【附光盘】 大厨创新菜肴关键点全图解 创新菜制作大全 蔬菜肉禽河海鲜 创新菜式美食烹饪技法指导书 餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518022991

商品编码：29544709663

丛书名： 大厨创新菜肴 关键点全图解

基本信息

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2016年4月1日)

丛书名: 大厨必读系列

平装: 128页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787518022991, 7518022990

条形码: 9787518022991

商品尺寸: 27.8 x 20.4 x 1.4 cm

商品重量: 640 g

品牌: 中国纺织出版社

编辑推荐

  创新已经成为现代社会的主旋律，菜肴创新更是餐饮业的永恒主题。《大厨创新菜肴关键点全图解》从多角度出发，为广大厨师和烹饪爱好者介绍了菜肴烹制的创新途径和创新点，为菜品创新提供思路。图文并茂，菜品造型精美，原料、制作步骤详细，一步一步指导大家制作创新菜，将是您厨艺创新的有力助手。 

内容推荐

《大厨创新菜肴关键点全图解》将一线星级大厨多年创新菜肴实践全公开，着重讲解技巧的重点、关键点、真正毫无保留。全书精选了蔬菜类创新菜、肉禽类创新菜、河海鲜类创新菜、豆蛋奶类创新菜、五谷杂粮类创新菜等，并详细阐述其思路和方法，更有烹调知识拓展，让大家在丰富创新思路的同时，了解更多的食材和烹饪技法知识。文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，随书附赠高清超值60分钟DVD光盘，堪称入厨宝典。

作者简介

陈常选，国家烹饪大师、高级烹饪技师。精通鲁菜、川菜、淮扬菜及青岛地方菜等，擅长研发创新菜及各色新潮菜品。拥有丰富的星级酒店经营、管理经验，现为澳大利亚外商独资的国际五星级酒店得宝湾海景大酒店行政总厨、餐饮总监（兼任）。曾多次参加青岛电视台美食栏目的节目制作，主编十余部烹饪图书。

