日式烤肉全書 烹飪書籍美食菜譜日本料理 西餐食譜書籍 美食生活菜譜日料烤肉 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

日式烤肉全書 烹飪書籍美食菜譜日本料理 西餐食譜書籍 美食生活菜譜日料烤肉 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

日式烤肉全書 烹飪書籍美食菜譜日本料理 西餐食譜書籍 美食生活菜譜日料烤肉 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

內容簡介

日本料理在亞洲美食中可說是獨樹一幟，日本烤肉更能體現純粹的日本味道。

本書介紹的日本名氣烤肉店的菜品，不但介紹瞭各式烤肉、小料、開胃菜、拌飯、煮鍋等日料的製作方法，還介紹瞭各種燒烤原料的選擇、加工方法及秘製調味料的做法，內容全麵而細緻。

本書將美味的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者呈現，是專業廚師及所有熱愛美食的讀者的實用指南。

作者簡介

日本旭屋齣版社是全日本具代錶性的專業菜譜齣版社，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對全日本餐飲業從業人員起到提升技術的作用。

內頁插圖

目錄

烤肉的烹調技術

牛　肉

新知識

人氣店都在用的提升菜品商業價值的方法

牛肩肉的商品化技術

腿根肉的采購方法以及商品化過程

熱銷的各個部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）

後腿肉的巧妙處理（中肉·綁腿肉）

如何減小成本做齣廣受好評的美味菜品

牛舌筋

瓦罐裏脊肉

讓瘦肉的邊角料搖身一變為一級料理

鐵火和牛肉蓋澆飯

梅花肉

烤肉春捲

大受好評的烤牛肉

韓式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韻彩 / 特選上等牛排 /特選和牛肉烤肉塊兒 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉

豬肉

新知識

提升豬肉商品價值的方法

排骨

五花肉

高人氣豬肉料理的做法

豬頸肉韓式烤五花肉

大受好評的烤豬肉

黑豬豬頭肉 / 烤黃豆粉豬五花肉 / 烤豬臉肉 / 熏製白金豬 / 豬五花肉

內髒

新知識

提升豬內髒商品價值的方法

豬腸頭

豬大腸

豬橫膈膜肉

豬舌頭

豬軟骨

軟骨

豬肚

豬子宮

豬心

高人氣烤內髒肉調味秘訣

小腸

大腸

皺胃

瘤胃

牛肝

黃喉

牛大腸

牛小腸

蛋黃醬內髒燒

受歡迎的內髒燒菜單

內髒係列 花樣套餐 / 人氣菜品 瓦罐醃內髒 / 醬油與日本黑七味調製的和式烤心 / 肝與胸腺 / 附有脂肪的牛小腸、皺胃、豬的乳房

雞肉、羔羊肉

新知識

人氣店的菜單製作

小羊排

鴨肉

鹿肉

大受歡迎的雞肉 & 羔羊肉菜品

烤去骨雞翅肉 / 雞皮 / 雞脖肉 / 烤帶骨羔羊肉 / 玉途燈籠燒 / 比內本地雞 / 羔羊腿肉

人氣調味汁·調味料的調味技術

醬油調料汁

調料汁（濃口）

調料汁（淡口）

調料汁（用於純肉的處理）

醬汁的創新

橙醋醬汁

蔥鹽

鯷魚醬汁

辛辣蔥絲醬

水果調味汁（蘸汁）

辣醬（拌肉醬汁）

瓦罐調料汁

梅子調味汁（蘸汁）

鐵闆燒醬汁

自製調味料

辣椒醬

藥念醬

朝鮮小煎餅醬汁

拌麵醬汁

餐桌上的花式調料

人氣店一級料理的製作技術

泡 菜

兩班泡菜

黃瓜泡菜

青菜泡菜

泡菜

圓白菜泡菜

泡菜

製作韓式涼拌青菜

新涼拌蔬菜拼盤

涼拌菜小拼盤 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙帶菜根 / 蠶豆和綿白糖 / 奶油味的大醬醃菜 )

名氣＆新感覺的涼拌菜菜單

七種可推薦的涼拌菜

涼拌菜的烹飪秘訣

紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹筍 /白蘿蔔 / 黃豆芽 /

刺身

白色瓣胃刺身

蜂巢胃刺身

鹹味朝鮮式拌肉

高名氣＆新感覺的刺身

鯛魚扇貝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直銷新鮮羔羊肉 / 刺身大拼盤 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鮮拌肉 /

下酒菜

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