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[宋] 朱肱，[宋] 窦苹著 著

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出版社： 广陵书社

ISBN：9787555408024

商品编码：20857776368

出版时间：2017-08-01

作  者:(宋)朱肱,(宋)窦苹 著 定  价:128 出 版 社:广陵书社 出版日期:2017年08月01日 页  数:91 装  帧:盒装 ISBN:9787555408024 ●《酒经.酒谱.上》
●酒经题词
●读朱翼中《北山酒经》并序
●酒经上
●酒经中
●总论
●顿遞祠祭麴
●香泉麴
●香桂麴
●杏仁麴
●瑶泉麴
●金波麴
●滑臺麴
●豆花麴
●玉友麴
●白醪麴
●小酒麴
●……
●《酒经.酒谱.下》

内容简介

古代酒学专著。《酒经》，又称《北山酒经》，是我国现存的靠前部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。总论前代有关饮酒、酿酒、制曲理论，记录中国古代制曲造酒之法。书后各附相关提要、题跋，《天工开物》中制酒文献、东坡酒经等。前附《天工开物》等制酒插图。《酒谱》，分内、外篇着重从历代文献中辑录有关酒人、酒事掌故，论述酒之源、之名、之事、之功，另涉古代异域酒、酒器、酒令、酒诗文等。是一部酒文化研究著作。书后附醉乡日月、觞政等。前附《唐诗画谱》等酒诗插图。 (宋)朱肱,(宋)窦苹 著 朱肱，生卒年不详。字翼中，号无求子，晚号大隐翁，北宋湖州乌程人。元祐进士，历符雄州防御推官，知邓州录事、奉议郎直秘阁，后人称朱奉议。擅医学，尤精伤寒。著《伤寒百问》《南阳活人书》等。
窦苹，字之野，生卒年不详，生活在北宋仁宗时代。

