《食在好吃--下饭的美味川菜》麻辣香川菜制作方法 美食烹饪教程 饮食菜谱家常菜书籍 做法分析菜谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 锋发韵流图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742243

商品编码：28780675888

开本：16开

出版时间：2015-10-01

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

《寻味人间：舌尖上的家常味道》 这本书，是一场关于家常味道的温柔邀约。它不是米其林星光下的璀璨，也不是分子料理的精妙解构，而是扎根于千家万户厨房里的那份实在、温暖与满足。在这里，我们不谈论遥不可及的食材，也不需要专业的厨具，只有那些耳熟能详的食材，在简单的步骤下，绽放出令人垂涎的魅力。 翻开这本书，您会发现，家常菜的魅力，在于它的包容与灵活。它允许您根据自己的喜好调整咸淡，可以随手抓一把家中常备的香料，就能赋予菜肴独特的灵魂。我们精心挑选了一系列经典家常菜肴，涵盖了蒸、煮、炒、炖、炸等多种烹饪技法，力求让每一位读者都能找到属于自己的那道“心头好”。 菜肴的选择，绝非随意。我们走访了民间，倾听了长辈的经验，也借鉴了现代的健康理念，精选出那些既能满足口腹之欲，又能兼顾营养均衡的菜品。从清爽的凉拌菜，到浓郁的炖品；从快手的小炒，到需要耐心慢炖的硬菜，应有尽有。每一道菜，都配有详尽的食材清单和清晰的步骤解析，即使是厨房新手，也能轻松上手，做出令人刮目相看的美味。 我们深知，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种情感的传递。一道家常菜，承载着父母对孩子的爱，伴侣间的关怀，以及与家人朋友围坐一桌的温馨时光。因此，在菜谱的讲解中，我们不止步于“怎么做”，更着力于“为何如此”。我们会解释一些烹饪的小技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类口感鲜嫩，如何调配出恰到好处的酱汁。这些看似细微之处，却往往是决定一道菜成败的关键。 这本书的图文并茂，也是我们用心之处。每一道菜品，都配有精美的实拍图片，让您在视觉上就能感受到菜肴的诱人色泽和质感。图片不仅是为了美观，更是为了直观地展现烹饪过程中的关键步骤和最终的成品形态，帮助您更好地理解和模仿。 我们相信，真正的美食，不在于食材的昂贵，而在于用心。它存在于每一个家庭的厨房，流淌在每一次的温馨聚餐中。这本书，就是希望点燃您对家常味道的热情，让您重新发现厨房的乐趣，用最朴实的方式，烹饪出最动人的美味，与您爱的人，一同分享。 如果您厌倦了外食的油腻和千篇一律，如果您想为家人准备一顿充满爱意的餐点，或者仅仅是想在忙碌的生活中，为自己创造一个属于美食的宁静角落，《寻味人间：舌尖上的家常味道》都将是您不可或缺的良伴。让我们一起，用双手，调动味蕾，温暖彼此的心。

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说实话，我买过不少烹饪书，但真正能让我坚持看完，并且还能翻出来实操的，屈指可数。很多书虽然图片拍得光鲜亮丽，但内容要么太理论化，要么就是步骤过于简单粗暴，看完还是不知道怎么下锅。我选择这本书，很大程度上是被它的“麻辣香川菜制作方法”这个定位吸引了。我一直觉得川菜是中餐里非常具有代表性的一类，它的麻辣不仅仅是单纯的辣，而是一种复合的、有层次的香，吃起来特别过瘾。我平时在家做菜，也喜欢尝试各种口味，但总觉得川菜的精髓还是没完全掌握。我希望这本书能给我一些地道的川菜制作技巧，比如如何炒出红油，如何平衡花椒的麻度和辣椒的辣度，还有那些看似不起眼的小配料，它们究竟能起到什么关键作用。我特别看重“美食烹饪教程”这个词，这意味着它应该有详细的操作演示，能让我这个“看图说话”的选手也能看得懂。我希望这本书能真正成为我的“厨房助手”，让我能做出那种让全家人都抢着吃、吃完还惦记的味道。

