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发表于2024-11-24

商品介绍


店铺： 磐恒志行图书专营店
出版社： 1
ISBN：9789862512647
商品编码：29430984694
正文语种：繁体中文

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书籍描述

魚類刀工技法大全

  • 作者： 
  • 譯者：
  • 出版社：
  • 出版日期：2010/08/24
  • 語言：繁體中文
  •  
  • ISBN：9789862512647
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 160頁 / 21.5 x 28.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地：台灣

  • 內容簡介

    築地是日本*知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有*妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法∕二片切法∕五片切法∕大名切法∕去除內臟∕手開法∕背開法∕腹開法，處理任何魚都無往不利。

    本書特色

    從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。

 


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