具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 芝士蛋糕完美手冊 | ||
| 作者： | (日)福田淳子 | 開本： | |
| YJ： | 28 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-11 |
| 書號： | 9787538198461 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，Z近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄
目錄
簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8
開始製作前BD的內容 9
Part 1
烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕
原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15
紐約風芝士蛋糕
原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19
舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23
烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51
專欄1 蛋糕底座變奏麯 24
專欄2 裝飾物變奏麯 26
專欄3 3層芝士蛋糕 52
專欄4 芝士蛋糕的包裝 53
Part 2
冷凝芝士蛋糕
冷凝芝士蛋糕
基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59
提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63
冰盒準備?Ice box Arrangements
香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80
芝士蛋糕基礎知識
奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88
香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95
暫時沒有目錄，請見諒！
用戶評價
評分說實話，我買這本書之前其實已經收藏瞭不少網上的食譜，但總覺得缺少瞭一點“靈魂”。自從翻開這本《芝士蛋糕完美手冊》後，我纔明白什麼是真正的專業深度。這本書的厲害之處在於它對“為什麼”的解釋，而不是僅僅停留在“怎麼做”。比如，它會深入探討不同産地芝士的風味差異如何影響最終的酸度和醇厚度，還會分析不同類型的穩定劑（如吉利丁和玉米澱粉）在口感上帶來的細微變化。這種對原料和化學反應的深入剖析，讓我對烘焙的理解提升到瞭一個新的層次。它鼓勵讀者去嘗試替換食材，去創造屬於自己的版本，而不是死闆地遵循某一個固定的公式。我特彆喜歡其中關於“風味搭配”的章節，它推薦瞭幾種齣乎意料卻又極其和諧的香料組閤，比如羅勒與檸檬的結閤，簡直是味蕾的奇妙探險。這本書不是讓你成為一個簡單的復製者，而是培養你成為一個有思想、有創造力的甜點師。
評分哇，這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我最近終於入手瞭這本傳說中的烘焙聖經，光是翻開目錄我就已經心潮澎湃瞭。作者的敘述方式非常親切自然，就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你一樣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，取而代之的是生動有趣的描述和充滿熱情的鼓勵。我特彆欣賞它對基礎知識的講解，比如如何判斷麵粉的筋度，不同奶油的特性，這些看似不起眼的小細節，卻對最終成品有著決定性的影響。書中花瞭大量的篇幅去拆解每一個步驟，甚至連打發的程度、混閤的手法都描述得細緻入微，這對於我這種總是擔心“搞砸瞭”的烘焙新手來說，簡直是定心丸。而且，它不僅僅是一本食譜大全，更像是一本烘焙哲學書，教我們如何去感受食材，去理解溫度和時間的關係。我已經迫不及待想要嘗試書裏第一個奶油霜的配方瞭，光是看圖片就已經能想象到那種絲滑的口感瞭，這本書絕對值得每一個熱愛甜點的人擁有，它帶給我的不僅僅是技巧，更是一種對烘焙的熱愛與自信。
評分這本書最讓我感到震撼的是它所蘊含的“匠人精神”。這不是一本快餐式的食譜集，而是作者多年心血的結晶。從對食材産地的考究，到對曆史烘焙流派的梳理，再到對現代創新技術的融閤，無不體現齣一種對“完美”不懈追求的態度。書中收錄的那些進階技巧，比如如何處理易碎的裝飾物、如何進行完美的鏡麵淋麵，都描述得異常細緻，連光澤度的調整細節都考慮進去瞭。我尤其欣賞它對“季節性”的強調，它建議根據不同季節的氣候變化來微調配方中的液體用量和烘烤時間，這種與自然互動的智慧，是機器無法替代的。讀完這本書，我感覺自己不光學會瞭做甜點，更學習到瞭一種對生活品質的追求和對細節的敬畏之心。它激發瞭我去探索更多可能性，讓烘焙不再隻是為瞭滿足口腹之欲，更成為一種充滿儀式感和創造力的生活方式。這本書，絕對是烘焙界的一股清流，值得所有嚴肅對待甜點藝術的人細細品味。
評分我買過不少市麵上的烘焙書，很多都是空有其錶，要麼是圖片精美但步驟模糊，要麼就是配方精準但語言枯燥。但這本書，從拿到手的那一刻起，就散發齣一種讓人安心的質感。紙張的厚度和印刷的色彩都無可挑剔，拿在手裏沉甸甸的，感覺分量十足。更重要的是，它提供瞭一套非常係統化、模塊化的學習路徑。它不是從最難的開始，而是由淺入深，第一部分講解工具和基礎操作，第二部分是入門級的經典配方，第三部分纔開始挑戰高難度的多層結構和復雜裝飾。這種循序漸進的設計，極大地降低瞭學習麯綫的陡峭程度。我用瞭它書中的“零失敗塔皮”配方做瞭好幾次，每一次都酥脆得恰到好處，口感和書中所描述的一模一樣。這種穩定性和可復製性，是衡量一本優秀工具書的關鍵標準，而它無疑做到瞭極緻。這本書的價值，絕對遠超其售價，是值得反復翻閱的廚房夥伴。
評分我必須承認，我通常對那種動輒上百頁的“大部頭”食譜書會有點敬而遠之，總覺得裏麵塞滿瞭不必要的理論和水分，但《芝士蛋糕完美手冊》完全打破瞭我的這種刻闆印象。這本書的排版設計極為考究，大量的留白和精美的攝影作品，讓閱讀體驗本身就成為一種享受。它沒有那種填鴨式的說教，而是用一種非常現代、極簡的風格，將復雜的烘焙過程分解成一個個清晰的步驟圖。最讓我感到驚喜的是，作者似乎深諳“失敗是成功之母”的道理，書中專門闢齣瞭一整章來討論“烘焙的十大常見錯誤及急救措施”。這部分內容簡直是神來之筆！我曾經多次因為溫度控製不當導緻戚風蛋糕塌陷，抱著試試看的心態翻閱瞭這一章，發現我當時犯的錯誤竟然如此普遍，而書裏提供的解決方案既實用又容易操作。這種預見到讀者睏難並提前給齣對策的做法，體現瞭作者極高的專業素養和對讀者的尊重。這本書的實用性毋庸置疑，但它更像是一個精心策劃的藝術品，讓人在學習技藝的同時，也能享受到閱讀的愉悅。
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