目录

四季创新菜肴索引 

章创新菜肴概述 

创新菜肴的概念和意义 

创新菜肴的特点 

创新菜肴烹制创新途径 

创新菜肴的创新点 

第二章蔬菜类创新菜 

蒜仔瑶柱豆苗 

松子珍蘑生菜包 

一品清香白菜 

胶东海参焖鲈鱼 

番茄鲜奶炒芙蓉 

缤纷玉带 

酿雪梨 

咕咾薯仔 

糖醋茄 

掐菜牛肉丝 

培根甜豆马铃薯 

蜜汁南瓜 

油渣圆白菜 

百合鲜笋番茄盏 

冬瓜鸡蓉羹 

吉利炸萝卜丸 

五彩冬瓜卷 

菠菜虾仁 

第三章肉禽类创新菜 

五花莲心肉 

鲜果香鸡球 

鸭舌扒牛宝 

金瓜猪手 

寿司羊排 

翡翠蹄筋 

酸菜肥肠 

松子鸭颈 

新疆椒麻鸡 

茄汁牛肉饼 

黄油焗鸡片 

草香五花肉 

芒果火鸭筒 

第四章河海鲜类创新菜 

芒果芙蓉鱼 

铁观音煎银鳕鱼 

脆皮鱼饺 

牛奶鱼线 

鱼鲜香芒卷 

香芋煽鲢鱼头 

卡夫酱虾球 

腐竹剁椒蒸带鱼 

豉香鱿鱼基围虾 

锅塌海捞虾 

豆腐皮香芹虾 

锅烧花蛤肉 

蒜香鳕鱼 

金汤酿刺参 

香果多宝鱼 

豆浆鱼片 

糖醋芋头虾饼 

盐焗枸杞虾 

椒盐虾 

鲜鱿蛋黄筒 

咖喱扇贝 

第五章豆蛋奶类创新菜 

炒鲜奶 

鲜奶虾蛊 

浓汤烘蛋 

蚝油嫩豆腐 

鲜奶燕麦鸡蛋蛊 

挂霜黄菜 

上汤香菇蛋 

蜇头芙蓉蛋 

第六章五谷杂粮类创新菜 

鲍参煲大麦 

香菇薏米饭 

海鲜香米饭 

五彩海鲜糯米球 

玉米西瓜羹 

炒红薯玉米粒 

炸苹果菠萝圈 

中式烤鸭汉堡

【附光盘】 大厨创新菜肴关键点全图解 创新菜制作大全 蔬菜肉禽河海鲜 创新菜式美食烹饪技法指导书 餐 这是一本专为热爱美食、追求创新的烹饪爱好者和专业厨师量身打造的食谱指南。本书不仅提供了琳琅满目的创新菜肴，更深入浅出地揭示了每一道菜背后的核心技巧与关键点，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能精进厨艺，成为真正的“食”尚达人。 亮点一：海量创新菜肴，汇聚舌尖惊喜 本书精选了数百道别出心裁的创新菜肴，涵盖了蔬菜、肉类、禽类、河鲜、海鲜等各类食材。无论您是钟爱清淡养生的素食主义者，还是追求浓郁风味的肉食爱好者，抑或是对海洋馈赠情有独钟的海鲜控，都能在这里找到触动味蕾的灵感。这些菜肴不仅在口味上独具匠心，在摆盘和创意上也充满亮点，让您的餐桌瞬间升级为艺术殿堂。 亮点二：关键点全图解，告别盲目摸索 最大的特点在于其“全图解”的教学方式。书中每一道菜肴的制作过程都配有高清、精美的实景图片，每一个关键步骤都配有详细的文字说明。这意味着您不再需要费力地在文字描述中寻找线索，而是可以通过直观的图像，清晰地掌握食材的处理方法、火候的掌握技巧、调味的比例配比，以及最能提升菜肴口感和风味的细节处理。从食材的选购、清洗、切割，到烹饪过程中的翻炒、炖煮、蒸炸，再到最后的摆盘点缀，每一个环节都力求清晰明了，让新手也能轻松上手，让有经验的厨师也能发现新的提升空间。 亮点三：深度剖析创新秘籍，解锁味蕾密码 本书不只是简单地罗列菜谱，更重要的是对“创新”二字进行了深度挖掘。它不仅仅教您如何复刻一道菜，更是引导您理解创新背后的逻辑。书中会详细分析一道菜肴为何能够创新成功，可能是食材搭配的突破，可能是烹饪技法的融合，也可能是调味酱料的独辟蹊径。通过对这些“关键点”的深入剖析，您将不再是盲目地模仿，而是能够理解创新的原理，从而触类旁通，举一反三，自己也能创造出属于自己的招牌菜。 亮点四：实用性与前沿性并存，满足不同需求 本书的创新并非空中楼阁，而是根植于对传统烹饪精髓的理解和对现代美食潮流的把握。它既包含了对经典菜肴进行改良和创新的思路，也积极融入了国际化的烹饪理念和前沿的食材应用。无论您是想在家庭厨房中为家人带来惊喜，还是希望在餐厅中提升菜品竞争力，本书都能为您提供切实可行的指导和源源不断的灵感。 光盘内容：动静结合，全方位学习体验 随书附赠的光盘更是锦上添花。它将书中部分重点菜肴的制作过程以视频形式呈现，让您能够更直观地感受大厨的操作手法和节奏。动态的演示比静态图片更具说服力，能够帮助您更好地理解食材在受热时的变化，调味料混合时的状态，以及如何精准地控制火候。视频教学与图文并茂的讲解相辅相成，为您提供了一个全方位、沉浸式的学习体验。 本书价值： 提升烹饪技能： 通过图解和视频，掌握更精湛的烹饪技法。 激发创新灵感： 学习创新菜的思路，创造属于自己的美味。 丰富餐桌选择： 为家人和朋友带来更多新奇美味的体验。 专业指导： 无论是家庭烹饪还是专业厨房，都能受益匪浅。 目标读者： 对烹饪充满热情，希望提升厨艺的家庭主厨。 餐饮从业者，希望丰富菜品，吸引顾客的厨师。 美食爱好者，喜欢探索新口味、新菜式的食客。 烹饪院校学生，学习专业烹饪技巧和创新理念。 这不仅仅是一本食谱，更是一本烹饪艺术的百科全书，一份通往美食创新的宝贵地图。准备好让您的厨房焕发新的活力，让您的餐桌成为朋友们赞不绝口的焦点吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“创新菜”这个概念很感兴趣，总觉得厨房里有无限的可能性，可以打破常规，做出让人惊喜的味道和造型。这本书的名字，特别是“关键点全图解”和“创新菜制作大全”这些字眼，让我觉得它非常有价值。作为一名业余爱好者，我经常在网上搜索各种菜谱，但很多时候，文字描述不够清晰，或者缺少直观的指导，导致我很难完全掌握菜品的精髓。如果这本书真的能做到“全图解”，那么我对烹饪的信心一定会大大提升。我期望它能包含一些比较前沿的烹饪理念，比如分子料理的入门技巧，或者是一些低油低盐但风味十足的健康创意菜。同时，它涵盖了肉、禽、海鲜、蔬菜等多种食材，这样的全面性也让我觉得非常实用，能够满足我不同场合的烹饪需求，无论是家常便饭还是宴请宾客，都能找到合适的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在琢磨着提升一下自己的厨艺，尤其是想在朋友聚会的时候露一手，不落俗套。这款光盘版的大厨菜肴，听起来就很高大上，名字里“关键点全图解”这几个字，简直是为我量身定做的。平时看菜谱，最怕的就是那种只写配料和步骤，但实际操作起来却摸不着头脑的情况。有了全图解，我就能更直观地了解每一个环节，比如食材的处理方式，火候的掌握，以及摆盘的技巧等等，这些都是决定一道菜成败的关键。而且，它涵盖了蔬菜、肉禽、河海鲜，基本上把家里常做的食材都照顾到了，这对我来说是个巨大的便利，不用再东拼西凑地去寻找不同食材的菜谱了。我特别期待它能教我一些不常见的烹饪技法，或者是一些创意搭配，让我的菜肴不仅味道好，视觉上也让人眼前一亮。

