现货正版 烘豆學：40年烘豆心得報告書 楓葉社文化 港台原版 繁体 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

现货正版 烘豆學：40年烘豆心得報告書 楓葉社文化 港台原版 繁体 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

现货正版 烘豆學：40年烘豆心得報告書 楓葉社文化 港台原版 繁体 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

烘豆学：40年烘豆心得报告书

• 作者： 
• 译者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/03/15
• 语言：繁体中文
• ISBN：9789863701590
• 丛书系列：
• 规格：平装 / 239页 / 12.8 x 18.8 cm / 普通级 / 单色印刷 / 初版
• 出版地：台湾

  内容简介

  ～40年烘豆心得报告书～
  KAWAN RUMOR的老板小野善造投入自家烘焙咖啡资历已达40年，
  曾协助全国50家自家烘焙店自立门户，
  并将亲手撰著的专业烘焙书籍赠予海外辅导店家，作为咖啡烘焙指南。
  如今，他将原本不公开的专业咖啡烘焙奥祕全记录于书中，
  期望咖啡后进们能站在前人的基础之上继续深耕。
  
  ◆◆经时间试炼得出的咖啡烘焙黄金基础◆◆
  「没有理论根据的经验只是谈天，没有经验根据的理论则是谬论。」
  小野善造40年间在烘豆上不辍尝试，
  花费岁月得出的验证成果，成为日后烘豆教学的基础：
  ★排气量大小适当的话，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
  ★任何一台烘焙机都需要差不多的烘焙时间
  ★烘焙咖啡豆的热源共有对流热、辐射热、传导热，每一种热源对于咖啡豆的影响各异
  ★无论是热风式烘焙机或是直火式烘焙机，都能烘焙出风味相同的咖啡豆
  ★以热风式烘焙机烘焙咖啡豆为理想
  
  ◆◆烘豆师与机具的默契，携手追求「完全烘焙」◆◆
  味道的表现在烘豆时可去芜存菁，
  但需要各个环节缜密合作，不仅是硬体设备、照明需到位，
  烘豆师对于时间、温度、水气的控制，更是达到「完全烘焙」的要素。
  ●在不同的烘焙方法下，其爆裂温度与时间的差异
  ●直火式、半热风式、热风式的加热方式对咖啡风味影响
  ●选择适当的照明器具，以掌握烘焙时的微妙变化以及正确的结束时间
  ●规划通风设备，计算室内的空气量、空气膨胀量
  ●完全烘焙与热化学反应的关联性
  每个环节都是功力的展现，更是在品味咖啡时必然会浮现的细节。
  
  ◆◆烘焙咖啡馆经营心法，精准打入市场◆◆
  烘豆师的目标「开设一家自家烘焙咖啡店」，
  小野善造将自身思考、实践的经营的要诀用后一个章节做说明，
  成功没有一定的规则，但确实有必要的条件：
  ◎选择地点的注意事项
  ◎明定商品概念与形象，创造商店品牌
  ◎同步进行店面销售与网路销售
  ◎风味与价格多样化的必要性
  
  献给所有热爱咖啡的朋友，
  但愿以此书释放咖啡的潜质。
  
  本书特色
  
  ◎40年烘豆实践报告，用黄金基础唤醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
  ◎机械、环境、人为控制分析，细节的精熟，造就烘豆师的准度。
  ◎将理想咖啡亲手端到客人面前的咖啡馆经营心法。
  
  名人推荐
  
  ◎Fika Fika Cafe 创办人，2013 北欧杯咖啡烘焙大赛冠军 陈志煌 James Chen 审定
  ◎WCRC世界烘豆大赛冠军Jacky Lai 赖昱权
  ◎咖啡大叔 许吉东
  ◎全美精品咖啡年会（SCAA）烘豆比赛亚军 王诗如

