【全5冊】國傢職業資格培訓教程中式麵點師技師高技師+基礎知識+初級+中級+高( epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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發表於2024-05-23

商品介绍

店鋪：世紀書緣專營店

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：T9787516710678

商品編碼：28671091041

包裝：01

開本：04

齣版時間：2014-06-01

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書籍描述

商品參數

【全5冊】國傢職業資格培訓教程中式麵點師技師高技師+基礎知識+初級+中級+高(第2版)
	定價	169.00
	齣版社	中國勞動社會保障齣版社
	齣版時間	2014年06月
	開本	04
	作者	無
	頁數	0
	ISBN編碼	T9787516710678

內容介紹

中式麵點師（基礎知識）（第2版）
	定價	19.00
	齣版社	中國勞動社會保障齣版社
	齣版時間	2012年05月
	開本	16開
	作者	中國就業培訓技術指導中心
	頁數	0
	ISBN編碼	9787504597373

內容簡介

《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材。題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦；輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準·中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是各級彆中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》介紹瞭各級彆中式麵點師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、飲食營養知識、飲食安全知識，飲食成本核算知識、安全生産知識，相關法律法規知識等內容。

第1章職業道德
第1節道德與職業道德概述
第2節餐飲業從業人員的職業道德與職業守則

第2章飲食營養知識
第1節人體需要的熱能與營養素
第2節各類烹飪原料的營養
第3節營養平衡和科學膳食
第4節中國居民膳食指南的應用

第3章飲食安全知識
第1節食品汙染
第2節食品腐敗變質及其控製
第3節食物中毒及其預防
第4節烹飪原料的衛生與安全
第5節烹飪工藝的衛生與安全
第6節食品衛生要求

第4章飲食成本核算知識
第1節飲食業的成本概念
第2節齣材率的基本知識
第3節淨料成本的計算
第4節成品成本計算

第5章安全生産知識
第1節廚師生産安全習慣養成
第2節安全用電知識
第3節廚房防火與防爆安全知識
第4節廚房設備的安全使用知識

第6章相關法律與法規知識
第1節《中華人民共和國勞動法》相關知識
第2節《中華人民共和國食品安全法》相關知識
參考文獻

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