食在好吃：沙拉凉拌菜的121种做法(超值版) 沙拉凉拌菜做法大全 沙拉酱 新手学做沙拉 做好沙拉技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者甘智荣 编

图书标签:

• 沙拉
• 凉拌菜
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• 烹饪
• 食谱
• 新手
• 健康饮食
• 快手菜
• 夏日美食

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：29305877605

丛书名： 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)
作者：	甘智荣 主编
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553743196
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

谷物类沙拉 014 玉米黑豆沙拉 016 玉米四色沙拉 019 西红柿红腰豆沙拉 020 奶酪通心粉沙拉 021 豌豆鸡蛋沙拉 022 通心粉生菜沙拉 023 藜麦沙拉 024 藜麦樱桃沙拉 025 西红柿玉米沙拉 …… 肉类沙拉 062 土豆腊肉沙拉 064 香肠彩椒生菜沙拉 066 哈密瓜熏火腿沙拉 067 小西红柿烤火腿肠沙拉 069 冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉 070 火腿西红柿沙拉 071 包菜鸡脯肉沙拉 072 豆腐鸡脯肉沙拉 073 香肠黄瓜沙拉 074 熏火腿豌豆沙拉 …… 海鲜类沙拉 104 鲜虾火龙果沙拉 106 鱿鱼海鲜沙拉 109 爱心金枪鱼沙拉 110 香葱金枪鱼沙拉 111 熏三文鱼沙拉 112 鸡蛋橄榄金枪鱼沙拉 113 虾仁生菜沙拉 114 柠檬黄瓜金枪鱼沙拉 ……

内容简介

轻食当道，营养健康！ 排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。 沙拉凉拌菜，一本就搞定！ 由甘智荣主编的《沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)/食在好吃》详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。

作者简介

甘智荣，*国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

 

