《日式烤肉全書》菜譜書傢常菜大全圖解做法傢常菜譜烹飪美食菜譜書烹飪書籍美食菜譜日料理書燒烤 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

挑選日料經典菜式，帶你一次吃透日本

日本人氣烤肉店料理，一次嘗遍各傢風格

每道料理的製作方法簡單又條理分明

清晰詳盡的步驟解說

500張高清美圖

讓你足不齣戶盡享日料風情

作者簡介

日本旭屋齣版社

日本具代錶性的菜譜齣版社之一

目錄

烤肉的烹調技術

牛 肉

知識

人氣店都在用的提升菜品商業價值的方法 

牛肩肉的商品化技術

腿根肉的采購方法以及商品化過程 

熱銷的各個部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）

後腿肉的巧妙處理（中肉·綁腿肉） 

如何小成本做齣廣受好評的美味菜品

牛舌筋 

瓦罐裏脊肉 

讓瘦肉的邊角料搖身一變為一級料理

鐵火和牛肉蓋澆飯 

梅花肉 

烤肉春捲 

大受好評的烤牛肉

韓式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韻彩 / 特選上等牛排 /特選和牛肉烤肉塊兒 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉

豬肉

知識 

提升豬肉商品價值的方法

排骨 

五花肉 

高人氣豬肉料理的做法

豬頸肉韓式烤五花肉

大受好評的烤豬肉

黑豬豬頭肉 / 烤黃豆粉豬五花肉 / 烤豬臉肉 / 熏製白金豬 / 豬五花肉

內髒

知識 

提升豬內髒商品價值的方法 

豬腸頭 

豬大腸 

豬橫膈膜肉 

豬舌頭 

豬軟骨 

軟骨 

豬肚 

豬子宮 

豬心 

高人氣烤內髒肉調味秘訣

小腸 

大腸 

皺胃 

瘤胃 

牛肝 

黃喉 

牛大腸

牛小腸

蛋黃醬內髒燒 

受歡迎的內髒燒菜單

內髒係列 花樣套餐 / 人氣菜品 瓦罐醃內髒 / 醬油與日本黑七味調製的和式烤心 / 肝與胸腺 / 附有脂肪的牛小腸、皺胃、豬的乳房

雞肉、羔羊肉

知識 

人氣店的菜單製作

小羊排 

鴨肉 

鹿肉 

大受歡迎的雞肉 & 羔羊肉菜品

烤去骨雞翅肉 / 雞皮 / 雞脖肉 / 烤帶骨羔羊肉 / 玉途燈籠燒 / 比內本地雞 / 羔羊腿肉

人氣調味汁·調味料的調味技術

醬油調料汁

調料汁（濃口） 

調料汁（淡口） 

調料汁（用於純肉的處理） 

醬汁的創新

橙醋醬汁 

蔥鹽 

鯷魚醬汁 

辛辣蔥絲醬 

水果調味汁（蘸汁） 

辣醬（拌肉醬汁） 

瓦罐調料汁 

梅子調味汁（蘸汁） 

鐵闆燒醬汁 

自製調味料

辣椒醬 

藥念醬 

朝鮮小煎餅醬汁 

拌麵醬汁 

餐桌上的花式調料

人氣店一級料理的製作技術

泡 菜

兩班泡菜 

黃瓜泡菜 

青菜泡菜 

泡菜 

圓白菜泡菜 

泡菜 

製作韓式涼拌青菜

新涼拌蔬菜拼盤 

涼拌菜小拼盤 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙帶菜根 / 蠶豆和綿白糖 / 奶油味的大醬醃菜 )

名氣＆新感覺的涼拌菜菜單

七種可推薦的涼拌菜 

涼拌菜的烹飪秘訣

紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹筍 /白蘿蔔 / 黃豆芽 / 

刺身

白色瓣胃刺身 

蜂巢胃刺身 

鹹味朝鮮式拌肉 

高名氣＆新感覺的刺身

鯛魚扇貝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直銷新鮮羔羊肉 / 刺身大拼盤 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鮮拌肉 /

下酒菜

螃蟹泡菜 

海鮮煎餅 

蔬菜嫩煎餅 / 一口吃小煎餅 

新式拌菜 

名氣＆新感覺的下酒菜

紫菜小煎餅 / 咯咯脆炒軟骨 / 冰水晶

蔬菜料理及沙拉

豆腐沙拉 

用其他蔬菜代替生菜這一吃烤肉時的食材 

混閤沙拉 

湯泡水菜 

人氣店的調味汁

梅子調味汁 

辣味豆腐醬汁 

朝鮮式沙拉調味汁 

名氣＆新式蔬菜料理

生菜 / 精心包裹好的蔬菜燒 / 沙拉

湯

牛尾內髒湯

雞蛋嫩芽湯 

五花肉辣味湯 

特選咖喱湯 

裙帶菜湯

牛尾湯 

牛腩湯 

肉湯煮麵 

煮鍋

內髒肉煮鍋 

部隊火鍋 

豬脊骨煮鍋 

豬腹肉煮鍋

石鍋內髒煮鍋 

兩人份豬肉燒

黑豬呷哺呷哺鍋 

龜井鍋（內髒味噌鍋）

一人份一蓮鍋 

麵

牛尾湯 / 雞骨架湯 / 

肉湯烏鼕麵

肋扇肉烏鼕麵 

辛辣石鍋拉麵 

韓國烏鼕麵 

韓國冷麵 

蔬菜冷麵 

涼拌麵 

富含膠原蛋白的涼拌麵 

飯 類

涼湯飯

石鍋內髒肉炒飯

什錦海藻拌飯

一分鍾做好石鍋拌飯的秘訣

石鍋五花肉拌飯 

名氣 & 新式麵類和飯類

海鮮肉和蔬菜沙拉冷麵 / 月娥山藥冷麵 /芝麻味冷麵 

奶油芝士火腿壽司捲 / 自製烤牛肉壽司 

五花肉石鍋澆汁飯 / 章魚岩紫菜的石鍋拌飯 

烤肉和辣椒的故事

烤肉與辣椒醬（韓式大醬）的故事

烤肉與啤酒的故事

烤肉與菜刀的故事

烤肉與切片機的故事

牛肉品質管理的必要常識

經過排酸後的牛肉，更美味 

肉的排酸和氧化同時進行，這一點必須掌握

多瞭解排酸肉的知識，使自己更擅長采購 

是否忽略瞭呢？肉的溫度管理非常重要 

重新看待溫度對策以及掃除的順序 

通過研究不同部位肉的味道變化以及裝盤的藝術

可以有效地少損失 

真空包裝機的知識

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