【中商原版】食物解剖 饮食文化×历史演进×料理技术×食材图鉴 港台原版 朱莉亚·罗思曼 世界饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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茱莉亞·羅思曼 著

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店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： PCuSER電腦人文化

ISBN：9789869563178

商品编码：26229627963

《食物解剖：飲食文化X歷史演進X料理技術X食材圖鑑，一分鐘讀懂世界美食，品嚐世界百味餐桌！》

作者：茱莉亞·羅思曼         譯者：王晶盈

出版地：台灣                    出版社：PCuSER電腦人文化  

出版日期：2018/02/03       語言：繁體中文

ISBN：9789869563178

規格：平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷

本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記

內容簡介

*當食物遇上藝術＝不無聊美食百科，

一起來探索飲食世界裡各種令人好奇的小知識！

·你知道，公元1773年之後，美國人從喝茶改喝咖啡以示愛國之心？

·你知道，唇齒留香、令人難忘的美味海膽，竟然是牠的生殖腺？

·你知道，紐西蘭的毛利族人如何利用石頭泥土地洞烘爐，烹煮出一鍋美味菜餚？

·你知道，除南極洲之外，歐亞非大陸的水稻品種共有超過4萬種？

·你知道，幸運餅乾的由來以及它究竟是哪一國人發明的嗎？

·你知道，從波斯流傳而來的原始紅蘿蔔，長得很像有分支鬚根的人蔘？原始的玉米外型則像是又瘦又小的蘆筍？

·你知道，扭結麵包是義大利僧侶發明，貌似孩童雙手擁抱的外型，是希望孩子們能記住虔誠祈禱的模樣？

*關於飲食世界的十萬個為什麼？

開啟你對美食的想像與渴望；

版圖橫跨歐亞非美各州，

簡單易懂的食知識指南，讓你更懂得品味餐桌上的美味料理。

透過茱莉亞·羅思曼讓人心曠神怡的飲食視覺巡禮，

羅列各式烹調方法及世界各國料理方式，帶領大家一起探索烹飪世界。

無論是世界烹飪史以及對各國食物的好奇心，都能在她獨特又迷人的畫風下活靈活現起來。

到底蘆筍叉長什麼模樣？如何判斷魚和雞蛋的新鮮程度？哪個國家會把香蕉醬淋在薯條上一起吃？豐富的內容，讓你徜徉於閱知的樂趣當中。

作者簡介

茱莉亞·羅思曼

為《自然解剖書》及《農場解剖書》系列書作者，也是一名插畫家，作品散見於書籍與報章雜誌。也有一系列文具、餐具及壁紙等設計作品。

譯者簡介

王晶盈

法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長英文及法文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章。電影字幕翻譯作品有《我和我的冠軍女兒》等；書籍翻譯作品則有《法式玫瑰塔》、《Bonjour!起司蛋糕》、《全世界好吃的書》；著有旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

