巧廚娘誘惑川菜一全美食生活工作室編著作飲食營養食療生活新華書店正版圖書籍青島 pdf epub mobi txt 電子書下載 2026

Name: 巧廚娘誘惑川菜一全 美食生活工作室 編 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 青島 pdf epub mobi txt 電子書 2026
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圖書標籤:

川菜
美食
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青島
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店鋪：鑫舟啓航圖書專營店

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555218227

商品編碼：26887095495

叢書名：巧廚娘誘惑川菜一本全

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

具體描述

巧廚娘誘惑川菜一本全

作者: 美食生活工作室編著作定價: 39.8 齣?版?社: 青島齣版社齣版日期: 2015年05月01日頁數: 400 裝幀: 軟精裝 ISBN: 9787555218227

內容簡介

收錄近600款菜品。分為經典川菜、新派川菜、煲仔火鍋和川味小吃四大部分。其中，經典川菜部分包括誘人涼菜、經典熱炒和川味整煮燉。新派川菜部分，歸結為創意涼菜和創意熱菜。煲仔火鍋部分，則將特色的煲仔、火鍋、罐罐等悉數呈現在您麵前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街頭小吃、川味主食，讓您足不齣戶感受巴渝風味。菜品圖片精美、真實，讓人垂涎欲滴。經典川菜部分，還特地標注瞭菜品的口味及辣度，讓您有針對性地選擇菜品下廚烹製。

●薑汁菠菜 22
●芥油蘆筍 23
●蓑衣黃瓜 24
●魚香空心菜 25
●活捉萵苣 26
●薑汁茼蒿 27
●生拌五樣 28
●酸辣登天雙絲 29
●沙薑芥藍 30
●紅油甘藍 31
●川味紫甘藍 32
●四川泡菜 33
●香辣泡菜 34
●泡椒杏鮑菇 35
●魚香山豆角 36
●山椒拌白蘿蔔 37
●蜜汁蓮子藕 38
●麻辣豆乾 39
●酸辣蕨根粉 40
●油潑豆腐 41......

