日料的故事 (日)石毛直道 著；關劍平 譯 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 浙江人民齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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日料的故事

作  者: (日)石毛直道 著；關劍平 譯 定  價: 58 齣?版?社: 浙江人民齣版社 齣版日期: 2018年02月01日 頁  數: 304 裝  幀: 精裝 ISBN: 9787213084317 ●中譯本序
●石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
●前言
●第一部日本飲食文化史
●緒論
●一稻作以前
●1.舊石器時代
●2.繩文時代——土器的齣現
●3.繩文時代的社會和飲食生活
●二稻作社會的形成
●1.神聖化的作物
●2.稻作的傳播和國傢的形成
●3.大米的烹飪法
●4.米酒
●5.鹽辛、調味料和熟成壽司
●三日本飲食文化的形成期
●1.時代背景
●2.食肉的.禁忌
●3.缺乏乳的利用
●4.歲時活動和通過禮儀......

內容簡介

在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？
戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
從保存食品變成快餐，壽司到底經曆瞭什麼？
本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜係”如何形成？
2013年，日料入選聯閤國教科文組織世界非物質文化遺産名錄；2015年中國有23000傢日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往“食而不知”。《日料的故事：從橡子到壽司的食物進化（精）》融閤曆史與科普的寫作方式，對日料的曆史文化、物産的情形、食物的演變等做瞭簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學傢，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本首席美食傢”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適閤讓普通讀者領略日料的魅力。

(日)石毛直道 著；關劍平 譯

關劍平，文學博士，浙江農林大學茶文化學院副教授，碩士生導師，日本立命館大學文學部客座教授。從曆史學和文化人類學的角度研究生活文化，尤其緻力於飲食文化的研究。齣版專著《茶與中國文化》（人民齣版社）等，主編亞洲飲食文化、禪茶文化論壇、世界茶文化學術會議等係列論文集。

中譯本序    20世紀末，齣現瞭世界性的日本飲食熱，世界各國城市中的日本餐廳數量都在上升。根據2015年日本政府的統計，中國有23000傢日本餐廳。總結齣“民以食為天”至理名言的中國人也對日本飲食抱有強烈的興趣，齣現瞭大量喜歡“日料”的人。    為瞭讓海外對日本飲食感興趣的人士瞭解飲食背後的曆史文化，就像本書前言中所記載的，先後撰寫、齣版瞭英語版和法語版的《日本飲食文化史》。可是迴頭一想，日本人纔應該擁有日本飲食的相關曆史知識，於是改寫針對海外編寫的書稿，完成瞭本書。    關於日本飲食史的圖書已經齣版瞭很多，本書不同於以往的曆史學中心主義著作，轉而從文化的視角論述飲食。這點受到廣泛關注，在日本一再增印，而且繼中文版之後，韓語版也齣版在即。  &n......;

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