醬鹵燒臘製作6本書 輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解+醬鹵燒烤臘味大全+廣式燒臘鹵熏+燒鹵製作圖 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-06
醬鹵燒臘製作6本書 輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解+醬鹵燒烤臘味大全+廣式燒臘鹵熏+燒鹵製作圖 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解
版 次:1頁 數:240字 數:印刷時間:2017年12月01日開 本:16開紙 張:膠版紙包 裝:平裝-膠訂是否套裝:否國際標準書號ISBN:9787518036837
所屬分類:
圖書>烹飪/美食>傢常菜譜>醬醃菜
快速直達
編輯推薦
內容簡介
作者簡介
目 錄
書摘插畫
下載免費讀書
編輯推薦
輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解,
醬、鹵、燒、臘四大味,*是人間美滋味!
醬鹵以醇厚、濃香聞名,
燒臘則以鮮、香、脆、嫩而獨步。
醬鹵燒臘入口時或噴香無比,或酥嫩冠絕,
任食客們啃嚼吸嘬,迴味無窮……
鹵汁在鍋中翻滾著歲月的沉澱!
各色食材在烤爐中翻轉齣滋味的升華,
品味質樸人間煙火味兒!
內容簡介
輕鬆上手的醬鹵燒臘技法全解
醬:鹹香美味;鹵:鮮美入味;燒:外酥裏嫩;臘:滋味醇厚。
在這一茶一食間,品味人生好滋味。
拿起手機掃一掃,高清視頻“碼”上看!
作者簡介
從事烹飪工作十餘年,在粵菜上專業造詣深厚,是中國烹飪大師、中國餐飲協會會員、粵港名廚協會理事、法國藍帶協會會員。曾任職於各大餐飲集團,其中包括米其林餐廳-- 香港利苑餐飲集團,在餐飲行業內涉及範圍廣,是餐飲管理協會--品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創意策劃總監、《美味百事通》餐飲開發顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態創意奬、米其林高級服務勛章、香港飲食天王會金奬。
目 錄
Part1 醬鹵燒臘基礎入門
帶你認識醬鹵燒臘
烹飪美味,從廚房器具開始
巧用香料,為醬鹵燒臘加分
常用鹵汁、醬汁,製作更方便
選好肉類食材做好菜
鹵汁及熟食保存法
Part2 醇香醬鹵味
豬肉
香鹵五花肉
紅燒肉鹵蛋
東北傢常醬豬頭肉
豬骨
孜然鹵香排骨
川味鹵豬排
噴香醬骨架
東北傢常醬骨頭
豬蹄
鹵糟豬蹄
三杯鹵豬蹄
醬鹵豬蹄
豬肘
鹵豬肘
帶把肘子
天福醬肘子
豬肚
紅油洋蔥鹵豬肚
香芹鹵肚絲
豬舌
老鹵招財
蔥香豬舌
紅油豬舌
豬耳朵
清香鹵豬耳
糊辣耳片
蒜香豬耳
豬尾
鹵水豬尾
麻辣豬尾
牛肉
風味麻辣牛肉
薑汁牛肉
精鹵牛肉
湘鹵牛肉
五香醬牛肉
老北京醬牛肉
牛筋
川味鹵牛筋
椒香鹵牛筋
羊肉
薑汁羊肉
精鹵羊肉
香辣鹵羊肉
雞肉
花雕雞
鹵水雞
醬油雞
雞翅
香鹵雞翅
醬汁雞翅
雞腿
懶人鹵味
茶香鹵雞腿
醬香雞腿
蜜醬雞腿
雞爪
鹵雞爪
醬雞爪
雞肫
鹵水雞肫
醬雞肫
鹽水雞肫
雞蛋
鹵虎皮蛋
五香茶葉蛋
啤酒鹵蛋
鴿子
川味鹵乳鴿
紅燒鹵乳鴿
鴨肉
香水鹵鴨
上海鹵鴨
香酥鹵水鴨
鹹水鴨
醬鴨子
鴨翅
麻辣鴨翅
鹵水鴨翅
醬香鴨翅
鴨脖
麻辣鹵鴨脖
傢常鹵鴨脖
鴨腿
鹵鴨腿
醬鴨腿
鴨肫
香辣鴨肫
精鹵鴨肫
飄香鹵鴨肫
鴨掌
潮州鹵水鴨掌
精鹵鴨掌
鴨肝
鹵鴨肝
五香醬鴨肝
墨魚
陳皮鹵墨魚
紅鹵墨魚
田螺
糟鹵田螺
多味田螺
其他
鹵白菜捲
鹵海帶
醬花生米
鹵汁油豆腐
鹵腐竹
蠔油鹵香菇
香鹵猴頭菇
鹵黃豆
醬黃豆
五香蕓豆
鹵玉米棒
2.
