白酒釀造技術 白酒的品評 勾兌配方 白酒生産配方工藝製作知識基礎教程 各種香型白酒製作技術 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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書名：白酒釀造技術

定價：34

作者:梁宗餘 主編

齣版社:中國輕工業齣版社

齣版時間:2015年01月 

ISBN：9787518401604
《白酒釀造技術》選取白酒生産過程中的製麯和釀酒2個環節，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國傢《白酒釀造工》職業標準應知應會要求，選取瞭8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現瞭**性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有**的知識和技能學習目標，每個任務按操作+知識編寫，便於理實一體化教學；每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”、“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫瞭“拓展閱讀”， 以利於擴大知識麵。

梁宗餘，男，45歲，副教授，生物教學中心*任，任職於四川省宜賓職業技術學院五糧液技術學院，*作有《環境保護概論》《白酒釀造技術》。

《白酒釀造技術》為國內**套為*等職業教育釀酒技術學生量身定做的校企閤作教材。

 緒論

一、白酒釀造技術概述 

二、白酒生産相關標準和法規 

項目一 小麯製作 

任務一 純種根黴麯製作 

任務二 麩皮酵母麯製作 

項目二 大麯製作 

任務一 濃香型大麯製作 

任務二 醬香型大麯製作 

任務三 清香型大麯製作 

項目三 濃香型原酒釀造 

任務一 原輔料處理和生産準備 

任務二 開窖起糟 

任務三 母糟、黃水鑒定與配料 

任務四 上甑與蒸餾接酒 

任務五 攤晾下麯和入窖 

任務六 發酵管理與窖池養護 

項目四 醬香型原酒釀造 

任務一 生沙操作和糙沙操作 

任務二 熟糟操作 

項目五 大麯清香型原酒釀造

任務一 大發酵與蒸酒 

任務二 二發酵與蒸酒 

項目六 小麯清香型原酒釀造 

任務一 原料處理與培菌發酵管理 

任務二 裝甑蒸餾操作 

項目七 釀酒生産計算與生産管理 

任務一 白酒生産計算 

任務二 白酒生産現場綜閤評審 

附錄 

附錄一 白酒釀造工國傢職業標準（節選） 

附錄二 白酒相關國傢標準 

  一、白酒工業術語（GB/T 15109—2008） 

二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006） 

三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011） 

四、白酒廠衛生規範（GB 8951—1988） 

參考文獻

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