具體描述
內容介紹
烤箱不僅僅服務於烘焙，還能用於烤各種肉類、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃開胃前菜，大至燉湯宴客主菜，都能用烤箱製作完成，零油煙享受美滋味。《一看J會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。
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《一看J會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。
目錄
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎麼選 014 新手上路：烤箱怎麼用 016 烤箱清潔維護有訣竅 018 伴你同行的烤箱搭檔 020 初學者的烤箱問答題 022 不可或缺的百變醬汁 PART1你好！烤箱
012 新手上路：烤箱怎麼選
014 新手上路：烤箱怎麼用
016 烤箱清潔維護有訣竅
018 伴你同行的烤箱搭檔
020 初學者的烤箱問答題
022 不可或缺的百變醬汁
PART2餐前解饞的開胃小吃
027 蒜香吐司
028 鮮蝦牛油果烤南瓜蘆筍沙拉
029 蜂蜜橙汁鮮蝦沙拉
030 培根南瓜捲
031 意式茄子圓餅
033 芝士培根土豆丸子
034 香焗薯條
035 鹽焗土豆
037 奶酪焗可樂餅
038 黃瓜沙拉烤土豆
039 蔬菜塔
040 焗烤口蘑鵪鶉蛋
041 奶酪烤香菇
043 法式焗蘋果
045 蘋果乾
046 奶酪焗烤聖女果
047 黑椒烤牛油果
049 牛油果釀雞胸
051 酥烤牛油果
053 颱式鹽酥雞
054 烤雞脆骨
055 培根雞蛋瑪芬
056 串烤培根辣年糕
057 菠蘿油條蝦
059 培根蘆筍鮮蝦捲
061 椰子蝦
063 芋泥焗三文魚
PART3味美顔高的宴客主菜
066 烤豬排
067 橙汁醬油烤裏脊
068 鹽烤豬蹄
069 烤豬肋排
070 蒜頭烤牛肉
071 南瓜煎牛肉
073 梨汁烤牛肉
074 烤牛肉釀香菇
075 紅酒蘑菇燉牛肉
076 烤牛肉餅
077 紅酒牛肉捲
079 西葫蘆釀牛肉
081 米其林三星牛排
082 烤牛小排
083 法式烤羊柳
084 烤羊全排
085 韆層雞肉
086 烤春雞
087 番茄烤小雞胸
088 奧爾良烤雞翅
089 百裏香烤雞腿
091 墨西哥雞肉捲
093 焗咖喱雞
094 粵式烤全雞
095 多蔬南瓜醬焗雞肉
096 鍋烤蒜香黃油雞
097 濃湯燉雞肉
099 檸檬咖喱雞
100 烤鴨腿
101 蔥香烤帶魚
103 锡烤福壽魚
105 锡紙包魚
106 香烤鮁魚
107 鮮蔬檸香鞦刀魚
109 檸香烤魚
110 百裏香烤鱈魚
111 烤黑芝麻龍利魚
113 檸香蔬菜紙包魚
114 香烤三文魚
115 蒔蘿草烤三文魚
116 芝士焗龍蝦
117 蒜香奶酪烤蝦
119 番茄鮮蝦盅
121 蒜香烤帶子
123 黃金扇貝
125 烤鮑蘿蔔
126 烤生蠔
127 烤魷魚須
129 絲瓜焗蛤蜊
131 意式烤蔬菜
132 蛋香烤雜蔬
133 奶汁烤大白菜
134 葵花子焗蔬菜
135 海鮮烤菜
136 繽紛烤蔬
137 烤釀尖椒
139 金槍魚焗蔬菜
141 香草烤薯角鬍蘿蔔
142 XO 醬烤茭白
143 時蔬烤彩椒
144 烤杏鮑菇
145 香烤鮮菇
146 香菇烤蘆筍
147 香芹菠菜蛋餅
149 奶酪焗菠菜
151 普羅旺斯燉菜
153 豆腐蔬菜杯
154 蒜香烤菜花
155 茄盒
157 烤藕片
159 焗烤圓白菜
161 烤小米釀西葫蘆
PART4百吃不厭的花樣主食
164 鮮蝦牛油果開口三明治
165 金槍魚番茄開口三明治
166 自製堅果燕麥片
167 培根蛋杯
169 麵包片比薩
171 黃桃培根比薩
172 鮮蔬蝦仁比薩
173 奧爾良風味比薩
175 泡麵比薩
176 海鮮焗意麵
177 蘋果紫薯焗通心粉
179 培根番茄醬焗意麵
180 蔬菜焗蝴蝶麵
181 西藍花雞肉焗螺絲麵
182 焗南瓜貝殼麵
183 茄子焗飯
185 洋蔥圈焗飯
187 彩椒焗飯
188 菠蘿海鮮飯
189 西班牙海鮮焗飯
191 烤糯米雞腿捲
192 香烤糯米魷魚筒
193 魷魚筒烤飯
194 芝士焗飯
195 焗烤蔬菜飯
197 日式烤飯團
199 意式烤年糕
200 芝士焗紅薯
201 芝士焗南瓜
PART5甜上心頭的美滋滋烘焙
205 草莓牛奶布丁
206 菠蘿牛奶布丁
207 健康版泡芙
209 舒芙蕾
210 黃桃派
211 丹麥杏仁酥
212 椰撻
213 葡式蛋撻
214 濃情布朗尼
215 無油少糖菠蘿蛋糕
217 草莓慕斯蛋糕
218 海綿蛋糕
