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[日] 大谷元 著

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发表于2024-10-30

商品介绍



店铺: 盱眙新华书店图书专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787518407330
商品编码:25934626104
包装:平装
开本:16
出版时间:2016-04-01

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书籍描述


内容介绍
基本信息
书名: 天然奶酪品鉴宝典
作者: (日)大谷元 开本:
YJ: 48
页数:
现价: 见1;CY =CY部 出版时间 2016-03
书号: 9787518407330 印刷时间:
出版社: 轻工业出版社 版次:
商品类型: 正版图书 印次:
内容提要 作者简介    大谷元,日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”,据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”在众多奶酪中,属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪,属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪(Riva)、门斯特奶酪、休姆奶酪,以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区,以及与英吉利海峡对面相望的地区,还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区,这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪(Neuchatel)和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪(Pont-l’Eveque)、利瓦罗奶酪(Livarot)等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区,主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省,受到瑞士奶酪制作工艺的影响,主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪(Reblochon)和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪(Abondance)、博福尔奶酪(beaufort)等。法国1都巴黎所在的法兰西岛,主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪,属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪(Boursin)等。ZY区的贝里,主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外,法国还有很多种类的奶酪。例如,以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪,阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪,勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪,普罗旺斯地区生产的巴依奶酪,都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪,奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪,比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪,以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等,可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么?

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪/里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪/马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪/格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪/丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪/美式混合莓类奶油奶酪/希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪/菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪/波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪/罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪/北海道手工制作白奶酪/ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪/北海道日高马苏里拉奶酪/麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪/马苏里拉奶酪/棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪/南箱根马苏里拉奶酪/里科塔奶酪

  图曼奶酪/北海道奶油奶酪Luxe/雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪/CaDcoillotte奶酪/雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪/北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪/奶油奶酪/雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装/雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪/杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪/超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪/圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪/雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪/上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪(绿色胡椒)

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪/大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪/科邦奶酪/雪奶酪

  卡门培尔奶酪(鲜奶酪)/横市奶酪

  隆德布兰奶酪/足寄卡门培尔奶酪/石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪/卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪/中札内卡门培尔奶酪/心形奶酪

  卡门培尔奶酪/神户奶酪(卡门培尔奶酪)/船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪/卡门培尔奶酪

  布里奶酪/田园布里奶酪/雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪/大豆卡门培尔奶酪/塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪/Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪/仓岛卡门培尔奶酪/富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪/辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪/格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪/黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪/圣艾格块状蓝纹奶酪/圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪/皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪/阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪/布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪/北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪/Oikomi天然蓝纹奶酪/蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪/蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C./蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪/小绍梅奶酪/绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪/杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪/格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼/牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪/波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪/卡尔瓦多斯水洗软质奶酪/Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪/Robiola奶酪/山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪/奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C./黑色金字塔山羊奶酪/瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C./夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C./索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪/十胜原味山羊奶酪/咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪/山羊奶酪/新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪/弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪/苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪/贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱(高达)奶酪/Betsukai奶酪屋高达奶酪/ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪/冨梦(硬皮高达奶酪)/高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪/鹤居麦色标签奶酪/鹤居dingji金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪/原味高达奶酪(3个月成熟)/安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪/房总之香奶酪/南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪/依滋莫红奶酪/小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪/Naganuma羊奶奶酪/Ochard奶酪

  烧奶酪/丹麦风格哈瓦蒂奶酪/大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪/高达奶酪/小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪/拉可雷特奶酪(烧奶酪)

  埃曼塔尔奶酪/格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪(6个月成熟期)/米摩勒特奶酪(18个月成熟期)

  孔泰奶酪(6个月成熟期)/匹克利诺罗曼诺羊奶酪/红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪/苏布林芝奶酪/瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪/比姆斯特尔特别陈年奶酪/比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪/红切达奶酪

  槲树奶酪/北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪/切达奶酪

  神津切达奶酪/长门牧场切达奶酪/红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉



目录
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