《酒经·酒谱》是一部详尽记录与探索酒文化的宏大著作。它不仅仅是一本关于酿造技艺的教科书，更是一部关于酒的精神、历史、社会意义以及品鉴艺术的百科全书。本书从最古老的酿造起源追溯，到现代精湛的酿酒工艺，再到世界各地的酒俗风情，无不涵盖其中，力求为读者呈现一幅全面而立体的酒的世界图景。 第一部分：酒的历史长河 本书的开篇，将带领读者穿越时空的隧道，回溯酒的起源。从人类文明的曙光初现，偶然发现发酵的奥秘，到早期文明中酒的宗教仪式、社交功能和药用价值，本书将梳理出酒在人类社会发展进程中的关键作用。我们会探讨不同古代文明，如埃及、美索不达米亚、希腊、罗马等，如何发展出各自独特的酿酒传统和酒神崇拜。 接着，我们将目光转向中国，深入了解“酒”在中国历史文化中的地位。从古代的“仪狄造酒”传说，到周代“杜康”的传说，再到历朝历代对酒的推崇与管控，本书将展现中国酒文化源远流长的发展脉络。我们会探讨古代文献中关于酒的记载，如《诗经》中的饮酒场景，《周礼》中关于祭祀用酒的规定，以及历代文人墨客与酒的不解之缘，如李白“斗酒诗百篇”，苏轼“明月几时有，把酒问青天”。 随着地理大发现和全球贸易的兴盛，酒的传播范围进一步扩大。本书将详细介绍葡萄酒、啤酒、烈酒等在世界范围内的起源与发展，以及它们如何跨越地域界限，成为不同文化的重要组成部分。我们将考察中世纪欧洲修道院在酿酒技艺上的贡献，荷兰人对蒸馏技术的改进，以及殖民主义对新世界酒类生产的影响。 第二部分：酿造的智慧与科学 “酒经”部分，将深入剖析酒的酿造奥秘。从最基础的发酵原理开始，详细解释糖分如何转化为酒精，酵母菌在其中扮演的角色，以及各种影响发酵过程的因素，如温度、湿度、pH值等。本书将以严谨的科学态度，阐述微生物学、生物化学等学科在酿酒过程中的应用。 针对不同的酒类，本书将分别进行详尽的介绍。 谷物酒类： 啤酒： 从麦芽的烘烤、糖化，到酒花的添加、发酵，以及后期的过滤和陈酿，本书将细致讲解啤酒酿造的每一个步骤。我们将介绍不同种类的麦芽、酒花对啤酒风味的影响，以及拉格（Lager）和艾尔（Ale）两大类啤酒的酿造差异。此外，还将涉及一些特色啤酒的酿造，如小麦啤酒、世涛（Stout）、波特（Porter）等。 白酒（中国烈酒）： 重点阐述中国白酒独特的酿造工艺，包括固态发酵、液态发酵，不同香型（如酱香、浓香、清香）的形成机理，以及蒸馏、陈酿等关键环节。本书将深入分析曲药在白酒酿造中的重要作用，以及不同地域、不同品牌的白酒在工艺和风味上的独特之处。 威士忌（Whisky）： 详细介绍苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌（Bourbon）等不同产区的酿造特色。从谷物的选择（大麦、玉米、黑麦等）、发酵、蒸馏（壶式蒸馏器与柱式蒸馏器）、橡木桶陈酿（不同橡木桶的种类、烘烤程度、新旧程度对风味的影响），到最后的调配，本书将一一呈现。 其他谷物酒： 如日本的清酒（Sake）、韩国的烧酒（Soju）等，也会有相应的篇幅介绍其独特的酿造方法和文化背景。 果实酒类： 葡萄酒（Wine）： 这是一个极其庞大的领域，本书将从葡萄品种的选择（赤霞珠、梅洛、霞多丽、雷司令等），到葡萄的种植、采摘，再到红葡萄酒和白葡萄酒的酿造差异（压榨、发酵、浸皮时间等），以及陈酿（橡木桶的使用、陈酿时间）和装瓶。我们将探讨不同产区（波尔多、勃艮第、纳帕谷、托斯卡纳等）的法定产区制度（Appellation）和风土（Terroir）概念，以及桃红葡萄酒、起泡酒（香槟、普罗赛克等）、加强型葡萄酒（波特酒、雪莉酒等）的酿造特点。 苹果酒（Cider）： 介绍如何利用苹果汁发酵酿造苹果酒，包括不同苹果品种的选择、发酵过程以及陈酿。 其他果酒： 如梅子酒、荔枝酒、草莓酒等，也会简要介绍其酿造原理和方法。 其他酒类： 利口酒（Liqueur）： 介绍各种利口酒的制作方法，包括以烈酒为基底，加入水果、香草、香料、奶油等原料进行调配和浸泡的过程。我们将列举并介绍一些经典的利口酒，如君度（Cointreau）、百利甜（Baileys）、金巴利（Campari）等。 发酵酒（非主流程）： 如米酒、醪糟等，也将有所提及。 在酿造技术方面，本书将不局限于传统的经验，还会探讨现代酿酒科技的应用，如酶制剂的使用、先进的温控技术、过滤与澄清方法、以及自动化酿造设备等，分析它们如何提高酿酒效率、稳定产品质量，并为创新提供可能。 第三部分：酒的品鉴艺术与文化 “酒谱”部分，将带领读者进入一个更感性、更具艺术性的酒的世界。 感官的体验： 视觉： 学习如何通过观察酒的色泽（深浅、透明度、挂杯）、澄清度来判断酒的品质和陈酿状况。 嗅觉： 掌握如何辨别酒的香气（果香、花香、木香、香料香、烘烤香等），并理解香气形成的来源，如葡萄品种、发酵过程、橡木桶陈酿等。我们将介绍芳香轮（Aroma Wheel）等工具，帮助读者系统地学习香气识别。 味觉： 学习如何品尝酒的口感（酸度、甜度、单宁、酒体、苦度），以及如何将这些元素与香气联系起来，形成完整的风味体验。本书将详细讲解味蕾的感知，以及不同风味化合物的协同作用。 触觉： 感受酒的酒体、顺滑度、刺激感（如起泡酒的气泡感）等。 酒的分类与鉴赏： 世界名酒地图： 详细介绍世界主要产区的葡萄酒、威士忌、啤酒等，包括其地理环境、气候条件、主要葡萄品种或谷物，以及代表性的酒款和风格。我们将深入了解法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特，西班牙的里奥哈、赫雷斯，美国的加州、俄勒冈，澳大利亚的巴罗萨谷，新西兰的马尔堡，智利的中央山谷，阿根廷的门多萨，德国的摩泽尔，苏格兰的斯佩塞、艾雷岛，爱尔兰的米德尔顿，美国的肯塔基、田纳西，日本的北海道、京都等地的酒类特色。 