How to Make Bread [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Emmanuel Hadjiandreou 著

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出版社： Ryland, Peters & Small

ISBN：9781849751407

商品编码：19285983

包装：精装

出版时间：2008-09-11

页数：160

正文语种：英文

商品尺寸：21.6x2.5x25.4cm

内容简介

Today, people are rediscovering the joys of baking their own bread, not only as a cost-saving measure, but with the desire to go back to basics and enjoy making something rewarding. Emmanuel Hadjiandreou is passionate about bread and in this, his first book, he shows you how to make it, step by step. The book starts by explaining the key to good bread: why flour, yeast and temperature are important, and which kitchen equipment makes life easier. In Basic Breads, you'll learn how to make a Basic White Loaf with clear, step-by-step photos. With this method, you'll have the base for a number of variations. The rest of the book covers Wheat- or Gluten-free Breads, Sourdoughs, Flavoured Yeasted Breads, and Pastries and Morning Bakes - in more than 60 easy-to-follow recipes.

前言/序言

好的，这是一本关于深度学习与自然语言处理的专业书籍的详细介绍，完全不涉及您提到的烘焙书籍内容： --- 《深度学习驱动的自然语言处理：从基础理论到前沿应用》 书籍简介 在信息爆炸的时代，文本数据已成为驱动人工智能进步的核心燃料。本书《深度学习驱动的自然语言处理：从基础理论到前沿应用》旨在为读者提供一个全面、深入且与时俱进的知识体系，系统阐述如何利用最先进的深度学习技术来解决复杂的自然语言处理（NLP）问题。 本书不仅面向计算机科学专业的研究生、资深开发者和数据科学家，也面向所有希望掌握现代NLP核心技术、构建高性能语言模型的工程师和研究人员。我们聚焦于深度学习范式如何彻底革新了从句法分析到语义理解的各个层面，并详尽介绍了当前产业界和学术界最关注的Transformer架构及其衍生模型。 第一部分：NLP与深度学习的基石 本部分为后续的复杂模型打下坚实的理论基础。 第1章：自然语言处理的演进与挑战 本章首先回顾了传统NLP方法（如N-gram、隐马尔可夫模型）的局限性，并阐述了深度学习如何解决数据稀疏性和特征工程依赖性难题。我们将讨论现代NLP面临的关键挑战，包括语境依赖性理解、常识推理、多模态信息融合以及处理低资源语言。重点解析了词向量（Word Embeddings）的诞生背景，详细对比了Word2Vec（CBOW与Skip-gram）、GloVe的数学原理和实际效果差异。 第2章：深度学习基础回顾与文本表示 本章将简要回顾深度学习的核心组件，包括前馈神经网络（FNN）、反向传播算法、优化器（SGD, Adam, RMSprop）的收敛特性，并侧重于如何将文本数据转化为可被神经网络处理的数值形式。我们将深入探讨更高级的上下文无关嵌入方法，例如FastText的优势，以及如何通过子词（Subword）分割技术（如BPE）来应对OOV（词汇表外）问题。 第3章：循环神经网络（RNN）及其变体 本章详细解析了RNN处理序列数据的内在机制，重点分析了标准RNN在长距离依赖（Long-Term Dependency）上的梯度消失/爆炸问题。随后，我们将重点剖析如何通过门控机制来解决这些问题： 长短期记忆网络（LSTM）： 详细介绍输入门、遗忘门和输出门的工作流程，以及细胞状态（Cell State）如何充当“记忆传输通道”。 门控循环单元（GRU）： 分析GRU如何通过简化结构（更新门和重置门）实现与LSTM相媲美的性能，以及其在计算效率上的优势。 第二部分：注意力机制与序列建模的革命 本部分是本书的核心，标志着NLP进入了基于注意力机制的全新时代。 第4章：注意力机制的原理与应用 注意力机制是理解现代NLP模型的关键。