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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 1

ISBN：2873371916239

商品编码：29589230948

《现代酒店餐饮业财务管理与实操指南》 本书聚焦于现代酒店餐饮行业特有的经营模式和财务特点，旨在为从业人员提供一套系统、实用且与时俱进的财务管理解决方案。在当今竞争激烈的市场环境下，精细化的财务管理对于酒店餐饮企业的生存与发展至关重要。本书将深入剖析行业内的财务痛点，提供切实可行的操作方法，帮助企业实现效益最大化。 核心内容梗概： 第一部分：酒店餐饮业财务基础与行业认知 1. 酒店餐饮业特性与财务风险识别： 详细分析酒店和餐饮业在收入构成（客房、餐饮、会议、宴会、增值服务等）、成本结构（人力成本、食材成本、运营费用、折旧摊销等）方面的独特性。 识别行业特有的财务风险，例如：季节性波动、价格竞争、食材成本波动、食品安全责任、客户满意度对收入的影响、合同风险（如宴会预订、团队协议）等。 探讨这些风险如何影响企业的盈利能力和现金流。 2. 酒店餐饮业会计准则与税务政策解读： 重点梳理适用于酒店餐饮业的会计准则（如收入确认、成本核算、固定资产管理、租赁会计等）在实际操作中的难点与要点。 深入解读与酒店餐饮业密切相关的税收政策，包括增值税、企业所得税、消费税（如涉及）、城市维护建设税、教育费附加等，并结合行业特点讲解税务筹划和合规性。 特别关注预收账款、押金、折扣、赠品等特殊业务的税务处理。 第二部分：酒店餐饮业成本管理与控制 1. 食材采购与库存成本精细化管理： 构建科学的食材采购流程，从供应商选择、价格谈判、质量检验到入库验收，全流程管控。 讲解先进的库存管理方法，如先进先出法（FIFO）、加权平均法，以及如何通过库存周转率分析来优化库存水平，减少损耗和积压。 介绍如何利用信息化系统（如ERP、POS系统）实现采购、库存、销售数据的实时对接，提升管理效率。 探讨食材成本核算的细致划分，例如按部门（餐厅、厨房、宴会）、按菜品、按品类进行成本归集。 2. 人力成本与运营费用效能分析： 深入分析酒店餐饮业高昂的人力成本构成，包括固定薪酬、绩效奖金、加班费、社保公积金等。 提供基于岗位、部门的人力成本核算方法，以及如何通过人均贡献、劳动生产率等指标评估人力成本效能。 精细化管理水电煤、维修保养、清洁卫生、营销推广等各类运营费用，运用预算管理和费用审批制度，杜绝不必要的开支。 探讨如何通过流程优化、技术升级来降低运营成本，提升效率。 3. 固定资产与折旧摊销的合理核算： 系统讲解酒店餐饮业固定资产的种类（如厨房设备、家具、装饰装修、IT设备等）的确认、计量、折旧方法（年限平均法、工作量法）及其在实操中的应用。 关注装修费用、大中修费用等资本化与费用化的界定，以及其对企业利润的影响。 探讨如何有效管理固定资产，防止流失和损坏，并定期进行盘点和评估。 第三部分：酒店餐饮业收入确认与收入管理 1. 客房、餐饮及宴会收入的精细核算： 详细讲解客房收入的确认时点、房价协议、团购、OTA（在线旅行社）佣金等复杂情况的处理。 针对餐饮收入，分析散客、团队、包间、外卖等不同业务模式的收入确认规则。 深入剖析宴会收入的特点，包括合同签订、预付款、宴会菜单、现场服务、结算方式等，以及如何准确核算和避免收入确认的争议。 重点关注会员积分、促销活动、代金券、礼品卡等对收入确认的影响。 2. 其他业务收入与管理： 梳理酒店餐饮业可能存在的其他业务收入，如会议室租赁、停车场收费、商品销售、洗衣服务、SPA等，并说明其会计处理方法。 探讨如何通过精细化管理，挖掘和提升非客房餐饮收入，优化收入结构。 