油与醋鉴赏手册(精)/鉴赏与品味系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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高洁健凌璧君... 编

图书标签:

• 油与醋
• 调味品
• 美食
• 烹饪
• 品鉴
• 食材
• 厨房
• 西餐
• 佐餐
• 健康饮食

店铺： 火把图书专营店

出版社： 上海科技

ISBN：9787547803134

商品编码：24528430524

开本：32

出版时间：2011-01-01

基本信息

• 商品名称：油与醋鉴赏手册(精)/鉴赏与品味系列
• 作者：(英)霍金斯|译者:高洁健//凌璧君
• 定价：58
• 出版社：上海科技
• ISBN号：9787547803134

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2011-01-01
• 印刷时间：2011-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：精装
• 页数：192

编辑**语

本书概括介绍了油和醋的起源及其发展历程，制作和加工过程，它们的化学成分以及各种使用方法。本书还提供了目前人们使用的食用油指南，其中包括日常使用的品种以及在异国他乡、仅由当地人使用的、罕见的品种。但是你会发现，随着我们知识的增长，那些目前还鲜为人知的食用油很快就会被大量生产并出口到世界各地。每一个品种的介绍都包括对植物的描述、食用油的萃取过程和使用方法，还包括其详细的营养成分、味道以及其他一些实用信息。

内容提要

在任何厨师的碗柜中，部摆放着两种至关重要的调味品…～油和醋。
    在现代厨房中，这两种液体已不仅是油炸和腌渍的辅料，而有着无穷的 功用。
     此书是为油和醋的爱好者撰写的一本**性的指导书。书中概述了用 于 榨油的各种果实、种子、坚果的种植、收获和加工过程。为了向读者全面 地呈现**种植者和加工者的情况，本书将带领读者参观遍及四大洲的葡 萄园和橄榄丛。在本书的主要章节中，提供了全世界150多种油和醋的详 细目录，以及储存和使用技巧 如何使用油和醋刨造新颖、丰富的味道， 从而为读者使用油和醋调味提供了**的指导。此外，本书还全面介绍了 油和醋的各种知识，包括它们悠久的历史，购买时的注意事项，以及独特 的药用价值。
    

作者简介

Kathryn Hawkins，一名备受尊敬的食品和烹调栏目作家，曾担任Woman's Own杂志烹饪栏目的编辑。她出版过多部著作，包括《清淡中国菜和砂锅煲的烹调》（The Book of Light Chinese Dishes and Claypot Cokely）。

目录

序
油类简介
食用油简史
油的萃取与加工
油的储存与使用
油的基础化学成分与营养价值
油类指南
醋类简介
食用醋简史
醋的多种用途
醋的化学成分简介
醋的生产
醋的储藏
醋类指南
油醋食谱
油与醋供应商网址

