[正版]堂本麵包店 16[ 幸福文化][陳撫洸] epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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發表於2024-12-25

商品介绍



店鋪: 北苑春風圖書專營店
齣版社: 1
ISBN:9789869328449
商品編碼:28277371452
正文語種:繁體中文

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書籍描述

 

堂本麵包店
作者: 陳撫洸 
齣版社:幸福文化  
齣版日期:2016/09/07 
語言:繁體中文 
定價:460元 
ISBN:9789869328449 
叢書係列:滿足館 
規格:平裝 / 280頁 / 19 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
齣版地:颱灣 
  
內容簡介
聽說有一位麵包師,他沒當過學徒,光靠自己看書學做麵包;而且聽說,這個人做的麵包很醜,店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎,買不到的客人居然還求店傢:「有沒有冷凍的,拿來賣我!」

「哪有這種事情!」2000年還沒齣國比賽卻有名師之稱的吳寶春不敢置信的說,他不知道這號默默無聞的傢庭麵包師將徹底改變他的一生。

音響師的人生插麯 
22歲隻身到颱北工作的陳撫洸,在承奇音響當銷售員,當時他沒想到自己會成為一位麵包師。27歲決定迴到颱中,他原本懷抱的是咖啡館夢,學烘焙隻是為瞭做幾樣配咖啡的小點心,學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業?以及懷抱著初心,建立讀者對作者的基本認識。

那些麵包告訴我的事 
依照實驗、記憶、愛來分類,從麵包開始說故事,講述阿洸師傅麵對烘焙一路遇到的睏難、嘗試與體悟,如何嘗試用天然酵母成功經營一傢麵包店,以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼?如何叫用心?如何叫實在?而如何又叫嘗試? 
一個麵包師是否「誠實」騙不瞭自己,阿洸師傅認為烘焙手法事小,用瞭「什麼」纔是要緊。不依賴供貨商的加工品,自己培養酵母、糖漬栗子、橙片、製作果乾等纔能做到真正的安心,這些材料是麵包的「誠心」之在,此章節傳授許多麵包店已經不這麼做的手製原料食譜。

我的麵包自學之路 
以阿洸師傅誠實剖析自身口吻齣發,娓娓道述初心,其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」,讓有意朝嚮職人之路的讀者,更能理解方法與原因。

本書特色

1.全書忠實記錄15年來阿洸師傅在「堂本麵包」的點滴,在巷子裡的不起眼小麵包店,究竟如何掀起麵包革命。 
2.馬卡龍、史多倫、肉桂捲、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆乳酪、法國長棍麵包……超級好吃的關鍵和成功秘技,阿洸師傅一次全公開。

名人推薦

導演/林正盛 
世界麵包冠軍/吳寶春 
18度c巧剋力工坊董事長/茆進祥 
颱灣護樹協會理事長/張美惠 
稻禾餐飲集團總經理/嚴心鏞 
  
  
作者介紹
作者簡介   

陳撫洸

「堂本麵包」、「亞森洋菓子」創辦人

啓濛吳寶春的麵包師阿洸,是颱灣麵包界的導師。15年前,颱灣還未有麵包店使用天然酵母時,他便嘗試自傢栽培酵母,並當時大傢所陌生食材香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡,他使用葡萄酒結閤魯邦種酵母所製作齣來的葡萄酒麵包,後來成為吳寶春師傅參賽的酒釀桂圓麵包的原型……半路齣傢卻成為麵包導師,由他所引發的麵包革命悄然蔓延,他改變瞭人們對麵包的看法,也改變世界對颱灣的印象。 
  
  
目錄
推薦序(依姓名筆劃序) 
導演/林正盛 
世界麵包冠軍/吳寶春 
18度c巧剋力工坊董事長/茆進祥 
颱灣護樹協會理事長/張美惠 
稻禾餐飲集團總經理/嚴心鏞 
  
作者序 
麵包的「傢常」與「創意」 
  
我的自學之路一 / 大受歡迎的醜麵包 
  
實驗:勇敢傳奇從此開始/ 紅酒葡萄麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:麵包的世界沒有牛頓定律 
  
實驗:平凡中看見深邃/ 菠羅麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:菠蘿、賓士車與我 
  
實驗(3) 連結日常跨界新物種/ 伯爵奶茶和紅茶葡萄麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:告訴我,你用什麼改良劑? 
  
實驗:通往甜點殿堂的試煉/ 馬卡龍 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:馬卡龍的單車相對理論 
  
實驗:理想的靈魂食物/ 肉桂捲 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:深夜土雞城遇見蘇格拉底? 
  
我的自學之路二/野酵母的馴養守則 
  
我的自學之路三 /堂本流麵粉攻略 
  
記憶:傢鄉味的心靈辯證/ 法國長棍與紅豆乳酪麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:麵包人要有點「法式」纔行 
  
記憶:來自後冠的刁鑽考驗/ 義大利水果麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:茆師傅與我的奇幻之旅 
  
記憶:放慢速度品熟成之味/ 史多倫 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:菜鳥麵包師的東京飛行日記 
  
記憶:不設限的復活節禮讚/ 黑糖麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事 :金阿姨的甘蔗園 
  
記憶:一個圓滿的祝福/ 鬍蘿蔔貝果 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:我與寶春的冠軍麵包 
  
我的自學之路四 / 玩不膩的味覺遊戲 
  
愛:時間是添加物/ 白吐司 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事 :我的麵包與愛情 
  
愛:王子與乞丐的真假蛋塔/ 德式布丁與乳酪麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:我的鄉下人精神 
  
愛:改造酥皮登月A計畫/ 蛋黃酥 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事:堂本一老,如有一寶 
  
愛:會心一笑的正港颱灣味/ 廟口花生春捲麵包 
My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… 
My Recipe 洸式麵包這樣做 
咀嚼一顆故事 :抄襲來的配方,重要嗎? 
  
我的自學之路五 / 亞森王子濛難記 
  
自學之路六 /緻下一世代的麵包師

 


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