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清新爽口，滋味万千：解锁沙拉与凉拌菜的无限可能 在这日新月异的美食世界里，追求健康、便捷又美味的烹饪方式已成为一种潮流。沙拉与凉拌菜，以其清爽的口感、丰富的营养和多样的变化，悄然占据了我们餐桌上的重要一席。它们不仅能作为开胃小菜，为正餐增添一份轻盈，更能晋升为主食，满足现代人对轻食主义的追求。而对于初学者而言，掌握沙拉与凉拌菜的制作技巧，无疑是开启健康烹饪之旅的绝佳起点。 本书并非仅仅罗列一份枯燥的菜谱，而是希望通过系统化的讲解和细致的指导，带领您深入探索沙拉与凉拌菜的奥秘，让您从“只会吃”到“做得好”，乃至“玩得转”。我们将从最基础的食材选择、处理技巧入手，逐步深入到酱汁的调配艺术，最终引导您创造出属于自己的独家美味。 第一章：沙拉凉拌菜的健康理念与基础知识 在开始任何烹饪之前，理解其核心理念至关重要。沙拉与凉拌菜之所以备受欢迎，离不开其“健康”的标签。它们通常富含维生素、矿物质、膳食纤维，且烹饪方式简单，最大程度地保留了食材的原有营养。我们将在这一章深入探讨： 食材选择的智慧： 新鲜是王道。我们会详细介绍各类蔬菜（绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、十字花科蔬菜、瓜果类蔬菜等）、水果、谷物、豆类、坚果、种子、蛋白质来源（鸡胸肉、鱼虾、鸡蛋、豆腐等）的选购技巧，如何判断其新鲜度和最佳食用季节。 基础处理工艺： 洗净、切配是基础中的基础。我们将示范如何正确清洗不同种类的蔬菜，如何根据食材的特性选择合适的刀工（切丝、切丁、切片、块状等），以及如何处理一些特殊的食材（如处理苦味蔬菜、去除豆腥味等）。 营养搭配的考量： 如何在享受美味的同时，实现均衡的营养摄入？我们将提供关于碳水化合物、蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质的搭配建议，帮助您制作出既美味又营养的沙拉。 安全卫生须知： 食品安全是烹饪的重中之重。本章还将强调食材的储存、处理过程中的卫生要求，以及避免交叉污染的重要性。 第二章：百变酱汁：沙拉的灵魂伴侣 如果说沙拉的食材是它的身体，那么酱汁便是它的灵魂。一份出色的沙拉，离不开那画龙点睛的酱汁。我们不再局限于市售的成品酱，而是将重点放在如何在家亲手调配出各式各样、风味各异的沙拉酱。 基础乳化酱汁的奥秘： 掌握油水混合的艺术。我们将从最经典的油醋汁（Vinaigrette）开始，分解其基本构成（酸、油、调味料），并演示如何通过改变醋的种类（红酒醋、白醋、苹果醋、香醋等）、油的种类（橄榄油、亚麻籽油、牛油果油等）以及调味料（盐、胡椒、芥末、蜂蜜、蒜末等）来创造出无数变化。 浓稠顺滑的奶油系酱汁： 满足您对绵密口感的追求。从基础的蛋黄酱（Mayonnaise）讲起，到酸奶油（Sour Cream）、酸奶（Yogurt）为基底的酱汁，再到牛油果酱（Avocado Dressing）的制作。我们将详细讲解如何调整浓稠度，如何加入各种香料和风味元素。 东方风情的融合酱汁： 探索亚洲风味在沙拉中的应用。芝麻酱、花生酱、海鲜酱、甜辣酱等，如何与西式沙拉进行巧妙的融合？我们将提供如日式芝麻酱汁、泰式甜辣酱汁、中式香醋汁等充满异域风情的创意调配方法。 健康无负担的低脂选择： 为追求轻盈的您量身定制。如何利用水果的天然甜味，或者使用低脂酸奶、豆类泥作为基底，制作出口感丰富且低卡路里的酱汁。 香料与调味品的魔法： 新鲜香草（罗勒、薄荷、香菜、莳萝等）、干香料、蒜、姜、辣椒、柠檬汁、蜂蜜、枫糖浆……这些看似微小的调味品，能赋予酱汁无穷的生命力。我们将分享如何根据不同食材和风味需求，巧妙地运用它们。 第三章：蔬菜的华丽变身：清爽凉拌菜的艺术 凉拌菜，是中国传统饮食文化中的瑰宝，以其独特的清淡、爽口、开胃而深受喜爱。本章将带领您领略蔬菜在简单烹饪下的无限风情。 经典凉拌菜的创新演绎： 从拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳到凉拌豆芽，这些家常菜肴将通过我们提供的细致步骤和创新思路，焕发新的活力。我们不仅会教您如何做出地道的风味，还会分享如何通过增添特殊食材或调整调味，提升其口感和颜值。 蔬菜的烹饪技巧： 焯水、汆烫、蒸制、生拌……不同的处理方式会带来截然不同的口感。我们将详细指导您掌握每种技巧的最佳时间和火候，以及如何避免食材营养流失或口感变差。 地域风味的探索： 川味凉拌的麻辣鲜香，湘味凉拌的酸辣开胃，粤味凉拌的清鲜脆嫩，东北凉拌的粗犷豪放……我们将挑选各具代表性的地域凉拌菜，进行深入的解析和教学。 食材组合的创意： 蔬菜与豆制品、菌菇、海鲜、肉类、谷物的完美邂逅。如何将不同的食材进行巧妙搭配，碰撞出令人惊喜的美味？例如，将爽脆的蔬菜与软糯的豆腐结合，或是将鲜美的海鲜与清淡的蔬菜一同凉拌。 摆盘与呈现： 色香味俱全，是美食的最高追求。本章还将涉及一些简单的摆盘技巧，让您的凉拌菜不仅美味，更具观赏性。 第四章：轻食主食与营养沙拉：满足你的能量需求 谁说沙拉只能是配角？我们将为您展示如何将沙拉与凉拌菜升级为一道营养均衡、饱腹感强的轻食主食。 谷物与主食类沙拉： 藜麦、糙米、意面、荞麦面、地瓜、土豆……这些富含碳水化合物的食材，与新鲜蔬菜、蛋白质完美结合，构成一份完整的能量餐。我们将提供如藜麦鸡胸肉沙拉、牛油果虾仁意面沙拉等示例。 蛋白质的妙用： 烤鸡胸肉、水煮蛋、煎鱼排、烟熏三文鱼、鹰嘴豆、烤豆腐……如何让这些蛋白质来源成为沙拉的点睛之笔，提升饱腹感和营养价值。 水果的甜蜜点缀： 浆果、苹果、梨、芒果、牛油果……水果不仅能带来天然的甜味和清爽感，还能为沙拉增添丰富的维生素和纤维。 不同场景的沙拉： 早餐沙拉、午餐便当沙拉、晚餐轻食沙拉、运动后的能量补充沙拉……我们将根据不同的需求，提供相应的食谱建议。 第五章：新手入门：轻松掌握沙拉与凉拌菜的制作技巧 专为烹饪新手设计，让您从零开始，自信地走进厨房。 基础工具的认识与使用： 刀具、砧板、量杯、量勺、搅拌碗、榨汁器等，以及它们在沙拉和凉拌菜制作中的用途。 常见食材的预处理： 剥皮、去核、去籽、去除菜梗……最实用、最详细的处理方法。 简单快捷的烹饪方法： 如何快速地焯水、蒸制，以及如何高效地完成切配工作。 味型平衡的初级指南： 咸、甜、酸、辣、鲜，如何简单地调整调味，达到自己喜欢的口味。 常见问题的解答与应对： 如沙拉叶子如何保持新鲜、酱汁如何才能不油腻、凉拌菜如何才能入味等等。 第六章：进阶创意：玩转属于你的沙拉与凉拌菜 当您掌握了基础之后，便是发挥创意的时候。 跨界融合的灵感： 将亚洲、欧洲、美洲等不同地域的烹饪元素进行碰撞，创造出独具个性的沙拉与凉拌菜。 季节性食材的巧妙运用： 根据不同季节的盛产食材，设计出符合时令的美味。 主题沙拉的构思： 如节日主题沙拉、派对主题沙拉、儿童健康沙拉等。 食材的意想不到组合： 尝试一些大胆的食材搭配，或许能带来惊喜。 健康生活方式的延伸： 如何将沙拉与凉拌菜融入日常饮食，成为健康生活方式的一部分。 本书旨在提供一套完整、系统且充满乐趣的学习路径，帮助您轻松掌握沙拉与凉拌菜的制作技巧。我们鼓励您在理解原理的基础上，大胆尝试，发挥想象，创造出属于您自己独一无二的美味。从简单的食材处理，到复杂的酱汁调配，再到创意无限的菜品设计，每一步都将伴随着您的成长和对美食的热爱。准备好迎接一场味蕾的盛宴了吗？让我们一同开启这段探索健康、美味与创意的厨房之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

