日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名厨学院 著

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店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：26993017691

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

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SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

 
目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

  01 制作前须知

  02 本书中用到的不常见材料

  03 3 种基础面团

  04 本书中几种常用的蛋糕饼底

  05 不同温度的糖浆

  06 不同温度的焦糖

  07 几种基础奶油

  08 几种增加甜点风味的物质

  09 巧克力知识

  10 甜点的保存

  11 甜点装饰技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子风味蛋糕

  黑白巧克力夏洛特

  奶酪苹果

  阿拉比卡巧克力

  巧克力覆盆子塔

  歌剧院

  热情菠萝蛋糕

  圣托诺蕾

  我的任性孩子

  巧克力生日蛋糕

  香醋千层蛋糕

  黑加仑栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸樱桃巧克力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多尔巧克力慕斯

  克劳德

  焦糖蛋糕 

  热带风情

  橙子蛋糕

  国王饼

  水果蛋糕卷

  水果塔

  圣托诺蕾

  奶酪蛋糕

  巧克力奶油慕斯蛋糕

  坚果布列塔尼酥饼

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉面包

 

朝田晋平作品

  焦糖巧克力

  巧克力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  双重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧克力香橙咕咕霍夫

  夏威夷坚果茶蛋糕

  榛子欧培拉

  古典巧克力

  我Z爱的人

显示全部信息

《日本甜点大师的私房配方》是一本旨在引领读者深入探索日式甜点迷人世界的烘焙指南。本书汇聚了众多日本顶尖甜点师的绝技与心得，将他们多年钻研、不断创新的私房配方一一揭秘，为每一位热爱甜点的烘焙爱好者提供了珍贵的实践宝典。 从经典到创新，品味日式甜点的细腻与精致 日式甜点以其对食材的极致追求、对细节的反复打磨以及对时令的敏锐捕捉而闻名于世。它不仅仅是味蕾的享受，更是一种禅意的体现，一种对生活美学的致敬。本书将从最基础的日式甜点品类入手，深入浅出地讲解制作原理，带领读者领略日式甜点独有的魅力。 和菓子（Wagashi）： 作为日本最具代表性的传统点心，和菓子承载着深厚的文化底蕴。本书将详细介绍各种经典和菓子的制作技法，例如： 羊羹（Yokan）： 以红豆为主要原料，通过精细的熬煮和凝固工艺，呈现出晶莹剔透、口感Q弹的质感。本书将讲解如何掌握豆沙的细腻度、糖的用量，以及如何通过添加抹茶、栗子、柚子等风味，赋予羊羹丰富的层次感。从传统的方形羊羹到造型别致的季节限定羊羹，您将学会如何在家中复刻这些令人惊艳的艺术品。 团子（Dango）： 由糯米粉或米粉制成的小圆球，口感软糯，搭配各种酱料，风味万千。本书将重点讲解如何制作不同种类的团子，如三色团子（Hanami Dango）、酱油团子（Mitarashi Dango）等，并深入探讨如何调制出恰到好处的酱料，让团子的风味更上一层楼。您会了解到制作出完美口感团子的关键在于米粉的选择、揉捏的力度以及蒸煮的时间。 大福（Daifuku）： 外层是软糯的麻糬皮，内馅包裹着细腻的豆沙或其他馅料，口感丰富，层次分明。本书将提供多种大福的制作方法，包括经典的草莓大福、抹茶大福，以及一些创新口味，如芝士大福、巧克力大福等。您将学习到如何制作出柔软而不粘牙的麻糬皮，以及如何调制出香甜细腻的内馅。 最中（Monaka）： 由两片酥脆的糯米饼皮夹着豆沙馅组成，口感对比强烈，风味独特。本书将指导您如何制作出酥脆而不易碎的饼皮，以及如何调制出甜而不腻的豆沙馅，让您在家就能品尝到地道的最中风味。 日式煎饼（Dorayaki）： 由两片圆形的海绵蛋糕包裹着豆沙馅，口感松软，香甜可口。本书将传授制作出完美蓬松、色泽金黄的蛋糕皮的技巧，并提供不同甜度、不同风味的豆沙馅配方。 日式西点： 随着时代的发展，日式甜点也融入了许多西方的烘焙理念，并在此基础上形成了独具特色的日式西点。本书将带领您探索这些融合创新的美味： 舒芙蕾（Soufflé）： 以其极致的蓬松口感和入口即化的质感征服了无数食客。本书将深入解析制作舒芙蕾的关键技巧，如蛋白打发的稳定性、面糊的混合手法，以及烘烤过程中的温度控制，让您在家也能做出媲美专业甜品店的舒芙蕾。