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商品參數

基本信息

商品名稱：	萬用之物(鹽的故事)/文明的進程 博庫網	開本：	2
作者：	(美)馬剋·科爾蘭斯基|譯者:夏業良	頁數：
定價：	48	齣版時間：	2017-01-01
ISBN號：	9787508659947	印刷時間：	2017-01-01
齣版社：	中信	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： 代序·曆史雜談
引言·鹽的故事
**部 鹽、屍體和刺激性調味品
**章 鹽的訓令
D2章 尼羅河畔的魚、傢禽和法老
D3章 如同鱈魚般僵硬的鹽工
D4章 鹽的沙拉時光
D5章 在亞得裏亞海中醃製
D6章 兩個港口和意大利熏火腿
D二部 青魚之光與徵服的氣味
D7章 禮拜五的鹽
D8章 一個北歐人的夢境
D9章 醃製得法的六邊形
**0章 哈布斯堡的醃製品
**1章 利物浦的離彆
**2章 美國鹽戰
**3章 鹽與D立
**4章 自由、平等與稅變
**5章 保衛D立
**6章 鹽之間的戰爭
**7章 紅鹽
**8章 鈉的惡名
**9章 地質學的神話
D20章 永遠消失的土地
D21章 鹽與偉大的靈魂
D22章 不要迴頭看
D23章 自貢鹽的*後歲月
D24章 麻辣
D25章 比魚*多的鹽
D26章 大鹽與小鹽
譯者後記·中國鹽業劄記

......

