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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501997077

商品编码：27168115031

丛书名： 我烤

出版时间：2014-06-01

书名:我烤

定价：29.80元

作者:高杰 主编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787501997077

字数：240000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16开

提起烧烤，总是带着一股子热烈的劲头，限度挑逗这人们的味蕾。本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了上等好肉和健康蔬果，每一道菜都将关键的腌制方法配以步骤图详细说明，此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具（如电烤箱、烧烤架、电饼铛等）的烹饪方式，给读者实用的指导和真实的口感描述。

 

美味烧烤预备攻略
从古至今话烧烤
烧烤摊、烧烤店
高级餐厅的晚餐
烧烤食材全知道
全面认识适合烧烤的肉类
全面了解烤制水产海鲜的妙招
全面认识适合烧烤的素食
烧烤酱料的调制
制作烧烤酱调料大公开
经典烧烤酱料大全
在家轻松做烧烤
电烤箱做烧烤的方法与技巧
电烤炉做烧烤的方法与技巧
微波炉做烧烤的方法与技巧
电饼铛做烧烤的方法与技巧
野外的烧烤狂欢
野外烧烤的实战准备
野外烧烤现场操作
不可不知的健康原则
模范烧烤示范
别这样烤
烧烤食物的十大凉菜情人
败火的餐后水果Top
PART1肉类烧烤
油滋溢香的欢乐盛宴
羊肉类
海盐烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
酱烤羊肉串
电烤羊肉串
牙签羊肉
烤羊脆骨
烤羊板筋
慢烤肥腰
牛肉类
烤牛排
菲力牛排
铁板牛排
香嫩牛腹肉
金针肥牛卷
炫彩牛肉串
番茄牛肉串烧
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
猪肉类
叉烧肉
什锦猪肉串
馋嘴猪肉片
麻辣烤排骨
蜜汁猪肉脯
香烤脆皮肠
禽肉类
照烧鸡排
橄榄油鸡肉卷
奥尔良烤鸡翅根
蜜汁烤鸡翅中
变态烤翅
酱烤鸡脖
烤鸡心
烤鸡肉串
香橙烤鸭胸
红酒黑椒烤全翅
PART2水产类烧烤
鲜美与爽嫩的激情碰撞
鱼类
香辣烤鱼
风味小烤鱼
泰式薄荷烤鱼
照烧鳕鱼
麻辣烤平鱼
日式烤秋刀鱼
香酥烤鱼柳
烤三文鱼卷
土耳其烤鱼骨
虾类
鲜虾烤豆腐
大蒜黄油烤鲜虾
奶酪烤虾
黑椒烤虾
湄公河酱烤虾
咖喱烤鲜虾
佐酒小河虾
椒盐皮皮虾
酱串虾丸
其他类
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蚝
蒜蓉蚝油烤扇贝
黄油烤蛤蜊
酱烤墨鱼仔
烤蛏子
铁板鱿鱼
香酥鱿鱼须
烤海鲜串
串烤海鲜丸
PART3蔬果类烧烤
鲜香多汁的清新滋味
蔬菜类
奶油焗红薯
紫薯白巧球
蜜汁红薯片
奶油烤玉
烤韭菜
烤茄子
菌菇丝瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黄金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘制烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鲜笋
香醋黄油烤芦笋
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜卷
水果类
烤香蕉
烤苹果干
烤菠萝片
香甜水果串
坚果类
琥珀核桃
盐烤白果
自制烤板栗
PART4主食类烧烤
喷香甜津的美味力量
新疆烤子
孜然烤馍片
酥香烤锅盔
日式烤饭团
肉臊焗意面
奶酪焗饭
烤面片

B4

 

 

 