油与醋：味蕾的奇遇记 一本关于油与醋的鉴赏指南，开启您对餐桌上这两种基础调味品的全新认知。它将带您深入了解，原本朴实无华的油与醋，如何能演变出如此丰富多样的风味，成为烹饪中不可或缺的灵魂伴侣。 油的世界：从清澈到醇厚，一场感官的盛宴 油，作为生命之源，其魅力远不止于满足口腹之欲。从阳光下饱满的橄榄果，到辛勤耕耘的种子，每一种油都承载着土地的馈赠和时光的沉淀。本书将为您细致地剖析不同种类的食用油，带您领略它们各自独特的风味特征。 橄榄油的醇香与芬芳： 我们将从特级初榨橄榄油开始，探索其浓郁的果香、青草的清新，或是坚果的回甘。您将学会如何辨别不同产地、不同品种橄榄榨取的橄榄油所蕴含的微妙差异，理解它们为何能为沙拉增添灵动，为烤肉带来层次。从地中海的阳光海岸，到伊比利亚半岛的古老橄榄林，我们将追溯橄榄油的起源，揭示其种植、采摘、榨取过程中每一个环节对最终风味的影响。您会了解到，为何一些橄榄油带有辛辣的刺激感，而另一些则温润如丝绒，这些都并非偶然，而是大自然与人类智慧的结晶。 坚果油的馥郁与能量： 核桃油的焦糖香甜，杏仁油的细腻柔滑，芝麻油的浓郁酱香……这些坚果油以其独特的芳香和丰富的营养，为菜肴注入独特的魅力。本书将为您介绍如何欣赏它们在烹饪中的表现，从凉拌到热炒，如何巧妙运用，让坚果的精华在舌尖绽放。您将学习到，不同于其他油类，某些坚果油因其高饱和脂肪酸含量，在高温烹饪中表现出非凡的稳定性，同时又保留了其标志性的坚果风味。 种子油的多彩变幻：葵花籽油的清淡，菜籽油的温和，玉米油的纯净……它们虽不如橄榄油或坚果油那般个性鲜明，却以其百搭的特性，成为厨房里的常青树。我们将探讨如何根据不同的烹饪需求，选择最合适的种子油，以及它们如何在烘焙、煎炸等过程中发挥作用。您会了解到，不同种子油的烟点差异，以及它们对食物质地的影响，让您在日常烹饪中更加得心应手。 其他特色油品的奇妙世界： 除了常见的油类，本书还将触及一些更具地方特色或新兴的油品，如牛油果油的奶油质感，椰子油的热带风情，辣椒油的炽热诱惑。我们将引导您开启味蕾的探索之旅，发掘这些特别的风味如何为您的餐桌带来惊喜。 醋的世界：酸甜交织，醇厚或清爽，一场味觉的探险 醋，以其酸爽的特质，赋予食物生命力，平衡油腻，激发食欲。然而，醋的世界远比我们想象的要丰富多彩。从古老的酿造工艺，到现代的创新表达，每一种醋都诉说着一段关于时间、发酵和风味的传奇。 葡萄酒醋的优雅与层次： 红酒醋的浓郁深邃，白酒醋的清新明快，香槟醋的细腻精致。这些由葡萄酒酿造而成的醋，拥有复杂的香气和醇厚的口感，能够为菜肴增添无与伦比的优雅。我们将深入了解不同葡萄酒醋的酿造过程，以及它们在烹饪中的多样化应用，从经典的法式沙拉酱，到意式炖菜的灵魂。您将学会辨别不同年份、不同产地葡萄酒醋的风味细微差别，理解为何有些红酒醋带有紫罗兰或樱桃的香气，而白酒醋则可能散发出柑橘或草本的清新。 果醋的甜美与活泼： 苹果醋的微甜，香醋（米醋）的醇厚，以及各种浆果醋的浓郁果香。这些以水果为原料的醋，为沙拉、腌制、甚至饮品，带来了清新的酸甜风味。本书将为您揭示果醋的独特魅力，以及如何利用它们的天然甜度和果香，为您的创意料理增添亮点。