正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 广结良缘图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553756929

商品编码：28779237518

丛书名： 金牌川菜

开本：16开

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《正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的》是一本旨在带领读者深入体验川菜精髓的烹饪指南。这本书并非简单地罗列菜肴，而是将川菜的文化底蕴、烹饪技法与现代生活方式巧妙融合，为热爱美食、追求生活品质的读者提供了一条通往正宗川菜殿堂的便捷之道。 一、 川菜文化的溯源与现代演绎 本书首先着力于展现川菜深厚的历史文化根基。它会追溯川菜的发源与演变，从巴蜀地区独特的地理环境、物产资源出发，解读为何辛辣的风味能够在川渝大地生根发芽，并逐渐发展成为中国八大菜系之一。读者将了解到，川菜并非只有“麻辣”二字可以概括，其背后蕴含着丰富的地域特色、历史传承与人文情感。 然而，本书并非沉溺于历史的陈迹，而是将目光投向了现代。它强调川菜在当代的创新与发展，如何适应现代人的口味偏好与健康理念，如何在保留传统精髓的同时，融入新的食材、技法与呈现方式。作者将带领读者探索，如何在快节奏的生活中，依然能够享受到正宗、美味的川菜。 二、 麻辣背后的多重风味 谈及川菜，人们往往会立即联想到“麻辣”。本书对此进行了深入而细致的剖析。它会详细讲解川菜中“麻”和“辣”的来源，如花椒的麻、辣椒的不同品种与发酵方式带来的不同辣度与风味。但更重要的是，本书会揭示川菜“麻辣”背后更丰富的味型。 细致的味型分类： 除了经典的麻辣味，书中还会详细介绍如鱼香味、怪味、家常味、红油味、蒜泥味、陈皮味、椒麻味、咸鲜味等数十种川菜经典味型。每一种味型都将配以精准的解读，阐述其独特的调味原理、常用食材以及风味特点，帮助读者区分和掌握这些复杂而迷人的味道。 调味艺术的奥秘： 书中会深入讲解川菜调味的核心——“一菜一格，百菜百味”。这并非空泛的口号，而是通过对各种调味料（如郫县豆瓣酱、永川豆豉、泡辣椒、保宁醋、酱油、糖、姜、蒜、葱、香料等）的属性、搭配与运用技巧的详细介绍，让读者领略川菜调味大师的神奇之处。读者将学会如何根据食材特性，巧妙运用各种调味料，调制出层次丰富、回味无穷的风味。 不同辣度的掌控： 针对不同读者对辣度的接受程度，本书将提供不同辣度川菜的制作方法，并教授如何通过调整辣椒的种类、用量以及烹饪方式来控制辣度，让“麻辣”成为一种可控的、令人愉悦的体验。 三、 经典与创新并存的菜肴呈现 本书的菜肴部分是其核心亮点。它不仅收录了家喻户晓的经典川菜，如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、口水鸡等，还可能包含一些鲜为人知的地道川味小吃和家常菜肴。 经典菜肴的深度解读： 对于每一道经典菜肴，本书都力求做到“形神兼备”。作者不会止步于简单的“材料+步骤”，而是会深入挖掘每道菜的历史渊源、文化内涵，以及在传统制作工艺上的精妙之处。例如，在介绍回锅肉时，可能会详细讲解“二刀肉”的选择、煮肉的火候、炒制时“灯盏窝”的形成等关键细节，让读者在制作过程中，真正领会到这道菜的灵魂所在。 现代化改良与创新： 在保留传统的基础上，本书也积极拥抱创新。它会介绍一些经过改良的川菜，这些改良可能体现在食材的选用上（如使用更健康的油脂，或引入一些时令的新鲜食材），烹饪技法的优化上（如采用更便捷高效的烹饪设备），或是呈现方式的时尚化上。这些创新并非为了哗众取宠，而是为了让川菜更好地融入现代人的餐桌，既保留其本味，又符合现代生活的节奏与审美。 