小海鲜(尚锦美食王) 郭泰王//王人豪 正版书籍 生活时尚 海鲜的烹饪诀窍 味道鲜美快炒、蒸煮或煎 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518004935

商品编码：28674561749

丛书名： 小海鲜

出版时间：2014-06-01

￥240.00 10折 ￥240.00 剩余 22 天 23 时 54 分 秒 已有99人购买

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基本信息	纺织出版社旗舰店 |国家一级出版社品牌直营

商品名称：	小海鲜(尚锦美食王)
作 者：	郭泰王//王人豪
定 价：	32.8
重 量：
ISBN   号：	9787518004935
出  版  社：	中国纺织出版社
开 本：	20开
页 数：	134
字 数：
装 帧：
出版时间/版次：	2014-06-01
印刷时间/印次：	2014-06-01

编辑推荐	纺织出版社旗舰店 |国家一级出版社品牌直营

味道鲜美的小海鲜，大宴小酌最受欢迎，无论快炒、蒸煮或煎炸，都很开胃。《小海鲜（尚锦美食王）》这本书告诉您，只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍，在家也可以大块朵颐！《小海鲜（尚锦美食王）》由郭泰王、王人豪编写。

目录	纺织出版社旗舰店 |国家一级出版社品牌直营

6快乐轻松吃海鲜——各种海鲜烹调应用法 海鲜料理常用酱料介绍 海鲜的采买与处理 海鲜快炒料理 腰果虾仁 保护心血管＋润肠通便 宫保鱿鱼 预防血管硬化＋强化骨骼 醋烧姜丝鱿鱼仔 预防肥胖＋促进血液循环 滑蛋虾仁 增强免疫力＋保护肝脏 百合蟹管肉 营养滋补＋预防动脉硬化 豆苗虾仁6快乐轻松吃海鲜——各种海鲜烹调应用法 海鲜料理常用酱料介绍 海鲜的采买与处理 海鲜快炒料理 腰果虾仁 保护心血管＋润肠通便 宫保鱿鱼 预防血管硬化＋强化骨骼 醋烧姜丝鱿鱼仔 预防肥胖＋促进血液循环 滑蛋虾仁 增强免疫力＋保护肝脏 百合蟹管肉 营养滋补＋预防动脉硬化 豆苗虾仁 提振食欲＋美肤养颜 ＸＯ酱百花油条 滋补开胃＋促进肌肉生长 避风塘炒蟹 帮助消化＋养筋活血 樱花虾圆白菜 强筋健骨＋预防癌症 生菜虾松 清热利尿＋降低胆固醇 沙茶海瓜子 调节血脂＋预防动脉硬化 酱爆双脆 保护眼睛＋清热利尿 三杯蟹脚 补养体力＋清热活血 豆豉鲜蚵 提振精力＋促进新陈代谢 丝瓜蛤蜊 清热化痰＋降低胆固醇 彩椒百合炒鱿鱼 强身健体＋宁心安神 芦笋炒墨鱼 缓解疲劳＋延缓老化 塔香炒雪螺 清热明目＋有益脾胃 蒜子乌贼煲 稳定血压＋缓解疲劳 苦瓜炒三点蟹 清热解毒＋开胃润肺 海鲜蒸煮料理 蒜茸蒸虾 滋补强心＋预防肿瘤 五味墨鱼仔 缓解疲劳＋延缓衰老 鲜虾蒸蛋 补充能量＋强健骨骼 葱油海蜇头 维持肌肤弹性＋保护心血管 药膳虾 降低胆固醇＋强化视力 水煮虾 补养元气＋开胃化痰 花瓜烧旭蟹 强化骨骼＋滋补身体 虾酱蒸鲜鱿 强化骨骼＋利于造血 树子蒸鱿鱼仔 强化心血管＋缓解疲劳 百花豆腐 提振食欲＋补身健体 麻辣拌蜇丝 调节血压＋润肠通便 芥末墨鱼 补充脑力＋强健肝脏 蛤蜊蒸蛋 降低胆固醇＋健脑益智 红烧虾米豆腐 强化骨骼＋调节脾胃 树子蒸旭蟹 促进消化＋预防皮肤老化 豉汁陈皮虾 缓解疲劳＋强化脑力 香茅柠檬虾 缓解疲劳＋增强抵抗力 剥皮椒蒸蟹 促进新陈代谢＋强化骨骼 葱烧乌参 活血益气＋补虚养肾 豉汁蒸九孔 清肝明目＋消脂降压 咖哩烧螃蟹 健胃助消化＋对抗衰老 虾卵拌西芹 调节免疫力＋增强体力 海鲜煎炸料理 吉利酸奶虾 增进消化＋缓和压力 芝士焗大虾 强健骨骼＋预防骨质疏松 炸虾卷 预防动脉硬化＋补虚养身 盐炝虾 开胃益气＋补肾壮阳 蜂巢炸虾丸 保护心血管＋促进发育 金沙软壳蟹 降脂降压＋补充钙质 鲜蚵烘蛋 增加抵抗力＋促进发育 蒜香鱿鱼 养胃润肤＋强化肝脏 卷香胡椒蟹 健脾开胃＋促进血液循环 酥炸鱿鱼仔 强壮骨骼＋降低胆固醇 鲜蚵酥 强肝解毒＋养颜美容 劲酱煎带子 补益健身＋预防癌症 西柠虾球 调节免疫力＋强化脑细胞 苹果干贝酥 滋阴润燥＋软化血管 糖醋虾士多 保养心脏＋消脂降压 椒盐吊片 预防贫血＋促进骨骼发育 月亮虾饼 提振食欲＋润燥化痰