评分☆☆☆☆☆

我的厨房，有时候会感到有点单调，总是在重复着那些熟悉的味道。当初被这本书的名字吸引，主要是因为它提到了“创新”和“全图解”，我一直在寻找能够打破这种局面的方法。我希望这本书不仅仅是提供一些简单的菜谱，更重要的是能够教会我一些烹饪的思维方式，让我能够举一反三，自己也能创造出新的菜肴。图解对我来说非常重要，因为我经常在操作过程中因为文字描述不清而感到困惑，如果能有直观的图片指导，会大大降低我失败的几率。我期待这本书能够介绍一些我从未接触过的烹饪技法，或者是一些特别的食材组合，让我能够在家也做出一些令人惊艳的菜品。而且，它包含了各种食材，我觉得这对于一个家庭主厨来说，是非常全面的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在太长了，我刚看到的时候，以为是百科全书的某一卷，或者是什么学术专著。拿到手后，感觉分量还挺足的，包装也很用心，打开后，里面的纸质印刷都算不错，色彩也很鲜艳。我当初买它，主要是因为名字里有个“创新”和“全图解”，想着能学点新花样，摆脱我平时做菜的那些老套路。家里人也经常说，我做的菜好吃是好吃，就是没什么新意，总是在那几个菜之间转悠。所以，这次我抱着很大的希望，希望这本书能给我带来一些灵感，让我家的餐桌焕发新的活力。而且，标题里提到“关键点全图解”，这个对我来说特别重要，因为我很多时候看菜谱，文字描述不清不楚的，光看文字脑子里根本勾勒不出那个样子，更别提怎么做了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书，完全是被它那“创新”二字所吸引。我的厨房生活，一直以来都是按部就班，即使偶尔尝试新菜，也多是照搬现成的简单食谱，缺乏真正的创造力。看着餐桌上永远是那几样熟悉的菜品，总觉得少了点惊喜。这本书的出现，就像在我平静的烹饪世界里投入了一块石子，激起了层层涟漪。特别是“关键点全图解”的承诺，这对我这种“手残党”来说，简直是福音。我总是担心自己会错过一些小细节，导致菜肴的味道大打折扣。而这本书，如果真的能用清晰的图示把每一个关键步骤都展示出来，那么即使是复杂的菜肴，我也能迎刃而解。我希望它能提供一些真正有别于传统的中西结合菜式，或者是基于当季食材的创意搭配，让我能在家也做出餐厅级别的美味。