自学菜谱的实用性： 本书的菜谱设计充分考虑了家庭烹饪的需求。每一个菜谱都将包含： 清晰的食材列表： 明确列出所需食材的名称、份量，并对一些不易辨认的食材进行图文说明或标注。 详尽的步骤分解： 以清晰、简洁的语言，将复杂的烹饪过程分解为易于理解的步骤，并配以高质量的图片，直观展示关键操作。 关键技巧提示： 在每个步骤中，都会穿插提示重要的烹饪技巧、注意事项，帮助读者避免常见的错误，确保菜肴的成功率。 风味特色与变化： 在菜谱的最后，会总结该菜肴的风味特点，并提供一些口味调整的建议，或是一些简单的变化做法，鼓励读者进行个性化尝试。 四、 烹饪技法的系统化讲解 川菜的精髓不仅在于调味，更在于其独特的烹饪技法。本书将对此进行系统性的梳理和讲解。 刀工的艺术： 从基本的切丝、切片、切丁，到更精细的蓑衣刀法、花刀等，本书将通过图文并茂的方式，教授不同的刀工技巧，并解释不同技法如何影响食材的受热均匀度和口感。 火候的掌控： “火候”是川菜烹饪的灵魂。本书将详细讲解旺火、中火、小火在不同烹饪过程中的运用，以及如何通过观察食材的变化来精准控制火候，例如爆、炒、烧、焖、蒸、炸、熘等技法中对火候的不同要求。 油温的奥秘： 特别是对于川菜中常见的滑油、炸制等环节，本书将深入讲解不同油温对食材口感和色泽的影响，教授如何通过观察油面气泡、食材下锅后的反应等来判断油温。 勾芡的学问： 勾芡是川菜赋予菜肴光泽、浓郁口感的重要手段。本书将讲解不同芡汁的调制方法、勾芡的时机与技巧，以及如何根据菜肴的特性选择合适的勾芡方式，达到“芡汁亮油润，入口滑爽”的效果。 五、 休闲生活与川香麻辣的和谐共融 本书将川菜的烹饪不仅仅视为一种技能，更是一种生活态度。它倡导将川菜的美味融入日常的休闲生活中。 从家常到宴客： 书中会包含适合日常快速制作的家常菜，如麻婆豆腐、家常小炒等，让忙碌的上班族也能轻松在家做出美味。同时，也会收录一些适合宴请亲友的精致川菜，让读者在聚会时，能够大展身手，用一桌地道的川菜惊艳四座。 饮品与小吃的搭配： 除了主菜，本书可能还会涉及一些与川菜相得益彰的饮品（如醪糟、酸梅汤等）和地方特色小吃（如担担面、龙抄手等），为读者提供更全面的川菜体验，从味蕾到心境，全方位感受川菜的魅力。 健康饮食的理念： 在享受川菜的麻辣鲜香的同时，本书也可能融入一些健康饮食的理念，例如在食材选择上推荐新鲜、时令的食材，在烹饪方式上强调少油、少盐的健康做法，或者提供一些适合不同体质人群的川菜调整建议。 六、 “老四川”的传情达意 “老四川”这三个字，不仅仅是一个地域标识，更承载着一种情怀。本书试图通过文字和菜谱，传递这种“老四川”的风味、记忆与温度。它希望读者在烹饪和品尝的过程中，不仅能尝到川菜的麻辣鲜香，更能感受到那份源自巴蜀大地的质朴、热情与人情味。 总而言之，《正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的》是一本集文化、技法、实践与情怀于一体的川菜烹饪百科。它将带领读者，从零开始，逐步掌握川菜的奥秘，领略其丰富多样的味型，并在自己的厨房里，重现那份属于“老四川”的独特美味，让麻辣鲜香成为日常生活中最美好的点缀，丰富属于自己的休闲生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了在家做菜，特别是对中式烹饪产生了浓厚的兴趣。之前尝试过一些家常菜，但总觉得不够有挑战性，也缺乏特色。朋友推荐了我川菜，说川菜的味道浓郁，烹饪起来也很有意思。我对“麻辣”这个关键词特别好奇，也跃跃欲试。我平时看一些美食节目，那些川菜大厨们在厨房里挥洒自如的样子，以及菜品端上来时那诱人的色泽和香气，都让我非常向往。但是，我担心自己是零基础，会不会很难上手？这本书里有没有一些比较基础的入门技巧，或者详细的步骤分解？我希望能通过这本书，不仅学会几道拿手菜，更能了解川菜背后的烹饪理念，掌握一些基本的刀工、火候控制等技能。