酒款的解读： 如何阅读酒标，理解酒精度、产区、年份、葡萄品种等信息，并结合这些信息进行初步的判断。 不同酒款的搭配： 探讨食物与酒的搭配原则，从经典的“红酒配红肉，白酒配白肉”，到更细致的口味协调、风味互补、对比平衡等原则，并提供丰富的实例，如海鲜与起泡酒、辛辣食物与低单宁红酒、奶酪与甜酒等。 酒的社交与文化： 酒在人类社会中的角色： 探讨酒在庆典、聚会、商务洽谈、日常交流中的作用，以及酒如何成为情感的载体，增进人与人之间的联系。 世界各地的饮酒习俗： 介绍不同国家和地区独具特色的饮酒礼仪、酒桌文化、节日饮酒习俗等，例如日本的“乾杯”（Kanpai）、德国的“Prost”、俄罗斯的“На здоровье!”（Na zdorovye!）等，以及这些习俗背后的文化内涵。 酒与艺术、文学、哲学： 探讨酒如何成为艺术家、文学家、思想家的灵感来源，以及文学作品、绘画、音乐中关于酒的经典描绘。我们将审视酒在不同哲学流派中的象征意义，如享乐主义、虚无主义等。 酒的健康与养生： 在科普的基础上，探讨适量饮酒对身体可能产生的益处，同时强调过量饮酒的危害，倡导健康、理性的饮酒方式。 《酒经·酒谱》是一部集知识性、趣味性、实践性于一体的巨著。它将为葡萄酒爱好者、啤酒发烧友、烈酒鉴赏家，乃至对人类文明与文化充满好奇的读者，提供一个深入探索酒的丰富世界的绝佳窗口。无论您是初涉酒海的新手，还是经验丰富的品酒专家，都能从中获得宝贵的知识和深刻的启迪。本书旨在引导读者不仅学会如何品鉴，更能理解酒背后的故事，体会酒带来的精神愉悦，并以更成熟、更负责任的态度去享受这份来自自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它融合了古典的韵味和现代的精准，形成了一种既有厚重感又不失清晰度的表达方式。我注意到作者在构建长句时，对于句式的变化把握得极为老练，时而的长句铺陈，极具画面感和节奏感，读起来如同听一段精心编排的交响乐；时而又用极为精炼的短句，像利剑一样直击要害，让人不得不停下来细细品味其中的深意。这种文字上的张弛有度，极大地提升了阅读的愉悦体验。此外，作者对于特定词汇的选择总是恰到好处，既避免了晦涩难懂，又保持了文本的高级感和专业性，显示出其深厚的文字功底和对所涉猎领域的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的文学欣赏角度来看，这本书的文本质量达到了一个相当高的水准。它巧妙地在叙事和议论之间找到了一个微妙的平衡点，使得全书既有引人入胜的故事性，又不失深刻的哲理探讨。作者的洞察力体现在他对人性复杂面的细致描摹上，他没有简单地进行褒贬，而是以一种近乎冷峻的客观，展现了事物发展的必然性与偶然性交织的复杂图景。这使得读者在阅读时，不会感到被强加观点，而是如同在与一位高明的棋手对弈，欣赏着每一个落子的精妙布局。这种高水平的文本构建，让这本书不仅仅是知识的载体，更是一种值得反复研读和学习的语言艺术范本，展现了作者非凡的文学造诣和思想深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容结构安排得非常具有逻辑性，章节间的过渡自然流畅，仿佛一位经验丰富的大师在娓娓道来，引领着读者逐步深入。作者的叙述方式极为平实，没有过多华丽的辞藻堆砌，却处处充满了洞察力。读起来感觉就像是坐在一个老茶馆里，听一位睿智的长者分享他的生活哲学和观察心得。他总能从最微小的细节中提炼出深刻的道理，让人在不经意间醍醐灌顶。特别欣赏作者那种克制的表达，很多时候，他只是轻轻点到为止，将更广阔的思考空间留给了读者自己去填充和回味。这种“留白”的处理，使得整本书的耐读性大大增加，每次重读都会有新的体会和感悟。这种温和而坚定的引导，比起那些激昂的口号式说教，要有效得多，直抵人心最深处。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮。厚实的纸张，泛着一种古朴典雅的光泽，拿在手里沉甸甸的，充满了质感。封面上的烫金字体在灯光下熠熠生辉，衬托着那深邃的墨绿色背景，透着一股低调的奢华感。每一页的边缘都经过了精心的打磨，触感细腻顺滑，让人爱不释手。我特别喜欢它那种复古的排版风格，字里行间都透露着一种对传统的尊重与传承。内页的插图虽然不多，但每一幅都构思巧妙，线条流畅，为整体增添了几分意境。这种对细节的极致追求，不仅仅是制作一本简单的读物，更像是在精心打造一件艺术品。每一次翻阅，都能感受到出版者在选材和工艺上的匠心独运，让人心生敬意。它放在书架上，本身就是一道亮丽的风景线，散发着一种沉静而有力量的气场。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，对我而言，更像是一次心灵的洗涤和精神的漫游。作者的文字有一种奇异的魔力，它能轻易地将我从日常的喧嚣中抽离出来，带到一个更加宁静致远的精神原乡。书中探讨的许多关于生活本质、人际关系以及自我认知的主题，都经过了时间的沉淀和作者深刻的反思，显得格外珍贵。我尤其被其中几段关于“慢下来”的论述所触动，它提醒我在这个高速运转的社会中，保持一份从容和审慎是多么重要。读完之后，我感觉心中的浮躁沉淀了许多，看世界的角度也变得更加宽广和包容。它不是那种读完就束之高阁的快餐读物，而是会时不时地跳出来，提醒我校准自己人生航向的指南针。