作者介绍	纺织出版社旗舰店 |国家一级出版社品牌直营

郭泰王 现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨 个人经历 法国蓝带骑士勋章 中国烹饪大师金牌 第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖 亚洲厨艺交流协会总监 北中南美食展专任策划主厨 农会烹饪讲师 台北开平餐饮学校受拜厨师郭泰王 现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨 个人经历 法国蓝带骑士勋章 中国烹饪大师金牌 第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖 亚洲厨艺交流协会总监 北中南美食展专任策划主厨 农会烹饪讲师 台北开平餐饮学校受拜厨师 头城商家客座讲师 中视创意料理及统一超商年菜代言人 “美凤有约”、“冰冰好料理”等电视节目专任主厨 王人豪 现任─—台北故宫晶华酒店厨师

 

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《小海鲜（尚锦美食王）》—— 鲜味，不止于舌尖的欢愉 这不仅仅是一本关于海鲜烹饪的书，它更是一场对海洋馈赠的致敬，一次对味蕾极致探索的邀约。由郭泰王与王人豪两位美食大家联袂打造，这本《小海鲜》将带领你穿越至充满生机与活力的海鲜世界，领略那一份份来自大海深处的鲜甜滋味。它所呈现的，是海鲜最本真、最动人的姿态，从选材的精妙，到烹饪的巧思，再到最终呈现时的仪式感，每一个环节都凝聚着对美味的极致追求。 一、 甄选海洋的精华：从源头锁定极致鲜味 一尾鲜活的海鲜，是大厨手中的画布，也是味蕾最初的触动。本书在开篇便将重点放在了“选材”这一至关重要的环节。它并非简单罗列市面上常见的海鲜种类，而是深入浅出地剖析了不同海鲜的特性，以及如何从源头捕捉其最饱满的生命力。 认识你的海洋伙伴： 你将了解到，为何有些虾有着透明如水晶的壳，有些鱼则闪烁着银色的光芒。书中会细致描绘不同季节、不同水域的海鲜所蕴含的独特风味。例如，当季的基围虾，肉质紧实弹牙，带有天然的甘甜；而深海的鳕鱼，则以其细嫩如丝的口感和丰富的油脂，征服无数挑剔的味蕾。书籍会引导读者去观察海鲜的眼睛是否清澈，鳃是否鲜红，鱼鳞是否完整，这些细微之处，往往是判断其新鲜度的关键。 产地与季节的智慧： 书中强调了“不时不食”的烹饪哲学。每一个章节都会对应特定的海鲜种类，并与其最佳的品尝季节相呼应。比如，在秋季，正是肥美的螃蟹上市之时，此时的蟹黄蟹膏尤为丰腴；而到了春季，海蛎子便鲜甜无比，生蚝的爱好者们也迎来了一年中的黄金时期。作者们将分享如何根据地域特点，选择最地道、最新鲜的海鲜，让这份来自海洋的馈赠，在最恰当的时间，以最完美的姿态呈现在餐桌上。 从市场到厨房的秘诀： 无论是在 bustling 的海鲜市场，还是在琳琅满目的超市，如何挑选出最优质的海鲜，始终是许多家庭厨师面临的挑战。《小海鲜》将为你揭示专业的选购技巧。例如，在购买贝类时，如何辨别它们是否鲜活，是否会主动闭合；在挑选鱼类时，如何通过按压鱼身来判断其肉质的弹性。这些贴士，将帮助你自信满满地成为海鲜市场的“行家”，让每一次采购都物超所值。 