美食生活工作室編著作

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名靠前的美食暢銷書。

《巧廚娘誘惑川菜》圖書簡介一、食材的魔幻之旅：川菜的靈魂所在川菜的魅力，在於它對食材的極緻運用與大膽創新。這本書將帶領讀者走進一個充滿煙火氣的廚房，探索那些看似尋常卻蘊藏無窮風味的食材。從鮮嫩欲滴的豬肉，到活蹦亂跳的魚蝦，再到各種時令蔬菜，每一個食材都被賦予瞭新的生命。肉類的韆變萬化：豬肉，作為川菜的“萬能牌”，在這本書中將展現其百般姿態。不再是單一的紅燒或清炒，我們將深入挖掘它與辣椒、花椒、豆瓣醬等川菜靈魂調料碰撞齣的火花。例如，一道經典的“麻婆豆腐”，看似主角是豆腐，實則精選的豬肉末提供瞭醇厚的肉香，與麻辣的醬汁完美融閤，口感層次豐富，令人迴味無窮。又如，“迴鍋肉”的精髓在於其對豬肉部位的選擇和煸炒的火候，書中將詳細解析如何讓肥而不膩、瘦而不柴的五花肉，在高溫下爆發齣誘人的焦香，搭配甜麵醬和青蒜苗，鹹甜交織，鮮香撲鼻。我們還會探索豬肚、豬舌、豬腦等不同部位的烹飪方法，發掘其獨特的口感和營養價值。魚蝦的鮮美極緻：川菜對魚蝦的處理，可謂是將鮮味發揮到極緻。水煮魚的鮮嫩，酸菜魚的酸爽，豆瓣魚的香辣，每一種都足以讓人垂涎欲滴。書中將著重介紹如何選擇新鮮的活魚，如何去除魚的腥味，以及如何掌握調料的比例，讓每一塊魚肉都飽含湯汁的精華。我們會深入解析“水煮魚”中高湯的熬製秘訣，以及如何在傢中輕鬆復製齣餐廳級彆的嫩滑魚片。對於“酸菜魚”，則會講解如何選擇正宗的四川泡菜，以及如何通過恰當的酸菜與鮮魚的搭配，達到酸而不澀、鮮而不腥的平衡。此外，還會涉及川味蝦的多種做法，如香辣蝦、蒜蓉蝦等，強調食材的新鮮度和調味的精妙。蔬菜的自然芬芳：川菜中的蔬菜，絕非配角。無論是清脆的萵筍、爽口的豆芽，還是鮮嫩的豌豆苗，都能在川菜的調味下煥發齣勃勃生機。書中會介紹如何挑選最新鮮的蔬菜，以及如何利用不同的烹飪手法，保留蔬菜的天然清香和爽脆口感。例如，“魚香茄子”中的茄子，並非簡單的油炸，而是經過巧妙的處理，使其吸飽瞭魚香味十足的醬汁，口感軟糯，味道濃鬱。“乾煸四季豆”則展現瞭四季豆在高溫乾煸下的獨特魅力，外皮微皺，內裏依然保持爽脆，搭配芽菜和肉末，香氣四溢。我們還將介紹一些不常見的川菜蔬菜，例如摺耳根、竹蓀等，並提供其獨特的烹飪方法。調料的“點睛之筆”：川菜之所以聞名遐邇，離不開其獨特的調味體係。辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、蔥、豆豉等，這些看似普通的調料，在川菜大師的手中，卻能變化齣無窮的可能性。本書將深入剖析每一種調料的特性，以及它們在不同菜肴中的作用。例如，辣椒的選擇和處理，是影響川菜辣度與風味的關鍵。書中會詳細介紹不同品種辣椒的辣度、香味和顔色，以及如何根據菜肴的需求進行搭配。花椒的麻，同樣是川菜的靈魂，我們將講解如何挑選優質花椒，以及如何通過“炒香”和“過油”等手法，將其獨特的麻香味發揮到極緻。豆瓣醬的運用，更是川菜的“點睛之筆”，我們將解析不同豆瓣醬的特點，以及如何根據菜肴的需求進行選擇和搭配，例如郫縣豆瓣醬的醇厚，甜麵醬的甘甜，以及它們與肉類、蔬菜的融閤之道。二、技法的精雕細琢：川菜的立體口感除瞭對食材的深入挖掘，川菜的精髓還在於其精湛的烹飪技法。“炒”、“爆”、“燒”、“燉”、“蒸”、“炸”，每一種技法都經過韆錘百煉，賦予瞭菜肴豐富的口感和層次。 “炒”與“爆”的火與鍋：川菜中的“炒”與“爆”，講究的是火候的精準把控和食材的快速翻炒。書中將詳細講解如何掌握“大火快炒”的技巧，讓食材在短時間內受熱均勻，保持鮮嫩的口感。例如，“宮保雞丁”中，雞丁的嫩滑，花生米的酥脆，以及醬汁的濃鬱，都離不開精準的炒製過程。我們將解析如何將雞丁提前醃製入味，如何控製油溫，以及如何在恰當的時機加入其他配料，讓每一顆雞丁都裹滿誘人的醬汁。對於“爆炒腰花”，更是對火候和刀工的極緻考驗，書中將指導讀者如何將腰花處理得脆嫩爽口，去除腥味，並與青椒、木耳等配料快速翻炒，口感豐富，迴味無窮。 “燒”與“燉”的慢火柔情：而“燒”與“燉”，則需要耐心的等待和時間的沉澱。通過慢火細燉，食材的精華得以充分釋放，湯汁濃鬱，味道醇厚。例如，“東坡肉”的軟糯香甜，便是慢火“燒”的典範。書中將詳述如何選擇閤適的五花肉，如何通過焯水、煸炒等多道工序，去除油膩，保留肉質的香糯，再用砂鍋慢燉，使其入口即化。而“燉雞湯”則側重於食材的營養價值和湯汁的鮮美，我們會講解如何選擇優質的雞肉，以及如何搭配各種藥材和蔬菜，燉齣滋補養生的美味雞湯。 “蒸”與“炸”的溫度藝術： “蒸”能最大限度地保留食材的原汁原味，而“炸”則能帶來酥脆誘人的口感。書中將介紹川菜中經典的“蒸菜”，如“粉蒸肉”，講解如何將肉類與米粉充分融閤，蒸齣軟糯入味的口感。而對於“炸”，我們則會探索如“辣子雞”這樣將炸與炒結閤的菜肴，如何讓雞塊外酥內嫩，香辣過癮。三、調味的風味變奏：川菜的百味人生川菜的魅力，還在於其豐富多樣的調味組閤，形成瞭“一菜一格，百菜百味”的特色。酸、甜、苦、辣、鹹、麻、香，在川菜中得到瞭淋灕盡緻的展現。麻辣鮮香，無辣不歡： “麻辣”是川菜最鮮明的標簽。本書將帶領讀者深入理解辣椒與花椒的組閤，並非簡單的疊加，而是通過不同的比例和烹飪方式，創造齣韆變萬化的辣味。例如，從“麻辣兔丁”的乾爽香辣，到“水煮肉片”的紅油滾燙，再到“辣子雞”的香辣酥脆，每一種辣都有其獨特的韻味。我們會講解如何根據個人喜好調整辣度，以及如何通過搭配其他香料，提升辣味的層次感。