对于资深的美食爱好者来说，我们追求的往往是那种“意料之外，情理之中”的惊喜感。这本书的“超值”之处，在于它对传统凉拌菜的颠覆性创新。它没有停留在我们对沙拉或凉拌菜的传统认知上，而是大胆地引入了许多令人眼前一亮的元素。我记得有一个菜式是“黑芝麻味噌酱拌菠菜”，这个组合充满了日式禅意的回甘和咸鲜，与我们通常想象中清淡寡味的绿叶菜拌法截然不同。这种跨界融合的能力，是这本书最吸引我的地方。此外，书中对于“时令性”的关注也让我印象深刻，它会根据不同季节推荐最适合的食材组合，保证了食材的最佳风味和营养价值。这让我觉得这本书的生命力很强，不是做完一次就束之高阁的工具书，而是可以伴随我一年四季，不断给我带来新鲜感的烹饪伙伴。它成功地将日常的“凉拌”提升到了一个更精致、更有层次的烹饪境界，让人在制作过程中充满乐趣，在品尝时充满满足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，优秀的烹饪书籍不应该只是静态的菜谱集合，而应该具备动态的指导意义，能够引发读者的创造欲。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅提供了121个成品方案，更深层次地是在培养读者“组合”和“搭配”的能力。比如，当它介绍完几种不同的腌制液（Marinades）后，你就能举一反三地将这些腌制思路应用到其他你喜欢的蔬菜上，而不是被固定的配方所束缚。我尤其欣赏书中对于“平衡口感”的强调。它会提示在沙拉中加入一些酥脆的元素（比如烤坚果或面包丁）来中和蔬菜的柔软，或者用发酵食品（如泡菜或酸奶）来增加风味的深度和层次感。这种对味觉体验的细致剖析，让做饭从单纯的“照本宣科”变成了一种有目的的“艺术创作”。我试着根据书中的理念，自己搭配了一个以藜麦为主料，混合了烤南瓜和少量蓝莓的“秋季能量碗”，那种丰富的咀嚼感和酸甜交织的滋味，完全是拜这本书激发出的灵感所赐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“超值版”这种字眼通常是持保留态度的，总觉得内容会被大幅删减或者质量堪忧。然而，这本《食在好吃：沙拉凉拌菜的121种做法》完全颠覆了我的刻板印象。我特别关注的是它对于基础酱汁部分的讲解，因为在我看来，决定一道凉拌菜灵魂的就是那个“汁”。这本书里对于基础油醋汁、酸奶酱、甚至是一些以坚果为基底的浓稠酱料，都有非常细致的比例说明和制作技巧。比如，它强调了制作乳化酱汁时油和酸性物质混合的温度和速度，这直接影响了酱汁的稳定性和口感的顺滑度，这是我以前看其他食谱时很少深入提及的点。更让我觉得物超所值的是，它不仅教你怎么做，还教你“为什么”要这么做。书中穿插了一些关于食材处理的小窍门，比如如何让绿叶蔬菜在拌制后依然保持脆嫩，或者如何通过简单的焯水技巧来提升特定蔬菜的甜度。这些“软知识”的价值，比单纯的配方堆砌要高得多。我用了书中介绍的方法改良了我常做的凉拌黄瓜，仅仅是调整了蒜蓉和醋的浸泡时间，成品就有了质的飞跃，那种清脆入味的感觉，让人一吃就停不下来。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我之前对做沙拉这件事一直抱着一种畏惧心理，总觉得沙拉是“洋气”又复杂的食物，要么就是水煮菜配点零食拌一起，毫无灵魂。这本书的出现，彻底为我打开了一扇新的大门。它的介绍非常友好，语言通俗易懂，即便是对烹饪术语一窍不通的人也能轻松上手。最让我感到亲切的是，书中对于食材的选择具有很强的包容性。它会提示哪些是“推荐”食材，哪些是“可以替换”的，这极大地减轻了我的采购压力，不用为了做一道菜跑遍好几家超市。而且，它将121种做法进行了清晰的分类，从主食沙拉到减脂轻食，再到宴客凉菜，逻辑性很强，想做什么类型的菜，翻起来非常方便快捷。我按照书里的“零失败香草酸奶酱”做了蘸酱，搭配烤鸡胸肉和时令蔬菜，味道清爽不腻，连我那个平时不爱吃草的家人都赞不绝口。这本书就像是一位耐心、知识渊博的烹饪导师，手把手地带着我从厨房小白成长为一个能自信地端出健康美味凉拌菜的人。