您会发现，并非所有的果醋都是甜腻的，例如某些陈年的香醋，其酸度与甜度的平衡堪称艺术。 特殊谷物与原料醋的地域风情： 大米醋的清爽，麦芽醋的独特麦香，黑醋的醇厚浓郁……这些由不同谷物或特殊原料酿造的醋，承载着各地的饮食文化和传统智慧。我们将带您一同探索这些地域风味，感受它们在不同菜系中的独特作用，从亚洲的烹饪精髓，到欧洲的经典调味。您将了解，某些黑醋之所以色泽深邃，味道浓郁，是因为其长期的陈酿过程，以及其中可能加入的焦糖等天然成分。 风味醋的创新与惊喜： 蒜味醋、辣椒醋、香草醋……当基础醋与各种香料结合，便能创造出意想不到的风味组合。本书将鼓励您大胆尝试，将这些风味醋融入您的烹饪，为平凡的食材赋予全新的生命。您将了解到，如何根据醋的风味特点，精准地搭配食材，例如用带有辣椒风味的醋来提升烤鸡的层次，或用香草醋来腌制海鲜，使其口感更加清爽。 鉴赏与品味：油与醋的和谐共舞 这本书不仅仅是一本简单的调味品介绍，更是一本关于如何“鉴赏”和“品味”的指南。我们将引导您： 感官的训练： 如何通过观察油的色泽，闻嗅其香气，品尝其滋味，来分辨其品质和风味特征。同样的，对于醋，我们将教您如何体会其酸度、甜度、香气以及余韵。 搭配的艺术： 掌握油与醋的黄金比例，理解不同风味的油与醋如何相互衬托，或形成有趣的对比。从简单的沙拉酱，到复杂的酱汁，您将学会创造出属于自己的味觉平衡。 烹饪的妙用： 了解不同油与醋在各种烹饪技法中的最佳表现，如何利用它们来提升菜肴的整体风味和质感。我们将提供各种实用建议，帮助您在日常烹饪中游刃有余。 健康与营养： 简要介绍不同油与醋的营养价值，以及如何选择健康的食用油和醋，让您的饮食更加科学。 开启您的味蕾之旅 《油与醋鉴赏手册》将是您厨房里最得力的助手，也是您餐桌上最精彩的谈资。它将打破您对油与醋的固有印象，引领您进入一个充满惊喜和风味的世界。准备好，让您的味蕾开启一场前所未有的奇遇记吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，生活中的许多美好，都藏在不经意间，藏在那些我们习以为常的事物里。油和醋，就是这样。它们是厨房里的常客，是餐桌上的配角，但往往就是这些“配角”，能够瞬间提升一道菜肴的灵魂。我拿到这本《油与醋鉴赏手册》时，就有一种强烈的预感，它将带我走进一个全新的世界。这本书的编排方式非常独特，没有枯燥的长篇大论，而是用一种非常生活化、故事化的方式，讲述着油和醋的故事。它并没有直接告诉你“这个油好”或者“那个醋棒”，而是通过讲述不同产地的油和醋是如何孕育而生的，它们背后蕴含着怎样的风土人情和历史文化，来让你慢慢地去理解和感受。我读到关于橄榄油的部分，书中描绘了地中海阳光下的橄榄树，手工采摘的橄榄，以及传统压榨工艺的严谨与细致，仿佛能闻到那股清新的果香，尝到那丝微苦的回甘。再读到关于中国传统陈醋的部分，那悠久的发酵工艺，那沉淀的时光，都让我对这些寻常之物充满了敬意。这本书最大的魅力在于，它不是强制你接受某种观点，而是引导你用一种更开放、更具探索性的心态去体验。