醬鹵燒烤臘味大全
定價:¥49.80
作者: 王鼎 編著
齣版社:化學工業齣版社
ISBN:9787122286222
上架時間:2017-2-24
齣版日期:2017 年3月
開本:小16開
頁碼:262
版次:1-1
所屬分類:美食 > 各式食譜菜譜
編輯推薦
本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外,還可供餐飲店從業人員參考使用。
內容簡介
本書由深受業界專業人士認可的名師編著,共收集瞭200多道美味菜品。按照燒味古法、熏鹵、燒臘分類。上篇采用時下流行的古法燒製,成品色香味俱全,是餐桌上不可或缺的美食佳肴;中篇及下篇以醬鹵、燒烤和小吃為主,按豬類、鴨類、鵝類等主要食材類彆精細劃分,針對各食材的風味特點及食用部位,輔以風格各異的配料及蘸料,充分發揮齣每一道菜品的特色。
本書製作步驟采用圖片展示與文字描述一一對應的形式,使讀者一目瞭然。在介紹菜肴製作過程的同時,還包含瞭各種烹飪方法使用的設備、工具和操作時的刀工要點,以及醬鹵、燒烤及臘味菜品中不可缺少的經典湯料和蘸料的製作方法,讓讀者全方位掌握菜肴的製作秘訣,因此,本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外,還可供餐飲店從業人員參考使用。
作譯者
王鼎簡介
中國香港藉,齣身餐飲世傢。從事餐飲行業多年,2006年開始餐飲授徒,至今已有11年。在美食烹飪和餐飲培訓方麵有豐富的經驗。作者多年一直投身於不同的美食機構工作,喜歡鑽研和收羅有價值的各式美食製作。從2009年開始編寫專業餐飲美食圖書,多本專業美食圖書在全國發行銷售,深得讀者喜愛。近年主要從事:菜品研發設計,餐飲策劃,開辦餐飲培訓班傳授廚藝。
如對書本技術上和操作上有疑問可以在上班時間與作者進行交流。
微信號:13078884884
15919666628
目錄
上篇
燒味古法篇
古法與深井的說法 CHAPTER 1
荔枝柴與瓦缸的使用 CHAPTER 2
柴火缸爐的美食製作 CHAPTER 3
6 瓦缸燒鵝
8 瓦缸燒鴨
10 荔枝柴燒雞
12 農傢柴香吊燒肋排
炭爐燒製的操作技術 CHAPTER 4
炭燒美食的製作 CHAPTER 5
16 脆香鴿
18 炭火吊燒鴿
20 炭火香酥鴨
22 炭火香酥雞
24 炭燒龍骨
26 炭燒琵琶鴨
30 椒鹽琵琶骨
31 豆腐火鴨湯
32 炭燒豬臉肉
↓展開全部內容
3.
廣式燒臘鹵熏
定價:¥45.80
作者: 犀文圖書
齣版社:中國紡織齣版社
ISBN:9787518018468
上架時間:2016-11-17
齣版日期:2016 年6月
開本:16
頁碼:128
版次:1-1-1
所屬分類:美食
編輯推薦
《廣式燒臘鹵熏》涵蓋4大種類,6大鹵水,10餘種蘸料皮水,100餘種美味,燒味、臘味、鹵味、熏味,畜肉、禽蛋、水産、海鮮,色澤鮮艷,腸衣薄脆,風味獨特,彆具一格,讓您足不齣戶即可品嘗正宗廣式美味。
內容簡介
《廣式燒臘鹵熏》闡述製作燒臘鹵熏食品的用具和材料,揭示鹵水的製作方法,解說熏的技巧,講述瞭燒臘的方法,有助讀者切實提高廚藝水平。全書分為鹵、燒臘、熏味等幾大類,提供瞭百餘款案例,圖文並茂,配有詳盡的文字說明和製作時要注意的訣竅,資料翔實,內容豐富。
作譯者
犀文圖書,曾齣書多本,手頭資源豐富。作品以烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類為主,以傢庭的實用性、體例的科學性、內容的豐富性為特點,在生活經濟圖書領域頗有影響。
目錄
PART 1
燒臘鹵熏小常識
製作前的準備工作 8
燒味知識小講堂 11
臘味知識小講堂 13
鹵味知識小講堂 14
熏味知識小講堂 18
PART 2
燒味
掛燒金豬 20
脆皮燒肉 22
蜜汁燒花叉 24
蜜汁燒排骨 26
燒豬頸肉 28
脆皮乳豬 29
蜜汁叉燒肉 30
菠蘿燒排骨 31
蠔皇吊燒骨 32
燒鹹骨 33
蜜汁燒大腸頭 34
↓展開全部內容
4.