评分☆☆☆☆☆

这本《食在好吃：沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》简直是夏日厨房的救星！我最近迷上了清爽健康的饮食，但老是做那几样拌菜，味蕾都快麻木了。翻开这本书，我立刻被它丰富的色彩和创新的搭配所吸引。它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一本深入浅出的沙拉“探险地图”。比如，书中介绍的“泰式柚子虾沙拉”，那种酸甜辣的平衡感，简直绝了，完全不是我以前随便用醋和酱油拌出来的味道能比拟的。更让我惊喜的是，它对不同地域风味凉拌菜的挖掘，从东南亚的酸辣开胃，到地中海的橄榄油清香，再到我们本土家常的麻酱香油，每一种都给出了详细的步骤和食材替代建议，这一点对于我这种偶尔会找不到特定香料的人来说太友好了。而且，书里对“凉拌”这个概念的理解非常开阔，很多菜式虽然名字里没有“沙拉”，但其清爽的口感和制作原理与凉拌菜如出一辙，极大地拓宽了我对这个类别的认知。这本书的排版也相当用心，图片高清又诱人，让人恨不得立刻冲进厨房实践起来。对我这种追求效率又注重口感的人来说，这本书的价值远远超过了它所包含的121个食谱本身，它提供的是一种全新的、充满灵感的健康烹饪哲学。