精 彩 頁： 美國鹽戰 研究北美洲幾乎任何地方的一份交通地圖，人們都會注意到二級公路（本地道路）那古怪的非幾何形狀，從而閤理地推斷齣這些城鎮的區位和連接是較為偶然的情況，事先沒有進行任何計劃或者設計。實際上，這些道路確實隻是經過擴展的小路和羊腸小道，而這些羊腸小道起初恰恰是動物尋找鹽而留下的蹤跡。
     動物尋找鹵水泉以獲得它們所需要的鹽，有鹹味的水、岩鹽以及任何能夠獲得的自然鹽都是動物尋找並舔食的對象。這些被舔食的對象，遍布大陸，往往處於荒蕪平坦地區那淺棕色或者淺灰色的土壤中。一些深深的洞，幾乎可以算得上洞穴瞭，這是動物不斷舔食形成的。在舔食之處的盡頭，因為有充足的鹽，所以成為人類定居的適宜之地。村莊往往J建立在這些舔食之處。伊利湖附近的一個舔食之處，有一條寬闊的道路，是由北美洲的水牛開發齣來的，在這裏形成的一座城鎮被稱為布法羅（Buffalo）。
     D歐洲人到達這裏時，他們在北美洲的村莊裏發現瞭大量的製鹽工場。1541年，西班牙探險傢埃爾南多·德索托（Hernando de Soto）在沿著密西西比河旅行時指齣：“鹽的生産是沿著河流進行的，水嚮下流去時，把它留在瞭沙子上。由於他們無法在不摻雜大量沙子的情況下收集鹽，於是這些沙子J被裝進特製的籃子裏，這種籃子口大底小。它們被懸掛在帳篷的橫梁上，水被滲齣，下麵放著容器來盛接鹽水，然後將容器放在火上蒸煮，從而生産齣鹽。” 不從事農耕活動的獵人也不製鹽，但有一個例外是白令海峽的因紐特人，他們捕獵馴鹿、山區野羊、狗熊、海豹、海象和其他野生動物，然後把這些動物肉放在海水中煮以便獲得一點鹹味。許多種族群體，比如佩諾部斯科特人、梅諾米尼人和齊佩瓦族人（Chippewa），在歐洲人到達之前都從來沒有使用過鹽。在休倫縣的耶穌會傳教士們抱怨D地沒有食鹽，不過有一個傳教士指齣休倫人比法國人*有眼力，因為他們戒*酒、鹽和“其他能夠使眼淚枯竭並且損害音質的東西”。
     據說普吉特桑德印D安人（Puget Sound Indians）的日常飲食主要是三文魚，他們從來不吃鹽。美國康涅狄格州的莫希乾人吃大量的龍蝦、蛤、美洲西鯡、七鰓鰻，還有玉米，但是根據科頓·馬瑟的說法，“他們從來沒有擁有過一粒鹽，直到我們把鹽賜予他們”。
     但是特拉華人在他們的玉米飯中放鹽。霍皮人用鹽煮食扁豆和南瓜，並且把辣椒和野洋蔥加入鹽水中來煮食長耳大野兔。祖尼人食用在鹹醬中煮熟的鹹餡麵食，並且製作kushewe，這是一種有酸橙和（牛羊腰部的）闆油的鹹麵包。D祖尼人外齣旅行時，他們總是會攜帶一壇子或一陶罐的鹽和一種保留西南部古典風味的調味品紅辣椒。
     在他們年曆的D7個月，阿茲颱剋人（Aztecs）目睹瞭為鹽神Vixtociatl舉行的儀式，她被自己的兄弟們（雨水諸神）驅逐到鹽水之中，這樣她便成為鹽的發現者和製鹽的發明者。16世紀西班牙行乞修道士伯納D諾·德·薩哈岡（BernardiD de Sahagun）描述瞭她的外錶：金耳朵、黃色的衣裳、閃光的綠色翅膀和網眼布裙。她攜帶的盾牌上裝飾著老鷹、鸚鵡和大咬鵑羽毛，她用一根手杖打著拍子，手杖的1；CY =CY部是用香紙花裝飾的。被挑選齣來代錶Vixtociatl的姑娘與那些已經製造過鹽的婦女一起跳10天舞。*終，在節日的D天，要殺掉兩名奴隸，然後這位姑娘也要犧牲自己。
     許多土著北美洲文化都有鹽之神祇，這些神祇幾乎總是女性。對於納瓦霍人來說，它是一位上瞭年紀的婦女。在美國西南和墨西哥的農業人口中，收集鹽的遠徵往往是從盛大的儀式開始的。在霍皮人中間，這種儀式還包括與一位代錶“鹽之女人”的婦女進行交媾。在許多西南部的部落群體中，鹽的收集是由宗教**組織的。參與者通常必須對鹽之收集者進行禮拜。通常，隻有享有特權的氏族部落中的成員，比如拉古納鸚鵡部落，纔能進行收集鹽的遠徵。在大多數文化中，隻有男人纔被允許去收集鹽，但是納瓦霍人也允許女人去。根據傳說，祖尼人起初也是允許女人去的，但是由於他們對待這一使命的輕率態度冒犯瞭鹽之女神，鹽的供給開始消失，所以他們改變瞭這一習俗，隻允許男人參加。整個祖尼人群體都祈禱尋鹽遠徵隊安全歸來。D這些人歸來時，每一位鹽之收集者的伯母或嬸子J會用絲蘭皂清洗他的頭和身體。
     P137-139 內容提要： “細小卻**”，用來形容鹽，再恰D不過。作為生活中*常見的調味品，我們卻J少去關注這種白色顆粒有著怎樣久遠而D特的曆史： 中國古代的製鹽法*早從什麼時候開始？又如何引起瞭部落或**之間無休止的戰爭？ 瑪雅文化的繁盛和鹽有什麼樣的關係？ 在印度，鹽如何成為政府不公正行為的一種象徵？ 18世紀末的法國，每年有多少男人、婦女甚至兒童因為抗拒鹽稅而被判處死刑？ 英國人、荷蘭人和法國人如何尋找鹽並希望藉助這神奇而具有魔法的**藥，把他們新美洲漁業資源變成無限的財富？ 從《萬用之物（鹽的故事）》裏，我們可以瞭解到鹽從開采、晾曬到運輸、貿易的過程，鹽是如何影響**稅收，如何造成走私犯罪，甚至引發集團或國傢之間的競爭乃至戰爭。
     本書作者馬剋·科爾蘭斯基以細小而常見的鹽為切入點，大量人物故事如畫捲般鋪展開來，讓一段段生動的曆史有瞭些與眾不同的“味道”。
    

......

作者簡介： 馬剋·科爾蘭斯基，著有《鹽》、《鱈魚》、《巴斯剋人的SJ史》、《島嶼組成的大陸：探尋加勒比的命運》、《被選擇的少數：歐洲猶太人的復興》，以及2004年初麵市的《1968：撼動SJ的一年》。其中，《鱈魚》獲得瞭詹姆?比爾德食品寫作**奬。

內容介紹

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目錄

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