点燃你的味蕾：从街头到餐桌的烧烤美味指南 是否曾被路边摊飘来的诱人香气所吸引，渴望在家中复刻那份烟火气十足的美味？是否曾对巴西烤肉的豪迈与韩式铁板烧的滋滋声心生向往，却不知从何下手？《点燃你的味蕾》将带你开启一段全民皆可参与的烧烤美食之旅，无论你是厨房小白还是资深吃货，都能在这里找到属于自己的乐趣，解锁烧烤的无限可能。 本书并非一本简单的食谱堆砌，而是一本充满温度与实用性的烧烤百科全书。我们深入挖掘世界各地的烧烤精髓，从国内闻名遐迩的路边烧烤串，到风靡全球的巴西烤肉，再到独具风味的韩式铁板烧，都将一一呈现在你面前。我们不仅提供详细的步骤指导，更注重分享背后的文化故事、食材选择的奥秘以及烹饪技巧的精进。 第一部分：街头烟火，寻味路边烧烤 中国特色的路边烧烤，早已不仅仅是一种食物，更是一种情怀，一种夏夜的记忆。本部分将带你重温那些街头巷尾的经典味道。 精选肉类腌制秘诀： 从鲜嫩的羊肉串、孜然味的牛肉串，到香脆的五花肉，我们将分享最地道的腌料配方，让你在家也能做出堪比街头大排档的美味。深入讲解不同肉类的特性，如何通过腌制提升风味，减少油腻，达到外焦里嫩的口感。 海鲜与蔬菜的烧烤艺术： 除了肉类，海鲜和蔬菜的烧烤同样精彩。鲜美的鱿鱼、肥厚的虾串、爽脆的玉米、入味的茄子，我们将教你如何掌握火候，让它们在烤架上绽放出诱人的光泽。 灵魂酱料的DIY： 烧烤的灵魂在于酱料。本书将提供多种经典烧烤酱的制作方法，从简单的孜然辣椒面，到复杂的蒜蓉香辣酱，让你根据个人喜好自由调配，为你的烧烤增添无限风味。 简易烤具与技巧： 即使没有专业的烧烤设备，你也可以在家轻松实践。我们将介绍适合家庭使用的简易烤具，并分享如何利用现有厨具（例如烤箱、空气炸锅）模拟烧烤效果，让你随时随地都能享受烧烤的乐趣。 第二部分：巴西风情，体验热情桑巴烤肉 巴西烤肉以其粗犷而充满仪式感的烹饪方式，征服了全世界的味蕾。本书将为你揭秘其独特的魅力。 经典的巴西烤肉部位： 深入介绍巴西烤肉中常见的部位，如牛臀肉（Picanha）、牛肋排（Costela）、鸡心（Coração de Frango）等，并讲解它们的最佳处理方式和烹饪特点。 巴西特色腌料与香料： 巴西烤肉的精髓在于其独特的腌料。我们将分享传统的巴西烤肉腌料配方，包括粗盐、大蒜、黑胡椒等，并讲解如何巧妙运用香料提升肉质的鲜美。 炭火烧烤的艺术： 模拟巴西烤肉现场，详细讲解炭火的选择、搭建以及火候的控制技巧，让你在家也能体验到那份原始而浓郁的炭火香气。 搭配的学问： 巴西烤肉的配菜同样重要。我们将介绍经典的巴西配菜，如黑豆饭（Feijoada）、萨尔萨酱（Vinagrete）等，教你如何做出地道的巴西风味搭配。 第三部分：韩式风味，解锁铁板烧的滋滋声 韩式铁板烧以其便捷、健康、美味的特点，深受喜爱。本部分将带你走进韩国的厨房。 经典韩式烤肉： 从香气四溢的五花肉（Samgyeopsal），到鲜嫩多汁的烤牛肉（Bulgogi），我们将提供详细的腌制和烹饪方法。 韩式特色酱料与配菜： 学习制作经典的韩式烤肉酱，如韩式辣酱（Gochujang）、芝麻酱等，并了解如何搭配解腻爽口的小菜（Banchan），如泡菜（Kimchi）、腌萝卜等。 家庭铁板烧的技巧： 针对家庭厨房，我们将介绍如何在不使用专业铁板烧设备的情况下，利用煎锅或烤盘制作出地道的韩式铁板烧。讲解食材的处理、调味以及烹饪的先后顺序。 创新的韩式烤肉菜肴： 除了经典烤肉，我们还将分享一些创意韩式烤肉菜肴，如芝士烤肉、部队锅等，让你的韩式烧烤体验更加丰富多彩。 第四部分：从零开始，烧烤新手自学指南 如果你是烧烤新手，不必担心！