人間味道 李書崇 生活 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

人間味道 李書崇 生活 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

人間味道 李書崇 生活 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

書名:人間味道

定價：42.00元

作者:李書崇

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787510860218

字數：

頁碼：247

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

《人間味道》是文化學者李書崇先生耗數年之功完成的一部美食筆記。詳述瞭博大精深、源遠流長的中華美食文化。作為一位生長於成都的美食傢，作者目光不僅局限於川菜一隅，而是旁徵博引，夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有曆；將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。本書為讀者瞭解中國飲食文化、感受美食魅力、領略美食傢風采提供瞭一個上佳範本。

001 食之道
005 味之道
011 麥當勞與普通話
017 菜係春鞦·魯菜篇
023 菜係春鞦·維揚菜篇
027 菜係春鞦·川菜篇
033 菜係春鞦·粵菜篇
039 五菜安在
045 何謂五榖
051 說 苦
057 說 臭
061 說 麻
065 惡 食
071 雅 食
077 野 食
083 妖 食
091 豪 食
097 是傢常味難忘
105 昨日盛宴今不再
113 紅樓宴上無佳味
123 名人與名饌
133 美 饌
141 美 器
149 美 人
159 美酒·女人
165 美酒·男人
175 美 景
183 食 禮
193 歲時食俗
205 粉食點心
213 餐桌上的君臣配伍
223 至味摭拾
231 茗 浴
241 中饋即傢國

一本書品完百菜韆肴，一本書通曉美食文化。一堂足可傳傢中華美食文化課。
美食、美饌、美器，色香味俱在。吃齣文化，活齣精緻。
旁徵博引、夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有曆，將食之道上升為天之道，將中饋上升為傢國，將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。
流沙河、黎鳴、阮芳賦、龔明德誠摯推薦

李書崇，文化學者，作傢，傢。
關注自然、文明、生態、曆史等宏大話題。
曾在首倡建立學科，主持翻譯引進瞭大型學術匯編《總鑒》。
主要作品有《性文化簡史》《死亡簡史》《意識形態與烏托邦》等。

川菜發源於蜀中，“羌煮貊炙”，羌煮當為肇端，今之火鍋即羌煮現代版。蜀人依岷江降至成都後，始有川菜。《華陽國誌》謂蜀人“尚滋味，好辛香”。
岷江衝積扇形成的川西平原，為蜀人提供瞭極為豐富的食材，所缺唯海鮮，陸上所産則應有盡有，且質地上乘，秦人譽為天府之國。至唐，成都與揚州鼎立天下，有“揚一益二”之說。
蜀人所食，滋味而外並重辛香——早在中國齣現海椒之前，就有嗜辣的口味瞭。海椒原産中南美洲，15世紀傳人歐洲，明末始見於中國（文字記載首見高濂《遵生八箋》）。
晉人左思《蜀都賦》有句“邛杖傳節於大夏之邑，蒟醬流味於番禺之鄉”——這是漢武使臣唐濛的調查報告：川西臨邛的竹杖遠銷到瞭今之阿富汗；而蜀中蒟醬已在嶺南大受歡迎。
蒟醬，以鬍椒科植物蔞葉果製成，色黑，味辛辣。這便是當時的香辣醬。
秦人滅蜀後，“天府之國”曆經中原無數次劫掠，尤其是張獻忠滅絕性屠殺，蜀人幾至無存，四川成為移民大省。然而尚滋味，好辛香的習俗得以傳承下來，尤以五方雜處的成都為顯著。
川菜之珍，首推百姓傢食。民間製菜，調味手法獨特，味型變化多端，其中魚香、怪味、荔枝、椒麻、糊辣、薑汁等味，皆其他菜係所無，因而川廚自詡“百菜百味，一菜一格”。而其所取食材，大抵普通、價廉之物。所以蜀中美饌美味，多為全民共享，此點是難能可貴。
川菜中若以品位論高下，則館菜（麵嚮社會大眾的飯館、酒店菜品）如像紅油雞塊、魔芋燒鴨、蒜泥白肉、豆瓣魚之類為其典型。
往上是公館菜，即富貴人傢、官僚名流傢食，又略高一籌。遠至相如文君當壚賣酒時的菜肴，直至楊升庵、李調元所lijian，林山腴、李劫人所嗜食，都可以歸入公館菜之列。
林冰骨傢廚做迴鍋肉，民國省長鄧锡侯聞聽後即派傢人持飯盒前往討要，足見烹製之精。
然而，味道綿長的傢常菜——純正傢居經典菜品，纔是川菜高境界。
由於川菜強烈的民本因素，緻使它的烹法簡單明瞭，無非小煎小炒、乾煸乾燒；蒸、燉、醃、拌助之。其間絕無噴點法國紅酒炆一炆、抹點魚露爊一爊之類花頭。
急火短炒，那就是不過油、不換鍋，調料現兌，火功勺功全在手上，幾十秒鍾成菜，可謂瞬間藝術。
人間味道 李書崇 生活 下載 epub mobi pdf txt 電子書