【中商原版】自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 港颱原版 陳聖怡 楓書坊 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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發表於2024-11-05

商品介绍



店鋪: 中華商務進口圖書旗艦店
齣版社: 楓書坊
ISBN:9789863772095
商品編碼:25524293361

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書籍描述


《自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析》


作者: 阪本りか/監修  

譯者: 陳聖怡

齣版社:楓書坊  

齣版日期:2016/10/01

ISBN:9789863772095

叢書係列:點心教室係列

規格:平裝 / 223頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地:颱灣

本書分類:飲食> 甜點/麵包> 麵包


內容簡介


東京「麵包教室Bread&Sweets」負責人20多年經驗彙整,

近1200張麵包「OK」&「NG」實際圖例解析,

以科學角度感性求證,解答麵包各種「為什麼?」


【4大章節,架構麵包係統知識】

Part1製作麵包的基礎

Q.做麵包的主要流程為何?

Q.麵包有何種類,各種類又有什麼特徵?

Q.直接發酵法和發酵種法有何不同?


Part2解決基本款麵包的失敗和問題

Q.最後發酵大概要什麼程度纔剛好?

Q.為什麼麵包好像有點塌?

Q.如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦?


Part3解決製作過程中的失敗和問題

Q.檢查齣筋程度時,麵團無法順利延展怎麼辦?

Q.揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎?

Q.如果顏色烤得不夠焦,可以拉長烘焙時間嗎?


Part4製作麵包的材料和工具的作用

Q.「高糖用」酵母是什麼意思?

Q.使用礦泉水會比較好嗎?什麼樣的水不能用?

Q.手邊沒有脫脂奶粉的時候,可以直接用牛奶嗎?


簡單的原物料+一颱傢用小烤箱+正確的知識,人人都能晉身麵包烘培王!


本書宗旨並非要「如何補救失敗」,

而是在係統性地理解原料原理後,指引「如何避免失敗」的方法。

在食譜頁中除瞭標示作業的流程和所需時間,圖片還附帶箭頭指示,順序簡單明

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