二、 烹饪的艺术与科学：释放海鲜的无限可能 选材之后，便是烹饪的奇妙旅程。本书并非提供枯燥乏味的食谱列表，而是将烹饪过程分解为易于理解的步骤，并辅以详尽的技巧解析，让你如同拥有了一位随身的烹饪指导。书中强调的是对海鲜本味的尊重，以及通过恰当的烹饪方式，将其鲜美发挥到极致。 快炒的激情与速度： 对于许多小型海鲜，如虾、鱿鱼、小贝类等，快炒是释放其鲜味的最佳方式。本书将详细讲解如何掌握火候，如何在极短的时间内，将海鲜炒至恰到好处的熟度，既保留了其Q弹的口感，又避免了因过度烹饪而流失的鲜甜。从姜葱蒜的爆香，到调味料的精准投放，再到锅气的激发，每一个细节都被细致呈现。你将学会如何用最简单的调味，衬托出海鲜最本真的滋味，例如，一道蒜蓉粉丝蒸扇贝，需要的是恰到好处的蒜蓉比例和蒸制时间，才能让扇贝的鲜甜与粉丝的滑嫩完美融合。 蒸煮的醇厚与原味： 蒸是一种最能保留食材原汁原味、营养的烹饪方式。对于一些体型较大、肉质细腻的海鲜，如鱼类、螃蟹、虾类，蒸煮无疑是最佳选择。书中将引导你如何通过精准的火候和时间控制，让海鲜在蒸制过程中，充分释放其自身的汁水，形成鲜美的汤汁，同时保持肉质的嫩滑。例如，一道清蒸石斑鱼，所需的仅仅是几片姜，几段葱，一点点蒸鱼豉油，但如何处理鱼身，如何掌握蒸的时间，才能让鱼肉嫩滑无腥味，是关键所在。而对于螃蟹，则需要掌握蒸制时间，确保蟹黄蟹膏蒸至全熟，但蟹肉依然饱满多汁。 煎炸的香脆与浓郁： 煎炸的烹饪方式，为海鲜带来了外酥内嫩的独特口感，以及更加浓郁的风味。本书将教你如何掌握油温，如何为海鲜裹上一层薄薄的面糊或直接下锅，以达到金黄酥脆的外壳，而内部的肉质依旧鲜嫩多汁。例如，炸鱿鱼圈，需要掌握油炸时间，让外皮酥脆，鱿鱼圈内部依旧 Q 弹，搭配一杯冰啤酒，是夏日里绝佳的享受。而煎鱼，如何才能让鱼皮酥脆，鱼肉不碎，也是一门学问，书中会提供详细的步骤和技巧。 调味的艺术： 优质的海鲜本身就带有鲜美的风味，因此，调味应以突出而非掩盖其本味为原则。《小海鲜》将为你提供一套科学且富有创意的调味思路。你将了解到，哪些香料能够与特定的海鲜完美搭配，例如，姜、葱、蒜是去腥提鲜的基础，而柠檬、香菜、辣椒等则能为海鲜增添额外的层次感。书中还会分享一些创新的调味组合，让你在经典的基础上，也能玩出新意。例如，用海鲜酱油调味，可以提升鲜度；用泰式辣椒酱，则能带来酸辣的口感。 三、 摆盘的仪式感：让餐桌成为艺术的殿堂 食物不仅仅是为了填饱肚子，更是为了带来愉悦的感官体验。本书同样注重海鲜菜肴的呈现，将烹饪的艺术延伸至餐桌。 色彩与形状的搭配： 美观的摆盘能够极大地提升食欲。书中会提供一些简单的摆盘技巧，例如，如何利用不同颜色的配料，如葱花、辣椒圈、香菜叶等，为菜肴增添色彩。如何通过食材的形状，如扇贝的弧度，虾的卷曲，来营造出动感的视觉效果。 容器的选择与运用： 不同的海鲜菜肴，适合搭配不同的餐具。书中会提供一些关于餐具选择的建议，例如，对于蒸制的鱼类，可以选择带有精致花纹的盘子，以衬托其典雅；对于快炒的贝类，则可以选择更具现代感的碗碟。 从视觉到味觉的连接： 最终，精美的摆盘是为了更好地激发食客的食欲，将视觉的愉悦转化为味觉的享受。《小海鲜》强调的是，每一个细节都应服务于整体的美味体验，让每一口海鲜，都成为一次令人难忘的美食之旅。 