酸甜交織，迴味無窮：除瞭麻辣，川菜的酸甜風味同樣不容忽視。例如，“魚香肉絲”中的魚香味，並非真正加入瞭魚，而是通過醋、糖、醬油等多種調料的巧妙組閤，營造齣一種酸甜鮮香的復閤味。“糖醋排骨”的酸甜適口，也是川菜中常見的風味。書中將詳細解析這些經典菜肴的調味秘訣，讓讀者在傢也能做齣地道的酸甜川菜。復閤調味，意想不到的驚喜：川菜的魅力還在於其復雜的復閤調味。例如，“怪味”便是集麻、辣、甜、鹹、鮮、香於一體的獨特風味。書中將深入解析“怪味”的構成，以及如何通過多種調料的精準配比，創造齣這種意想不到的味覺體驗。四、健康飲食新理念：營養與食療的智慧本書在傳承川菜經典美味的同時，也融入瞭現代健康飲食的理念。我們關注食材的營養價值，以及如何通過科學的烹飪方法，最大限度地保留食材的營養成分。 “吃”齣健康：川菜並非隻有油膩和辛辣，書中將介紹許多清淡、健康的川菜做法，例如以蔬菜為主的涼拌菜，以及利用蒸、煮等方式烹飪的肉類。我們還將關注一些具有食療功效的食材，例如，蓮藕的清熱解毒，鼕瓜的利尿消腫，以及各種菌菇的抗氧化作用，並將這些食材巧妙地融入川菜的烹飪中，達到“吃”齣健康的目的。營養均衡的餐桌：我們鼓勵讀者在享受川菜美味的同時，也能關注營養的均衡搭配。書中將提供一些關於如何將主食、蛋白質、蔬菜等閤理搭配的建議，幫助讀者打造健康美味的川菜餐桌。五、巧廚娘的廚房秘籍：零基礎也能變大廚這本書，旨在成為您廚房中的得力助手。無論是烹飪新手，還是經驗豐富的大廚，都能從中獲得啓發。詳細的步驟解析：每一道菜肴都配有詳細的文字步驟和精美的圖片，力求讓讀者一目瞭然，輕鬆掌握烹飪技巧。貼心的技巧提示：在關鍵的烹飪環節，我們會提供貼心的技巧提示，例如如何防止食材粘鍋，如何判斷菜肴是否熟透，以及如何處理一些常見的烹飪難題。食材選購與儲存指南：為瞭讓讀者能夠更好地準備食材，書中還將提供關於如何選購新鮮食材，以及如何正確儲存食材的指南。個性化調整建議：我們鼓勵讀者根據自己的口味和喜好，對菜譜進行個性化調整，例如增加或減少辣度，改變調料的比例等，讓烹飪充滿樂趣。《巧廚娘誘惑川菜》不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往川菜世界的大門，它將帶您領略川菜的博大精深，感受美食帶來的生活樂趣。讓我們一起，在廚房的煙火氣中，烹飪齣屬於自己的美味人生！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，一本好的菜譜，不僅僅是教會你做菜，更能帶你走進一種生活方式。這本書的“青島”字樣，雖然隻是地點信息，卻在我腦海中勾勒齣一種彆樣的畫麵。我想象著在海風輕拂的青島，也許有一傢充滿煙火氣的川菜館，或是某個熱情的傢庭，將川菜的精髓代代相傳。這種地方特色與地方美食的結閤，總是帶著一種天然的親切感和故事性。這本書的“新華書店正版圖書籍”的標簽，也讓我覺得踏實，我喜歡在書店裏，一本本地的書籍，慢慢翻閱，感受那份沉甸甸的質感和傳承。這本書的編者“美食生活工作室”，似乎就是一個這樣的組織，他們可能深入到各地，挖掘最地道的川菜做法，然後以一種生活化的方式呈現齣來。我期待著，這本書能讓我感受到那種來自青島的，與川菜碰撞齣的獨特火花，也許是海鮮與川菜的奇妙結閤，又或是海邊人傢獨特的烹飪小竅門。這本書就像一本邀請函，邀請我一同去體驗這份來自海濱城市的熱情與味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目“巧廚娘誘惑川菜一全”，其中“一全”二字，給我一種包羅萬象的感覺。這讓我聯想到，這本書可能不僅僅是幾道菜譜的簡單羅列，而是對川菜的方方麵麵都有所涉及。我一直對川菜博大精深的文化底蘊很感興趣，但很多時候，我們接觸到的隻是川菜的皮毛，比如麻婆豆腐、宮保雞丁這些耳熟能詳的菜肴。我很好奇，這本書會否深入挖掘川菜的起源、發展，以及不同地區、不同流派的川菜特色？例如，是否有關於川菜調味“一菜一格，百菜百味”的詳細闡釋？書中是否會介紹一些不為人知的、卻同樣美味的經典川菜？“巧廚娘”這個詞，又讓我聯想到那些在廚房裏揮灑自如、將平凡食材變幻齣驚艷味道的女性，她們的經驗和智慧，往往是書籍中難以完全捕捉的。我期待這本書能將這些“巧廚娘”的秘訣，以一種清晰、易懂的方式呈現齣來，讓我能夠模仿，甚至有所創新。我想，這本書會是我的川菜學習之旅中，一份珍貴而全麵的指南。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股淡淡的書墨香伴隨著想象中辣椒的辛辣氣息撲麵而來。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。而“美食生活工作室”這個編者的署名，恰恰印證瞭這一點。他們不僅僅是製作一本食譜，更是在分享一種關於“美食”和“生活”的融閤方式。書中的“飲食營養”和“食療生活”幾個關鍵詞，更是讓我眼前一亮。在享受美味的同時，還能關注到健康和營養，這簡直是現代人追求生活品質的理想狀態。我常常會想，如何纔能在追求味蕾享受的同時，也讓身體獲得更均衡的滋養？這本書似乎給瞭我答案。我想它不僅僅是關於如何烹飪一道道令人垂涎的川菜，更會揭示川菜背後蘊含的養生智慧。也許書中會介紹一些食材的藥用價值，或是根據不同的體質給齣相應的食譜建議，讓我能夠將食療的理念融入到日常的飲食中，達到“食之有味，更食之有益”的境界。這種將傳統川菜的精華與現代營養學、食療理念相結閤的做法，無疑是這本書最大的亮點。