它鼓励你去闻、去尝、去感受，去发现属于自己的“鉴赏”方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名从小在充满烟火气的厨房里长大的人，对家常菜的味道有着深厚的情感。然而，随着年龄的增长，我越来越发现，仅仅遵循长辈的经验，已经无法满足我对美食的追求。我渴望能够更深入地理解食物的味道，尤其是那些隐藏在“炒、炖、拌”背后的秘密。《油与醋鉴赏手册》这本书，就像一位慈祥的长者，用他丰富的经验，引导我一步步地探索油和醋的奥秘。它没有高高在上的说教，而是用最朴实、最真诚的语言，讲述着油和醋的“前世今生”。我读到了不同油的提取方式，它们如何保留了坚果或种子的原始风味；我品味了不同醋的发酵过程，它们如何将简单的粮食，转化为醇厚甘甜的琼浆。书中提供的“鉴赏”方法，也让我受益匪浅。它鼓励我去闻、去尝、去感受，去发现那些细微的风味变化，从而更好地将它们运用到我的烹饪中。这本书，让我对家常菜有了更深的理解，也让我更加热爱我所熟悉的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烹饪的家庭主妇，我一直认为，能够做出美味的菜肴，是展现爱意的一种方式。然而，随着经验的积累，我越发感觉到，仅仅掌握烹饪技巧是不够的，对食材的深刻理解，尤其是对调味品的精准运用，才是决定菜肴成败的关键。这本《油与醋鉴赏手册》对我来说，简直就是雪中送炭。我一直对市面上琳琅满目的食用油和醋感到有些茫然，它们之间的区别究竟在哪里？为什么有些油炒菜会特别香？为什么有些醋入口温和，有些则带点刺激？这些问题，在这本书里都得到了非常详尽的解答。它从油的脂肪酸构成、烟点、风味轮廓，到醋的酿造工艺、酸度、醇厚度，都进行了深入浅出的剖析。我尤其喜欢书中关于“油与醋的搭配法则”的部分，它不仅仅是教你如何将两者混合，更是引导你去理解它们在味蕾上的化学反应，如何通过微妙的比例，激发出食物最本真的美味。书中提供的许多搭配建议，我都迫不及待地想在厨房里尝试，相信它们一定会为我的家常菜增添不少惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，生活中的许多细节，都能折射出一个人对生活的热爱和追求。而厨房，就是我展现这种热爱的绝佳场所。油和醋，作为厨房里的“灵魂伴侣”，它们的重要性不言而喻。这本《油与醋鉴赏手册》的出现，对我来说，就像是为我打开了一扇通往美食殿堂的大门。这本书的视角非常独特，它没有局限于某个菜系，而是从一个更广阔的视角，去审视油和醋在世界美食版图中的地位。我从书中了解了各种食用油的科学原理，它们如何影响菜肴的口感和营养；我也学习了不同种类醋的酿造工艺，它们如何赋予菜肴独特的酸度和风味。更重要的是，书中提供的“鉴赏”方法，让我学会了如何用更专业的眼光去品味油和醋。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“品”，关于“悟”。通过这本书，我不仅提升了自己的烹饪技巧，更重要的是，我学会了如何去感受生活中的美好，如何用更精致的方式去品味每一餐。

