熟成肉人気レストランのドライエイジングと料理 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

Name: 熟成肉 人気レストランのドライエイジングと料理 pdf epub mobi txt 电子书 2024
SKU: 19868863
Rating: 4 (10 reviews)

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静思书屋

book.tinynews.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-17

商品介绍

出版社：柴田書店

ISBN：9784388061822

商品编码：19868863

熟成肉人気レストランのドライエイジングと料理 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

类似图书点击查看全场最低价

书籍描述

内容简介

外食では肉ブームが到来。なかでも「熟成肉(ドライエイジングビーフ)」が注目されている。これまで牛肉といえばA5等級の霜降り肉ばかりが偏重されてきたが、最近A3クラスの赤身肉のおいしさが見直されている。比較的手頃な価格の赤身部位を「熟成」させると、赤身肉は柔らかくなり、旨みがぐっと増す。これを分厚く切って炭火で焼くというフォーマットが人気だ。熟成(ドライエイジング)は時間やコストはかかるのだが、従来のステーキに高い付加価値をつけることができる技術でもある。本書では、実際に店舗内で熟成(ドライエイジング)を行なっている繁盛レストラン6店の肉の熟成方法 (肉のさばき方→熟成→トリミングとカッティング→焼く)、肉を使った料理、サイドメニューとして欠かせない野菜料理の数々を紹介した。 [取材店と熟成事例] 又三郎(土佐あかうし/リブロース) ラ?ブーシェリー?デュ?ブッパ(本州鹿/背ロース) 37 Steakhouse & Bar(オーストラリア産ブラックアンガス種牛/骨付きリブロース) キッチャーノ(アメリカ産ブラックアンガス種チョイス/Tボーン、黒毛和牛/骨付きサーロイン) ワカヌイ(ニュージーランド産アンガス種牛/骨付きリブアイ) 旬熟成(黒毛和牛/イチボ)

熟成肉人気レストランのドライエイジングと料理 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024