神经美食学 (美)戈登·谢泼德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 译 饮食营养 食疗生 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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神经美食学

作  者: (美)戈登·谢泼德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 译 定  价: 58 出?版?社: 知识产权出版社 出版日期: 2017年04月01日 页  数: 262 装  帧: 精装 ISBN: 9787513048507 ●第一部分鼻子和嗅觉
●第一章嗅觉和味道的变革
●第二章狗、人类和鼻后嗅觉
●第三章嘴巴如何愚弄大脑
●第四章味道分子
●第二部分绘制气味图像
●第五章气味分子的气味受体
●第六章感觉图像的形成
●第七章气味图像
●第八章气味如同面孔
●第九章气味的点彩派图像
●第十章图像的增强
●第十一章气味的产生、学习与记忆
●第三部分形成味道
●第十二章嗅觉与味道
●第十三章味觉与味道
●第十四章口腔感觉与味道
●第十五章视觉与味道
●第十六章听觉与味道
●第十七章味道感觉的肌肉系统......

内容简介

《神经美食学--大脑如何制造美味(精)》是作者戈登·谢泼德多年来对嗅觉意象研究的结晶，解答了大脑如何创造香气的问题，极大地改变了人们有关嗅觉的一般认识。本书探讨了食物本身的气味如何愚弄大脑，决定我们的行为，影响我们的情绪，为我们带来快乐和厌恶感。以及气味与肥胖、营养与神经经济学、语言、进化、意识的关系。
本书用通俗的方式将严肃内容呈现给普通读者，本书探讨我们的大脑如何获得美味，主题明确，有吸引力，贴近生活。文字浅显简洁，写法贴近大众；用通俗化的语言来解释很前沿的研究成果，很少见也很需要。

(美)戈登·谢泼德(Gordon M.Shepherd) 著；李浩 译

戈登·谢泼德，耶鲁大学教授，神经科学家。多年以来一直从事嗅觉意向研究。

序言吃是一种为常见的行为。人的一生中每天都要吃。饿了就吃，饱了就停，在过去的20年中，科学家已经阐明，我们的进食行为在很大程度上是受荷尔蒙控制的。但是这种“荷尔蒙控制饮食行为”的理论并没有解释为什么我们会对特定的食物感兴趣，为什么我们对喜欢的食物垂涎欲滴，而对不喜欢的食物兴味索然。为了解决这些问题，一门新兴的、专注于食物味道的饮食科学正悄然兴起。食物中含有味道，这是一个常见的误解。食物中的确含有味道分子，但是这些分子的味道实际上是由我们的大脑产生的。如果我们想要拥有健康的饮食，避免那些由饮食和营养不良引起的慢性疾病，那么了解大脑如何产生味道就至关重要——简言之，我们正在努力发展一门新的科学，我称之为神经美食学。在这一新领域中，我一直在研究大脑如何形成关于气味的图像。这些研究成果以及来自世界各地实验室的其他研究正在彻底改变我们对嗅觉的认识：曾经我们认为嗅觉是日常生活中无用的感觉，而现在，......

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