【中商原版】自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 港颱原版 陳聖怡 楓書坊 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-05
【中商原版】自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 港颱原版 陳聖怡 楓書坊 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
《自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析》
作者: 阪本りか/監修
譯者: 陳聖怡
齣版社:楓書坊
齣版日期:2016/10/01
ISBN:9789863772095
叢書係列:點心教室係列
規格:平裝 / 223頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地:颱灣
本書分類:飲食> 甜點/麵包> 麵包
內容簡介
東京「麵包教室Bread&Sweets」負責人20多年經驗彙整,
近1200張麵包「OK」&「NG」實際圖例解析,
以科學角度感性求證,解答麵包各種「為什麼?」
【4大章節,架構麵包係統知識】
Part1製作麵包的基礎
Q.做麵包的主要流程為何?
Q.麵包有何種類,各種類又有什麼特徵?
Q.直接發酵法和發酵種法有何不同?
Part2解決基本款麵包的失敗和問題
Q.最後發酵大概要什麼程度纔剛好?
Q.為什麼麵包好像有點塌?
Q.如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦?
Part3解決製作過程中的失敗和問題
Q.檢查齣筋程度時,麵團無法順利延展怎麼辦?
Q.揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎?
Q.如果顏色烤得不夠焦,可以拉長烘焙時間嗎?
Part4製作麵包的材料和工具的作用
Q.「高糖用」酵母是什麼意思?
Q.使用礦泉水會比較好嗎?什麼樣的水不能用?
Q.手邊沒有脫脂奶粉的時候,可以直接用牛奶嗎?
簡單的原物料+一颱傢用小烤箱+正確的知識,人人都能晉身麵包烘培王!
本書宗旨並非要「如何補救失敗」,
而是在係統性地理解原料原理後,指引「如何避免失敗」的方法。
在食譜頁中除瞭標示作業的流程和所需時間,圖片還附帶箭頭指示,順序簡單明
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