我期待这本书能像一个耐心的老师，一步步引导我，让我从一个厨房新手，逐渐变成一个能够做出地道川菜的小厨师，体验到自己动手制作美食的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式的体现。而川菜，以其独特的麻辣风味和丰富的层次感，在我心中占据着特殊的地位。我喜欢那种在舌尖上绽放的麻、辣、鲜、香，那种瞬间点燃食欲的冲击力。我之前也看过一些川菜的介绍，但总觉得隔靴搔痒，无法真正掌握其中的精髓。特别是那些看似简单，实则讲究火候和调味的菜肴，我总是在尝试中感到力不从心。我希望这本书能够带我深入了解川菜的奥秘，不仅仅是菜谱的罗列，更希望能从中学习到一些烹饪技巧和理念，比如如何才能炒出那种油亮而不腻的质感，如何才能让麻辣的味道恰到好处地融入食材。我渴望通过这本书，能够真正地“吃透”川菜，不只是模仿，更能理解其中的“川香”魅力，并在自己的厨房里，创造出属于自己的麻辣传奇，让休闲的生活因为美食而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我早就耳闻其名了，一直想找个机会好好钻研一下。川菜嘛，那可是我的心头好！麻辣鲜香，那种在舌尖跳跃的滋味，想想就让人垂涎欲滴。我之前也尝试过自己做一些川菜，但总是觉得少了点什么，要么不够麻，要么不够辣，要么就是火候掌握不好，总觉得差那么一口正宗。特别是那些复杂的菜肴，比如水煮鱼、毛血旺，看着菜谱里的步骤就头晕，感觉自己是个厨房小白。而且，很多菜谱里的配料都特别难找，不是什么稀奇古怪的香料，就是需要特别的烹饪工具，这让我的尝试总是无疾而终。所以我特别期待这本书，希望它能带我走进真正的川菜世界，让我也能在家做出地道的川菜，给家人朋友一个惊喜。我一直相信，美食不仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。希望这本书能成为我开启这段美食之旅的金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我并不是一个特别会做饭的人，平时在家也大多是随便吃点儿。但是，我发现身边的朋友们都越来越注重生活品质，也越来越喜欢自己在家捣鼓美食。最近，我发现自己对那些看起来就很有食欲的川菜，特别是那些麻辣鲜香的菜肴，产生了浓厚的兴趣。看到别人分享的川菜照片，那种红亮亮的油汁，那种诱人的香气，简直让人无法抗拒。我希望这本书能让我也能轻松地做出这样美味的川菜。我最担心的就是那些复杂的烹饪过程，比如很多菜谱都会写到“炒香”、“煸炒”、“收汁”等等，我总觉得一头雾水，不知道具体该怎么操作。所以我特别希望这本书能够用非常直观、易懂的方式来讲解，最好能配上一些详细的图片或者视频（虽然我知道实体书很难做到视频，但希望文字描述能足够清晰）。我渴望通过这本书，真正学会几道硬菜，让我的餐桌也焕发光彩，让我在朋友面前也能小小地露一手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小在川渝地区长大的人，川菜对我而言，早已不仅仅是一种菜系，更是一种童年的记忆，一种家的味道。每次回到老家，最期待的就是能吃到奶奶亲手做的麻婆豆腐，还有爸爸拿手的水煮肉片。那种浓郁的香味，那种恰到好处的麻辣，是任何外面餐馆都无法比拟的。现在我一个人在外地工作，虽然也常去川菜馆，但总觉得少了点什么，那种温馨的感觉，那种熟悉的味道，似乎再也找不回来了。我常常怀念那些围坐在餐桌旁，一家人热热闹闹吃饭的场景。所以，当我在网上看到这本书的时候，我真的非常激动，仿佛看到了重拾那些美好回忆的希望。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能唤醒我味蕾记忆的指南，让我能够在家中重现那些让我魂牵梦萦的味道，让我的餐桌也充满川香麻辣的温暖。