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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：25937538786

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

舌尖上的烟火，指尖上的传奇——《寻味者：街巷里的炉火传奇》 你是否曾被街角飘来的阵阵烤肉香气勾引，那是一种混合着烟火、孜然、辣椒和鲜肉的诱惑，瞬间就能唤醒沉睡的食欲？你是否曾梦想过，在那些不起眼的小巷深处，藏着无数关于炉火、炭火与灵魂的烹饪秘密？《寻味者：街巷里的炉火传奇》便是为你而写，它将带你踏上一段跨越地域、穿越岁月的寻味之旅，深入那些被时间和烟火打磨得炉火纯青的街头巷尾，探寻那些不为人知的炉火传奇。 这不是一本简单的食谱，也不是一份流水账式的记录。它更像是一次深入人心的对话，一次与食物、与厨师、与这片土地的对话。《寻味者》的作者，一位行走在食物世界里的孤独旅者，用他敏锐的嗅觉、挑剔的味蕾和细腻的笔触，为你捕捉那些转瞬即逝的美味瞬间。他不是追求高大上的米其林星级餐厅，而是将目光聚焦在那些最接地气、最充满生活气息的烧烤摊位。在那里，没有华丽的摆盘，没有矜贵的食材，只有最质朴的烹饪哲学和最真诚的味道。 一、 烟火缭绕的序章：街巷的呼唤 故事从一个寻常的傍晚开始，作者在一次漫无目的的闲逛中，被一阵浓郁的烤肉香气吸引。那香气，不是实验室里精心调配出来的，而是带着一种 raw 的、原始的生命力。循着香气，他走进了一条昏暗却热闹非凡的小巷。昏黄的灯光下，炭火熊熊燃烧，烤架上滋滋作响的肉块冒着诱人的油花，翻滚着诱人的金黄色泽。空气中弥漫着烟火、孜然、辣椒粉、蒜蓉以及各种香料混合而成的复杂而迷人的气息。 在这里，作者遇见了第一位“寻味者”——一位头发花白却身手矫健的老大爷，他经营着一家传承了三代的烤串店。大爷的手，粗糙有力，却能精准地控制火候，让每一串肉都达到恰到好处的熟度。他用的调料，并非市面上随处可见的成品，而是自己用各种天然香料手工研磨而成，那份独家秘制的香料粉，是他的“灵魂”。作者观察着大爷每一个细微的动作：如何切肉，如何串肉，如何撒料，如何翻动……每一个步骤都凝聚着岁月的智慧和对食材的敬意。他甚至不惜花费一整晚的时间，与大爷一起守候着炉火，听他讲述关于烤肉的故事，关于这门手艺的传承，关于那些在烟火中沉淀下来的生活哲理。 二、 炉火的秘密：食材的低语 《寻味者》深知，再精湛的技艺，也离不开优质的食材。《寻味者》的魅力，在于它不仅仅展示了烹饪的过程，更深入探究了食材的来源和选择。作者花了大量篇幅，去追踪那些出现在街头烧烤摊上的肉类、海鲜、蔬菜的“前世今生”。 比如，书中会细致地描绘一家海鲜烧烤摊，如何从清晨的渔港挑选最新鲜的活蹦乱跳的鱼虾，如何保持海鲜的鲜嫩多汁。作者会带你走进那冰冷而充满生机的渔港，听渔民讲述大海的故事，感受海风的咸湿。他会记录下，摊主如何判断海鲜的新鲜度，如何根据不同海鲜的特性，选择最适合的烧烤方式——是高温炙烤，还是低温慢烤，亦或是用锡纸包裹焖烤。 又比如，对于猪肉、羊肉、牛肉的选取，书中会深入探讨不同部位的肉质特点，以及它们在烧烤过程中的表现。作者可能会与屠夫交流，了解不同品种猪牛羊的生长环境和饲养方式，以及这些因素如何影响肉的风味。他会发现，有些不起眼的部位，在烧烤师傅的手中，却能焕发出惊人的美味。 蔬菜的选取同样不会被忽视。《寻味者》会介绍那些最适合烧烤的蔬菜，如金针菇、玉米、茄子、豆角、辣椒等，并详细阐述它们在炭火炙烤下的变化。你会了解到，为什么有些蔬菜烤过之后会变得香甜软糯，而有些则会保持脆爽的口感。作者甚至会带你拜访一些小农场，了解蔬菜是如何种植，如何采摘，以及它们如何被送上烧烤架，成为餐桌上不可或缺的一部分。 三、 技艺的传承：时间的馈赠 《寻味者》并非推崇速成的技巧，而是着重于那些在时间长河中沉淀下来的传统技艺。《寻味者》相信，真正的美味，源于对食材的理解，对火候的把握，以及对调味的精妙运用。 