评分☆☆☆☆☆

我曾以为，油和醋，不过是厨房里最普通的调味品，能够满足基本的烹饪需求即可。然而，一本偶然翻到的《油与醋鉴赏手册》，彻底颠覆了我的认知。这本书的深度和广度，远远超出了我的想象。它不仅仅是一本关于如何选择和使用油醋的指南，更是一部关于这些神奇液体背后文化、历史和科学的百科全书。我从书中了解到，不同的油，其脂肪酸构成、烟点、风味轮廓都有着天壤之别，而这些细微的差别，在烹饪中却能产生意想不到的效果。同样，醋的种类繁多，从温和的米醋到醇厚的陈醋，再到充满果香的葡萄酒醋，它们各自有着独特的个性和风味，能够为不同的菜肴注入灵魂。书中的“鉴赏”部分，更是让我大开眼界。它教会我如何通过观察油的光泽、闻醋的香气、甚至用舌尖去感受它们的质地，来判断其优劣。这种细致入微的品鉴方式，让我觉得，原来品味油和醋，也是一种能够提升生活品质的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的细节有着近乎偏执的追求，相信伟大的烹饪，往往体现在那些最不起眼之处。油和醋，作为烹饪的基石，其重要性不言而喻。然而，我发现市面上关于它们的专业书籍却寥寥无几。这本《油与醋鉴赏手册》的出现，无疑填补了这一空白。这本书的专业性体现在其严谨的科学分析和详实的文化考证。它深入浅出地讲解了各种油和醋的成分、特性、酿造工艺，以及它们在不同地域、不同文化中的演变。我尤其欣赏书中关于“风味轮廓”的描述，它用生动的语言，将抽象的风味转化为具体的感受，让我能够更好地理解不同油醋的味道。同时，书中也提供了大量实用的鉴赏技巧和搭配建议，无论是家常小炒还是精致西餐，都能找到合适的油醋解决方案。这本书，让我明白，原来简单的油和醋，也可以如此富有层次和内涵，也让我对未来的烹饪充满了更多的期待和可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名长年旅居海外的美食爱好者，我的味蕾早已习惯了东西方各种风味的碰撞与融合。然而，即使走过世界各地，我依旧觉得，最能触动心弦的，还是那些最朴实、最基础的食材所带来的味道。油和醋，就是这样。它们是连接不同菜系、不同文化的桥梁。这本书，我是在一个偶然的机会下发现的，它的名字就充满了吸引力：《油与醋鉴赏手册》。我带着一份好奇和期待翻开了它，结果并没有让我失望。这本书的叙事方式非常吸引人，它没有生硬的理论讲解，而是通过大量的实例、故事和历史文化背景，将油和醋的世界呈现在我眼前。我看到了西班牙阳光下的橄榄庄园，意大利传统酒醋作坊的匠人精神，也看到了中国江南水乡醋坊的古老传承。书中对于不同油和醋的“品鉴”方法，也让我受益匪浅，它教会我如何从视觉、嗅觉、味觉等多方面去深入了解一种油或醋，并学会如何用它们来提升菜肴的层次感。这本书，让我对这些寻常的调味品有了全新的认识，也让我更加热爱我所热爱的食物。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对生活充满热情的“吃货”，一直秉持着“吃遍天下”的理念，但同时也深知，真正的美食，并非在于食材的昂贵，而在于对食材的理解和运用。油和醋，作为最基础的调味品，却常常被我们忽略。这本《油与醋鉴赏手册》的出现，让我重新审视了这两个“老朋友”。这本书的语言风格非常活泼有趣，它没有枯燥的术语，而是用一种轻松幽默的方式，讲述着油和醋的故事。它将科学的知识、历史的渊源、以及实用的烹饪技巧巧妙地融合在一起，让人读起来既能增长见识，又能获得乐趣。我尤其喜欢书中关于“油醋搭配的艺术”章节，它用大量生动的例子，展示了如何通过巧妙的搭配，将看似普通的食材，变得风味无穷。这本书，让我觉得，原来“鉴赏”油和醋，并不是一件高深莫测的事情，而是能够融入我们日常生活，提升生活情趣的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，就像一场及时雨，浇灌了我心中长久以来对“油”与“醋”的模糊认知。我一直是个对美食充满好奇的人，但总觉得自己的味蕾不够敏锐，无法真正品味出菜肴中那些细微的差别。尤其是在油和醋这类看似基础却又极其重要的调味品上，我的理解一直停留在“炒菜用油，凉拌用醋”的浅层阶段。这本书的封面设计就透着一股沉静而专业的味道，黑白为主调，点缀着几滴晶莹的油滴和一丝醋的琥珀色，让人一眼就能感受到它所承载的深厚内容。翻开书页，第一感觉是纸张的质感很好，触感温润，散发着淡淡的书香，这在如今快餐文化盛行的时代，无疑是一种奢侈的享受。目录的设计也井井有条，从基础的油的种类、醋的分类，到它们各自的风味特点、历史渊源，再到如何选择、储存以及在烹饪中的具体运用，几乎涵盖了所有我想了解的方面。我尤其期待的是关于“鉴赏”和“品味”的部分，希望能借此机会，真正打开我的味蕾，学会欣赏这些平凡却又神奇的调味品所带来的无限可能。这本书，与其说是一本手册，不如说是一扇通往美食世界的大门，我相信它会成为我厨房里的得力助手，更是我提升生活品味的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对生活品质有一定追求的年轻白领，平日里虽然工作繁忙，但仍会抽出时间来享受美食，并尝试自己在家烹饪。我一直觉得，要想真正品尝到食物的精髓，就必须从最基础的调味品开始。油和醋，看似简单，实则蕴含着博大精深的学问。我翻阅了市面上不少关于美食的书籍，但大多侧重于菜肴本身，对于油和醋的深入探讨却少之又少。直到我发现了这本《油与醋鉴赏手册》，我才找到了一本能够满足我求知欲的书。这本书的语言风格非常细腻，如同一位经验丰富的老友，娓娓道来，将油和醋的奥秘徐徐展现在我眼前。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“品”，关于“鉴赏”。书中详细介绍了不同国家、不同地区，甚至不同季节采摘的油和醋所呈现出的独特风味，让我仿佛置身于世界各地的美食课堂。它教会我如何通过观察油的光泽、闻醋的香气，甚至用舌尖去感受它们的质地，从而判断其优劣。这本书让我明白，原来品味油和醋，也是一种能够陶冶情操的艺术。