與我們身體健康之間的精密聯係。