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王森 编

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发表于2024-11-14

商品介绍



店铺: 磐恒志行图书专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787518406920
商品编码:29527279069
丛书名: 天然酵母面包制作教科书
开本:16开
出版时间:2016-06-01

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书籍描述

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基本信息:

书名:天然酵母麵包教科書

作者:王森 主编

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016年3月

ISBN:9787518406920

页码:168

开本:16开

定价:42.00元

内容简介:

酵母面包是自己培养菌种,然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归,越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品,一些饼店中也出现了天然酵母面包,还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法,包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

作者简介:

王森 国内*西餐西点专业学校创始人,点击量超过3200万的新浪美食知名博主,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发20余年,致力于传播西点专业技术,让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础(升级版)》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课(升级版)》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门(中英双语)》不断再版,成为很多烘焙新手的入门书。

目录:

Part 1 天然酵母面包基础知识


  一、常用酵母培养方法 /008


  酸奶酵母 /008


  有机酵母(黑麦酵母) /009


  葡萄干酵母 /010


  橙味酵母 /011


  苹果酵母 /012


  菠萝酵母 /014


  桂圆酵母 /015


  哈密瓜酵母 /016


  胡萝卜酵母 /017


  猕猴桃酵母 /018


  全麦酵母 /019


  山药酵母 /019


  酸葡萄酵母 /021


  香蕉酵母 /022


  洋梨酵母 /023


  二、酵母面包酸度的调整 /025


  三、液体酵母和固体酵母的区别 /027


  Part 2 德式面包


  德国结 /030


  德式黑麦面包 /032


  黑麦核桃面包 /034


  黑麦罗勒茴香面包 /036


  黑麦葡萄面包 /038


  黑麦树叶面包 /040


  黑麦蔓越莓面包 /042


  黑麦核桃奶酪面包 /044


  黑麦山药面包 /046


  Part 3 法式面包


  法式长棍 /050


  长笛面包 /052


  法式辫子面包 /054


  法式坚果米饭棒 /056


  法式香橙核桃面包 /058


  风车面包 /060


  法式芥末腊肠面包 /062


  法式脆皮棒 /064


  法式扭纹棒 /065


  法式葵花籽面包 /066


  法式乡村面包 /068


  蘑菇面包 /070


  Part 4 欧式面包


  覆盆子巧克力面包 /074


  黑芝麻燕麦面包 /076


  红糖面包 /078


  黑芝麻核桃面包 /080


  核桃面包 /082


  红糖枸杞面包 /084


  胡萝卜面包 /086


  花型面包 /088


  蔓越莓贝果 /090


  蓝莓贝果 /092


  蓝莓蔓越莓吐司 /094


  蔓越莓核桃面包 /096


  苹果面包 /098


  夏巴塔 /101


  水果树叶面包 /102


  农夫面包 /104


  燕麦面包 /105


  香蕉核桃面包 /106


  Part 5 全麦面包


  焦糖面包 /110


  全麦法式面包 /112


  全麦蓝莓蔓越莓面包 /114


  全麦蔓越莓面包 /116


  全麦葡萄核桃面包 /118


  全麦玉米奶酪面包 /120


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