书中会生动地描绘一位擅长烤鸡的师傅，如何将整只鸡用秘制酱料浸泡数小时，然后架在炭火上，一边均匀地转动，一边不时地刷上特制的酱汁。那刷酱的动作，如同艺术家在画布上作画，每一笔都充满了讲究。你会感受到，那酱汁不仅仅是味道的添加，更是赋予了鸡肉更深层次的灵魂。作者会详细记录下酱汁的配方，但更重要的是，他会告诉你，为什么这个配方有效，它背后的原理是什么。 书中还会出现一位专攻海鲜烧烤的阿姨，她用最简单的锡纸和少许调料，就能将平平无奇的扇贝、生蚝烤得鲜美无比。你会惊叹于她对火候的精准控制，能在恰好的时机将海鲜取出，既保留了原有的鲜味，又增添了炭火特有的焦香。她的技艺，是多年经验的积累，是无数次尝试和失败换来的宝贵财富。 《寻味者》还会探讨一些地域性的烧烤特色，比如新疆的羊肉串，东北的烤豆角，川渝的烤脑花等等。作者会深入当地，了解这些烧烤方式的由来，它们与当地的文化、生活习惯之间的联系，以及那些代代相传的烹饪秘诀。你会发现，每一个地方的烧烤，都承载着它独特的风味密码和历史印记。 四、 味蕾的狂欢：生活的情绪 《寻味者》不仅仅是关于食物本身，更是关于食物所承载的情感和生活。《寻味者》相信，烧烤，不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交方式，一种情感的寄托，一种对生活的态度。 你会看到，在夏夜的街头，一家家烧烤摊前围满了形形色色的人们：下班后放松的上班族，三五成群的学生，甚至是一家老小。他们围坐在小小的桌子旁，一边享受着美味的烤串，一边谈天说地，分享着生活中的喜怒哀乐。那份热闹和烟火气，是城市中最温暖的风景。 《寻味者》会记录下，那些在炉火旁闪烁着的，关于友情、爱情、亲情的瞬间。可能是一位父亲，在为孩子烤着他最爱吃的鸡翅；可能是一对情侣，在分享着一串烤玉米，眼神中充满了爱意；也可能是一群老友，在举杯畅饮，回忆着青春的时光。这些画面，都通过烧烤这个载体，被放大和升华。 书中还会分享一些关于烧烤的“冷知识”和有趣的故事。比如，某个烧烤摊的由来，某个调料的奇特功效，或者关于某个名厨的传奇经历。这些细节，让整本书更加生动有趣，也让你在品味美食的同时，感受到一种文化和历史的魅力。 五、 寻找自己的炉火：生活的启示 《寻味者：街巷里的炉火传奇》的最终目的，并非让你成为一个照搬食谱的厨师，而是激发你内心深处对食物的热爱，对生活的热情。它鼓励你去观察，去感受，去尝试，去发现隐藏在你生活周围的那些“炉火传奇”。 或许，你家楼下的小摊，就藏着一份令人惊艳的独家秘方；或许，你与家人朋友围坐炉火，亲手烤制食物，也能创造出属于你们自己的“传奇”。《寻味者》希望通过这本书，让更多的人重新审视食物与生活之间的关系，让那份朴素而真诚的美味，重新成为我们生活中的一部分。 当你合上这本书，你脑海中浮现的，不再仅仅是那些令人垂涎的烤串，而是那些在烟火中闪耀的人物，那些在炉火旁流淌的故事，以及那份对生活最真挚的热爱。这，便是《寻味者：街巷里的炉火传奇》，一次关于味蕾的探险，一次关于灵魂的洗礼。它邀请你，一起走进那充满烟火气的街巷，寻找属于你自己的，那份温暖而永恒的“炉火传奇”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，光是看书名，就足够让人心生向往了。《美食达人带你玩转烧烤》，这不就是我一直以来想要寻找的吗？我一直对烧烤情有独钟，但每次自己动手，总感觉少了点什么，烤出来的东西要么太干，要么不够入味，总达不到我心目中的那种完美状态。所以，当我看到这本书的时候，我几乎没有犹豫就入手了。虽然我还没来得及深入研读里面的具体内容，但从书的整体气质来看，我就知道这本书非同一般。我能想象到，书中一定充满了各种各样的烧烤秘诀，从食材的选择、腌制的方法，到火候的掌握、调料的搭配，都会有非常详尽的介绍。我期待着作者能够分享一些他独到的见解和技巧，让我能够真正地“玩转”烧烤，而不是被烧烤“玩转”。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的美食向导，引领我探索烧烤世界的无限可能，让我能够在家也能做出让人惊艳的烧烤美味。