本部分将为你打下坚实的基础，让你信心满满地踏上烧烤之路。 烧烤工具的入门： 详细介绍各种常用烧烤工具的名称、功能和选择建议，包括烤箱、烧烤架、夹子、刷子等，帮助新手挑选最适合自己的装备。 食材处理的基础： 学习如何正确清洗、切割、腌制各种食材，掌握食材处理的基本原则，确保烧烤的安全与美味。 火候控制的艺术： 火候是烧烤的关键。我们将用图文并茂的方式，讲解不同温度下的烧烤效果，以及如何根据食材的种类和大小来调整火候，避免烤焦或烤不熟。 常见烧烤问题的解决方案： 总结新手在烧烤过程中可能遇到的常见问题，如食材粘连、烤焦、味道不佳等，并提供切实可行的解决方案，让你少走弯路。 第五部分：厨房新宠，微波炉烧烤的便捷体验 在快节奏的生活中，有时我们渴望快速便捷的烧烤美味。《点燃你的味蕾》也将探索微波炉的烧烤潜力。 微波炉烧烤的原理与技巧： 详细讲解微波炉烧烤的工作原理，以及如何利用微波炉的烧烤功能，达到类似传统烧烤的效果。 微波炉烤肉的精选食谱： 提供一系列适合微波炉制作的烤肉食谱，如微波炉烤鸡翅、微波炉烤鱼片等，操作简单，口感出色。 安全与注意事项： 强调微波炉烧烤的安全使用注意事项，确保你能够安全地享受这份便捷的美食。 《点燃你的味蕾》不仅仅是一本关于烧烤的书，更是一种生活态度的传递。它鼓励你走出舒适区，探索厨房的乐趣，与家人朋友分享美食的喜悦。无论你是想举办一场热闹的家庭烧烤派对，还是想在工作之余犒劳自己，这本书都将是你不可或缺的得力助手。现在，就让我们一起，用烧烤点燃生活的热情，用美食创造属于自己的美好回忆！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，虽然简洁，却充满了对烧烤的热爱和分享的渴望。我一直觉得，烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度，一种与朋友家人共享欢乐的仪式。当我看到“路边烧烤串”时，脑海中立刻闪过了那些夏夜里，伴随着阵阵烧烤香气，与三五好友围坐在一起，畅谈欢笑的场景。我非常期待能够学习到那些看似简单，却总能带来惊喜的街头烧烤秘方。而“巴西烤肉”和“韩式铁板烧”则代表着两种截然不同的风情，前者豪放不羁，后者精致多味，能够在一个地方学到这两种风格，让我觉得非常超值。我特别好奇巴西烤肉是如何处理大块肉类的，以及韩式铁板烧在酱料和食材搭配上有什么独到之处。最让我心动的是“初学自学”和“微波炉烤肉烧烤教程”的字样。作为一个平时不太接触厨房的人，一直觉得烧烤遥不可及，但这本书似乎打破了我的顾虑，让我看到了在家也能轻松掌握烧烤技巧的希望。如果能用微波炉做出媲美炭烤的美味，那真是太棒了！这本书的出现，让我觉得自己离美味的烧烤生活又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书的名字，我瞬间就燃起了想要探索烧烤世界的热情。作为一个对美食充满好奇的人，我一直对各种烹饪方式都跃跃欲试，而烧烤无疑是最具烟火气和社交性的烹饪方式之一。这本书的副标题“路边烧烤串 巴西烤肉 韩式铁板烧”一下子就勾起了我的兴趣，它涵盖了从我们熟悉的街头小吃到充满异域风情的特色烤肉，还有我一直很想尝试的韩式铁板烧。尤其是“巴西烤肉”，脑海中立刻浮现出那种大型烤架上旋转的硕大烤肉，散发出的诱人香气，让人充满了期待。而“路边烧烤串”则代表着一种亲切、接地气的美味，总能唤起美好的回忆。再加上“初学自学”和“微波炉烤肉烧烤教程”的字样，这简直是为我量身定做的！