相關著作:《東京親子遊：大手牽小手，零經驗也能輕鬆上手自助行》《關西親子遊：大阪、京都、神戶、奈良，大手牽小手，零經驗也能輕鬆上手自助行》

目錄

1.飲食文化與食物歷史

2.品嚐蔬菜與水果

3.五穀雜糧與料理

4.肉類食材與料理

5.香味濃郁乳製品

6.各國街頭小吃

7.各種味覺與魔幻香料

8.來一杯，暢飲吧！

9.甜點時光

【精装典藏版】全球风味图谱：从古代香料之路到现代分子美食的味觉探秘 这是一部跨越时空的味觉史诗，一部关于人类如何与食物共生的恢弘著作。它不探讨具体某一种书籍的现有内容，而是带领读者踏上一段宏大而深入的饮食文化考察之旅，聚焦于烹饪哲学的演变、农业革命对口味的重塑、以及全球化背景下食物符号的变迁。 本书旨在系统梳理人类饮食文明的核心脉络，探讨食物如何不仅仅是生存的必需品，更是权力、宗教、艺术与身份认同的载体。我们将深入剖析世界各地餐桌背后的深层逻辑，揭示那些塑造了我们今日味觉偏好的历史性力量。 --- 第一部分：风土的烙印与早期文明的餐桌 本部分追溯食物的起源及其与地理环境的不可分割性。我们关注的重点在于，不同大陆的早期定居者是如何驯化野生动植物，并由此奠定了各自饮食体系的基石。 一、农业的黎明与“三大作物”的迁徙： 探讨新月沃地的小麦、美洲的玉米和水稻在亚洲的崛起如何分别在不同文明中确立了主食的地位。这不仅仅是作物的种植，更关乎粮食储存技术、社会阶层分化以及节日庆典中食物的象征意义。例如，分析早期中国社会“五谷”的宇宙论意义，以及地中海地区橄榄油和葡萄的文化渗透力。 二、香料的权力游戏： 香料贸易不仅仅是经济活动，它深刻影响了地理大发现的进程。我们将深入研究胡椒、肉桂、丁香如何在古代成为奢侈品和地位的象征。分析罗马帝国对东方香料的狂热需求如何引发了贸易路线的争夺，以及中世纪欧洲修道院在草药和香料保存技术上的贡献。重点阐述香料如何成为连接东西方文明的无形纽带。 三、发酵的魔法与微生物的智慧： 深入探讨发酵技术在不同文明中的独立发展及其对食品保存和风味复杂性的贡献。从古老的苏美尔啤酒酿造记录，到东方酱油和豆豉的复杂酶解过程，再到欧洲酸菜和奶酪的区域性差异，本书将微生物学视角融入饮食史，解读这些技术如何构建了地方性的“鲜味”标准。 --- 第二部分：帝国的扩张与味觉的融合与冲突 当人类社会进入大规模的帝国时代，食物的交流与征服成为常态。这一部分聚焦于跨大陆交流对地方菜系产生的颠覆性影响。 四、哥伦布大交换的深远影响： 全面评估“大交换”对全球食材版图的重构。本书将不局限于常见的番茄和马铃薯的引入，而是深入分析辣椒、烟草、可可等“新世界”作物如何被旧世界迅速吸收，并催生出全新的烹饪范式（如印度咖喱的辣椒化、土耳其的烟草文化）。讨论这些新旧食材的结合，如何无意中创造了我们今日所熟知的许多“传统”菜肴。 五、宫廷饮食与烹饪的制度化： 考察不同历史时期强大王朝的宫廷如何将食物提升为一种政治工具和艺术形式。分析法国凡尔赛宫的宴会礼仪如何确立了西餐的上菜顺序和餐桌礼仪标准，以及中国唐宋时期“食不厌精，脍不厌细”的贵族饮食标准对民间烹饪的影响和反作用。探讨御厨阶层在记录、标准化和创新食谱方面的核心作用。 六、宗教禁令和饮食的伦理观： 分析主要世界宗教如何通过设立斋戒、禁食或特定肉类限制，来塑造信徒的日常饮食结构。探讨犹太洁食（Kosher）和伊斯兰教法（Halal）等体系在食品处理、屠宰和配伍上的严格规定，如何超越了单纯的卫生考量，成为维护社群认同的关键元素。 --- 第三部分：工业革命的冲击与现代餐饮的诞生 工业革命不仅改变了生产方式，也彻底重塑了食物的供应、加工和消费模式。 七、从作坊到工厂：加工食品的兴起： 详述罐头技术、冷藏技术和食品防腐剂的发明如何将食物的地理限制彻底打破。分析这些技术如何使得城市人口能够脱离直接的农业生产，催生了新的食品工业巨头。重点审视早期加工食品（如炼乳、腌肉）在战争和殖民扩张中的角色。 八、烹饪科学化的开端： 探讨十九世纪末至二十世纪初，随着化学和营养学的发展，烹饪如何逐渐从经验艺术走向科学实验。关注早期营养学家的工作，以及他们对“理想膳食”的定义如何影响了公共卫生政策和学校供餐标准。 九、快餐文化的全球渗透与地方抵抗： 分析二十世纪中叶美式快餐模式的崛起，以及它所代表的效率、标准化和消费主义文化。同时，本书也将探讨地方美食社群如何针对这种标准化浪潮进行反击和坚守，强调“慢食运动”等文化现象的兴起，是对工业化食物生产的反思与回归。 --- 第四部分：当代味觉的重塑与未来图景 进入当代，食物的讨论愈发关注可持续性、身份政治与技术的融合。 十、食物的身份政治与“地方性”的回归： 深入剖析“风土农产品”（Terroir）概念如何在当代被重新定义，并成为高端餐饮和精品农业的核心卖点。