本章首先解释了为什么需要注意力机制来增强RNN/Seq2Seq模型的性能，尤其是在机器翻译任务中。我们将从基础的Additive Attention（Bahdanau风格）和Multiplicative Attention（Luong风格）入手，深入分析自注意力（Self-Attention）的概念——即模型如何衡量输入序列中不同元素之间的相关性。 第5章：序列到序列（Seq2Seq）模型与注意力 本章专注于Encoder-Decoder框架在Seq2Seq任务（如机器翻译、文本摘要）中的应用。我们将展示如何将注意力机制无缝集成到Seq2Seq模型中，以动态地选择性地关注源序列的相关部分，极大地提高了翻译的准确性和流畅性。 第6章：Transformer架构的全面解析 Transformer模型彻底抛弃了循环结构，完全依赖于多头自注意力机制（Multi-Head Self-Attention）。本章将进行极其细致的拆解： 位置编码（Positional Encoding）： 探讨如何通过正弦/余弦函数或可学习参数为模型引入序列顺序信息。 多头注意力机制： 解释不同“头”如何学习到输入数据的不同侧面（如句法、语义关系）。 前馈网络与残差连接： 分析这些组件在稳定训练和信息传递中的关键作用。 Encoder与Decoder的堆叠： 阐述Masked Self-Attention在Decoder中的必要性，以及Encoder-Decoder Attention如何实现跨模态信息交互。 第三部分：预训练语言模型（PLMs）与迁移学习 本部分关注如何利用海量无标注数据进行高效的知识获取，并将其迁移到下游任务中。 第7章：BERT及其掩码语言模型 BERT（Bidirectional Encoder Representations from Transformers）的出现是NLP领域的里程碑。本章详细介绍其双向训练的机制： 掩码语言模型（MLM）： 分析随机掩盖Token的策略及其对模型双向理解能力的培养。 下一句预测（NSP）： 探讨NSP任务对理解句子间关系的作用。 下游任务的微调（Fine-tuning）： 演示如何通过简单地添加任务特定的输出层，高效地将预训练模型应用于问答、命名实体识别和文本分类等任务。 第8章：生成式预训练模型：GPT系列与自回归建模 与BERT的掩码机制不同，GPT系列模型采用自回归（Autoregressive）方式进行训练，这使其在文本生成任务中表现卓越。本章深入探讨： 单向上下文的限制与优势： 分析自回归模型如何确保生成文本的连贯性和未来预测的准确性。 GPT-2与GPT-3的规模化： 讨论模型参数规模的指数级增长（Scaling Laws）如何带来“涌现能力”（Emergent Abilities）。 Prompt Engineering基础： 介绍如何通过精心设计的输入提示（Prompts）来指导大型语言模型执行任务，而无需进行权重更新。 第9章：模型优化与高效部署 随着模型规模的增大，训练和推理的效率成为关键瓶颈。本章关注实际工程中的优化策略： 知识蒸馏（Knowledge Distillation）： 如何训练一个更小的“学生模型”来模仿大型“教师模型”的行为。 模型量化（Quantization）： 探讨将模型权重从32位浮点数降至8位甚至更低精度的方法及其对性能的影响。 高效的推理框架： 介绍如ONNX Runtime、TensorRT等在加速Transformer推理方面的技术应用。 第四部分：前沿应用与深入研究方向 本部分将目光投向当前NLP研究的热点领域，展示深度学习技术的实际威力。 第10章：神经机器翻译（NMT）的深入探讨 超越Seq2Seq基础模型，本章聚焦于当前最先进的NMT系统。讨论如何处理长句翻译中的信息丢失、低资源语言对齐问题，并引入束搜索（Beam Search）等解码策略，以平衡翻译的流畅性与准确性（BLEU分数优化）。 第11章：文本生成与摘要技术 详细分析抽取式摘要（Extractive Summarization）和生成式摘要（Abstractive Summarization）的深度学习实现。重点讨论在生成任务中如何控制生成内容的相关性、减少事实性错误（Hallucination）的策略，以及评估生成质量的指标（ROUGE、METEOR）。 第12章：问答系统与信息抽取 本章涵盖了从阅读理解到开放域问答的转化。深入讲解Span Prediction（如SQuAD数据集）的工作原理，并探讨基于检索的问答（Retrieval-Augmented Generation, RAG）架构，如何结合知识库来提高答案的准确性和可解释性。 --- 本书特色 1. 代码与理论并重： 书中包含大量使用PyTorch和Hugging Face Transformers库实现的伪代码和关键代码片段，帮助读者快速将理论转化为实践。 2. 聚焦前沿： 保证内容紧跟Transformer、大型语言模型（LLMs）和Prompt Engineering的最新进展。 3. 系统性强： 结构清晰地引导读者从最基础的词向量，逐步过渡到复杂的预训练模型架构和应用部署。 通过本书的学习，读者将能够熟练掌握构建、训练、评估和部署高性能、深度学习驱动的自然语言处理系统的核心能力。