从经典的香草舒芙蕾到抹茶、巧克力等创意口味，您将掌握制作各种口味舒芙蕾的诀窍。 戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 日式戚风蛋糕以其轻盈、湿润、入口即化的口感而受到广泛喜爱。本书将详细讲解如何制作出高度饱满、组织细腻、零塌陷的完美戚风蛋糕。从蛋黄糊的调制到蛋白霜的打发，再到面糊的翻拌和烘烤，每一个细节都将为您一一呈现。 慕斯蛋糕（Mousse Cake）： 以其丝滑的口感和精致的外形，成为许多人庆祝特殊场合的首选。本书将提供多种日式风格的慕斯蛋糕配方，注重食材的搭配和风味的平衡，例如抹茶慕斯、柚子慕斯、焦糖慕斯等。您将学习如何制作出稳定且口感顺滑的慕斯糊，以及如何用巧妙的装饰为蛋糕增添艺术感。 挞类甜点（Tarts）： 日式挞类甜点往往在饼底的酥脆度和内馅的丰富度上做足文章。本书将包含各种经典与创新的挞类配方，如水果挞、抹茶挞、芝士挞等，并教授您如何制作出酥松可口的挞皮，以及如何调制出美味可口的内馅。 日式饼干（Cookies）： 从简单的黄油曲奇到造型别致的抹茶酥，日式饼干同样展现出精致与美味。本书将提供一系列适合家庭制作的日式饼干配方，强调食材的品质和烘烤的火候，让您轻松制作出香酥可口的各式饼干。 大师的私房秘籍，点亮您的烘焙之路 本书最大的亮点在于，它并非仅仅罗列配方，而是将每一道甜点的背后故事、制作心得，以及甜点大师们独到的见解融入其中。 食材的艺术： 日本甜点师对食材有着近乎苛刻的追求。本书将引导您了解各种优质食材的选择，例如如何挑选新鲜的红豆，如何辨别高品质的面粉和糖，如何使用不同种类的抹茶，以及如何发掘季节性水果的最佳风味。甜点大师们将分享他们与供应商的合作经验，以及如何通过精选食材，最大程度地提升甜点的风味与品质。 技法的精炼： 制作美味的甜点，精湛的技法是不可或缺的。本书将用清晰的图文步骤，详细讲解每一个关键步骤的要领。从如何准确地称量食材，到如何掌握打发蛋白的技巧，如何进行耐心地揉捏，如何精准地控制烘烤温度和时间，每一个看似微小的环节，都蕴含着大师的智慧。您将学习到如何避免常见的烘焙失误，如何做出更细腻、更完美的口感。 创意的灵感： 创新是甜点发展的永恒动力。本书不仅会呈现经典的配方，更会分享甜点大师们如何在传统的基础上，融入新的想法和元素，创造出令人惊喜的创新口味和造型。您将从中学到如何将不同的风味进行巧妙的搭配，如何利用现有的食材组合出独特的口感，甚至如何根据季节和节日，为您的甜点赋予更丰富的文化内涵。 细节的追求： 日本甜点之所以能够成为艺术品，在于其对每一个细节的极致追求。本书将特别强调甜点的外观呈现，从如何制作出光滑细腻的表面，到如何进行精致的装饰，再到如何巧妙地摆盘，都将有所讲解。这些细节的提升，不仅能让您的甜点看起来更诱人，更能让品尝者感受到制作者的用心与诚意。 不止是烘焙，更是生活美学的体验 《日本甜点大师的私房配方》不仅仅是一本烘焙书籍，它更像是一位经验丰富的朋友，陪伴您一起探索烘焙的乐趣，提升生活的品质。 从零基础到进阶： 无论您是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，本书都将为您提供适合的学习路径。基础篇将从最简单的甜点开始，帮助您建立信心；进阶篇则将挑战更复杂的技巧和创意，让您不断突破自我。 愉悦的烘焙时光： 享受亲手制作甜点的过程，本身就是一种美好的体验。本书的清晰指引和丰富的配方，将让您的烘焙过程更加顺畅和充满乐趣。您可以与家人朋友一同参与，共同创造属于您的甜蜜回忆。 送礼的惊喜： 用心制作的甜点，是表达爱意最美好的方式。本书将为您提供大量适合作为礼物赠送的甜点配方，让您用自己亲手制作的美味，为亲朋好友带来一份特别的惊喜。 品味文化的独特视角： 通过学习制作日式甜点，您将更深入地了解日本的饮食文化、季节习俗，以及他们对自然的热爱与尊重。每一款甜点，都仿佛蕴含着一个故事，等待您去发掘。 《日本甜点大师的私房配方》是您踏入日式甜点奇妙世界的钥匙，是您提升烘焙技艺的最佳伙伴，更是您品味生活美学的不二之选。它将带您穿越日式和菓子与西点之间的界限，让您在厨房中，也能体验到来自东方国度的精致与匠心。准备好跟随大师们的脚步，开启一段充满甜蜜与惊喜的烘焙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，简直像打开了一个通往和风甜蜜国度的任意门！从封面设计就透着一股精致和匠心，那种淡淡的樱花色调和优雅的字体，瞬间就勾起了我对手工制作甜点的无限向往。迫不及待地翻开，那种纸张的质感也很舒服，闻起来有股淡淡的书卷香，感觉非常值得细细品味。虽然我还没来得及深入研究其中的具体配方，但光是看目录和前言，就感受到了作者深厚的功底和对甜点满溢的热情。我特别喜欢那些对甜点背后故事的描述，比如某种食材的来源，或者某个传统节日的特色甜点，这些细节让冰冷的食谱瞬间变得有温度，充满了人情味。我一直觉得，好的甜点不仅仅是美味，更是一种文化和情感的传递，这本书似乎正是秉持着这样的理念。我非常期待能从中学习到一些制作过程中的小技巧，尤其是一些看起来比较复杂但又特别吸引人的日式和菓子，比如那个晶莹剔透的求肥，或者那个层次分明的羊羹。这本书不仅仅是教我做甜点，更是引导我去感受和体验日本甜点独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