评分☆☆☆☆☆

在翻开这本书之前，我脑海里就已经浮现出了许多关于烧烤的美好画面。我一直认为，烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种聚会、一种放松、一种分享。而《美食达人带你玩转烧烤》这个名字，恰恰点出了我心中对烧烤的期待——它应该是充满乐趣和创意的。我还没来得及细看书中的具体内容，但从这充满活力的标题，以及书本传递出的那种热情洋溢的氛围，我就能感受到作者一定是一位乐于分享、并且深谙烧烤之道的美食家。我期待着这本书能够为我打开一扇新的大门，让我不再拘泥于传统的烧烤模式，而是能够尝试各种新颖的食材搭配和烹饪技巧。我设想，这本书里一定会有各种各样的“小窍门”，能够帮助我解决在烧烤过程中遇到的各种难题，让我的烧烤作品更加出色。这种期待，让我迫不及待地想要一探究竟，相信这本书一定会成为我今夏户外烧烤的秘密武器，让我的美食生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烧烤都有一种莫名的喜爱，但总觉得自己是“只知其然，不知其所以然”。看着那些烧烤摊上滋滋作响的肉串，闻着那诱人的烟火气，我总是跃跃欲试，却又担心烤出来的东西不尽人意。这次偶然的机会，我翻开了这本书，虽然内容我还没来得及细看，但从书的封面设计和整体的氛围感，我就已经感受到了一种专业和热情。封面上那充满生活气息的食材图片，搭配上“美食达人”几个字，瞬间勾起了我内心深处对美食探索的渴望。我脑海里已经开始构思，这本书的作者是如何将那些看似简单的食材，通过烧烤的魔法，变成一道道令人垂涎的美味。我期待着能够在这本书里，找到那些隐藏在烟火中的秘密，学习到如何才能让我的烧烤作品，不再是简单的“烤熟”，而是能够真正地“玩转”烧烤，甚至让家人朋友惊叹于我的厨艺。这种期待，已经让我迫不及待想要深入了解书中的每一个细节，去感受作者分享的每一个心得，相信这本书一定会成为我厨房里的好帮手，点亮我对美食生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我立刻被它的标题吸引了——《美食达人带你玩转烧烤》。这个标题充满了活力和趣味性，让我联想到作者一定是一位经验丰富、热爱生活的美食家。我迫不及待地翻阅起来，虽然对具体内容还没有深入研究，但我能感受到作者在字里行间流露出的那份对烧烤的热情与执着。书本的排版和设计都非常用心，图片精美，文字清晰，给人的感觉非常舒适。我脑海中已经勾勒出无数场景：一个阳光明媚的周末，邀请三五好友，围坐在户外，享受着亲手烤制的美味，那种氛围该是多么惬意。我相信，这本书不仅仅是关于烧烤技巧的讲解，更是一种生活方式的传递。我期待着能够从中学习到如何选择优质的食材，掌握不同食材的烧烤火候，甚至学习到一些创意十足的烧烤搭配，让每一次烧烤都充满惊喜。这本书仿佛打开了一扇通往美食世界的大门，让我对即将到来的烧烤体验充满了无限的遐想和期待。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时就喜欢在家捣鼓点吃食，但又总觉得烧烤这一块是自己短板的人来说，这本书的出现简直是及时雨。封面设计简洁大气，但又不失专业感，一眼就能看出是讲烧烤的。我还没来得及细看里面的内容，光是这个名字——《美食达人带你玩转烧烤》，就让我觉得很有吸引力。“玩转”这两个字，就意味着它不仅仅是教你简单的烹饪技巧，更是一种享受过程、发挥创意的态度。我设想着，这本书里一定会有各种各样新颖的烧烤方式，不仅仅局限于传统的肉类，或许还有蔬菜、海鲜，甚至水果的烧烤方法。我脑子里已经开始盘算，等周末天气好的时候，是不是可以试试书里介绍的某种特别的腌料，或者某种特别的烘烤手法，让我的烧烤水平更上一层楼。这本书给我的感觉，就像是一位经验丰富的朋友，在手把手地教你如何把一件看似复杂的事情变得轻松有趣，这让我对即将到来的阅读体验充满了期待。