日料理擺盤基礎事典 海鮮刺身涼菜擺盤基礎技法技巧大全書 盤飾方法書擺盤的教程 拼盤造型設計裝飾書 日 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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基本信息

書名:日本料理擺盤基礎事典

定價：128.00元

作者:L a V i e 編輯部 著

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787534982019

字數：450000

頁碼：456

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯*

▲32種基礎技法、200道擺盤示範、1048張分解步驟圖！

▲8位日籍料理長、12位中國颱灣籍主廚、20種擺盤風格！

▲從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！

目錄

I日本料理擺盤美學概論 4

II基礎技巧篇 10

■旬之味 6

■基本盛盤型式 8

■不可或缺的五色 9

■常見食器種類 9

■薄切 12

■輪切 12

■半月切 12

■斜切 13

■大口切、小口切 13

■亂切 14

■塊切 14

■削切 14

■梳切 15

■適切 16

■短冊切 17

■細切 17

■切 18

■白發蔥 18

■桂削 19

■白蘿蔔絲 19

■拍子木切 20

■六方削 20

■蛇腹切 20

■鬆柏切 21

■重疊與捲麯 21

■拉*法 22

■削切法 22

■薄切法 22

■八重切 22

■小波紋切 23

■細條切法 23

■格子切法 23

■方塊切 24

■樹葉形切法 24

■塑型 25

■捲 25

Ⅲ實例示範篇 26

■八寸&酒肴 26

■開胃菜·前菜 60

■椀物（禦椀&止椀&湯品） 104

■刺身（生品） 148

■燒物（烤品） 194

■揚物（炸品） 240

■焚閤·煮物（燉菜） 268

■強肴 304

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