收到《日本甜点大师的私房配方》这本书，仿佛收到了一份珍贵的礼物。从装帧的设计到文字的排版，无不透露着一股沉静而优雅的气质。我尤其喜欢书中对甜点背后文化意涵的解读，我猜想，这本书不仅仅是教我们如何动手制作，更是在讲述每一款甜点所承载的故事和情感。我一直觉得，品尝一份甜点，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与历史、与文化、与人情味进行的对话。我期待这本书能够带领我深入了解日本传统甜点背后的历史渊源，以及它们在不同节日和场合中的意义。比如，我一直对那些造型别致、寓意美好的和菓子很感兴趣，我希望书中能有关于它们制作的详细讲解，让我能够亲手制作出这些充满祝福的甜点，与家人朋友一同分享。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往日本传统文化和生活方式的窗口。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于甜点烘焙一直都抱着一种“看热闹不嫌事大”的心态，总觉得那些复杂的步骤和精准的配比是专业人士才能驾驭的。然而，《日本甜点大师的私房配方》这本书，却给我带来了意想不到的惊喜。在浏览这本书的时候，我被那些精美的插图深深吸引。那些甜点摆盘的精致程度，色彩搭配的和谐感，还有光影的运用，都仿佛在诉说着一个关于美学的极致追求。我甚至觉得，这本书与其说是一本食谱，不如说是一本关于“如何用味蕾去感受生活之美”的艺术画册。虽然我还没有动手实践，但光是想象着将这些精美的甜点呈现在自己的餐桌上，就已经让我觉得非常满足。我尤其对那些用天然食材调色的甜点感兴趣，比如用抹茶、紫薯、红豆等制作出的色彩，既健康又美观，这完全符合我对于“健康生活”的追求。这本书让我觉得，原来制作甜点也可以如此富有艺术感和趣味性，不再是枯燥的实验，而是一种创造美的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种对生活态度的启发。我一直觉得，日本的文化中有一种“极致”的精神，体现在生活的方方面面，而这种精神在甜点制作上更是淋漓尽致地展现出来。《日本甜点大师的私房配方》这本书，让我深刻地感受到了这种“匠人精神”。从那些细致入微的步骤描述，到对每一个细节的反复打磨，我都能感受到作者在制作这些甜点时付出的心血和耐心。我尤其欣赏的是书中对“季节感”的强调，我猜想书中会根据不同的季节推荐不同的甜点，使用当季的新鲜食材，这让我觉得非常贴心，也更能体现出日本人对自然的尊重和对食材的珍视。我希望通过这本书，我不仅能学会制作美味的甜点，更能学习到这种细致、专注、追求完美的态度，并将这种精神融入到我的日常生活中。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是一种爱好，更是一种修行。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《日本甜点大师的私房配方》的时候，脑海中浮现的第一个念头就是“终于找到了”。我一直以来都对日式甜点的细腻和雅致情有独钟，但市面上很多书籍要么过于偏重西式烘焙，要么就是对传统和菓子的介绍不够深入。这本书的出现，恰好填补了我的这个空白。从目录的编排来看，它似乎涵盖了从入门级的简易甜点到高级的传统和菓子，并且在每一个类别下都提供了详细的介绍。我特别关注那些关于食材选择和处理的部分，因为我深知，好的甜点离不开好的原材料。我希望这本书能够教会我如何辨别优质的食材，以及如何正确地处理它们，比如如何煮出绵密香甜的红豆沙，或者如何制作出柔软有弹性的麻糬。除此之外，我还对书中可能包含的各种模具和工具的使用方法有所期待，因为我知道，在制作一些精致的和菓子时，合适的工具是必不可少的。总而言之，这本书给我的感觉是系统、全面，并且非常具有操作性。