《小海鲜（尚锦美食王）》—— 不止于烹饪，更是一种生活态度的传达。 它所传递的，是一种对生活的热爱，一种对细节的关注，一种对自然馈赠的感恩。通过这本书，你将不仅学会如何烹饪出令人惊艳的海鲜佳肴，更能体会到，将一份份来自海洋的鲜美，呈现在家人朋友面前时，那份共享美食的喜悦与温馨。这本《小海鲜》，将是你厨房中不可或缺的指南，也是你探索鲜味世界的最佳伴侣。它将引领你，用最简单的方式，烹饪出最不凡的味道，让每一个平凡的日子，都因为这份来自海洋的鲜甜而变得更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计就让人眼前一亮！那色彩鲜艳、诱人的海鲜图片，仿佛真的能闻到大海的鲜味，让人食欲大增。光是看着封面，就已经开始期待里面会分享哪些令人垂涎的菜肴了。我特别喜欢这种带有“王”字的书名，感觉像是获得了海鲜烹饪的秘籍，能带我进入一个全新的美食世界。我一直以来都对海鲜情有独钟，但总觉得自己的烹饪技巧还停留在比较基础的水平，常常担心处理不好海鲜的鲜味，要么就是做得太老，要么就是味道不够浓郁。这本书的副标题“郭泰王//王人豪 正版书籍 生活时尚 海鲜的烹饪诀窍 味道鲜美快炒、蒸煮或煎”更是让我心动不已。尤其是“烹饪诀窍”这几个字，简直是为我量身定做的！我迫不及待地想知道，这两位“王”作者会传授我哪些独门秘籍，让我的海鲜料理也能达到“味道鲜美”的境界。我非常期待书中能够详细讲解不同种类海鲜的处理方法，比如如何挑选新鲜的海鲜、如何去除腥味、如何掌握烹饪的时间和火候等等。书中提到的“快炒、蒸煮或煎”也涵盖了我平时最常使用的几种烹饪方式，这意味着我能学到很多实用的技巧，让我在家也能轻松做出媲美餐厅的美味海鲜。我猜测书中会有很多图文并茂的步骤解析，这样我这个厨房小白也能跟着一步步学会，不再畏惧挑战复杂的烹饪过程。总之，这本书的出现，仿佛是我在海鲜烹饪道路上的一盏明灯，为我指明了方向，让我充满了学习和实践的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是非常有“生活气息”。封面上那种充满烟火气的海鲜烹饪场景，让人觉得它不是一本高高在上的食谱，而是真正能走进我们厨房的书。我一直以来都对烹饪，特别是海鲜烹饪，抱有极大的热情。每次去海鲜市场，看着那些鲜活的食材，总会激发出我下厨的冲动。但有时候，即使是简单的清蒸或者爆炒，也总是感觉味道比预期要差一些。这本书的标题“小海鲜”和副标题“郭泰王//王人豪 正版书籍 生活时尚 海鲜的烹饪诀窍 味道鲜美快炒、蒸煮或煎”，准确地击中了我的痛点。我迫切地想知道，书中究竟会分享哪些“诀窍”，能够让普通的“小海鲜”变得“味道鲜美”。我尤其对“快炒、蒸煮或煎”这几种烹饪方式感兴趣，因为这基本涵盖了我日常做海鲜的主要方法。我希望书中能够详细讲解这几种烹饪方式下，如何更好地处理海鲜，比如如何控制火候，如何选择合适的调料，以及如何避免海鲜在烹饪过程中变得干柴或者腥味过重。我猜测书中会有很多实用的提示，比如如何辨别海鲜是否煮熟，或者如何让炒出来的海鲜更加入味，同时保持Q弹的口感。这本书让我觉得，它不仅是一本菜谱，更是一个能够帮助我提升厨艺，让家人吃到更健康美味的海鲜的“良师益友”。