讨论食物如何成为表达民族身份、地域归属或政治立场的工具，以及当代社会对“真实性”食材的追逐。 十一、技术前沿：合成食物与垂直农业的伦理挑战： 审视当前食品科技领域的前沿探索，包括实验室培育肉类、昆虫蛋白的引入、以及利用AI优化种植条件的垂直农场技术。探讨这些技术在解决全球粮食安全问题的潜力，以及随之而来的关于自然性、伦理边界和产业结构颠覆的深刻讨论。 十二、可持续性与循环经济中的饮食： 聚焦于当前全球食物浪费的规模，分析“从农场到餐桌”的各个环节中如何实现资源优化。探讨以“零浪费厨房”哲学为代表的烹饪理念的兴起，以及它们如何挑战传统的食材使用规范和审美标准，指向一个更负责任的未来餐饮模式。 总结： 本书并非一本食谱汇编，而是一部关于人类文明如何在餐盘中留下印记的宏大叙事。它邀请读者以历史学家、人类学家和艺术鉴赏家的视角，重新审视我们每天都在进行的“进食”行为，理解每一个味道背后所蕴含的复杂历史、地理与社会结构。通过对全球饮食图景的系统性描摹，我们得以洞察人类永恒的求索：如何通过最基本的生存需求——食物，来定义我们是谁，以及我们渴望成为什么。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材本身有执着热爱的读者，我对“食材图鉴”这部分充满期待，但也有些许保留。图鉴类书籍最怕的就是流于表面，简单罗列营养成分和产地。我更希望看到的是一种“物性”的探索——一种食材在不同文化中被赋予的不同象征意义，以及它在生态系统中所扮演的角色。比如，同一种谷物，在干旱地区和湿润地区，其种植方式和食用方式会产生怎样的根本性差异？这种深入到“存在本身”的图鉴，远比高清照片更有价值。如果作者能加入一些地方性的、不为大众所熟知的稀有食材的介绍，那更是意外之喜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对历史演进的部分抱持着最高的期待，也最担心它会写得过于枯燥。但如果它能巧妙地将食物的迁移史——比如香料之路、新大陆作物（如土豆、番茄）如何改变了旧世界的餐桌——融入到社会经济变迁的大背景中，那简直就是完美了。我一直认为，研究食物的历史，就是研究人类的迁徙史和贸易史。这本书的定位是“世界饮食文化”，这要求作者必须具备全球化的视野。我希望它能打破东西方的壁垒，真正呈现一个相互影响、相互塑造的全球食物网络。如果能看到那些被遗忘的、因为战争或政治原因而中断的饮食交流片段，那将是非常震撼的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的副标题强调了“饮食文化”的交融，这让我联想到我们现在身处的这个时代——全球化使得我们在一个小时内就能吃到来自地球任何角落的食物。这种便利性带来的后果是什么？是口味的同质化，还是对本地传统的漠视？我希望作者能在这个背景下进行反思性的探讨。它是否能帮助我们重新建立与“在地性”食物的关系，理解“吃本地食物”的深层文化和生态意义？这本书如果能提供一个成熟的框架，指导读者如何在一个后现代的、物质丰富的环境中，建构出既有世界观又有根基的个人饮食哲学，那它的价值就远远超出了图鉴或历史书的范畴，而更像是一部生活美学指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本港台原版，装帧和印刷的质感确实让人眼前一亮，这对手握实体的读者来说非常重要。我最关注的是它对“料理技术”这部分的阐述。现代烹饪往往过度依赖标准化和速成，反而丢失了传统技艺中的那些精妙之处。我期望这本书能细致描摹那些失传或正在被边缘化的烹饪手法，比如某些特定的发酵过程、酱料的陈年，或者基于季节变化的食材处理方式。如果能结合历史背景去解释为什么某种技术会兴起或衰落，那就更好了。毕竟，食物的“解剖”不应该只停留在食材的结构层面，更要深入到烹饪行为本身的逻辑和智慧中去。希望这不仅仅是一本知识的罗列，而是一部充满匠人精神的技艺传承录。

评分☆☆☆☆☆

这本《食物解剖》光是名字就充满了吸引力，让我忍不住想一探究竟。我一直对食物背后的故事充满好奇，不仅仅是味道和烹饪技巧，更想了解它如何一步步走上我们的餐桌，融入人类文明的洪流。这本书从饮食文化、历史演进、料理技术到食材图鉴，横跨了多个维度，这正是当下很多单一主题书籍所缺乏的。我特别期待它能深入挖掘不同地域、不同时代人们如何看待和处理食物，那种跨越时空的对话感，想想就令人兴奋。听说作者是朱莉亚·罗思曼，她的作品一向以严谨的研究和生动的叙述著称，希望能在这本书里看到她对世界饮食变迁的独到见解，毕竟，食物从来不是孤立存在的，它承载着太多的社会结构和情感记忆。我希望它能提供一个宏大的视角，让我重新审视我们日常的三餐。