第四部分：财务报表分析与经营决策支持 1. 酒店餐饮业财务报表编制要点： 指导读者如何根据国家会计制度和行业特点，准确编制利润表、资产负债表、现金流量表。 重点讲解利润表中营业收入、营业成本、营业费用、利润总额、净利润等关键项目的构成与填列。 分析资产负债表中资产、负债、所有者权益的科目设置与期末余额的确定。 阐述现金流量表中经营活动、投资活动、筹资活动产生的现金流量的归集与填列。 2. 财务指标分析与经营洞察： 精选适用于酒店餐饮业的财务指标，如：客房出租率、平均房价（ADR）、每间可售客房收入（RevPAR）、餐桌周转率、食品成本率、人力成本率、毛利率、净利率、资产负债率、流动比率、速动比率、存货周转率、应收账款周转率等。 详细讲解各项指标的计算方法、含义及实际应用，帮助管理者从财务数据中洞察经营状况。 指导如何通过财务指标分析，发现经营中的问题（如成本过高、收入下降、现金流紧张），并提出改进建议。 3. 预算管理与盈利能力提升： 建立科学的酒店餐饮业预算管理体系，包括收入预算、成本预算、费用预算、现金流预算等。 讲解预算编制的方法、执行过程中的监督与控制，以及预算执行差异分析。 如何利用预算作为经营决策的依据，引导企业朝着既定目标发展，实现盈利能力的持续提升。 第五部分：信息化应用与合规经营 1. 酒店餐饮业财务软件应用： 介绍当前主流的酒店餐饮业财务管理软件及其功能特点。 讲解如何选择适合自身规模和需求的财务软件。 指导如何利用软件实现日常账务处理、报表生成、数据分析等功能，提升工作效率和准确性。 2. 内部控制与风险防范： 建立健全酒店餐饮业内部控制制度，涵盖资金收付、成本核算、资产管理、收入确认、采购流程、费用审批等各个环节。 加强财务人员的职业道德和风险意识培训，防范舞弊行为和经营风险。 强调财务信息的真实性、完整性和及时性，为企业稳健运营提供保障。 本书将结合大量酒店餐饮业的真实案例，通过图文并茂的方式，深入浅出地讲解复杂的财务知识和实操技巧。本书是酒店、餐饮企业财务人员、管理者以及有志于进入该行业的人士不可多得的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在商业服务业工作的财务人员，一直以来都觉得自己的知识面有些局限，尤其是在接触到一些涉及跨行业合作的项目时，会感到力不从心。这本书的标题虽然很长，但内容却意外地给了我很多启发。它不仅仅是针对某一特定行业，而是涵盖了多个行业在会计处理上的共性与特性。我特别欣赏其中关于服务业收入确认的部分，它详细讲解了如何根据合同性质，区分不同类型的服务收入，以及如何合理地进行收入的确认和计量。例如，在项目制的服务模式下，如何采用完工百分比法来确认收入，这对于我们这种需要长期服务的企业来说，非常有借鉴意义。此外，书中还涉及到了企业在不同发展阶段可能会遇到的各种财务问题，比如初创期的融资会计处理，成长期的成本控制，以及成熟期的利润分析等等。这些内容虽然不是针对某个特定行业，但却提供了普适性的财务管理思路和方法，能够帮助我将这些知识应用到我所在的商业服务领域，并拓展到更广泛的业务场景中。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的会计从业者，在会计领域摸爬滚打了十几年，自认为对各种会计准则和实操流程都相当熟悉。然而，当我拿到这本书，尤其是看到“真账实操实训视频教程”这几个字时，还是被勾起了好奇心。毕竟，在实际工作中，总会有一些新的情况和挑战出现，而且不同行业之间的会计处理方式也存在微妙的差异。这本书给了我一个非常好的机会，去重新审视和巩固一些基础知识，并从中学习到一些我之前可能忽略的细节。我特别喜欢它在讲解基础会计核算的同时，融入了不同行业特有的业务场景。