一套全收录菜汤面点大全 百姓家常菜+靓汤+中式面点 菜谱书家常菜大全图解菜谱大全做法 食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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店铺： 幼福图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889369

商品编码：27431318126

开本：16开

好的，这是一本关于家庭烘焙与异域甜点的综合性食谱书的简介： 《舌尖上的奇妙旅程：从经典欧式烘焙到甜蜜环球甜点》 欢迎来到一个充满黄油香气、糖霜光泽与异国风情的味觉殿堂。 本书并非您厨房中常见的那种专注于中式家常菜、汤品或传统面点的实用手册。相反，我们为您精心策划了一场跨越大陆、融合古老技艺与现代创意的甜点与烘焙艺术之旅。这本《舌尖上的奇妙旅程》旨在将您带离熟悉的中式烹饪语境，深入探索那些令人心驰神往的西式糕点、精致法式甜点以及充满异域风情的民间糖果。 第一篇章：欧式烘焙的基石——经典与传承 本篇聚焦于烘焙艺术的根基——那些定义了欧洲甜点界的标志性作品。我们将深入研究法式甜点的严谨性、德式烘焙的扎实感以及英式下午茶文化的优雅。 1. 法式艺术的精髓： 我们将详细解析慕斯（Mousse）、甘纳许（Ganache）和焦糖（Caramel）的精确配比与制作心法。书中收录了从基础海绵蛋糕（Génoise）到复杂千层酥（Mille-feuille）的步骤指南。您将学会如何掌握镜面淋面（Mirror Glaze）的光泽，理解法式奶油霜（Crème au Beurre）的乳化奥秘，以及制作完美马卡龙（Macaron）所需的耐心与温度控制。我们不会涉及任何中式发面点心或地方特色汤羹，而是专注于法式烘焙中对精确度和细腻口感的极致追求。 2. 德式与奥地利：扎实与浓郁： 探索黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）中樱桃酒的平衡使用，以及萨赫蛋糕（Sachertorte）那层标志性杏子果酱的涂抹技巧。德式面包（Brot）的制作——尤其是对酵母的深度理解和长时间低温发酵的流程，将作为烘焙理论的重要补充，但这些内容完全区别于任何中式面点（如包子、饺子皮或烧饼）的制作方法。 3. 英伦下午茶的浪漫： 从司康饼（Scone）的“先果酱还是先凝脂（Cream）”的经典争论，到维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）的松软秘诀，本章侧重于那些适合搭配红茶的经典配方。 第二篇章：环球甜点探秘——异域风情与地方特色 烘焙的魅力在于其地域性。本篇将带您领略全球各地那些极具地方特色的甜蜜创新，这些甜点或糖果的制作原理和风味完全独立于任何中式菜肴或家常汤品的范畴。 1. 意大利的“甜蜜遗产”： 我们将详细拆解提拉米苏（Tiramisu）中马斯卡彭芝士的打发技巧，以及意大利传统水果冰糕（Sorbetto）的清爽制作。关于意式饼干（Biscotti）的两次烘烤原理，以及对意式浓缩咖啡（Espresso）在甜点中应用的研究，占据了重要篇幅。 2. 北美与拉丁风味： 探索美国经典芝士蛋糕（Cheesecake）如何通过水浴法达到奶油般的质地，以及南美洲“牛奶糖果”焦糖牛奶酱（Dulce de Leche）的慢炖过程。这些甜点的核心是乳制品、酸度和烘烤温度的控制，与中式家常菜中的调味哲学截然不同。 3. 亚洲邻国的甜品创新（非中国大陆）： 尽管我们不涉及中式点心，但我们收录了邻国如日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancake）对空气感的极致追求，以及韩式马卡龙的创新变化。这些内容侧重于轻盈的口感和创新的造型设计。 第三篇章：精进烘焙的技术殿堂 本章节专注于提升读者的技术水平，深入探讨烘焙科学，这与家常烹饪中的“凭感觉”或“经验估算”大相径庭。 1. 酵母与面粉的化学反应： 详细解读不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用，以及干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的活性管理。我们将分析烘焙粉（Baking Powder）和苏打粉（Baking Soda）的酸碱反应机制，确保您的烘焙物能达到最佳膨胀效果。 2. 温度、湿度与焦化反应： 探讨美拉德反应（Maillard Reaction）在烤制外壳上的表现，以及焦糖化反应（Caramelization）对甜味深度的贡献。书中的配方严格标注了烤箱温度（摄氏度），并辅以烤箱温度计的使用指南，强调精确控温的重要性。 3. 装饰艺术的提升： 从基础的糖霜制作（Royal Icing的稳定性研究），到奶油裱花的压力控制与花嘴选择，我们提供了一整套视觉美化的技术指导，目标是让您的甜点达到专业水准。 总结： 《舌尖上的奇妙旅程》是一本献给所有热爱精确、追求甜美、渴望探索全球烘焙技艺的烘焙爱好者的百科全书。它摒弃了传统的家常菜谱、复杂的汤品熬制经验，以及中式面点的传统发酵与揉制技艺，专注于为您开启一段由黄油、糖和面粉编织而成的，充满结构感与创新精神的甜蜜冒险。翻开本书，您将学会的不是如何炒出一盘家常小菜，而是如何创造出一件件令人赞叹的，具有国际水准的甜点艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常热爱下厨的人，尤其喜欢挑战一些有难度的菜品，但又不想让做菜变成一件耗费心神的事情。这本《一套全收录菜汤面点大全》恰好满足了我的这种需求。它在保持菜品风味和口感的同时，极大地简化了烹饪流程，让复杂的菜也变得触手可及。我特别欣赏它对于食材的挑选和预处理的讲解，这部分往往是影响菜肴成败的关键。书中不仅给出了详细的步骤，还配有精美的插图，让你在操作过程中能够一目了然，避免了许多不必要的错误。最令我满意的是，它在一些经典菜品的制作过程中，融入了一些现代烹饪的技巧，使得菜肴在保持传统风味的同时，又增添了几分新意和亮点。例如，在制作一些汤品时，它会教你如何利用一些简单的食材来提升汤的风味，而不是仅仅依靠传统的长时间炖煮。对于面点部分，它也有非常细致的讲解，即使是初学者也能轻松掌握制作各种美味面点的技巧，让我能够在家中就能做出媲美专业烘焙坊的面点。