我一直觉得烧烤门槛很高，但这本书似乎打破了这种刻板印象，让即使是新手也能轻松上手，甚至可以在家利用微波炉解决燃眉之急，这对于忙碌的现代人来说实在是太实用了。这本书的全面性让我觉得，它不仅仅是一本食谱，更像是一个烧烤的百科全书，让我有机会一次性领略不同文化的烧烤魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“我烤 烧烤书籍”本身就散发着一种自信和亲和力，让人觉得烹饪烧烤并非难事。我一直对烧烤充满向往，尤其是在户外活动时，大家围坐在一起，分享着刚出炉的烤串，那份热闹和美味是难以言喻的。这本书提到的“路边烧烤串”，我猜里面一定有许多经典小吃的做法，像是那些街角小店里看似简单却滋味无穷的烤鸡翅、烤茄子、烤豆腐等等，想想就流口水。而“巴西烤肉”则代表着一种粗犷而充满原始风情的美味，那种用盐和香料简单腌制后，在火上慢烤出的肉汁四溢的口感，我一直梦想着能自己复刻。紧接着的“韩式铁板烧”又带来了另一种精致和多样化的体验，那种在铁板上煎烤各种肉类、海鲜和蔬菜，配上特制的酱料，一定非常过瘾。最让我惊喜的是，它还提到了“初学自学”和“微波炉烤肉烧烤教程”，这简直是为我这样的“厨房小白”和“懒癌患者”准备的！让我觉得即使没有专业的烤箱和丰富的经验，也能在家轻松享受美味的烤肉，这无疑大大降低了烧烤的门槛，让我充满了尝试的勇气和动力。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，完全来自于它所描绘的烧烤世界的广度和深度。“我烤 烧烤书籍”这个标题，传递出一种由内而外的对烧烤的热情，仿佛每一页都充满了作者对火与肉的深情。我一直以来都对各种烧烤方式充满好奇，尤其是那些充满烟火气和地方特色的。“路边烧烤串”是我心中对烧烤最初的美好印象，那些藏在街头巷尾的美味，总能带来意想不到的惊喜。我迫切想知道如何才能调出那种让人回味无穷的腌料，以及如何把握火候才能让食材外焦里嫩。而“巴西烤肉”则代表了一种更为原始和狂野的烹饪方式，那种大块肉在炭火上翻滚的景象，光是想想就让人垂涎欲滴。紧接着的“韩式铁板烧”，又是一种截然不同的体验，那种在铁板上滋滋作响的食材，搭配上韩式特有的辣酱和配菜，一定能带来丰富而刺激的味蕾享受。更难能可贵的是，这本书还包含了“初学自学”和“微波炉烤肉烧烤教程”。这对我来说意义非凡，因为它意味着即使我没有专业的烧烤设备，甚至在厨房经验不足的情况下，也能通过这本书学会制作美味的烧烤。尤其是“微波炉烤肉”，这简直是解决了大问题，让我可以在任何时候，只要有微波炉，就能享受到烧烤的乐趣，这本书的实用性和全面性，让我充满信心去实践，去探索属于自己的烧烤世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烧烤爱好者的福音！我一直梦想在家也能做出媲美专业烧烤店的美味，尤其对那些街边风味和异域烤肉垂涎已久。这本书的标题就吸引了我——“我烤 烧烤书籍”，感觉非常亲切，就像一位经验丰富的烧烤大师在手把手教你一样。我特别期待里面的“路边烧烤串”和“巴西烤肉”部分，想象着那些烟火气十足的街头小吃，还有那充满南美风情的豪迈烤肉，光是想想就让人食指大动。还有“韩式铁板烧”，我一直觉得在家很难复刻那种滋滋作响的诱人口感，希望能从中学到窍门。更重要的是，它还标注了“初学自学”和“微波炉烤肉烧烤教程”，这对我这种新手来说太友好了！有时候工作忙，没时间慢慢架起炭火，如果能用微波炉就能做出美味烤肉，那真是太方便了。这本书汇集了这么多不同风格的烧烤方式，感觉一本就能满足我所有的好奇心和尝试欲望，迫不及待想要打开它，开启我的烧烤之旅了！