比如，在讲到固定资产折旧时，它会结合酒店业的布草、餐饮业的厨具、房地产业的开发成本等不同类型的资产，来讲解折旧方法的选择和应用，这比单纯的理论讲解要生动和实用得多。而且，视频教程的形式，让我能够直观地看到每一个操作步骤，仿佛身临其境，这对于经验丰富的会计人员来说，也是一种有效的学习和提升方式。它并没有试图颠覆我已有的知识体系，而是以一种补充和丰富的方式，让我对会计实操有了更全面和深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对房地产行业的会计一直有些畏难情绪，总觉得它涉及的科目复杂，交易环节繁琐。拿到这本书后，我抱着试试看的心态去学习，结果发现它真的做到了“实操实训”。书中对于房地产开发企业的成本归集，从土地取得费、开发成本，到销售费用、管理费用，都有非常详尽的讲解。它并没有直接给出复杂的会计分录，而是通过大量的图示和流程图，清晰地展示了整个开发过程中的财务流程。最让我印象深刻的是，它讲解了如何根据不同的开发阶段，进行成本的分配和结转，比如在项目开发过程中，如何将相关的开发支出资本化，等到项目完工并进行销售时，再将其转为销售成本。这种循序渐进的讲解方式，让我能够逐步理解那些看似复杂的概念。此外，书中还涉及到了房地产租赁业务的会计处理，包括租金收入的确认、租赁资产的折旧等，这些都是在实际工作中经常会遇到的问题。通过视频演示，我能够直接看到会计凭证是如何生成的，财务报表又是如何编制的，大大降低了学习的门槛。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会接触到这本书的，当时我正在为一个初创的餐饮企业寻找实用的会计指导。市面上很多书要么过于理论化，要么就是泛泛而谈，很难找到真正能落地操作的。这本书的出现，简直是解决了我的燃眉之急。它不仅仅讲解了餐饮业基本的成本构成，比如食材采购、人工成本、水电煤气等，更重要的是，它详细演示了如何根据餐饮业的特点，如原料损耗、季节性波动、促销活动对成本和收入的影响，来建立一套科学的成本核算体系。尤其是关于毛利率的分析，书中给出了非常实操的建议，教你如何通过分析菜品的成本来优化菜单，提高整体盈利能力。视频中的案例非常贴近实际，比如如何处理不同供应商的付款方式，如何进行库存盘点和成本结转，甚至是一些小细节，比如如何正确区分固定资产和低值易耗品，都讲解得非常到位。看完之后，我感觉自己对餐饮企业的财务管理有了更清晰的认识，不再是凭感觉在做账，而是能够有理有据地进行财务分析和决策。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我一开始有些犹豫，毕竟“工业商业服务业酒店餐饮房地产会计做账真账实操实训视频教程”这个名称实在是太长太具体了，感觉像是把所有可能涉及到的行业都塞进去了。然而，当我实际翻阅（或者说观看视频）后，我发现它并没有像我担心的那样杂乱无章。相反，作者似乎有一种将看似庞杂的信息梳理清晰的能力。比如，在处理酒店业的成本核算时，它没有停留在笼统的“房费”、“餐饮费”上，而是深入到了更细致的层面，比如客房清洁用品的消耗、床单布草的折旧、员工培训成本的分摊等等，这些都是在一般会计书籍中不太容易找到的细节。而且，它也不是枯燥的理论堆砌，而是通过大量的案例，一步步地演示如何将这些细致的成本信息转化为实际的会计凭证和报表。我特别喜欢其中关于收益确认的部分，不同于传统的简单收入记录，它针对酒店不同业务（如长住折扣、打包套餐、第三方预订佣金）的特殊性，给出了非常接地气的处理方法，感觉像是和一个经验丰富的酒店财务经理在对话，直接解决了我之前工作中遇到的很多模糊地带。虽然视频教程的形式让学习更直观，但其内容的深度和广度，足以让我反复钻研。