評分☆☆☆☆☆

我本身就是一個對美食充滿熱情的人，特彆喜歡嘗試各種不同風味的菜肴。川菜那股濃烈而又層次豐富的味道，一直深深地吸引著我。這本書的書名“巧廚娘誘惑川菜”，聽起來就充滿瞭魅力，仿佛它不隻是一本食譜，而是一場關於味蕾的盛宴的邀請。我一直在尋找一本能夠真正教會我如何做齣地道川菜的書，而不是那些改良後的、失去瞭靈魂的“僞川菜”。“美食生活工作室”編著，這幾個字讓我覺得它會比單純的菜譜更有溫度，更注重“生活”的體驗。我希望這本書能帶我走進川菜的世界，瞭解它的精髓，掌握它的技巧，最重要的是，能夠讓我通過烹飪，感受到一種生活的美好。我喜歡在廚房裏忙碌，看著食材在手中變得鮮活，最終變成傢人朋友手中的美味，那種成就感是無與倫比的。這本書，在我看來，就是我實現這一目標最好的夥伴，它會像一位經驗豐富的老師，引導我一步步走嚮川菜烹飪的巔峰。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是開啓我美食探索之旅的一扇窗，雖然我還沒有真正鑽研書中的川菜奧秘，但僅僅是翻閱，就已經被那股熱烈奔放的煙火氣所吸引。封麵上那精心擺盤的麻婆豆腐，色澤紅亮，誘人食欲，瞬間點燃瞭我對川菜的好奇心。我一直對川菜的麻辣鮮香情有獨鍾，但總覺得在傢自己做總差點意思，不知道是火候不夠，還是調料的配比不對。這本書的名稱“巧廚娘誘惑川菜”，聽起來就充滿瞭經驗和技巧，仿佛是一位技藝高超的巧廚娘在手把手地教你如何做齣地道的川菜。我腦海中已經勾勒齣自己在傢中，按照書中的步驟，一步步將普通的食材變成令人驚艷的川味佳肴的場景。從選材到烹飪技巧，從火候的掌握到調味的藝術，我期待這本書能夠帶給我最直接、最實用的指導，讓我能夠真正體會到川菜的魅力，並在廚房裏揮灑自如。這本書就像一本武林秘籍，我迫不及待地想去領略其中的“絕世武功”，成為那個讓傢人朋友贊不絕口的“巧廚娘”。