评分☆☆☆☆☆

这本《小海鲜(尚锦美食王)》的包装和整体风格都散发着一种专业又不失亲和的气息。封面上那种细腻的光泽感和食材的立体感，一看就知道是用心制作的书籍。我一直对海鲜的烹饪有着莫名的兴趣，但总觉得自己差了点什么，无法将海鲜的鲜美发挥到极致。市面上有很多烹饪书籍，但有些过于理论化，有些又过于琐碎，很难找到一本真正能指导我实践的书。这本书的名字和副标题“郭泰王//王人豪 正版书籍 生活时尚 海鲜的烹饪诀窍 味道鲜美快炒、蒸煮或煎”让我觉得它非常有针对性。我尤其看重“烹饪诀窍”这几个字，意味着它不仅仅是罗列菜谱，更会深入讲解烹饪背后的原理和技巧。我希望这本书能够帮助我理解不同海鲜的特性，比如它们的肉质、口感、以及最适合的烹饪温度和时间。书中提到的“快炒、蒸煮或煎”这几种方式，都是我日常生活中比较常用的，所以我非常期待能学到一些能够提升这几种烹饪方式的小技巧，让我的菜肴在色香味上都有所突破。我猜测书中会有很多关于调味方面的讲解，如何用最简单的调味料，激发出海鲜最本真的鲜甜，这正是我一直在追求的。总而言之，这本书给我的感觉是，它能带我从“会做”到“做好”，从“吃得饱”到“吃得好”，让我的家庭厨房也能充满大海的鲜味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计充满了质感，无论是海鲜的细节呈现还是整体的色彩搭配，都显得非常专业和吸引人。作为一名热爱美食，并且对海鲜烹饪有着浓厚兴趣的读者，我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪技巧的书籍。这本书的标题“小海鲜(尚锦美食王)”和副标题“郭泰王//王人豪 正版书籍 生活时尚 海鲜的烹饪诀窍 味道鲜美快炒、蒸煮或煎”，让我眼前一亮。尤其是“烹饪诀窍”这几个字，我非常期待书中能够揭示一些不为人知的技巧，让我在处理海鲜时更加得心应手。“味道鲜美”更是我追求的目标，我相信这本书能够帮助我达成这一目标。“快炒、蒸煮或煎”这几种方式，也都是我非常熟悉的烹饪方法，我希望书中能够在此基础上，分享更多进阶的技巧，比如如何掌握火候，如何运用不同的酱汁来丰富海鲜的味道，以及如何让海鲜保持原有的鲜甜和嫩滑口感。我猜测书中可能会有一些关于海鲜选购、处理、储存的实用信息，以及针对不同海鲜的烹饪建议。这本书的出现，让我觉得学习海鲜烹饪变得更加有趣和有方向，我迫不及待地想翻开它，去探索那些能够让我的餐桌充满海洋鲜味的秘密。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是它非常“接地气”。封面上那鲜活诱人的海鲜，没有那种过于花哨的摆盘，而是呈现出一种家常的、朴实的美味感，这让我感到非常亲切。我一直觉得，真正的好菜，不在于多么复杂的技巧，而在于如何最大限度地发挥食材本身的鲜味。这本书的名字“小海鲜”也恰好印证了这一点，它似乎在告诉我们，即使是寻常可见的小海鲜，也能做出令人惊艳的味道。我本身就是一位对烹饪充满热情，但又不是专业厨师的家庭主妇。平日里，我最喜欢研究的就是如何在忙碌的生活之余，为家人准备一些既健康又美味的餐点。海鲜是我家餐桌上常客，但说实话，有时候总会遇到一些瓶颈，比如买回来的虾子总觉得不够Q弹，蒸鱼也常常火候不对，味道总是差那么一点意思。这本书的出现，简直像及时雨，我特别期待书中能分享一些关于海鲜的“基本功”，例如如何判断海鲜的新鲜度，不同的海鲜适合什么样的烹饪方式，以及一些基础的去腥、提鲜的小窍门。书中提到的“快炒、蒸煮或煎”，都是我日常操作的范围，这让我觉得这本书的实用性非常高。我希望能从中学习到一些可以立刻上手，并且能让家人赞不绝口的小技巧，让我的海鲜料理水平更上一层楼。这本书让我觉得，美味的海鲜，离我们并不遥远，它就藏在这些看似简单的烹饪诀窍里。