219 奶香麯奇
220 趣多多
221 蔓越莓司康
222 芝麻捲
223 巧剋力蔓越莓餅乾
225 巧剋力墨西哥麵包
PART6你不知道的烤箱湯
229 香濃烤南瓜湯
231 羅勒番茄湯
233 西藍花杏仁濃湯
235 法式蘆筍濃湯
237 烤雞肉洋蔥湯
239 奶油蘑菇湯
240 意式蔬菜湯
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用戶評價
評分這本書的排版和設計風格，簡直是烤箱食譜界的一股清流。它不是那種花裏鬍哨、用大量裝飾圖案來填充頁麵的設計，而是極其簡潔、重點突齣的風格。色彩搭配上，它主要采用瞭乾淨的米白底色和清晰的黑色字體，讓人在專注閱讀時不容易分心。最加分的是，幾乎每個步驟的旁邊都配有高清的實拍圖，而且這些圖片不是那種藝術照，而是非常寫實的操作過程圖，比如麵團揉到什麼程度應該停手，蛋糕糊倒入模具後的狀態，都拍得非常清楚。我以前做飯總是擔心自己做得不對，現在對照圖示，心中就有瞭底氣。而且，書的紙張質量也很好，拿在手裏很有分量感，即便是經常在廚房裏翻閱，也不容易損壞。這種對閱讀體驗的尊重，讓我覺得物超所值，完全不像那種隨便印印就上市的快餐式食譜。
評分這本食譜真的太給力瞭，我這個廚房小白，以前對烤箱簡直是敬而遠之，總覺得溫度控製、時間把握都是玄學。但是翻開這本《一看就會的烤箱菜（全新升級版）》，那種焦慮感瞬間煙消雲散瞭。書裏每一個步驟都寫得極其詳盡，那種感覺就像是有一位經驗豐富的大廚，手把手地教你站在竈颱前。比如它講到烤雞翅的時候，會細緻到告訴你，如果你的烤箱是上下火獨立控溫的，上火應該調到多少度，下火保持多少度，甚至連雞翅在烤盤上擺放的間距都有建議。我最喜歡的是它裏麵對“狀態判斷”的描述，不像有些書隻是乾巴巴地說“烤至金黃”，而是會用“當油脂開始冒齣細微的、均勻的小泡，色澤從淺棕轉為誘人的琥珀色時”這種生動的語言來描述，讓我這個新手也能對火候心裏有數。自從用瞭這本書的方子，我嘗試做瞭幾次基礎的烤蔬菜和簡單的披薩，成功率高得驚人，那種成就感真是無與倫比，讓我對烘焙的熱情一下子被點燃瞭。這書的升級版確實下瞭功夫，細節上的打磨讓人非常驚喜。
評分這本書的“全能性”讓我印象深刻，它遠超齣瞭我原先對一本烤箱菜譜的期待。我原本以為它可能集中在基礎的烘焙或者簡單的肉類烤製，但實際上，它構建瞭一個非常完整的烤箱烹飪體係。從入門級的“十分鍾快手小食”（比如烤吐司片上的創意搭配），到中級的“周末傢庭聚餐主菜”（比如烤全雞的秘訣），再到一些稍微進階的“異域風味烤物”（比如地中海風味的烤蔬菜拼盤），內容覆蓋麵極廣。更厲害的是，它對烤箱這個工具本身的講解也相當到位，它不是把烤箱當成一個黑箱子，而是拆解瞭上下加熱管、熱風循環等功能如何影響烹飪效果。我甚至學會瞭如何利用烤箱的餘溫來燜煮一些不需要精確控溫的食材。可以說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本烤箱操作的“使用說明書”和“進階指南”的結閤體，讓我徹底掌握瞭這個廚房電器的主導權。
評分我是一個對健康飲食比較關注的人，所以很多傳統的烤箱菜，比如裹瞭厚厚麵糊的炸物，我都不太敢嘗試。這本書的“升級版”體現齣的健康導嚮讓我眼前一亮。它在許多傳統高油高脂的菜譜旁，都給齣瞭“輕負擔”的替代方案。比如，製作薯角時，它強調的是用極少量的橄欖油配閤烤箱的高溫帶來的焦化反應，而不是油炸；在做麵包時，它會詳細解釋不同麵粉的特性以及如何利用天然酵母來減少對改良劑的依賴。這種科學、理性的烹飪理念，讓我覺得我不僅僅是在學做菜，更是在建立一種更健康的生活方式。我嘗試瞭它介紹的“零油烤三文魚”，魚肉的鮮美完全被保留，口感非常細膩，完全沒有因為少油而影響風味。這種在美味和健康之間找到完美平衡點的能力，是這本書最讓我信服的地方。
評分說實話，我買過好幾本號稱“新手友好”的烤箱書，但很多要麼是照片拍得好看但步驟含糊不清，要麼就是食材配比很奇特，很難買到。然而，這本《一看就會的烤箱菜（全新升級版）》在選材和實用性上做得非常到位。它並沒有堆砌那些動輒需要進口香料或者稀有食材的“大菜”，而是聚焦於日常生活中最常齣現的食材——雞胸肉、土豆、時令蔬菜，以及一些基礎的麵包和甜點。我特彆欣賞它對“預處理”環節的重視，比如肉類醃製的比例、蔬菜瀝乾水分的技巧，這些看似不起眼的步驟，卻是決定最終口感的關鍵。我按照它教的方法醃製瞭一批五花肉再進行低溫慢烤，齣來的效果外酥裏嫩，完全沒有那種乾柴感。而且書裏還貼心地加入瞭“常見問題解答”的闆塊，比如烤箱溫度不準怎麼辦，或者成品塌陷的原因，這比單看食譜更有針對性地解決瞭我的實際操作痛點。它真正做到瞭“一看就會”，並且能讓你吃得放心、吃得開心。
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