评分☆☆☆☆☆

这本我最近淘到的《烹饪的艺术：从基础到精通》简直是厨房里的圣经！我本来以为自己对烘焙已经有点心得，但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种只告诉你“加多少克面粉”的菜谱书，更像是一位经验老到的米其林大厨坐在你身边，手把手地教你理解食物的“灵魂”。比如，它对酵母活性的讨论，简直是深入骨髓的科学讲解，图文并茂地展示了不同温度和湿度下酵母细胞的“舞蹈”状态，让我终于明白了为什么我上次做的布里欧修会塌陷。再说说关于面粉的选择，作者没有简单地罗列T55和T65的区别，而是用非常形象的比喻，把蛋白质含量比作建筑的钢筋骨架，告诉你不同结构的面团需要什么样的支撑力。我尝试了它书中关于“冷发酵的奥秘”那一章节的方法，将揉好的面团放入冰箱低温慢发酵了整整48小时，第二天取出时，那股复杂而浓郁的麦香简直能熏满整个屋子，烤出来的面包外壳酥脆得像碎玻璃，内部组织却是那种令人心醉的蜂窝状气孔。这本书的排版和插图也极为考究，每一张照片都像是精心布置的静物油画，光影的处理让人对食物产生一种近乎崇敬的审美体验。它真正做到了“授人以渔”，让我从一个只会模仿步骤的烘焙者，蜕变成一个能根据环境变化调整配方的“面团建筑师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它不仅仅关注成品，更关注“原料的溯源与处理”。我发现作者在讲述任何食谱之前，都会花大量篇幅介绍他所使用的特定产地的原料，比如意大利西西里岛的杜兰小麦和法国勃艮第地区的特定海盐。书中有一个章节专门讨论了“水质对发酵的影响”，作者甚至建议根据当地自来水的硬度（TDS值）来调整食谱中的液体用量，并提供了简易的家庭水质测试指南。这彻底改变了我对“水”在烘焙中角色的认知，以前我总觉得水就是水。我跟着书中的指引，尝试用纯净水和软化水分别制作了同一款欧包，结果软化水制作的面团明显延展性更好，发酵速度也更稳定。这本书的装帧设计也充满了匠心，纸张厚实，印刷色彩饱和度极高，让人爱不释手。阅读过程中，你会感觉自己正在跟随一位博物学家在探索食材的秘密，而非仅仅在厨房里忙碌。它培养的是一种对原料近乎苛刻的尊重，让你明白，真正的美味源于对源头的把控。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的厚度让人望而生畏，我一开始担心它会是那种“大而无当”的充数之作，但事实证明，每一页都沉甸甸的。我尤其欣赏它对“失败分析”这部分的专注。通常烘焙书只告诉你如何成功，但这本书却花了好几章篇幅专门剖析了各种灾难性烘焙的结果——比如“塌陷的磅蛋糕”、“发黑的饼干底部”以及“内部像橡胶一样的吐司”。作者通过高倍显微镜拍摄的照片，清晰地展示了烘焙过程中细胞结构和淀粉糊化的受损情况，并给出了精确的补救措施或避免方法。我上周因为一时心急，在搅拌黄油和糖的时候打入了过多的空气，导致烤制时内部结构松散，立刻翻到书中的“打发过度”章节，对照图片，发现我的气泡结构确实过于粗大且不稳定，书中建议立刻用刮刀轻柔地“消泡”一部分并快速加入液体，我照做之后，虽然成品略逊色，但成功避免了彻底失败。这本书的语言风格非常直接、实用主义，没有太多煽情的描述，更像是工程师的操作手册，精准、可靠，充满了对实验数据的尊重。如果你是那种喜欢刨根问底，想知道“为什么会这样”而不是“怎么做”的人，这本书会让你大呼过瘾。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书中对“感官训练”的强调深深吸引住了。它并没有直接给出多少食谱，而是花了大篇幅来训练读者的嗅觉和味觉识别能力。例如，书中设计了一系列“气味对照表”，让你将不同烘焙阶段产生的气味（如乳酸发酵的酸味、美拉德反应的焦香、焦糖化的甜香）与生活中的常见气味进行比对记忆，并要求读者在不同时间点用嗅觉去捕捉面团的变化。我严格按照书中的“嗅觉日记”格式记录了自己最近一次制作黑麦面包的香气演变过程，竟然发现自己以前从未注意到的那种泥土般的芬芳。这本书的行文风格充满了哲思和邀请性，它邀请你慢下来，去“感受”而非“操作”。例如，在描述揉面揉到“扩展阶段”时，作者写道：“此时的面团，不再是你手中的物体，而是你给予了生命的一个柔软的身体，它的每一次拉伸，都在向你诉说面筋的韧性。”这种充满诗意和体感的描述，让枯燥的揉面过程变成了一种冥想。对于那些希望提升烘焙层次、追求更深层次精神体验的读者来说，这本书无疑是一盏指路的明灯。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买这本书纯粹是冲着它封面那张泛着油光的法式长棍面包的照片去的，结果发现它内在的深度远超我的想象。这本书的结构非常特别，它没有按照传统的“甜点”、“咸点”来分类，而是按照“水合作用的阶段性控制”来组织内容。初看之下，感觉有点晦涩难懂，充满了像“面筋网络疏密比”这样的专业术语。但当我耐心读下去，尤其是读到关于“揉面力度与面团温度的动态平衡”那一章时，豁然开朗。作者似乎非常偏爱那些需要长期投入精力的传统工艺，比如对“鲁邦种”（天然酵母）的培养，他详细记录了用不同水源、不同谷物喂养的酵头在一年四季中的变化曲线，甚至附上了pH值测试记录表。我尝试着按照他的“三日培养法”重新启动了我的老旧酵头，效果惊人，它散发出的那种带着微酸和坚果香气的复杂风味，是我用商业酵母绝对无法达到的。这本书的排版风格非常复古，字体选择带着一种手工刻印的感觉，大量引用了欧洲中世纪烘焙师的笔记片段作为引言，这让阅读过程充满了历史的厚重感，仿佛在进行一场跨越时空的对话。对于那些追求极致风味、不满足于快速出炉的硬核爱好者来说，这绝对是案头必备的参考书。