N8正版现货 吃不胖的月子餐 营养坐月子月嫂食谱菜谱减肥产后恢复身材 协和营养专家李宁编著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 煦和致远图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553785820

商品编码：27077162315

丛书名： 吃不胖的月子餐

出版时间：2018-02-01

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《烹饪的艺术与科学：从基础技法到创新风味》 一、引言：开启你的味觉探索之旅 本书旨在为所有对烹饪抱有热情，无论是厨房新手还是寻求突破的资深爱好者，提供一套系统、深入且富含实践指导的烹饪知识体系。我们相信，烹饪不仅仅是简单的食材堆砌与火候控制，它是一门融合了化学、物理学、美学与文化传承的综合艺术。本书将带你深入了解烹饪背后的科学原理，掌握稳定而精湛的技艺，并激发你创造独特风味的灵感。我们不会局限于某一特定菜系或饮食潮流，而是专注于构建一个坚实、普适的烹饪底层知识框架，让你无论面对何种食材或菜谱，都能游刃有余。 二、厨房基础与安全：筑牢烹饪的根基 (约250字) 1. 工具的哲学： 深入解析不同类型刀具的结构、功用及其保养之道。强调“工欲善其事，必先利其器”，通过正确的握刀姿势和切配技巧（如滚刀切、蓑衣花刀），实现效率与美观的统一。同时，涵盖锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）的选择标准及其适用热源和烹饪方式。 2. 原料的认知与处理： 详解肉类、海鲜、蔬菜和谷物的基本分类、最佳储存条件以及预处理技术。例如，如何通过焯水去除蔬菜的涩味，如何利用酶解作用嫩化肉类，以及如何区分不同等级的面粉特性。厨房安全规范是重中之重，包括防火、防烫伤、防交叉污染的严格标准，确保每一次操作都安全可靠。 三、核心烹饪技术解析：温度与时间的主宰 (约400字) 本书的核心部分将详细剖析几种最为关键且用途广泛的烹饪技法，不仅描述“如何做”，更解释“为何如此做”。 1. 煎与炒 (Sautéing & Stir-Frying)： 探讨美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件及其对风味和色泽的影响。我们揭示了“锅气”产生的秘密——高热下的水分快速蒸发与焦化过程。对比大火快炒与小火慢煎的适用场景，以及油温控制在不同阶段的重要性。 2. 炖、煮与煨 (Braising, Boiling & Simmering)： 区分这三种相似技法的微妙差异。重点解析慢炖（Braising）中液体量、温度和时间如何协同作用，使坚韧的结缔组织（胶原蛋白）转化为柔滑的明胶。讲解高汤（Stock）的制作标准，它是西式和中式烹饪风味深度的重要来源。 3. 烘焙与烤制 (Baking & Roasting)： 深入讲解热传导的方式（对流、传导、辐射）在烤箱中的应用。针对面包制作，详细解析酵母的活性、面筋的形成与延展性；针对烤肉，探讨如何通过腌制和静置（Resting）来优化肉汁的保留。 4. 现代技法入门： 简要介绍低温慢煮（Sous Vide）的原理，即精确的温度控制如何实现食材内部的完美均匀成熟，以及如何在此基础上进行后续的表面增色处理。 四、风味构建的艺术：平衡与层次 (约450字) 风味是烹饪的灵魂。本书将提供一个结构化的风味构建框架，帮助读者超越简单模仿菜谱的阶段，实现自主创新。 1. 基础调味元素： 细致讲解“五味”——酸、甜、苦、咸、鲜——在不同菜系中的角色定位。例如，在酸味（柠檬汁、醋）中，如何选择不同的酸源以搭配不同的食材（红酒醋配红肉，米醋配清淡蔬菜）。深入探讨盐（不仅仅是氯化钠）对风味的影响，包括渗透压和蛋白质变性。 2. 香料与草本的协同作用： 分门别类介绍常见香料（如孜然、肉桂、丁香）和新鲜草本（如罗勒、百里香、薄荷）的特性、最佳释放风味的时机（是热油爆香还是出锅前点缀？）。提供基础的香料配比指南，用以构建地域性的风味基调（如法式香草束、印度马萨拉基础组合）。 3. 酱汁的科学与应用： 酱汁是连接食材和风味的桥梁。我们详细介绍乳化作用的稳定性（如蛋黄酱、荷兰酱），讲解基础母酱（如法式五大母酱）的制作流程，以及如何根据主菜的浓淡调整酱汁的稠度和酸度。 4. 质地对比： 强调在菜肴中引入对比质地（如脆与软、滑与韧）的重要性，这能极大地提升用餐体验的丰富度。 五、菜单设计与效率提升 (约400字) 烹饪是一门时间管理艺术。本章聚焦于如何在家庭厨房或小型餐饮环境中，高效、和谐地完成一整套菜单的准备与烹饪。 1. 流程规划 (Mise en Place)： 强调“一切准备就绪”的哲学，将备料工作细化到极致，包括切配、量取、预烹饪（如提前制作高汤或腌制）。 2. 烹饪时间的矩阵安排： 提供一套逻辑方法，教你如何根据不同菜肴所需的热源和时间，倒推最佳的开始时间。例如，炖菜需先上炉，烤制时间长的菜肴应提前准备，而需要快速爆炒的蔬菜则排在最后。 3. 适应性与替代性： 教授读者如何根据现有食材调整食谱。如果缺少某种特定的香料，如何利用手头的其他香料进行功能性替代，从而保持菜肴风味的平衡性，而非僵硬地遵循清单。 4. 季节性与地域性食材的运用： 鼓励食谱的灵活性，强调利用当季最新鲜的食材能带来最佳的风味体验，并探讨不同地域食材组合的文化背景和风味逻辑。 结语： 本书提供的是一套思维工具和技术方法论，而非束缚你的菜谱集。掌握了这些基础和原理，你将拥有无限的创造力，能自信地在厨房中探索、试验，并最终形成属于你自己的烹饪风格。