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我一直有个小小的愿望，就是在我家餐桌上，能经常出现几道让人眼前一亮、吃得停不下来的川菜。平时家里做菜，总是在那几样家常菜里打转，虽然好吃，但总觉得缺少了点刺激和惊喜。我之前也尝试过一些食谱，但要么步骤太繁琐，要么出来的味道总觉得“差了点意思”，特别是那种川菜特有的麻辣鲜香，总把握不好那个度。这次偶然看到这本书，它的名字《食在好吃--下饭的美味川菜》就很直观地击中了我。我喜欢“下饭”这两个字，意味着它的菜品一定是够味、够劲的，能让米饭成为最佳配角。而且，我看到它强调“做法分析”，这对我来说太重要了。我希望不仅仅是知道“怎么做”，更想了解“为什么要这么做”，比如为什么川菜需要放这么多辣椒花椒，不同的调料在什么时候放，会有什么样的化学反应。这种深度的讲解，能帮助我举一反三，以后遇到类似的食材和菜肴，也能自己琢磨出其中的奥妙。我期待这本书能给我带来一些“私房秘籍”式的技巧，让我也能做出让家人朋友拍案叫绝的美味。

评分☆☆☆☆☆

收到！请看这几段来自不同读者的、关于一本虚构川菜食谱书的评价，每段都力求细节丰富，风格独特，且不包含书本本身的烹饪内容，只从读者阅读体验和购书动机出发，力求真实自然： 这本书，说实话，我当初是被封面那个流油的宫保鸡丁给吸引住的。那种红亮油润，裹着香脆花生米的质感，简直就是视觉上的诱惑。我当时就觉得，我一直想在家做出那种餐厅里一吃就停不下来的川菜，这家伙能不能帮我实现这个愿望？我平时上班忙，周末才有点时间研究点吃的，但总觉得家里的味道怎么都差那么点意思，总觉得少了点什么灵魂。我特别喜欢那种能把家常菜做得有模有样的书，不是那种特别花哨、食材稀奇古怪的，而是我能在超市里买到所有材料，做出来却能惊艳家人的。我研究了一下这本书的目录，感觉挺接地气的，什么鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片这些经典菜都有，光是看着菜名，口水都要流下来了。而且，我看到有人评论说，这本书的讲解很清晰，不会让人看了就晕，这对我这种零基础选手来说太友好了。我希望它能给我一些关于火候、调味的窍门，让我能准确地复制出那种麻、辣、鲜、香的层次感。我最怕那种写得云里雾里，看完还是不知道怎么下的手的感觉。希望这本书能让我告别“黑暗料理”的帽子，成为朋友聚会时的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

这次入手这本书，我主要看重的是它“家常菜书籍”和“饮食菜谱”的标签。我本身是个上班族，平时下班后只想做点简单又美味的家常菜，不需要太复杂的仪式感，也不需要去专门寻找那些稀奇古怪的食材。但同时，我也希望能做出一些有点“江湖味”，有点“特色”的菜肴，而不是每天都吃油腻腻的红烧肉或者清汤寡水的小白菜。川菜，我觉得就是那种既有烟火气，又能带来味蕾惊喜的最佳选择。我之所以特别留意这本书，是因为它提到了“做法分析”，这让我觉得它不仅仅是一本教你怎么做的菜谱，更是想让你理解“为什么”要这么做。我希望通过这本书，我能了解到一些川菜的烹饪原理，比如调味的平衡，火候的掌握，甚至是一些简单的技巧，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜更入味。我希望它能帮助我提升我的烹饪技能，让我的家常菜不再单调，也能偶尔做出几道让家人惊呼“哇，你今天做的这个好好吃！”的菜。这本书给我一种“权威且接地气”的感觉，很符合我对一本好食谱书的期待。

评分☆☆☆☆☆

我其实是个对美食充满好奇但动手能力一般的人，平时点外卖多，偶尔心血来潮想自己做点东西，但成品总是不尽人意，要么太咸，要么太淡，要么火候不对，搞得自己灰心丧气。这次之所以会注意到这本书，是因为我最近迷上了看一些美食博主的川菜制作视频，那些川菜的色泽、香气和口感，真的太吸引人了！尤其是那种红油翻滚，辣椒花椒肆意飞舞的画面，简直让人欲罢不能。我总想着，如果能在家做出那种地道的、能下三碗饭的川菜，那该多爽啊！我看这本书的介绍，感觉它的定位很清晰，是“下饭的美味川菜”，这正是我想要的。我不需要那些太复杂的，需要跑遍整个城市才能买到食材的菜谱，我需要的是那些我可以在家门口的菜市场就能轻松找到的食材，然后通过书里的步骤，就能做出口味正宗、够味十足的川菜。我特别看重教程的“做法分析”这一点，我觉得如果能告诉我为什么这么做，每一步的用意是什么，那会比单纯的步骤讲解更有帮助，能让我真正理解烹饪的逻辑。我希望这本书能成为我的“川菜启蒙导师”，带我入门，让我也能享受自己动手做出美味的乐趣。