  作者介绍

  作者简介
  
  小野善造
  
  轻井泽珈琲俱乐部（KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事）
  1955年出生于德岛，1976年于大阪市北区开设「KAWAN RUMOR咖啡专门店」。隔年开始着手自家烘焙。1988年于兵库县芦屋市创立咖啡磨豆贩售专门店。1993年搬迁至奈良县奈良市，1998年搬迁至长野县轻井泽町迄今。自2006年起正式指导专业人士以及创业者如何烘焙咖啡。此外也开始制造将个人理想具体实现的完全热风烘焙机，并在咖啡豆种植地指导有机咖啡的种植。现在也参与国外店铺的烘焙指导工作，并接受外国厂商委托进行商品开发。著有《自家烘焙术》。
  
  KAWAN RUMOR股份有限公司 长野县北佐久郡轻井泽町追分1541-55
  www.kawanrumor.com/
  
  审定简介
  
  陈志煌
  
      Fika Fika Cafe 创办人，2013 北欧杯咖啡烘焙大赛冠军
  
  译者简介
  
  蔡丽蓉
  
  乐在堆叠文字之美，享受译介语言之趣，盼初心常在，译作年年增长。
  赐教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net

  目录

  前言
  
  一 何谓咖啡烘焙
  ．咖啡烘焙的意义
  ．献给志在成为咖啡烘焙专家的你
  ．由我奠定的咖啡烘焙理论
  ．【参考资料】咖啡烘焙机的机能
  
  二 咖啡烘焙的本质
  ．咖啡具备的七种味道
  ．咖啡烘焙的注意事项
  ．咖啡烘焙时间的差异与特征
  ．瓦斯式咖啡烘焙机的三种热源
  ．咖啡烘焙机的种类与特性
  
  三 咖啡烘焙的准备工作
  ．照明器具的选择
  ．咖啡烘焙室需要充足的通风设备
  ．咖啡烘焙时适当的生豆分量
  ．生豆的手工挑选
  
  四 咖啡烘焙的基本作法
  ．咖啡烘焙作业的流程
  ．完全烘焙 五大步骤
  ．咖啡豆投入量不同时所出现的烘焙差异
  
  五 的完全烘焙
  ．风门的功能──其重要性
  ．热源的种类与特征
  ．何谓理想的烘焙时间
  ．预备烘焙的必要性
  ．含水量的变化与1爆的现象
  ．我心中梦寐以求的完全烘焙
  ．咖啡烘焙程度介绍
  ．「终烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧
  ．咖啡烘焙的黄金线
  ．的咖啡烘焙取决于理论及经验
  ．品味咖啡──磨练感性，开发味道及香气
  ．咖啡烘焙机使用时间愈久，烘焙特性将发生变化
  ．同一台咖啡烘焙机的烘焙特性，也会因场所及安装状况而出现变化
  ．隔热效果对于咖啡烘焙的影响
  ．银皮收集桶的构造
  ．天然气与桶装瓦斯的差异
  ．各种咖啡烘焙理论与验证
  ．我的咖啡烘焙范例
  ．我的咖啡烘焙指导范例
  
  六 咖啡的萃取
  ．随萃取量变化的三大重点
  ．手冲咖啡的正确作法
  ．特殊的冲泡方式
  ．咖啡风味会因磨豆机而改变
  
  七 咖啡的基础知识
  ．咖啡瑕疵豆的定义
  ．咖啡生产地的规格与分级
  ．咖啡的主要品种
  ．咖啡豆的精制方法
  ．各国对于咖啡的称呼方式
  
  八 自家咖啡烘焙店的设立
  ．自家咖啡烘焙店属于产品零售业
  ．选择地点的注意事项
  ．成功创业的必要条件
  ．开店前都是关键
  ．有计画地执行销售活动，尽快增加客户人数
  ．明定商品概念与形象，创造商店品牌
  ．赠品策略可有效提升营业额及客户人数
  ．同步进行店面销售与网路销售
  ．批发销售与大量折扣
  ．风味与价格多样化的必要性
  ．人气店家与惨澹店家的差异
  ．做生意的原点在于款待客人的心
  ．经常客观地自我检视
  ．身为经营者的心理建设
  
  ．结语

现货正版 烘豆學：40年烘豆心得報告書 楓葉社文化 港台原版 繁体 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024