评分☆☆☆☆☆

从排版和图文配合的角度来看，这本书做到了实用性和美观性的平衡。清晰的步骤分解图和诱人的成品照片，极大地激发了我的下厨欲望，即使烹饪经验不多的新手，也能对照图片准确把握菜肴的形态和分量。我发现，它对食材的替代方案也考虑得十分周到，考虑到不同地区或个人口味的差异，提供了灵活变通的建议，这使得食谱的适用性大大增强。很多食谱的准备时间都控制得非常合理，符合坐月子期间需要快速便捷烹饪的需求。总而言之，这本书在细节处的打磨，体现了编著者对目标读者的深刻洞察和尊重，它不仅仅提供了一套“吃什么”的答案，更构建了一套完整的“如何科学、舒适、高效地度过产后恢复期”的系统方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和装帧质量给我留下了非常好的第一印象，那种沉稳而不失亲切感的色调，让人一眼就能感受到它蕴含的专业与温暖。我特别欣赏它在细节上的处理，比如纸张的触感和字体排版的清晰度，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。这本书的整体布局非常合理，每一章节的过渡都显得自然流畅，让人有种被引导着一步步深入探索的体验。我注意到它在内容呈现上非常注重实用性，不仅仅是理论的堆砌，更多的是将复杂的营养学知识转化为日常生活中可以轻松操作的步骤。特别是对于新手妈妈来说，这种详尽的指导简直是雪中送炭，让人在面对“坐月子”这个人生新阶段时，能多一份从容和信心。这种对用户体验的重视，绝对是值得称赞的加分项。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常具有亲和力，读起来完全没有传统营养书籍那种枯燥的说教感。作者似乎非常了解新妈妈们在产后可能遇到的各种心理和生理上的焦虑，并用一种非常理解和支持的口吻来阐述观点。我感觉就像是有一位经验丰富的营养师坐在我身边，耐心细致地解答我的每一个疑问。它不是高高在上的专家指导，而更像是过来人的经验分享与科学知识的完美结合。这种人文化的操作指南，极大地降低了“科学坐月子”的门槛。很多我原本以为非常复杂的操作，在书里被分解成了几个简单的步骤，让人愿意去尝试，并且坚持下去。这种情感上的连接，让这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位陪伴成长的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本书时，我最关注的是它是否能真正解决我产后恢复过程中的实际困扰，而不是空泛的口号。这本书在这方面做得相当出色，它深入浅出地剖析了产后身体机能的恢复机制，让我明白了为什么某些食物对身体有益，而不是简单地告诉我“要吃什么，不要吃什么”。我尤其喜欢它对食材选择的细致说明，比如不同阶段对蛋白质、维生素和微量元素的需求变化，都有明确的量化建议。这不仅仅是一本食谱，更像是一本贴合身体变化的营养指南。当我按照书中的建议调整了日常饮食后，我确实感觉到了精力上的明显提升，这对于需要照顾新生儿的妈妈来说，是比单纯体重下降更重要的收获。这种由内而外的调理，才是这本书最核心的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书在应对产后体型恢复方面，展现了极高的专业水准和前瞻性。它摒弃了极端节食的危险做法，而是强调通过科学的营养配比来实现健康减重，这一点非常符合现代健康理念。我特别欣赏它对“吃”和“瘦”之间关系的重新定义，它告诉我们，吃对了，瘦下来是自然而然的结果，而不是需要刻意压抑食欲的痛苦过程。书中提供的那些食谱，即便是在我身体机能恢复初期，也让人感觉丰盛而满足，完全没有传统减肥餐的“食之无味”感。更难得的是，它不仅关注产后立即的恢复，还对未来长期的健康体态管理提供了可持续的思路，这让这本书的价值得以延伸，不仅仅局限于月子期的那几个月。