本书较系统地总结了有机生产实践中的技术经验和相关的研究成果，同时介绍了有机食品品质与安全性，有机农业与环境保护，有机农业与气候变化的研究成果。本书共分六章，前三章介绍了有机农业的生产技术、即有机作物生产技术、有机水产养殖技术和有机动物养殖技术；第四章介绍了有机食品的营养品质和安全性；第五章、第六章重点介绍了有机农业与环境保护，有机农业与气候变化的关系；附件介绍了参与式保障体系（PGS）的操作方法。
本书技术资料丰富，有机食品的营养品质与安全性，有机农业与环境保护、有机农业与气候变化等内容都比较新颖，是向我国有机农业的从业者、研究者、管理者和环境保护者提供的一本有价值的参考资料，也是农业、食品、环境等学科的师生教学和研究用的参考书。

章　 有机作物生产技术
　节　有机农业概念
　第二节　有机水稻生产技术
　　一、品种选择
　　二、栽培技术
　　三、有机水稻生产效益分析
　第三节　有机蔬菜生产技术
　　一、有机蔬菜轮作技术
　　二、有机蔬菜生产病虫防治技术
　　三、有机蔬菜土壤培肥技术
　第四节　有机茶叶栽培技术
　　一、有机茶园基地建设
　　二、有机茶园土壤培肥技术
　　三、有机茶园病虫害控制的技术
　第五节　有机水果栽培技术
　　一、有机猕猴桃栽培技术
　　二、有机脐橙栽培技术
第二章　 有机水产养殖技术
　节　有机水产概述
　　一、转换期
　　二、平行生产
　　三、养殖场选址
　　四、水质
　　五、引种
　　六、饵料选择与使用
　　七、疾病防治
　第二节　有机鲢鳙鱼养殖技术
　　一、养殖前的准备
　　二、鱼种培育
　　三、鱼种放养
　　四、养殖管理
　　五、成鱼捕捞和运输
　第三节　有机河蟹养殖技术
　　一、养殖前的准备
　　二、转换期
　　三、苗种选购
　　四、扣蟹培育
　　五、成蟹养殖
　第四节　有机中华鳖养殖技术
　　一、养鳖场场地的选择
　　二、养鳖池的设计和建造
　　三、中华鳖的繁殖与人工孵化
　　四、甲鱼的饲养管理
　　五、甲鱼的越冬管理
　　六、运输及销售
　第五节　有机鳜鱼养殖技术
　　一、饲养条件
　　二、饵料鱼的培养
　　三、鳜鱼养殖
　第六节　有机泥鳅的养殖技术
　　一、水田选择
　　二、水田整理
　　三、苗种放养
　　四、日常管理
　　五、捕捞
　第七节　稻田有机黄鳝养殖技术
　　一、黄鳝的生物学特性
　　二、稻田建设
　　三、水稻品种选择及栽种
　　四、鳝种放养
　　五、科学投饵
　　六、日常管理
　　七、疾病防治
　　八、捕鳝上市
　第八节　有机淡水小龙虾养殖技术
　　一、小龙虾的人工繁育与育苗
　　二、淡水小龙虾的池塘养殖
　　三、稻田养殖小龙虾
　　四、大水面养殖模式
　　五、藕田饲养小龙虾
　第九节　有机海参养殖技术
　　一、海参的生活习性
　　二、海参的养殖方式
　　三、海参的养殖过程
　　四、疾病防治
　第十节　有机大黄鱼养殖技术
　　一、鱼种培育
　　二、成鱼养殖
第三章　 有机动物养殖技术
　节　有机动物养殖的基本原理
　第二节　有机生猪养殖技术
　　一、场地环境
　　二、引种
　　三、饲料和饮水
　　四、饲养管理
　　五、疾病防治措施
　　六、繁殖
　　七、废弃物、病死畜禽无害化处理
　　八、粪尿无害化处理
　第三节　有机奶牛养殖技术
　　一、有机牛奶基本概念及优点
　　二、转换期
　　三、奶牛场建设
　　四、卫生防疫
　　五、饲料
　　六、饲养管理
　　七、疾病治疗
　　八、奶牛配种及引入
　　九、挤奶管理
　　十、废弃物处理
　　十一、档案记录管理
　第四节　有机鸡养殖技术
　　一、有机鸡产品的概念及优点
　　二、转换期
　　三、鸡场环境与圈舍建设
　　四、卫生防疫
　　五、营养与饲料
　　六、饲养管理
　　七、疾病治疗
　　八、废弃物处理
　　九、资料记录
第四章　 有机食品的营养品质和安全性
　节　有机食品质量概述
　第二节　有机生产方式对食品营养水平和安全性的影响
　　一、植物
　　二、动物
　　三、加工产品
　第三节　有机食品的营养水平和安全性
　　一、营养水平
　　二、污染物和毒素
　第四节　有机与常规种植稻米品质及安全性分析
　　一、材料与方法
　　二、结果与分析
第五章　 有机农业与环境保护
　节　有机农业对土壤的改良
　　一、土壤有机质
　　二、土壤结构
　　三、土壤生物活性
　　四、土壤侵蚀的敏感性
　第二节　有机农业与面源污染控制
　　一、硝态氮淋溶
　　二、磷流失
　　三、杀虫剂淋溶
　　四、氨排放
第六章　 有机农业与气候变化
　节　气候变化概况
　第二节　农业与气候变化
　　一、气候变化对农业的影响
　　二、农业对气候变化的适应
　　三、农业减排
　第三节　有机农业对减缓气候变化的贡献
　　一、有机农业对减少温室气体排放的贡献
　　二、有机农业在螯合温室气体方面的潜力 作用
　　三、有机农业适应气候变化的潜力
附件　IFOAM参与式保障体系（PGS）指南
参考文献