评分☆☆☆☆☆

讲真，我对这本《一套全收录菜汤面点大全》的评价，就像我第一次吃到家里奶奶做的那个味道一样，充满着惊喜和温暖。书里有很多菜，我小时候就吃过，但一直不知道怎么做。翻开这本书，看到熟悉的菜名，再看看那些清晰的步骤和诱人的图片，仿佛一下子回到了那个充满烟火气的厨房。它特别接地气，选的都是我们老百姓平时爱吃的家常菜，但做法又比我平时自己做的更讲究，更到位。比如，书里讲到如何做一份入口即化的红烧肉，它不仅告诉你放什么调料，还细致地讲了煸炒的火候、加水的量，甚至连最后收汁的技巧都讲得明明白白。还有那些面点，我一直觉得做面点很难，又怕面团发酵不好。但这本书里的面点部分，从和面、发酵到造型，都讲得非常详细，还有很多图示，我试着做了几个，成功率非常高，孩子特别喜欢。书里的汤也是，有清淡的，也有浓郁的，总有一款适合我想要的心情。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱书我算是买对了！我一直想在家做出餐厅级别的菜肴，但总觉得差了点什么，可能是火候，也可能是调味的细节。收到这本《一套全收录菜汤面点大全》，我简直欣喜若狂！它不只是简单的罗列菜名和做法，而是像一位经验丰富的大厨在手把手地教你。比如，它对食材的选择、处理都有非常细致的说明，像是如何挑到最新鲜的蔬菜，如何去除肉类的腥味，甚至连不同种类的面粉在制作面点时的细微差别都讲到了。最让我惊喜的是，书里有很多关于“为什么”的解释，比如为什么这个步骤需要这么做，为什么这个调料在这个菜里能起到画龙点睛的作用。这些讲解让我不再是机械地照搬，而是真正理解了烹饪的原理，这样即使遇到没有见过的菜，我也能举一反三。书中的图片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，看着就让人食欲大开，也更容易指导我们做出成品的样子。我迫不及待地想尝试书里的几个经典家常菜，相信按照书里的步骤，一定能做出让家人赞不绝口的美食。

评分☆☆☆☆☆

我是一个厨房小白，之前尝试过几次做饭，结果总是差强人意，不是太咸就是太淡，或者火候不对。自从买了这本《一套全收录菜汤面点大全》，我感觉自己的人生都变得不一样了！这本书真的就像我的“救星”一样。它里面的菜谱，无论是家常菜、靓汤还是面点，都写得特别清楚，就像教我最亲近的人做菜一样。每个步骤都有图，而且步骤不多，我一下子就能看懂。我最喜欢的是它里面那些“为什么”的解释，比如为什么炒菜要放葱姜蒜，为什么炖汤要加料酒，这些细节让我觉得很受启发，不再是死记硬背。我试着做了几道菜，比如番茄炒蛋，以前我做的总是水水的，这次按照书里的方法，炒出来特别好吃，颜色也好看。还有那个排骨汤，以前我炖出来的汤总是油腻腻的，这次按照书里的方法，汤清味鲜，真的太棒了！就连我以前觉得很难做的包子，这次也学会了，软fufu的，比外面买的还好吃了！这本书真的让我对做饭充满了信心，感觉自己也能成为一个“大厨”了！

评分☆☆☆☆☆

我之前买过不少菜谱，很多要么太专业，要么太简单，总觉得满足不了我这种既想学点“硬菜”，又想方便日常操作的家庭厨师。这本《一套全收录菜汤面点大全》真是让我眼前一亮！它最大的特点就是“全”和“精”。“全”体现在它涵盖的范围非常广，不仅有家常菜，还有各种汤品和中式面点，基本上满足了我日常所有的烹饪需求。无论是想炖一锅滋补的老火靓汤，还是想给孩子做点花式面点，都能在这本书里找到灵感和详细的指导。更“精”的是，它在每个菜的做法上都做到了细致入微。比如，它会根据不同的食材给出不同的处理方法，甚至连火候的掌握都有非常具体的建议，像是“中火慢炖20分钟”或者“大火爆炒30秒”。而且，它的语言通俗易懂，没有那些专业术语，即使是烹饪新手也能轻松上手。我特别喜欢它里面的一些小贴士，比如如何让肉质更嫩滑，如何让汤汁更浓郁，这些都是我以前自己摸索很久才领悟到的经验，现在它都帮我整理好了，真是省时省力。