燒鹵製作圖解1
定價:¥49.80
作者: 潘英俊
叢書名: 手繪廚藝叢書
齣版社:廣東科技齣版社
ISBN:9787535960375
上架時間:2017-1-10
齣版日期:2015 年4月
開本:16開
頁碼:334
版次:1-1
所屬分類:美食
內容簡介
《手繪廚藝叢書:燒鹵製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”冊。它以專業、實用為宗旨,從宏觀到微觀,介紹瞭燒鹵行業的曆史淵源,首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據,講述中國各地的燒鹵菜肴製作方法,包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味,白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。
《手繪廚藝叢書:燒鹵製作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,從食物源頭,到製作工具、製作方法及評價標準,通過一幅幅手繪綫描圖,詳細、精準、專業地呈現燒鹵的製作過程,揭示技藝背後的文化精髓,既好看易懂,又能馬上操作,是專業廚師入門及提高技藝的工具書。
作譯者
潘英俊,早年在廣州飯店燒鹵部工作,獲香港“美食天王”、鏞記酒傢第二代傳人甘健成指點,對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”,廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究,對食品質感提齣新的概念,為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。
目錄
工具章
新會燒鵝爐
北京烤鴨爐
瓦缸燒烤爐
欖核燒烤爐
太和燒雞爐
新疆烤羊爐
軌式燒肉爐
躺式乳豬爐
太空燒烤爐
極烤電燒爐
金鍾罩鵝爐
輔助工具
燒烤章
廣東燒鵝
古井燒鵝
金陵燒鴨
琵琶燒鴨
北京烤鴨
↓展開全部內容
5.
燒鹵製作圖解2
定價:¥49.80
作者: 潘英俊
叢書名: 手繪廚藝叢書
齣版社:廣東科技齣版社
ISBN:9787535964519
上架時間:2015-12-26
齣版日期:2016 年1月
開本:16
頁碼:372
版次:1-1-1
所屬分類:美食
編輯推薦
作者牛,粵廚業內廣為人知。
圖片牛,張張均為作者實踐齣真知後的手繪精品。在這裏你能看到一個粵廚對食材的熱愛。
文章牛,作者經曆瞭粵廚、飲食配方研究者等工作經曆,用心寫齣瞭燒鹵中經典菜式的故事和製作方法,講解細膩、到位、一讀就懂。
內容簡介
《燒鹵製作圖解 2》為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業、實用為宗旨,*次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據,講述中國各地的燒鹵菜肴製作方法,包括新疆烤全羊、金鍾罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過手繪綫描圖,詳細、精準、專業地呈現燒鹵的製作過程,既好看易懂,又能馬上操作,是專業廚師入門及提高技藝的*選工具書。
作譯者
潘英俊,資深粵菜名師,從事烹飪培訓工作,主辦俊廚坊粵菜烹飪及飲食推廣協會,在業界頗具名氣和口碑,齣版的《粵廚寶典》係列叢書、《“佩”方廚房》等深受讀者喜愛,多次重印。
目錄
香料章...................................... . ...1
八角........................................ 2
花椒........................................3
小茴香........................................ 5
桂皮........................................ 6
生薑........................................ 8
陳皮........................................ 9
附:五香粉....................................... 10
丁香..................................... ..... . 11
砂仁........................................ 12
白豆蔻........................................13
肉豆蔻........................................14
南薑........................................16
白芷........................................ .17
當歸........................................ ..
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